和效果的疊加，具有較好 的先進(jìn)性和實用性。
【具體實施方式】
[0080]下面通過具體的實施方案敘述本發(fā)明。除非特別說明，本發(fā)明中所用的技術(shù)手段 均為本領(lǐng)域技術(shù)人員所公知的方法。另外，實施方案應(yīng)理解為說明性的，而非限制本發(fā)明的 范圍，本發(fā)明的實質(zhì)和范圍僅由權(quán)利要求書所限定。對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，在不背離本 發(fā)明實質(zhì)和范圍的前提下，對這些實施方案中的物料成分和用量進(jìn)行的各種改變或改動也 屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0081 ] 實施例1
[0082] -種無色玫瑰加香干白葡萄酒，主要由以下重量份數(shù)的原料制備：
[0083]干白葡萄酒125份，玫瑰花13份，改性膳食纖維13份，低聚果糖13份，益生菌粉劑7 份，乳糖4份；
[0084] 所述干白葡萄酒為后酵發(fā)酵完畢，除去酒腳的干白葡萄酒；
[0085] 所述干白葡萄酒香型為玫瑰香型。
[0086]所述玫瑰花為新鮮玫瑰花。
[0087]所述改性膳食纖維的制備方法，包括以下步驟:將菊粉、燕麥纖維、小麥纖維按質(zhì) 量比6: 3:1均勻混合，加入其質(zhì)量5倍的水，室溫200W、37KHz條件超聲提取13min，然后在電 場強(qiáng)度30kV/cm，脈沖時間400ys,脈沖頻率300Hz條件下進(jìn)行高壓脈沖電場處理13min;用乳 酸調(diào)節(jié)pH值為5.5，加入混合物質(zhì)量0.2 %的生物酶，于50 °C酶解35min;酶解液減壓濃縮、冷 凍干燥、低溫粉碎至粒徑為〇. 2_即得改性膳食纖維；
[0088]所述生物酶為纖維素酶、木聚糖酶、漆酶、果膠酶按質(zhì)量比4:2:2:1均勻混合。
[0089]所述益生菌粉劑益生菌活菌含量為:7 X 1012cfu/g;
[0090] 所述益生菌粉劑由以下重量份數(shù)的粉劑均勻混合而成:植物乳桿菌30份，兩岐雙 岐桿菌25份，乳雙歧桿菌20份，嗜熱鏈球菌20份，保加利亞乳桿菌15份，干酪乳桿菌10份，鼠 李糖乳桿菌10份；
[0091] 所述植物乳桿菌粉劑是以植物乳桿菌CGMCC N0.11763為出發(fā)菌按按常規(guī)方法制 備的，其中的冷凍保護(hù)劑以含有抗凍蛋白的動物或植物為原料，經(jīng)高壓脈沖電場提取、超聲 波輔助微波提取和復(fù)配酶酶解而制得的，可有效提高植物乳桿菌粉劑在冷凍干燥過程活菌 存活率；
[0092] 所述保護(hù)劑的制備方法，包括如下步驟:將冬黑麥、沙冬青、鯊魚皮膠原蛋白分別 清洗、瀝干，按質(zhì)量比9:4:3均勻混合，加入混合物料質(zhì)量0.5倍的pH值為4.1的乳酸潤濕5h， 于-20 °C冷凍lh后立即進(jìn)行粉碎，冷凍料層厚度4cm，粉碎物粒徑2mm，接著加入粉碎物質(zhì)量 15倍的水，用乳酸調(diào)節(jié)pH值為4.5，于室溫下在電場強(qiáng)度30kV/cm，脈沖時間400ys，脈沖頻率 250Hz條件下進(jìn)行高壓脈沖電場處理25min;然后于室溫在功率225W條件下進(jìn)行微波輻照提 取17min，同時在功率250W，頻率35KHz條件下進(jìn)行超聲波輔助提取;加入提取液質(zhì)量1 %的 復(fù)配酶，于50°C酶解40min;酶解液過濾、濾液濃縮、低溫粉碎至粒徑為0.2mm即得保護(hù)劑；
[0093]所述復(fù)配酶為纖維素酶、蛋白酶、淀粉酶、果膠酶、單寧酶按質(zhì)量比4:3:2:2:1均勻 混合；
[0094]所述微波輻照提取為間歇式提取，即微波輻照10s，間隔20s。
[0095]制備方法:包括以下步驟：
[0096] 1)按照配方，稱取各組份原料，首先將玫瑰花分成花瓣，放入裝有1 %碳酸氫鈉溶 液的超聲波清洗機(jī)中于300W、30KHz清洗4min，瀝干，然后浸泡在質(zhì)量百分比為10%的絲膠 肽溶液中13min，于-20°C冷凍40min后立即進(jìn)行粉碎，冷凍料層厚度4cm，粉碎物粒徑0.4mm， 接著加入粉碎物質(zhì)量3倍的水，升溫至35°C，用乳酸調(diào)節(jié)pH值為3,加入粉碎物質(zhì)量0.7%的 漆酶和0.2 %的硅藻土，攪拌均勻，靜置2h，接著于室溫下在電場強(qiáng)度30kV/cm，脈沖時間400 μ8,脈沖頻率250Hz條件下進(jìn)行高壓脈沖電場處理25min;然后于室溫在功率225W條件下進(jìn) 行微波輻照提取17min，同時在功率250W，頻率35KHz條件下進(jìn)行超聲波輔助提取;加入提取 液質(zhì)量2 %的混合酶，于45 °C酶解40min得玫瑰花酶解液；
[0097] 所述混合酶為纖維素酶、蛋白酶、果膠酶、單寧酶按質(zhì)量比4:3:2:1均勻混合；
[0098]所述漆酶為多孔真菌漆酶；
[0099] 2)取干白葡萄酒質(zhì)量的25%，控制溫度40°C，邊攪拌邊加入改性膳食纖維、低聚果 糖、乳糖和玫瑰花酶解液，充分溶解30min，加入益生菌粉劑質(zhì)量的55 %恒溫發(fā)酵4h，接著以 0.9°C/min的速率升溫至53°C，加入益生菌粉劑質(zhì)量的45 %恒溫發(fā)酵2.5h，最后以0.7°C/ min的速率降溫至42°C，繼續(xù)發(fā)酵0.75h，發(fā)酵液依次經(jīng)40目、80目雙聯(lián)過濾器過濾，濾液經(jīng) 超高壓均質(zhì)機(jī)于3 °C、15 Ο Μ P a均質(zhì)，均質(zhì)液經(jīng)13 2 °C超高溫瞬時滅菌5 s，最后依次經(jīng)微濾、循 環(huán)超濾濃縮至固形物含量為25 %得玫瑰干白生物活性濃縮液；
[0100] 3)將剩余干白葡萄酒和玫瑰干白生物活性濃縮液均勻混合，向其中加入過氧乙酸 溶液，使過氧乙酸濃度為420ppm，混合液于功率300W，頻率35KHZ條件下進(jìn)行超聲波處理 7min，控制混合液溫度為30°C，然后通過連續(xù)式高壓脈沖處理室處理，靜置、過濾即得無色 玫瑰加香干白葡萄酒；
[0101]所述過氧乙酸溶液的質(zhì)量百分比濃度為20% ;
[0102]所述高壓脈沖電場處理條件為電場強(qiáng)度27kV/cm、脈沖數(shù)45。
[0103] 實施例2
[0104] -種無色玫瑰加香干白葡萄酒，主要由以下重量份數(shù)的原料制備：
[0105] 干白葡萄酒100份，玫瑰花10份，改性膳食纖維10份，低聚果糖10份，益生菌粉劑5 份，乳糖2份；
[0106] 所述干白葡萄酒為后酵發(fā)酵完畢，除去酒腳的干白葡萄酒；
[0107] 所述干白葡萄酒香型為玫瑰香型。
[0108] 所述玫瑰花為干玫瑰花；
[0109] 所述改性纖維是由菊粉、蘋果纖維、燕麥纖維、小麥纖維經(jīng)生物酶酶解而得到的；
[0110] 所述生物酶為纖維素酶、木聚糖酶、漆酶、果膠酶按質(zhì)量比3:1:1:1均勻混合。
[0111] 所述益生菌粉劑益生菌活菌含量為:6 X 1012cfu/g;
[0112] 所述益生菌粉劑由以下重量份數(shù)的粉劑均勻混合而成:植物乳桿菌35份，兩岐雙 岐桿菌30份，乳雙歧桿菌25份，嗜熱鏈球菌15份，保加利亞乳桿菌14份，干酪乳桿菌9份，鼠 李糖乳桿菌7份。
[0113]制備方法，包括以下步驟：
[0114] 1)按照配方，稱取各組份原料，首先將玫瑰花分成花瓣，放入裝有0.8%碳酸氫鈉 溶液的超聲波清洗機(jī)中于2001、201(抱清洗31^11，瀝干，然后浸泡在質(zhì)量百分比為8%的絲膠 肽溶液中l(wèi)〇min,于-18°C冷凍30min后立即進(jìn)行粉碎，冷凍料層厚度3cm，粉碎物粒徑0.3mm, 接著加入粉碎物質(zhì)量2倍的水，升溫至30°C，用乳酸調(diào)節(jié)pH值為2.5，加入粉碎物質(zhì)量0.5% 的漆酶和0.1 %的娃藻土，攪拌均勾，靜置1.5h，接著于室溫下在電場強(qiáng)度25kV/cm，脈沖時 間300ys，脈沖頻率200Hz條件下進(jìn)行高壓脈沖電場處理20min;然后于室溫在功率150W條件 下進(jìn)行微波輻照提取15min，同時在功率200W，頻率30KHz條件下進(jìn)行超聲波輔助提取;加入 提取液質(zhì)量1.5 %的混合酶，于40 °C酶解30min得玫瑰花酶解液；
[0115] 所述混合酶為纖維素酶、蛋白酶、果膠酶、單寧酶按質(zhì)量比3:2:1:1均勻混合；
[0116] 所述漆酶為多孔真菌漆酶；
[0117] 2)取干白葡萄酒質(zhì)量的20%，控制溫度40°C，邊攪拌邊加入改性膳食纖維、低聚果 糖、乳糖和玫瑰花酶解液，充分溶解20min，加入益生菌粉劑質(zhì)量的50 %恒溫發(fā)酵3h，接著以 0.8°C/min的速率升溫至50°C，加入益生菌粉劑質(zhì)量的50%恒溫發(fā)酵1.5h，最后以0.6°C/ min的速率降溫至40°C，繼續(xù)發(fā)酵0.5h，發(fā)酵液依次經(jīng)40目、80目雙聯(lián)過濾器過濾，濾液經(jīng)超 高壓均質(zhì)機(jī)于2 °C、14 Ο Μ P a均質(zhì)，均質(zhì)液經(jīng)13 0 °C超高溫瞬時滅菌4 s，最后依次經(jīng)微濾、循環(huán) 超濾濃縮至固形物含量為20 %得玫瑰干白生物活性濃縮液；
[0118] 3)將剩余干白葡萄酒和玫瑰干白生物活性濃縮液均勻混合，向其中加入過氧乙酸 溶液，使過氧乙酸濃度為400ppm，混合液于功率200W，頻率30KHz條件下進(jìn)行超聲波處理 5min，控制混合液溫度為25°C，然后通過連續(xù)式高壓脈沖處理室處理，靜置、過濾即得無色 玫瑰加香干白葡萄酒；
[0119]所述過氧乙酸溶液的質(zhì)量百分比濃度為10%;
[0120] 所述高壓脈沖電場處理條件為電場強(qiáng)度25kV/cm、脈沖數(shù)40。
[0121] 實施例3
[0122] -種無色玫瑰加香干白葡萄酒，主要由以下重量份數(shù)的原料制備：
[0123] 干白葡萄酒150份，玫瑰花16份，改性膳食纖維16份，低聚果糖16份，益生菌粉劑9 份，乳糖6份；
[0124] 所述干白葡萄酒為后酵發(fā)酵完畢，除去酒腳的干白葡萄酒；
[0125] 所述干白葡萄酒香型為玫瑰香型。
[0126] 所述玫瑰花為新鮮玫瑰花。
[0127] 所述改性纖維是由菊粉、蘋果纖維、小麥纖維經(jīng)生物酶酶解而得到的；
[0128] 所述生物酶為纖維素酶、木聚糖酶、漆酶、果膠酶按質(zhì)量比5:3:3:2均勻混合。
[0129] 所述益生菌粉劑益生菌活菌含量為:8 X 1012cfu/g;
[0130] 所述益生菌粉劑由以下重量份數(shù)的粉劑均勻混合而成:植物乳桿菌40份，兩岐雙 岐桿菌35份，乳雙歧桿菌30份，嗜熱鏈球菌20份，保加利亞乳桿菌15份；
[0131] 所述植物乳桿菌粉劑是以植物乳桿菌CGMCC N0.11763為出發(fā)菌按按常規(guī)方法制 備的，其中的冷凍保護(hù)劑以含有抗凍蛋白的動物或植物為原料，經(jīng)高壓脈沖電場提取、超聲 波輔助微波提取和復(fù)配酶酶解而制得的，可有效提高植物乳桿菌粉劑在冷凍干燥過程活菌 存活率；
[0132] 所述保護(hù)劑的制備方法，包括如下步驟:將冬黑麥、沙冬青、鯊魚皮膠原蛋白分別 清洗、瀝干，按質(zhì)量比8:3: 2均勻混合，加入混合物料質(zhì)量0.1倍的pH值為3.8的乳酸潤濕3h， 于-18 °C冷凍lh后立即進(jìn)行粉碎，冷凍料層厚度3cm，粉碎物粒徑0.5mm，接著加入粉碎物質(zhì) 量10倍的水，用乳酸調(diào)節(jié)pH值為3.5，于室溫下在電場強(qiáng)度25kV/c