專利名稱：一種松花粉調(diào)味牛奶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于功能性調(diào)味乳制品加工領(lǐng)域，具體涉及一種松花粉調(diào)味牛奶及其制備 方法，該牛奶制品是一種充分利用松花粉固有營(yíng)養(yǎng)和保健作用的調(diào)味液態(tài)牛奶。
背景技術(shù)：
松花粉是一種天然的保健食品，富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素、微量元素及黃酮 類物質(zhì)，具有緩解神經(jīng)緊張，順腸通便等諸多保健作用。松花粉藥食兼用的歷史已逾千年， 《本草綱目》記載，松花，甘、溫、無毒，潤(rùn)心肺、益氣，除風(fēng)止血，亦可釀酒。近年來，松花粉被 國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)為新資源食品，并列入普通食品管理。牛奶是眾所周知的接近全營(yíng)養(yǎng)的食品，世界衛(wèi)生組織也把人均乳品消費(fèi)量列為衡 量一個(gè)國(guó)家人民生活水平的主要指標(biāo)。不含膳食纖維是牛乳唯一的不足之處，因此近年來 市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)補(bǔ)充膳食纖維的牛奶制品，這些產(chǎn)品主要是添加一些低聚糖、菊粉等，彌補(bǔ) 牛奶膳食纖維的不足。目前，松花粉食品和保健品主要集中于片劑和沖劑產(chǎn)品，關(guān)于松花粉液態(tài)飲品也 有一定研究，主要有發(fā)酵型松花粉飲料松花粉健身酒等產(chǎn)品，邱堅(jiān)等研制了以0. 2%的松花 粉輔以葡萄糖，黃原膠、酸味劑和使用香料制成的松花粉保健飲料；李安平等采用微生物發(fā) 酵制得松花粉含量0. 6%以內(nèi)的發(fā)酵型松花粉飲料。由于松花粉具有一定的苦澀味道，且不 溶于水，對(duì)液態(tài)產(chǎn)品的風(fēng)味和組織狀態(tài)有一定影響，所以目前報(bào)道的松花粉液態(tài)飲品中松 花粉的含量都不高。本發(fā)明將富含膳食纖維并具有保健功效的松花粉與牛奶結(jié)合開發(fā)一種具有一定 營(yíng)養(yǎng)保健作用、口感良好的調(diào)味液態(tài)奶制品。通過口味調(diào)整和復(fù)合膠體穩(wěn)定劑的使用克服 了松花粉的苦澀味和不溶解性。對(duì)國(guó)內(nèi)外專利文獻(xiàn)、期刊雜志及其他公開發(fā)表的文獻(xiàn)進(jìn)行 檢索，本發(fā)明在國(guó)內(nèi)未見報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種松花粉調(diào)味牛奶。該牛奶制品是將松花粉與牛奶結(jié) 合，是一種營(yíng)養(yǎng)保健、口感良好的調(diào)味液態(tài)乳制品。本發(fā)明的目的還在于提供上述松花粉調(diào)味牛奶的制備方法。一種松花粉調(diào)味牛奶，是以牛奶和松花粉為基本原料的液態(tài)奶制品，各組分及其 重量百分比為牛奶80 90%，松花粉0.5 1.0%，復(fù)合膠體穩(wěn)定劑0. 1 0.5%、多聚 磷酸鹽0. 01 0. 05 %，其他輔料5-11%，余量為水。所述其他輔料中至少包含以下組分中的一種低聚果糖、蔗糖、食用香精；所述其 他輔料中還包含可可粉或咖啡粉。一種松花粉調(diào)味牛奶，優(yōu)選組分及配比為牛奶80 90%，松花粉0. 5 1. 0%， 蔗糖3 5 %，低聚果糖2 5 %，咖啡粉0. 05 0. 10 %，食用香精0. 3 0. 6 %，復(fù)合膠體 穩(wěn)定劑0. 1 0.5%、多聚磷酸鹽0.01 0. 05%，余量為水；或者優(yōu)選組分及配比為牛奶80 90%，松花粉0. 5 1.0%，蔗糖3 5%，低聚果糖2 5%，可可粉0. 05 0. 10%, 食用香精0. 3 0.7%，復(fù)合膠體穩(wěn)定劑0. 1 0.5%、多聚磷酸鹽0.01 0. 05%，余量為 水。所述復(fù)合膠體穩(wěn)定劑為親水性膠體，優(yōu)選為卡拉膠、微晶纖維素(MCC)、羧甲基纖 維素鈉(CMC)、瓜爾豆膠或刺槐豆膠。所述多聚磷酸鹽為三聚磷酸鹽或六偏磷酸鹽。 本發(fā)明利用復(fù)合膠體穩(wěn)定劑和多聚磷酸鹽使牛奶形成穩(wěn)定的懸浮體系，使不溶解 的松花粉成分能夠均勻的分散在牛奶中。上述松花粉調(diào)味牛奶的制備方法，按上述配比稱取原料牛奶，將其加熱至50 75°C，再按上述配比向其中加入松花粉、復(fù)合膠體穩(wěn)定劑、三聚磷酸鹽、其他輔料和水，充分 混合溶解后預(yù)熱至50 70°C，均質(zhì)，并采用超高溫滅菌或巴氏殺菌，冷卻至室溫后進(jìn)行無 菌灌裝從而得到富含膳食纖維的牛奶制品。松花粉帶苦味，添加到液體乳制品中對(duì)牛奶的口感有影響。本發(fā)明通過添加甜味 劑和調(diào)整口味的風(fēng)味物質(zhì)，調(diào)整松花粉液態(tài)牛奶的口味，掩蔽其苦味，得到風(fēng)味良好的松花 粉調(diào)味液態(tài)奶，即本發(fā)明的富含膳食纖維的牛奶制品。松花粉不溶于牛奶，因此添加到牛奶中會(huì)產(chǎn)生沉淀。因此本發(fā)明通過使用親水性 膠體復(fù)合穩(wěn)定劑，保證了松花粉液態(tài)調(diào)味奶的穩(wěn)定的組織狀態(tài)。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明首次將具有良好保健功效的松花粉添加到營(yíng)養(yǎng)豐富 的牛奶食品中，松花粉含量較其他松花粉液態(tài)飲品含量更高(目前的飲品中松花粉含量為 0. 2% 0. 6% )，提供了一種充分利用松花粉固有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的調(diào)味牛奶產(chǎn)品，彌補(bǔ)了牛奶 在調(diào)節(jié)胃腸道平衡，抗疲勞等營(yíng)養(yǎng)功效方面的不足；通過口味和牛奶穩(wěn)定體系的調(diào)整，克服 了松花粉的苦味和不溶解性對(duì)牛奶口味和感官品質(zhì)的影響，得到品質(zhì)穩(wěn)定，口味協(xié)調(diào)的松 花粉調(diào)味牛奶產(chǎn)品。


圖1是本發(fā)明松花粉調(diào)味牛奶的生產(chǎn)工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式下面通過實(shí)施例來詳細(xì)說明圖1的生產(chǎn)工藝流程圖，其中百分比均為質(zhì)量百分 比。實(shí)施例一鮮牛奶85%、加熱至65°C，加入蔗糖3 %、破壁松花粉(破壁率 ^85% )0. 7%、低聚果糖3%、咖啡粉0. 07%、食用香精0.5%、微晶纖維素0. 15%、三聚磷 酸鈉0.02%，加水補(bǔ)足至100 %，充分混合溶解均勻后，預(yù)熱至65°C，均質(zhì)，然后采用超高溫 滅菌(137°C，4秒)后冷卻至室溫，無菌灌裝得到松花粉咖啡調(diào)味奶。實(shí)施例二鮮牛奶85 %、加熱至65 °C，加入蔗糖4 %、破壁松花粉(破壁率 ^85% )0. 7%、低聚果糖3%、可可粉0. 07%、食用香精0.5%、羧甲基纖維素鈉0. 15%、三 聚磷酸鈉0. 025 %，加水補(bǔ)足至100 %，充分混合溶解均勻后，預(yù)熱至65 V，均質(zhì)，然后采用 超高溫滅菌(137°C，4秒)后冷卻至室溫，無菌灌裝得到松花粉可可調(diào)味奶。實(shí)施例三鮮牛奶80%、加熱至60°C，加入蔗糖5 %、破壁松花粉(破壁率^ 85% )0. 9%、低聚果糖2%、食用香精0. 4%、卡拉膠0. 25%、三聚磷酸鈉0. 03%，加水補(bǔ) 足至100%，充分混合溶解均勻后，預(yù)熱至65°C，均質(zhì)，然后采用超高溫滅菌(137°C，4秒) 后冷卻至室溫，無菌灌裝得到松花粉調(diào)味奶。
實(shí)施例四鮮牛奶90%、加熱至65°C，加入蔗糖3%、破壁松花粉(破壁率 彡85% ) 1. 0%、低聚果糖2%、食用香精0. 4%、瓜爾豆膠0. 25%、六偏聚磷酸鈉0. 03%，加 水補(bǔ)足至100 %，充分混合溶解均勻后，預(yù)熱至70°C，均質(zhì)，然后采用超高溫滅菌(137°C，4 秒)后冷卻至室溫，無菌灌裝得到松花粉調(diào)味奶。
權(quán)利要求
一種松花粉調(diào)味牛奶，其特征在于，是以牛奶和松花粉為基本原料的液態(tài)奶制品，各組分及其重量百分比為牛奶80～90％，松花粉0.5～1.0％，復(fù)合膠體穩(wěn)定劑0.1～0.5％、多聚磷酸鹽0.01～0.05％，其他輔料5 11％，余量為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的松花粉調(diào)味牛奶，其特征在于，所述其他輔料中至少包含以 下組分中的一種低聚果糖、蔗糖、食用香精。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的松花粉調(diào)味牛奶，其特征在于，所述其他輔料中還包含可可 粉或咖啡粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的松花粉調(diào)味牛奶，其特征在于，由以下重量百分比的組分混 合而成，牛奶80 90%，松花粉0.5 1.0%，蔗糖3 5%，低聚果糖2 5%，咖啡粉 0. 05 0. 10%，食用香精0. 3 0. 6%，復(fù)合膠體穩(wěn)定劑0. 1 0. 5%、多聚磷酸鹽0. 01 0. 05%，余量為水。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的松花粉調(diào)味牛奶，其特征在于，由以下重量百分比的組分混 合而成，牛奶80 90%，松花粉0.5 1.0%，蔗糖3 5%，低聚果糖2 5%，可可粉 0. 05 0. 10 %，食用香精0. 3 0. 7 %，復(fù)合膠體穩(wěn)定劑0. 1 0. 5 %、多聚磷酸鹽0. 01 0. 05%，余量為水。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的松花粉調(diào)味牛奶，其特征在于，所述復(fù)合膠體穩(wěn)定劑為卡拉 膠、微晶纖維素、羧甲基纖維素鈉、瓜爾豆膠或刺槐豆膠。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的松花粉調(diào)味牛奶，其特征在于，所述多聚磷酸鹽為三聚磷酸 鹽或六偏磷酸鹽。
8.權(quán)利要求1所述的松花粉調(diào)味牛奶的制備方法，其特征在于，按上述配比稱取原料 牛奶，將其加熱至50 75°C，再按上述配比向其中加入松花粉、復(fù)合膠體穩(wěn)定劑、三聚磷 酸鹽、其他輔料和水，充分混合溶解后預(yù)熱至50 70°C，均質(zhì)，并采用超高溫滅菌或巴氏殺 菌，冷卻至室溫后進(jìn)行無菌灌裝從而得到松花粉調(diào)味牛奶。
全文摘要
本發(fā)明公開了屬于乳制品加工領(lǐng)域的一種松花粉調(diào)味牛奶。該牛奶制品是以牛奶和松花粉為基本原料，各組分及其重量百分比為牛奶80～90％，松花粉0.5～1.0％，復(fù)合膠體穩(wěn)定劑0.1～0.5％、多聚磷酸鹽0.01～0.05％，其他輔料5-11％，余量為水。本發(fā)明的調(diào)味牛奶是按上述配比稱取原料牛奶，將其加熱至50～75℃，再按上述配比加入松花粉、復(fù)合膠體穩(wěn)定劑、三聚磷酸鹽、其他輔料和水，充分混合溶解后預(yù)熱至50～70℃，均質(zhì)，采用超高溫滅菌而制得的。本發(fā)明的調(diào)味牛奶中松花粉含量較高，而且彌補(bǔ)了牛奶在調(diào)節(jié)胃腸道平衡，抗疲勞等營(yíng)養(yǎng)功效方面的不足；克服了松花粉的苦味和不溶解性對(duì)牛奶口味和感官品質(zhì)的影響。
文檔編號(hào)A23C9/152GK101961052SQ20101023174
公開日2011年2月2日 申請(qǐng)日期2010年7月20日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月20日
發(fā)明者劉曉輝, 張列兵, 李妍, 李揚(yáng) 申請(qǐng)人:中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)