專利名稱：松花粉板栗糊及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品和食品的加工領(lǐng)域，特別是花粉類營養(yǎng)保健品及其制備方法。
現(xiàn)有市售的花粉類食品己較多，它具有較好的醫(yī)療保健作用，但這些花粉是非純凈花粉，是靠蜜蜂等昆蟲采集到，其中含有一定的激素，服后會導(dǎo)致性早熟及肥胖等癥，另外對有的人會產(chǎn)生過敏而發(fā)生危險(xiǎn)。板栗(即栗子，Catanea mollissima Bl，)是一種美味的堅(jiān)果，民間一般是煮食或炒食，但吃多了會滯氣隔食，不易消化，胃里返酸水，中國專利文獻(xiàn)CN1098269(申請?zhí)?3109232)公開了一種栗子糊的配制方法，其味道好，營養(yǎng)豐富，屬于一種食品，至于其醫(yī)療保健的作用則甚微。
本發(fā)明的目的是提供一種松花粉板栗糊及其制備方法，其花粉純凈，不含激素，食用安全，醫(yī)療保健效果較好，同時(shí)又富含多種維生素等營養(yǎng)成份，口感較好，易消化，可用來充饑。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的產(chǎn)品所含的起食療作用的成份是松花粉和板栗粉，且其中各組份的重量百分比為板栗粉50％～80％，松花粉5％～20％，蔗糖粉10％～26％，另外可加入麥芽糊精3％～5％，蛋黃粉3％～6％。
產(chǎn)品的加工步驟為(1)干燥新鮮的松花粉，(2)對干燥的松花粉作破壁處理，接著滅菌，再加入蜂蜜液中發(fā)酵，最后作滅菌處理，(3)干燥板栗果實(shí)，破碎，膨化處理，(4)將處理好的松花粉和板栗粉與蔗糖和食品添加劑混合均勻，磨粉，包裝。
本發(fā)明所采用的松花粉是云南松或者思茅松或者華山松的花粉，它具有祛風(fēng)益氣、收濕、止血的功能，久服可輕身療病。松花粉很容易直接由人工采集，因此不含蜜蜂的分泌殘留物，是純凈的花粉，在云南民間有食用的習(xí)慣，還沒有發(fā)生過敏反應(yīng)的傳說，再經(jīng)過破壁處理之后，醫(yī)療效果更佳。板栗(即栗子Castanea mollissimaBl.)具有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血的功效，含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、多種維生素，經(jīng)過膨化處理后，使其原有的美味更加可口，更易于消化，可用來充饑，不發(fā)生返酸水的現(xiàn)象。
本品生產(chǎn)中的具體方法是(1)干燥新鮮松花粉的溫度為30～40℃，干燥至含水量為3～5％時(shí)，置于1℃以下避光保存；(2)對花粉的破壁可采用高壓氣流粉碎破壁，使破壁率達(dá)95％以上，再在40℃以下用遠(yuǎn)紅外線照射滅菌或用鈷60照射滅菌，然后加入濃度10％～40％的蜂蜜液，平鋪在發(fā)酵盤中，厚度為3～5cm，于30～36℃下發(fā)酵24～48小時(shí)(具體時(shí)間視聞到香味時(shí)而定)，最后放入微波爐或遠(yuǎn)紅外箱或鈷60輻射場中滅菌終止發(fā)酵；(3)對板栗的處理方法是，將新鮮板栗升溫至120～150℃使外殼爆開，除去外殼，放入60～80℃，0.05～0.1％的氫氧化鈉堿液中燙2～8分鐘，撈出后去內(nèi)衣，清洗去殘堿，再干燥至含水量5～10％，破碎成粒徑1～3mm的顆粒，最后置于膨化機(jī)中在300～500℃下膨化2～6分鐘，使其糊化達(dá)80％以上；(4)按照以下比例配制成品，板栗粉50％～80％，松花粉5％～20％，蔗糖粉10％～25％，麥芽糊精3％～5％，蛋黃粉3％～6％，混均勻，磨粉，過80目篩，包裝成品。
以上本發(fā)明提出的技術(shù)方案，開創(chuàng)了以云南松花粉和板栗為原料制備成保健食品及其相應(yīng)的方法，本品具有花粉純凈、不含激素、醫(yī)療保健效果好、口感好、易消化、多食不返酸、富含多種人體所需的營養(yǎng)成分的特點(diǎn)，它既可作為食品作充饑用，又可起到良好的醫(yī)療保健作用。
下面是本發(fā)明的幾個(gè)具體的實(shí)施例，以對其作進(jìn)一步細(xì)述。
實(shí)施例1(1)在30℃的溫度下干燥新鮮松花粉，干燥至含水量為3～5％時(shí)，置于10℃以下避光保存；(2)對花粉的破壁可采用高壓氣流粉碎破壁，使破壁率達(dá)95％以上，再在40℃以下用遠(yuǎn)紅外線照射滅菌或用鈷60照射滅菌，然后加入濃度10％的蜂蜜液，平鋪在發(fā)酵盤中，厚度為5cm，于36℃下發(fā)酵48小時(shí)，最后放入微波爐或遠(yuǎn)紅外箱、鈷60輻射場中滅菌終止發(fā)酵；(3)對板栗的處理方法是，將新鮮板栗升溫至150℃使外殼爆開，除去外殼，放入70℃的0.05％氫氧化鈉堿液中燙3分鐘，撈出后去內(nèi)衣，清洗去殘堿，再干燥至含水量5～7％，破碎成粒徑1～3mm的顆粒，最后置于膨化機(jī)中在300℃下膨化2～6分鐘，使其糊化達(dá)80％以上；(4)按照以下比例配制成品，板栗粉65％，松花粉5％，蔗糖粉20％，麥芽糊精5％，蛋黃粉5％，混均勻，磨粉，過80目篩，包裝成品。
實(shí)施例2(1)干燥新鮮松花粉的溫度為35℃，干燥至含水量為3～5％時(shí)，置于10℃以下避光保存；(2)對花粉的破壁可采用高壓氣流粉碎破壁，使破壁率達(dá)95％以上，再在40℃以下用遠(yuǎn)紅外線照射滅菌或用鈷60照射滅菌，然后加入濃度30％的蜂蜜液，平鋪在發(fā)酵盤中，厚度為3～5cm，于30℃下發(fā)酵35小時(shí)，最后放入微波爐或遠(yuǎn)紅外箱、鈷60輻射場中滅菌終止發(fā)酵；(3)對板栗的處理方法是，將新鮮板栗升溫至140℃使外殼爆開，除去外殼，放入60℃的0.08％氫氧化鈉堿液中燙2～8分鐘，撈出后去內(nèi)衣，清洗去殘堿，再干燥至含水量5～10％，破碎成粒徑1～3mm的顆粒，最后置于膨化機(jī)中在400℃下膨化2～6分鐘，使其糊化達(dá)80％以上；(4)按照以下比例配制成品，板栗粉72％，松花粉4％，蔗糖粉15％，麥芽糊精3％，蛋黃粉6％，混均勻，磨粉，過80目篩，包裝成品。
實(shí)施例3(1)干燥新鮮松花粉的溫度為40℃，干燥至含水量為3％～5％時(shí)，置于10℃以下避光保存；(2)對花粉的破壁可采用高壓氣流粉碎破壁，使破壁率達(dá)95％以上，再在40℃以下用遠(yuǎn)紅外線照射滅菌或用鈷60照射滅菌，然后加入濃度40％的蜂蜜液，平鋪在發(fā)酵盤中，厚度為3～5cm，于34℃下發(fā)酵30小時(shí)，最后放入微波爐或遠(yuǎn)紅外箱、鈷60輻射場中滅菌終止發(fā)酵；(3)對板栗的處理方法是，將新鮮板栗升溫至120℃使外殼爆開，除去外殼，放入到60℃的0.1％氫氧化鈉堿液中燙2～5分鐘，撈出后去內(nèi)衣，清洗去殘堿，再干燥至含水量5～10％，破碎成粒徑1～3mm的顆粒，最后置于膨化機(jī)中在500℃下膨化2～6分鐘，使其糊化達(dá)80％以上；(4)按照以下比例配制成品，板栗粉80％，松花粉4％，蔗糖粉10％，麥芽糊精3％，蛋黃粉3％，混均勻，磨粉，過80目篩，包裝成品。
權(quán)利要求
1.一種松花粉板栗糊，其特征是所含的起食療作用的成份是松花粉和板栗粉，且其中各組份的重量百分比為板栗粉50％～80％，松花粉5％～20％，蔗糖粉10％～25％。
2.按權(quán)利要求1所述的松花粉板栗糊，其特征是板栗糊采用膨化處理過的板栗制成，松花粉為云南松或思茅松或華山松的花粉并經(jīng)過了破壁、發(fā)酵和滅菌處理。
3.一種松花粉板栗糊的制備方法，其特征是工藝步驟為(1)干燥新鮮的松花粉，(2)對干燥的松花粉作破壁處理，接著滅菌，再加入蜂蜜液中發(fā)酵，最后作滅菌處理，(3)干燥板栗果實(shí)，破碎，膨化處理，(4)將處理好的松花粉和板栗粉與蔗糖和食品添加劑混合均勻，磨粉，包裝。
4.按權(quán)利要求3所述的松花粉板栗糊的制備方法，其特征是(1)干燥新鮮松花粉的溫度為30～40℃，干燥至含水量為3～5％，(2)對花粉的破壁采用高壓氣流粉碎破壁，使破壁率達(dá)95％以上，再在40℃以下用遠(yuǎn)紅外線照射滅菌或用鈷60照射滅菌，然后加入濃度10％～40％的蜂蜜液，平鋪在發(fā)酵盤中，厚度為3～5cm，于30～36℃下發(fā)酵24～48小時(shí)，最后放入微波爐或遠(yuǎn)紅外箱或鈷60輻射場中滅菌終止發(fā)酵，(3)對板栗的處理方法是，將新鮮板栗升溫至120～150℃使外殼爆開，除去外殼，放入60～80℃，0.05～0.1％的氫氧化鈉堿液中燙2～8分鐘，撈出后去內(nèi)衣，清洗去殘堿，再干燥至含水量5～10％，破碎成粒徑1～3mm的顆粒，最后置于膨化機(jī)中在300～500℃下膨化2～6分鐘，使其糊化，(4)按照以下比例配制板栗粉65％～80％，松花粉2％～5％，蔗糖粉10％～20％，麥芽糊精3％～5％，蛋黃粉3％～6％，混均勻，磨粉，過80目篩，包裝成品。
全文摘要
松花粉板栗糊及其制備方法。本發(fā)明屬于食品和食品的加工領(lǐng)域，特別是花粉類營養(yǎng)保健品及其制備方法。本發(fā)明是以松樹花粉和板栗粉為基本原料，配入其它食品添加劑制成，且在加工中對松花粉作了破壁、發(fā)酵、脫臭、脫敏等處理，對板栗進(jìn)行了膨化處理。本品具有營養(yǎng)成分較充分，口感好，易吸收，既能充饑，又能補(bǔ)充人體所需的各種成分，還有治療保健作用。
文檔編號A23L1/076GK1143474SQ9510876
公開日1997年2月26日 申請日期1995年8月18日 優(yōu)先權(quán)日1995年8月18日
發(fā)明者陳方中, 范國棟 申請人:云南省林業(yè)科學(xué)院, 云南天潤食品飲料公司