專利名稱：一種養(yǎng)生膳食調(diào)味乳及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味乳及其制備方法，特別是養(yǎng)生膳食調(diào)味乳及其制備方法。屬于乳品技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：
隨著現(xiàn)代的生活越來越緊張，工作壓力越來越大，擁有健康的體魄是我們生活和工作的保障，健康的飲食是我們擁有健康體魄的保證。市面上以健康為買點(diǎn)的乳品有很多，我們?nèi)绾挝M(fèi)者的眼球？我們要運(yùn)用中國上下5000年的中華文化去詮釋如何健康飲食一引入養(yǎng)生的概念。
養(yǎng)生是人類為自身生存和健康長壽根據(jù)生命的發(fā)展和客觀規(guī)律所進(jìn)行的能保養(yǎng)身體的一切物質(zhì)活動(dòng)及精神心靈的追求。養(yǎng)生最早出現(xiàn)于莊子內(nèi)篇，古人稱養(yǎng)生為[攝生]。所謂養(yǎng)，是保養(yǎng)，調(diào)養(yǎng)，培養(yǎng)補(bǔ)食，護(hù)食的意思。生是指生命，生長之意。食膳源于藥食同源是我國的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)和飲食品文化，在此文化中皆有藥食同源、藥食同理的說法。養(yǎng)生食膳理論源于黃帝內(nèi)經(jīng)，已有2500年的歷史，誕生于春秋戰(zhàn)國時(shí)期，具有廣泛悠久的社會基礎(chǔ)，是消費(fèi)者廣泛接受，已成為中國國民日常生活的習(xí)慣及常識。
乳品由于能提供豐富的乳蛋白來源，故從它誕生于市場起，就是營養(yǎng)健康產(chǎn)品的代表。
養(yǎng)生食膳+乳品 1)提供營養(yǎng)健康的產(chǎn)品 2)能滿足不同消費(fèi)層的需求 3)能相對針對性的達(dá)到養(yǎng)生的訴求 4)區(qū)別于同質(zhì)產(chǎn)品，建立企業(yè)的利潤屏障 5)是普通食品，但又高于普通食品。它能提供于消費(fèi)者更高的健康，食膳的心理需求。
在乳品中引入養(yǎng)生食膳的概念既豐富了養(yǎng)生食膳的含義，也增加了乳品的種類。著收入的增加和消費(fèi)者口味的西方化，干酪的消費(fèi)可能會增加。在中國的干酪消費(fèi)的增加被認(rèn)為局限于城市人口。
A)黑米，《紅樓夢》中所說的“御田胭脂米”，也有人叫它“藥糯”，據(jù)說在我國已有2000多年的栽培歷史，從漢武帝至清末一直被視為珍品，是獻(xiàn)給歷代帝王之貢品。黑米為米中珍品，素有“貢米”、“藥米”、“長壽米”之美譽(yù)，具有特殊的營養(yǎng)價(jià)值 1)它含有18種氨基酸及硒、鐵、鋅、鈣、錳、鉬等元素和維生素b1、b2、b6，其中賴氨酸含量比較高。
2)黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因?yàn)楹谢ㄇ嗨仡惿?，這種色素本身具有很強(qiáng)的抗衰老作用。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質(zhì)，對預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大的作用。
3)黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度比較慢，血糖指數(shù)僅有55，此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
4)我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，食黑米能補(bǔ)腎，改善心、肝、脾、胃之功能，固本扶正，大補(bǔ)氣血陰陽，對消化系統(tǒng)功能弱的人是很好的營養(yǎng)補(bǔ)品。同時(shí)，還可滋養(yǎng)肌膚，防止白發(fā)早生，具有延緩衰老之功效。此外，黑米對頭暈、貧血、眼疾、腰腿酸軟等癥有一定療效。
B)糙米，是指稻谷去殼后的米粒、含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)、維生素、微量元素等 1)它含有多種氨基酸及菸堿酸、葉酸、鋅、鎂、鐵、磷和維生素b1、b2、b3，維生素e、維生素c、維生素a 2)活化氣血，益膚美發(fā)，糙米中富含的B族維生素是皮膚和黏膜的健康衛(wèi)士。一般人頭皮屑多、發(fā)質(zhì)油膩或脫發(fā)與體內(nèi)缺乏B族維生素有密切關(guān)系。青年女性常見的痤瘡粉刺也與此類維生素不足有關(guān)。此外，B族維生素還對濕疹、皮膚癬、皮膚炎等癥有明顯療效。因此，經(jīng)常食用糙米，能滋潤肌膚，均勻油脂分泌，使女性皮膚光滑柔軟白嫩，面色豐盈，頭發(fā)烏黑閃亮，減少脫發(fā)、枯發(fā)和白發(fā)的產(chǎn)生。
3)延緩衰老，除皺消斑，糙米中含有豐富的維生素E，其最大功效是由內(nèi)做起，中和自由基，將因日曬、污染、壓力產(chǎn)生的自由基消除，增強(qiáng)肌膚組織對傷害的抵抗力，減少氧化造成的肌膚衰老、松弛，避免色素沉著，從而延緩皺紋、黃褐斑、老年斑的出現(xiàn)，使肌膚看起來年輕、明亮。
4)因?yàn)槠渲械牡矸畚镔|(zhì)被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時(shí)，糙米中的鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的血糖指數(shù)比白米飯低得多，在吃同樣數(shù)量時(shí)具有更好的飽腹感，有利于控制食量，從而幫助肥胖者減肥 5)糙米之所以大大有益于人，關(guān)鍵在于糙米保存了稻米的米糠和胚芽，是一種全營養(yǎng)型食物。但隨著人們生活水平大大提高，人們在飲食上也追求精貴，吃精白米慢慢成了習(xí)慣，如今精白米已成了城市最普遍的日常飲食。精白米在加工過程中，把糙米外層的米糠全弄掉了，把含有大量寶貴營養(yǎng)成分的米糠和胚芽白白研磨掉了。
表2是糙米和精米營養(yǎng)成分的比較 燕麥除了含有豐富的維生素B群E及多種微量礦物質(zhì)外還可以調(diào)節(jié)人體的腸胃功能，降低膽固醇。因?yàn)樗缓瑑煞N重要的膳食纖維可溶性纖維和非可溶性纖維。它的可溶性纖維能大量吸納體內(nèi)膽固醇，并排出體外，從而降低血液中的膽固醇含量，(3-聚葡萄醣的膳食纖維，這種膳食纖維已被許多的中外研究證實(shí)能夠降膽固醇)；非可溶性纖維有助于消化，能預(yù)防便秘的發(fā)生。


發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的發(fā)明一種養(yǎng)生膳食調(diào)味乳，以及得到其制備方法。
本發(fā)明產(chǎn)品中膨化糙米粉含量≥0.4％，麥片粉≥2.3％，大豆分離蛋白粉≥2.5％。
本發(fā)明要解決的問題在牛乳中添加膨化糙米粉、麥片粉和大豆分離蛋白粉，科學(xué)調(diào)整牛奶蛋白和植物蛋白的比例，達(dá)到最利于人體消化吸收的目的。同時(shí)，通過加入香乳素賦予產(chǎn)品特殊的風(fēng)味。通過實(shí)驗(yàn)，最終確定原輔料之間的合適配比以及適當(dāng)?shù)墓に嚄l件，生產(chǎn)狀態(tài)穩(wěn)定，有糙米風(fēng)味的滅菌牛乳飲料。
本發(fā)明的一種養(yǎng)生膳食調(diào)味乳，其中，生產(chǎn)1000Kg的最終產(chǎn)品，所需的組分及重量份如下牛奶700-900Kg，白砂糖30-100Kg，膨化糙米粉10-50Kg，香精0.1-1Kg，麥片粉0.1-2Kg，大豆分離蛋白1-10Kg，穩(wěn)定劑1-8Kg，其余為水。
上述的牛奶為全脂奶、脫脂奶、半脫脂奶的一種或幾種的組合。
上述的膨化糙米粉、麥片粉、大豆分離蛋白粉是以真正的糙米、麥片、大豆經(jīng)分離提純、濃縮、噴霧干燥制成，常溫下呈淺黃色固體粉末，溶解于牛奶后，有獨(dú)特的米香味。優(yōu)質(zhì)的膨化糙米粉氣味芬芳，粉末均勻的產(chǎn)品。
上述的香精優(yōu)選香乳素，還可以是大米香精、奶酪香精、白米香精、燕麥至尊香精一種或幾種的組合；所述的香乳素是以黃油(Butter)、稀奶油(Cream)、鮮牛奶為原料，經(jīng)特殊生物酶解技術(shù)，將乳原料中短鏈脂肪酸釋放，并采用微膠囊技術(shù)包埋，而得到的天然乳品風(fēng)味劑。這是一種常規(guī)的技術(shù)，在現(xiàn)有技術(shù)的文獻(xiàn)中有很多描述。
上述的穩(wěn)定劑由乳化劑和增稠劑組合。
上述的乳化劑選自單雙甘油酯變性淀粉(包括木薯、馬鈴薯變性淀粉)、糊精-麥芽糖復(fù)合劑一種或幾種的組合。
上述的養(yǎng)生膳食調(diào)味乳的制備方法其特征在于包括如下步驟 (1)將穩(wěn)定劑加部分白砂糖溶于部分牛奶中，加熱至70-80℃，保溫10-20分鐘； (2)將大豆分離蛋白，膨化糙米粉、燕麥粉和糖干混后加入水中分散； (3)將1)和2)混合，加入牛奶，加入剩余的白砂糖和香乳素； (4)加入香精，用水定量到1000Kg； (5)加熱、均質(zhì)；優(yōu)選的方法為加熱到50-70℃左右，均質(zhì)50-180Kg/cm2，冷卻至1-8℃； (6)預(yù)熱，脫氣，均質(zhì)50-220Kg/cm2，經(jīng)過UHT滅菌(121-140℃/2-7秒)； (7)冷卻至30℃以下，充填、包裝； (8)進(jìn)倉，30℃以下儲存。

具體實(shí)施例方式 實(shí)施例1 工藝流程 (1)將7Kg穩(wěn)定劑加35Kg白砂糖溶于500Kg牛奶中，加熱至70℃，保溫10分鐘。
(2)將5Kg大豆分離蛋白，30Kg膨化糙米粉、1Kg麥片粉和5Kg白砂糖干混后加入水中分散。
(3)將1)和2)混合，加入剩余400Kg牛奶，加入剩余的20Kg白砂糖和0.2Kg香乳素。
(4)加入0.1Kg大米香精、0.1Kg奶酪香精、0.1Kg白米香精0.1Kg燕麥至尊香精，用水定量到1000Kg。
(5)加熱到65℃，均質(zhì)180Kg/cm2，冷卻至8℃。
(6)預(yù)熱，脫氣，均質(zhì)200Kg/cm2，經(jīng)過UHT滅菌(140℃/4秒)； (7)冷卻至30℃以下，充填、包裝； (8)進(jìn)倉，30℃以下儲存。
實(shí)施例2 (1)將8Kg穩(wěn)定劑加40Kg白砂糖溶于500Kg牛奶中，加熱至70℃，保溫10分鐘。
(2)將10Kg大豆分離蛋白，50Kg膨化糙米粉、2Kg麥片粉和40Kg白砂糖干混后加入水中分散。
(3)將1)和2)混合，加入剩余400Kg牛奶，加入剩余的20Kg白砂糖和0.5Kg香乳素。
(4)加入0.1Kg大米香精、0.1Kg奶酪香精、0.1Kg白米香精0.1Kg燕麥至尊香精，用水定量到1000Kg。
(5)加熱到70℃，均質(zhì)50Kg/cm2，冷卻至1℃。
(6)預(yù)熱，脫氣，均質(zhì)220Kg/cm2，經(jīng)過UHT滅菌(140℃/4秒)； (7)冷卻至30℃以下，充填、包裝； (8)進(jìn)倉，30℃以下儲存。
實(shí)施例3 (1)將1Kg穩(wěn)定劑加5Kg白砂糖溶于500Kg牛奶中，加熱至75℃，保溫10分鐘。
(2)將1Kg大豆分離蛋白，10Kg膨化糙米粉、0.1Kg麥片粉和5Kg白砂糖干混后加入水中分散。
(3)將1)和2)混合，加入剩余400Kg牛奶，加入剩余的10Kg白砂糖和0.1Kg香乳素。
(4)加入0.3Kg奶酪香精，用水定量到1000Kg。
(5)加熱到70℃，均質(zhì)150Kg/cm2，冷卻至4℃。
(6)預(yù)熱，脫氣，均質(zhì)200Kg/cm2，經(jīng)過UHT滅菌(121℃/7秒)； (7)冷卻至30℃以下，充填、包裝； (8)進(jìn)倉，30℃以下儲存。
實(shí)施例4 (1)將5Kg穩(wěn)定劑加25Kg白砂糖溶于500Kg牛奶中，加熱至70℃，保溫10分鐘。
(2)將4Kg大豆分離蛋白，25Kg膨化糙米粉、0.5Kg麥片粉和15Kg白砂糖干混后加入水中分散。
(3)將1)和2)混合，加入剩余200Kg牛奶，加入剩余的50Kg白砂糖和0.7Kg香乳素。
(4)加入0.3Kg大米香精，用水定量到1000Kg。
(5)加熱到65℃，均質(zhì)50Kg/cm2，冷卻至2℃。
(6)預(yù)熱，脫氣，均質(zhì)180Kg/cm2，經(jīng)過UHT滅菌(130℃/5秒)； (7)冷卻至30℃以下，充填、包裝； (8)進(jìn)倉，30℃以下儲存。
實(shí)施例5 (1)將8Kg穩(wěn)定劑加40Kg白砂糖溶于400Kg牛奶中，加熱至70℃，保溫10分鐘。
(2)將5Kg大豆分離蛋白，30Kg膨化糙米粉、1.5Kg麥片粉和5Kg白砂糖干混后加入水中分散。
(3)將1)和2)混合，加入剩余400Kg牛奶，加入剩余的5Kg白砂糖和0.6Kg香乳素。
(4)加入0.2Kg大米香精，0.2Kg燕麥至尊香精，用水定量到1000Kg。
(5)加熱到65℃，均質(zhì)180Kg/cm2，冷卻至7℃。
(6)預(yù)熱，脫氣，均質(zhì)200Kg/cm2，經(jīng)過UHT滅菌(140℃/4秒)； (7)冷卻至30℃以下，充填、包裝； (8)進(jìn)倉，30℃以下儲存。
發(fā)明的結(jié)果 品嘗方式共50人采用不記名打分的方式進(jìn)行。整體感覺、奶香味、稀稠度、新鮮度、甜度、幼滑度、爽口度和回味八項(xiàng)指標(biāo)的滿分為10分；對品嘗結(jié)果進(jìn)行分析，結(jié)果如下
權(quán)利要求
1.一種養(yǎng)生膳食調(diào)味乳，其特征在于生產(chǎn)1000Kg的最終產(chǎn)品，所需的組分及重量份如下牛奶700-900Kg，白砂糖30-100Kg，膨化糙米粉10-50Kg，香精0.1-1Kg，麥片粉0.1-2Kg，大豆分離蛋白1-10Kg，穩(wěn)定劑1-8Kg，其余為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的養(yǎng)生膳食調(diào)味乳，其特征在于所述的牛奶為全脂奶、脫脂奶、半脫脂奶的一種或幾種的組合。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的養(yǎng)生膳食調(diào)味乳，其全脂奶特征在于所述的膨化糙米粉、麥片粉、大豆分離蛋白粉是以真正的糙米、麥片、大豆經(jīng)分離提純、濃縮、噴霧干燥制成，常溫下呈淺黃色固體粉末，溶解于牛奶后，有獨(dú)特的米香味。優(yōu)質(zhì)的膨化糙米粉氣味芬芳，粉末均勻的產(chǎn)品。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的養(yǎng)生膳食調(diào)味乳，其特征在于所述的香精優(yōu)選香乳素，還可以是大米香精、奶酪香精、白米香精、燕麥至尊香精一種或幾種的組合。
5.根據(jù)權(quán)利要求1養(yǎng)生膳食調(diào)味乳，其特征在于所述的穩(wěn)定劑由乳化劑和增稠劑組合。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的養(yǎng)生膳食調(diào)味乳，其特征在于所述的乳化劑選自單雙甘油酯變性淀粉(包括木薯、馬鈴薯變性淀粉)、糊精-麥芽糖復(fù)合劑一種或幾種的組合。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的養(yǎng)生膳食調(diào)味乳，其香乳素特征在于香乳素是以黃油(Butter)、稀奶油(Cream)、鮮牛奶為原料，經(jīng)特殊生物酶解技術(shù)，將乳原料中短鏈脂肪酸釋放，并采用微膠囊技術(shù)包埋，而得到的天然乳品風(fēng)味劑。
8.根據(jù)權(quán)利要求1-8中任意一項(xiàng)所述的養(yǎng)生膳食調(diào)味乳的制備方法其特征在于包括如下步驟
(1)將穩(wěn)定劑加部分白砂糖溶于部分牛奶中，加熱至70-80℃，保溫10-20分鐘；
(2)將大豆分離蛋白，膨化糙米粉、燕麥粉和糖干混后加入水中分散；
(3)將1)和2)混合，加入牛奶，加入剩余的白砂糖和香乳素；
(4)加入香精，用水定量到1000Kg；
(5)加熱、均質(zhì)；優(yōu)選的方法為加熱到50-70℃左右，均質(zhì)50-180Kg/cm2，冷卻至1-8℃；
(6)預(yù)熱，脫氣，均質(zhì)50-220Kg/cm2，經(jīng)過UHT滅菌(121-140℃/2-7秒)；
(7)冷卻至30℃以下，充填、包裝；
(8)進(jìn)倉，30℃以下儲存。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種調(diào)味乳及其制備方法，特別是養(yǎng)生膳食調(diào)味乳及其制備方法。屬于乳品技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明一種養(yǎng)生膳食調(diào)味乳，其中，牛奶700-900Kg，白砂糖30-100Kg，膨化糙米粉10-50Kg，香乳素0.1-1Kg，麥片粉0.1-2Kg，大豆分離蛋白1-10Kg，穩(wěn)定劑1-8Kg。本發(fā)明方法的生產(chǎn)狀態(tài)穩(wěn)定，有糙米風(fēng)味的滅菌牛乳飲料。
文檔編號A23C9/156GK101180992SQ20071019560
公開日2008年5月21日 申請日期2007年12月4日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月4日
發(fā)明者靜 周, 王安平, 樊瑞勝 申請人:內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團(tuán))股份有限公司