瓣，放入裝有0.8%碳酸氫鈉 溶液的超聲波清洗機中于200W、20KHz清洗3min，瀝干，置微波干燥中于功率3kW、料層厚度 2 c m、5 0 °C、干燥4 m i η，然后浸泡在質(zhì)量百分比為8 %的絲膠肽溶液中10 m i η，于-18 °C冷凍 30min后立即進行粉碎，冷凍料層厚度3cm，粉碎物粒徑0.3mm,接著加入粉碎物質(zhì)量4倍的 水，用乳酸調(diào)節(jié)pH值為3.5，于室溫下在電場強度251^/〇11，脈沖時間30(^8，脈沖頻率200他 條件下進行高壓脈沖電場處理20min;然后于室溫在功率150W條件下進行微波輻照提取 15min，同時在功率200W，頻率30KHz條件下進行超聲波輔助提取;加入提取液質(zhì)量1.5%的 混合酶，于40 °C酶解30min得玫瑰花酶解液；
[0113] 所述混合酶為纖維素酶、蛋白酶、果膠酶、單寧酶按質(zhì)量比3:2:1:1均勻混合；
[0114] 2)取干紅葡萄酒質(zhì)量的20%，控制溫度40°C，邊攪拌邊加入改性膳食纖維、蜂蜜、 乳糖和玫瑰花酶解液，充分溶解20min，加入益生菌粉劑質(zhì)量的50 %恒溫發(fā)酵3h，接著以0.8 °C/min的速率升溫至50°C，加入益生菌粉劑質(zhì)量的50%恒溫發(fā)酵1.5h，最后以0.6°C/min的 速率降溫至40°C，繼續(xù)發(fā)酵0.5h，發(fā)酵液依次經(jīng)40目、80目雙聯(lián)過濾器過濾，濾液經(jīng)超高壓 均質(zhì)機于2°C、140MPa均質(zhì)，均質(zhì)液經(jīng)130°C超高溫瞬時滅菌4s，最后依次經(jīng)微濾、循環(huán)超濾 濃縮至固形物含量為20 %得玫瑰干紅生物活性濃縮液；
[0115] 3)將剩余干紅葡萄酒和玫瑰干紅生物活性濃縮液均勻混合，向其中加入過氧乙酸 溶液，使過氧乙酸濃度為320ppm，混合液于功率200W，頻率30KHz條件下進行超聲波處理 5min，控制混合液溫度為25°C，然后通過連續(xù)式高壓脈沖處理室處理，靜置、過濾即得益生 性干紅葡萄酒；
[0116] 所述過氧乙酸溶液的質(zhì)量百分比濃度為10%;
[0117] 所述高壓脈沖電場處理條件為電場強度25kV/cm、脈沖數(shù)40。
[0118] 實施例3
[0119] -種益生性干紅葡萄酒，主要由以下重量份數(shù)的原料制備：
[0120] 干紅葡萄酒150份，玫瑰花30份，改性膳食纖維16份，蜂蜜16份，益生菌粉劑16份， 乳糖6份；
[0121 ]所述干紅葡萄酒為后酵發(fā)酵完畢，除去酒腳的干紅葡萄酒；
[0122] 所述干紅葡萄酒香型為玫瑰香型。
[0123] 所述玫瑰花為新鮮玫瑰花。
[0124] 所述改性膳食纖維的制備方法，包括以下步驟:將菊粉、燕麥纖維、小麥纖維按質(zhì) 量比5:2:1均勻混合，加入其質(zhì)量3倍的水，室溫1001、3510^條件超聲提取1〇1^11，然后在電 場強度20kV/cm，脈沖時間300ys,脈沖頻率200Hz條件下進行高壓脈沖電場處理lOmin;用乳 酸調(diào)節(jié)pH值為4.5，加入混合物質(zhì)量0.1 %的生物酶，于45 °C酶解20min;酶解液減壓濃縮、冷 凍干燥、低溫粉碎至粒徑為〇. 1_即得改性膳食纖維；
[0125] 所述生物酶為纖維素酶、木聚糖酶、漆酶、果膠酶按質(zhì)量比5:3:3:2均勻混合。
[0126] 所述益生菌粉劑益生菌活菌含量為:8 X 1012cfu/g;
[0127] 所述益生菌粉劑由以下重量份數(shù)的粉劑均勻混合而成:植物乳桿菌30份，兩岐雙 岐桿菌25份，乳雙歧桿菌20份，嗜熱鏈球菌10份，保加利亞乳桿菌12份，干酪乳桿菌8份，鼠 李糖乳桿菌5份；
[0128] 所述植物乳桿菌粉劑是以植物乳桿菌CGMCC NO. 11763為出發(fā)菌按按常規(guī)方法制 備的，其中的冷凍保護劑以含有抗凍蛋白的動物或植物為原料，經(jīng)高壓脈沖電場提取、超聲 波輔助微波提取和復(fù)配酶酶解而制得的，可有效提高植物乳桿菌粉劑在冷凍干燥過程活菌 存活率；
[0129] 所述保護劑的制備方法，包括如下步驟:將冬黑麥、沙冬青、鯊魚皮膠原蛋白分別 清洗、瀝干，按質(zhì)量比10:5:4均勻混合，加入混合物料質(zhì)量1倍的pH值為4.5的乳酸潤濕8h， 于-22 °C冷凍2h后立即進行粉碎，冷凍料層厚度5cm，粉碎物粒徑3mm，接著加入粉碎物質(zhì)量 20倍的水，用乳酸調(diào)節(jié)pH值為5.5，于室溫下在電場強度35kV/cm，脈沖時間500ys，脈沖頻率 300Hz條件下進行高壓脈沖電場處理30min;然后于室溫在功率300W條件下進行微波輻照提 取20min，同時在功率300W，頻率40KHz條件下進行超聲波輔助提取;加入提取液質(zhì)量2 %的 復(fù)配酶，于55°C酶解50min;酶解液過濾、濾液濃縮、低溫粉碎至粒徑為0.3mm即得保護劑；
[0130]所述復(fù)配酶為纖維素酶、蛋白酶、淀粉酶、果膠酶、單寧酶按質(zhì)量比5:4:3:3:2均勻 混合；
[0131 ]所述微波輻照提取為間歇式提取，即微波輻照10s，間隔20s。
[0132] 制備方法:包括以下步驟：
[0133] 1)按照配方，稱取各組份原料，首先將玫瑰花分成花瓣，放入裝有1.2%碳酸氫鈉 溶液的超聲波清洗機中于400W、40KHz清洗5min，瀝干，置微波干燥中于功率5kW、料層厚度 4cm、70 °C、干燥6min，然后浸泡在質(zhì)量百分比為12 %的絲膠肽溶液中15min，于-22 °C冷凍 50min后立即進行粉碎，冷凍料層厚度5cm，粉碎物粒徑0.5mm,接著加入粉碎物質(zhì)量6倍的 水，用乳酸調(diào)節(jié)pH值為5.5，于室溫下在電場強度351^/〇11，脈沖時間50(^8，脈沖頻率300他 條件下進行高壓脈沖電場處理30min;然后于室溫在功率300W條件下進行微波輻照提取 20min，同時在功率300W，頻率40KHz條件下進行超聲波輔助提取;加入提取液質(zhì)量2.5 %的 混合酶，于50 °C酶解50min得玫瑰花酶解液；
[0134] 所述混合酶為纖維素酶、蛋白酶、果膠酶、單寧酶按質(zhì)量比5:4:3:2均勻混合；
[0135] 2)取干紅葡萄酒質(zhì)量的30%，控制溫度45°C，邊攪拌邊加入改性膳食纖維、蜂蜜、 乳糖和玫瑰花酶解液，充分溶解40min，加入益生菌粉劑質(zhì)量的60 %恒溫發(fā)酵5h，接著以1.0 °C/min的速率升溫至55°C，加入益生菌粉劑質(zhì)量的40%恒溫發(fā)酵3.5h，最后以0.8°C/min的 速率降溫至45 °C，繼續(xù)發(fā)酵lh，發(fā)酵液依次經(jīng)40目、80目雙聯(lián)過濾器過濾，濾液經(jīng)超高壓均 質(zhì)機于4°C、160MPa均質(zhì)，均質(zhì)液經(jīng)135°C超高溫瞬時滅菌6s，最后依次經(jīng)微濾、循環(huán)超濾濃 縮至固形物含量為30 %得玫瑰干紅生物活性濃縮液；
[0136] 3)將剩余干紅葡萄酒和玫瑰干紅生物活性濃縮液均勻混合，向其中加入過氧乙酸 溶液，使過氧乙酸濃度為380ppm，混合液于功率400W，頻率40KHz條件下進行超聲波處理 lOmin，控制混合液溫度為35°C，然后通過連續(xù)式高壓脈沖處理室處理，靜置、過濾即得益生 性干紅葡萄酒；
[0137] 所述過氧乙酸溶液的質(zhì)量百分比濃度為30% ;
[0138] 所述高壓脈沖電場處理條件為電場強度30kV/cm、脈沖數(shù)50。
[0139] 實施例4
[0140] -種益生性干紅葡萄酒，主要由以下重量份數(shù)的原料制備：
[0141] 干紅葡萄酒120份，玫瑰花15份，改性膳食纖維12份，蜂蜜12份，益生菌粉劑12份， 乳糖3份；
[0142] 所述干紅葡萄酒為后酵發(fā)酵完畢，除去酒腳的干紅葡萄酒；
[0143] 所述干紅葡萄酒香型為玫瑰香型。
[0144] 所述玫瑰花為干玫瑰花；
[0145] 所述改性纖維是由燕麥纖維、小麥纖維經(jīng)生物酶酶解而得到的；
[0146] 所述生物酶為纖維素酶、木聚糖酶、漆酶、果膠酶按質(zhì)量比4:2:2:2均勻混合。
[0147] 所述益生菌粉劑益生菌活菌含量為:8 X 1012cfu/g;
[0148] 所述益生菌粉劑包括以下益生菌粉劑:植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)、 兩岐雙岐桿菌（Bif idobacterium bif idum)、嬰兒雙岐桿菌（B.infantis)、長雙岐桿菌 (Β· longum)、短雙岐桿菌（B.breve)、青春雙岐桿菌（B.adolescentis)、乳雙歧桿菌 (Bifidobacterium lactis)、保加利亞乳桿菌（Lactobacillus ·Bulgaricus)、嗜酸乳桿菌 (L·acidophilus)、干酪乳桿菌（Lactobacillus casei)、鼠李糖乳桿菌（Lactobacillus rhamnosus)、嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus)；
[0149] 所述植物乳桿菌粉劑是以植物乳桿菌CGMCC NO. 11763為出發(fā)菌按按常規(guī)方法制 備的，其中的冷凍保護劑以含有抗凍蛋白的動物或植物為原料，經(jīng)高壓脈沖電場提取、超聲 波輔助微波提取和復(fù)配酶酶解而制得的，可有效提高植物乳桿菌粉劑在冷凍干燥過程活菌 存活率；
[0150] 所述保護劑的制備方法，包括如下步驟:將冬黑麥、沙冬青、鯊魚皮膠原蛋白分別 清洗、瀝干，按質(zhì)量比9:4: 3均勻混合，加入混合物料質(zhì)量0.5倍的pH值為4的乳酸潤濕6h， 于-20 °C冷凍lh后立即進行粉碎，冷凍料層厚度4cm，粉碎物粒徑2mm，接著加入粉碎物質(zhì)量 15倍的水，用乳酸調(diào)節(jié)pH值為4.5，于室溫下在電場強度30kV/cm，脈沖時間400ys，脈沖頻率 250Hz條件下進行高壓脈沖電場處理25min;然后于室溫在功率200W條件下進行微波輻照提 取20min，同時在功率250W，頻率35KHz條件下進行超聲波輔助提取;加入提取液質(zhì)量1 %的 復(fù)配酶，于50°C酶解40min;酶解液過濾、濾液濃縮、低溫粉碎至粒徑為0.2mm即得保護劑； [0151]所述復(fù)配酶為纖維素酶、蛋白酶、淀粉酶、果膠酶、單寧酶按質(zhì)量比4:3:2:2:1均勻 混合；
[0152] 所述微波輻照提取為間歇式提取，即微波輻照10s，間隔20s。
[0153] 制備方法:包括以下步驟：
[0154] 1)按照配方，稱取各組份原料，首先將玫瑰花分成花瓣，放入裝有1 %碳酸氫鈉溶 液的超聲波清洗機中于300W、30KHz清洗4min，瀝干，置微波干燥中于功率4kW、料層厚度 4cm、60 °C、干燥5min，然后浸泡在質(zhì)量百分比為10 %的絲膠肽溶液中12min，于-20 °C冷凍 40min后立即進行粉碎，冷凍料層厚度4cm，粉碎物粒徑0.4mm,接著加入粉碎物質(zhì)量5倍的 水，用乳酸調(diào)節(jié)口田直為4.5，于室溫下在電場強度301^/〇111，脈沖時間40(^8，脈沖頻率250!^ 條件下進行高壓脈沖電場處理25min;然后于室溫在功率200W條件下進行微波輻照提取 17min，同時在功率250W，頻率35KHz條件下進行超聲波輔助提取;加入提取液質(zhì)量2%的混 合酶，于45 °C酶解40min得玫瑰花酶解液；
[0155] 所述混合酶為纖維素酶、蛋白酶、果膠酶、單寧酶按質(zhì)量比4:4:2:1均勻混合；
[0156] 2)取干紅葡萄酒質(zhì)量的25%，控制溫度42°C，邊攪拌邊加入改性膳食纖維、蜂蜜、 乳糖和玫瑰花酶解液，充分溶解30min，加入益生菌粉劑質(zhì)量的55 %恒溫發(fā)酵4h，接著以0.9 °C/min的速率升溫至52°C，加入益生菌粉劑質(zhì)量的45%恒溫發(fā)酵2.5h，最后以0.7°C/min的 速率降溫至42°C，繼續(xù)發(fā)酵0.7h，發(fā)酵液依次經(jīng)40目、80目雙聯(lián)過濾器過濾，濾液經(jīng)超高壓 均質(zhì)機于3°C、150MPa均質(zhì)，均質(zhì)液經(jīng)132°C超高溫瞬時滅菌5s，最后依次經(jīng)微濾、循環(huán)超濾 濃縮至固形物含量為25 %得玫瑰干紅生物活性濃縮液；
[0157] 3)將剩余干紅葡萄酒和玫瑰干紅生物活性濃縮液均勻混合，向其中加入過氧乙酸 溶液，使過氧乙酸濃度為350ppm，混合液于功率300W，頻率35KHz條件下進行超聲波處理 7min，控制混合液溫度為30°C，然后通過連續(xù)式高壓脈沖處理室處理，靜置、過濾即得益生 性干紅葡萄酒；
[0158]所述過氧乙酸溶液的質(zhì)量百分比濃度為20% ;
[0159] 所述高壓脈沖電場處理條件為電場強度27kV/cm、脈沖數(shù)45。
[0160] 實施例5
[0161] -種益生性干紅葡萄酒，主要由以下重量份數(shù)的原料制備：
[0162] 干紅葡萄酒130份，玫瑰花25份，改性膳食纖維14份，蜂蜜14份，益生菌粉劑14份， 乳糖5份；
[0163] 所述干紅葡萄酒為后酵發(fā)酵完畢，除去酒腳的干紅葡萄酒；
[0164] 所述干紅葡萄酒香型為玫瑰香型。
[0165] 所述