專利名稱：一種添加牡蠣活性物質(zhì)的啤酒制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及酒制造技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種添加有牡蠣活性物質(zhì)的啤酒的制備方法。
背景技術(shù)：
牡蠣自古以來即被世界各國視作防病強(qiáng)身的妙藥。李時珍在《本草綱目》中稱其 “性甘，溫，無毒，治虛損，調(diào)中，解丹毒，止渴，細(xì)肌膚，美顏色”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實，牡蠣肉 有提高機(jī)體免疫力、健腦利智、改善疲勞、解酒、增強(qiáng)體質(zhì)以及美容養(yǎng)顏等保健功能。它富含 的糖元、蛋白質(zhì)、牛磺酸、氨基酸、維生素、微量元素等營養(yǎng)成分，特別是其中的?；撬?、氨基 酸、生物鋅等功能活性成分給其賦予了很高的價值。它可提高人體免疫功能，促進(jìn)新陳代 謝，具有廣泛的營養(yǎng)和藥用價值。我國衛(wèi)生部已批準(zhǔn)將牡蠣列為第一批既是藥材又可作為 食品的保健療效品。在我國，對牡蠣的應(yīng)用開發(fā)已開展了很多研究工作，具有廣闊的商業(yè)前
旦
o鋅是人體必需的一種微量元素，參與蛋白質(zhì)合成，是百余種酶的組成成份。鋅是維 持人體生殖、遺傳、內(nèi)分泌、神經(jīng)正?；顒雍蜕L發(fā)育不可缺少的物質(zhì)，鋅缺乏會影響細(xì)胞 分裂，導(dǎo)致大腦和各器官發(fā)育遲滯，會造成人體大多數(shù)酶的活性衰亡，影響新陳代謝和降低 免疫力，導(dǎo)致一系列的生理功能紊亂，出現(xiàn)種種異常表現(xiàn)，甚至疾病。醫(yī)學(xué)界有人把鋅譽(yù)為 “生命之花”。牡蠣含有的礦物質(zhì)鋅，被稱作天然海洋生物鋅。每百克鮮牡蠣肉的鋅含量高 達(dá)80-180毫克，為人類食物之冠。牡蠣海洋生物鋅螯合于牡蠣的蛋白質(zhì)與核酸分子上，具 有容易吸收和安全性高的特點。牡蠣中?；撬岬暮扛哌^任何一種天然生物，約占氨基酸總量的26%。?；撬釋?人體有明確的保健功效，具有保護(hù)心肌、調(diào)節(jié)消化道功能、增強(qiáng)男子精子活力、促進(jìn)大腦神 經(jīng)細(xì)胞發(fā)育等多種作用。在酒制造技術(shù)領(lǐng)域，雖然有不少具有保健功能的醫(yī)療保健酒制造時選擇了添加牡 蠣做為一種保健藥品，但這些保健酒均采取將牡蠣與其他藥品浸泡后制造保健酒的方法， 這種方法的弊端是牡蠣中富含的活性物質(zhì)不能充分滲入到浸泡液中，因此人體不能充分利 用牡蠣所含有的營養(yǎng)保健物質(zhì)，而且經(jīng)大量藥材浸泡后的保健酒勢必會影響酒的口感。而 啤酒以其豐富的營養(yǎng)、較低的酒精含量和清爽的口味，越來越受到人們的喜愛，近年來人均 消費量逐年增加。隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強(qiáng)，目前除傳統(tǒng)的啤酒外，還出 現(xiàn)了各種保健啤酒，如靈芝啤酒、銀杏啤酒、SOD啤酒、果汁啤酒等，但目前為止，尚沒有一種 保健啤酒的制造方法是將新鮮牡蠣中的活性物質(zhì)提取后加入到啤酒中制造保健酒。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種添加牡蠣活 性物質(zhì)的啤酒的制備方法。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是
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一種添加牡蠣活性物質(zhì)的啤酒制備方法，所述活性物質(zhì)包括自牡蠣中提取的氨基 酸鋅和?；撬幔龇椒òㄒ韵虏襟E(1)將牡蠣去殼洗凈，用超聲波處理，經(jīng)高速離心提取上清液，得到含氨基酸鋅的 牡蠣提取液。(2)將含氨基酸鋅的牡蠣提取液濃縮后進(jìn)行干燥，得到氨基酸鋅。(3)將步驟(1)經(jīng)超聲波處理后的牡蠣攪碎勻漿，經(jīng)超聲波處理、蛋白酶水解和高 速離心后，得到含?；撬岬哪迪犔崛∫骸?4)將含?；撬岬哪迪犔崛∫豪秒x子交換樹脂處理后，經(jīng)濃縮和結(jié)晶得到?；撬?。(5)以2 2000 μ g/L氨基酸鋅和0. 1 100 μ g/L?；撬岬闹亓堪俜直?，將所述 氨基酸鋅和所述?；撬峄旌暇鶆?，添加到啤酒制備過程中的發(fā)酵液中，得到添加有牡蠣活 性物質(zhì)的啤酒。所述啤酒制備過程包括麥芽(或大米)、粉碎、糖化、煮沸、發(fā)酵(得到發(fā) 酵液)、成品。其中，所述離心速度為12000r/min，離心時間lOmin。作為一種改進(jìn)，步驟(4)中將含?；撬岬哪迪犔崛∫海秒x子交換樹脂處理和 濃縮后加入乙醇低溫靜置后，進(jìn)行多次結(jié)晶得到?；撬帷?yōu)選的，所述氨基酸鋅和所述?；撬崽砑訒r，所述發(fā)酵液的溫度為8 12 °C，pH值 為4 5。由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是1、本發(fā)明將牡蠣中的活性物質(zhì)氨基酸鋅和?；撬崽砑拥狡【浦?，制備成新型的營 養(yǎng)保健啤酒，使傳統(tǒng)的啤酒具有增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)新陳代謝和各器官發(fā)育、保護(hù)心肌、調(diào)節(jié) 消化道功能、增強(qiáng)男子精子活力以及促進(jìn)大腦神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育等功能，啤酒中含有低濃度的 酒精，低濃度的酒精具有擴(kuò)張血管、促進(jìn)營養(yǎng)成分吸收的功效，而且試驗證明氨基酸鋅和牛 磺酸在啤酒中能夠保持其原有的結(jié)構(gòu)和功效，氨基酸鋅和?；撬峋哂休^高的生物利用率， 作為礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)營養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到被稱為“液體面包”的啤酒中，可補(bǔ)充人體所需的鋅 和?；撬幔哂休^好的保健作用。2、本發(fā)明采取新鮮牡蠣做為提取活性物質(zhì)的原料，并將新鮮牡蠣經(jīng)超聲波提取或 蛋白酶水解提取制備出氨基酸鋅和?；撬幔⑻崛〕龅陌被徜\和?；撬嶂苯犹砑拥狡?酒發(fā)酵液中，使得牡蠣中的活性物質(zhì)能夠充分被人體吸收利用，制備的營養(yǎng)保健酒保健作 用顯著，而啤酒本身并不改變口味。
具體實施例方式下面結(jié)合具體的實施例進(jìn)一步闡述本發(fā)明。實施例1(1)將牡蠣去殼洗凈，用超聲波處理，經(jīng)高速離心提取上清液，離心速度為 12000r/min,離心時間lOmin，得到含氨基酸鋅的牡蠣提取液。(2)將含氨基酸鋅的牡蠣提取液濃縮后進(jìn)行干燥，得到氨基酸鋅。(3)將步驟(1)經(jīng)超聲波處理后的牡蠣攪碎勻漿，經(jīng)超聲波處理、蛋白酶水解和高 速離心，離心速度為12000r/min，離心時間lOmin，得到含?；撬岬哪迪犔崛∫骸?br> 4
(4)將含?；撬岬哪迪犔崛∫?，利用離子交換樹脂處理后，進(jìn)行濃縮，并加入乙醇 低溫靜置后，經(jīng)結(jié)晶和多次重結(jié)晶得到?；撬?。(5)按常規(guī)工藝制備啤酒麥芽(或大米)、粉碎、糖化、煮沸、發(fā)酵(得到發(fā)酵液)、 成品；以2yg/L氨基酸鋅和0. lyg/L?；撬岬闹亓堪俜直龋瑢⑺霭被徜\和所述牛磺酸 混合均勻，添加到啤酒制備過程中的發(fā)酵液中，所述發(fā)酵液的溫度為10°C，pH值為4. 5，與 啤酒混合均勻后，過濾灌裝，即得添加有牡蠣活性物質(zhì)的啤酒。實施例2(1)將牡蠣去殼洗凈，用超聲波處理，經(jīng)高速離心提取上清液，離心速度為 12000r/min,離心時間lOmin，得到含氨基酸鋅的牡蠣提取液。(2)將含氨基酸鋅的牡蠣提取液濃縮后進(jìn)行干燥，得到氨基酸鋅。(3)將步驟(1)經(jīng)超聲波處理后的牡蠣攪碎勻漿，經(jīng)超聲波處理、蛋白酶水解和高 速離心，離心速度為12000r/min，離心時間lOmin，得到含?；撬岬哪迪犔崛∫?。(4)將含?；撬岬哪迪犔崛∫?，利用離子交換樹脂處理后，進(jìn)行濃縮，并加入乙醇 低溫靜置后，經(jīng)結(jié)晶和多次重結(jié)晶得到?；撬?。(5)按常規(guī)工藝制備啤酒麥芽(或大米)、粉碎、糖化、煮沸、發(fā)酵(得到發(fā)酵液)、 成品；以40 μ g/L氨基酸鋅和2 μ g/L?；撬岬闹亓堪俜直?，將所述氨基酸鋅和所述牛磺酸 混合均勻，添加到啤酒制備過程中的發(fā)酵液中，所述發(fā)酵液的溫度為9°C，pH值為4，與啤酒 混合均勻后，過濾灌裝，即得添加有牡蠣活性物質(zhì)的啤酒。實施例3(1)將牡蠣去殼洗凈，用超聲波處理，經(jīng)高速離心提取上清液，離心速度為 12000r/min,離心時間lOmin，得到含氨基酸鋅的牡蠣提取液。(2)將含氨基酸鋅的牡蠣提取液濃縮后進(jìn)行干燥，得到氨基酸鋅。(3)將步驟(1)經(jīng)超聲波處理后的牡蠣攪碎勻漿，經(jīng)超聲波處理、蛋白酶水解和高 速離心，離心速度為12000r/min，離心時間lOmin，得到含?；撬岬哪迪犔崛∫骸?4)將含?；撬岬哪迪犔崛∫?，利用離子交換樹脂處理后，進(jìn)行濃縮，并加入乙醇 低溫靜置后，經(jīng)結(jié)晶和多次重結(jié)晶得到牛磺酸。(5)按常規(guī)工藝制備啤酒麥芽(或大米)、粉碎、糖化、煮沸、發(fā)酵(得到發(fā)酵液)、 成品；以2000 μ g/L氨基酸鋅和100 μ g/L?；撬岬闹亓堪俜直龋瑢⑺霭被徜\和所述牛 磺酸混合均勻，添加到啤酒制備過程中的發(fā)酵液中，所述發(fā)酵液的溫度為irC，pH值為5， 與啤酒混合均勻后，過濾灌裝，即得添加有牡蠣活性物質(zhì)的啤酒。本發(fā)明所制備的牡蠣活性物質(zhì)的衛(wèi)生學(xué)檢驗情況見表1。表 1 表1的檢測結(jié)果表明，本發(fā)明制備的牡蠣活性物質(zhì)符合食品衛(wèi)生要求。本發(fā)明所制備的牡蠣活性物質(zhì)的物理化學(xué)性質(zhì)見表2。鋅含量的測定采用ICP光 譜儀分析，產(chǎn)品中的鋅含量達(dá)到0. 02-1. Owt%。表2 表2的檢測結(jié)果表明，本發(fā)明制備的牡蠣活性物質(zhì)達(dá)到了美國食品和藥品對該產(chǎn) 品的要求。
權(quán)利要求
一種添加牡蠣活性物質(zhì)的啤酒制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)將牡蠣去殼洗凈，用超聲波處理，經(jīng)高速離心提取上清液，得到含氨基酸鋅的牡蠣提取液；(2)將含氨基酸鋅的牡蠣提取液濃縮后進(jìn)行干燥，得到氨基酸鋅；(3)將步驟(1)經(jīng)超聲波處理后的牡蠣攪碎勻漿，經(jīng)超聲波處理、蛋白酶水解和高速離心后，得到含?；撬岬哪迪犔崛∫?；(4)將含牛磺酸的牡蠣提取液利用離子交換樹脂處理后，經(jīng)濃縮和結(jié)晶得到牛磺酸；(5)以2～2000μg/L氨基酸鋅和0.1～100μg/L?；撬岬闹亓堪俜直?，將所述氨基酸鋅和所述?；撬峄旌暇鶆颍砑拥狡【浦苽溥^程中的發(fā)酵液中，得到添加有牡蠣活性物質(zhì)的啤酒。
2.如權(quán)利要求1所述的添加牡蠣活性物質(zhì)的啤酒制備方法，其特征在于所述離心速 度為12000r/min，離心時間lOmin。
3.如權(quán)利要求1所述的添加牡蠣活性物質(zhì)的啤酒制備方法，其特征在于步驟(4)中 將含牛磺酸的牡蠣提取液，利用離子交換樹脂處理和濃縮后加入乙醇低溫靜置后，進(jìn)行多 次結(jié)晶得到?；撬?。
4.如權(quán)利要求1、2或3所述的添加牡蠣活性物質(zhì)的啤酒制備方法，其特征在于所述 氨基酸鋅和所述?；撬崽砑訒r，所述發(fā)酵液的溫度為8 12°C，pH值為4 5。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種添加牡蠣活性物質(zhì)的啤酒制備方法，包括以下步驟(1)將牡蠣去殼洗凈，用超聲波處理，經(jīng)高速離心提取上清液，得到含氨基酸鋅的牡蠣提取液；(2)將含氨基酸鋅的牡蠣提取液濃縮后進(jìn)行干燥，得到氨基酸鋅；(3)將步驟(1)經(jīng)超聲波處理后的牡蠣攪碎勻漿，經(jīng)超聲波處理、蛋白酶水解和高速離心后，得到含?；撬岬哪迪犔崛∫?；(4)將含?；撬岬哪迪犔崛∫豪秒x子交換樹脂處理后，經(jīng)濃縮和結(jié)晶得到?；撬?；(5)以2～2000μg/L氨基酸鋅和0.1～100μg/L牛磺酸的重量百分比，將所述氨基酸鋅和所述?；撬峄旌暇鶆?，添加到啤酒制備過程中的發(fā)酵液中，得到添加有牡蠣活性物質(zhì)的啤酒。
文檔編號C12C5/02GK101870940SQ201010191559
公開日2010年10月27日 申請日期2010年5月28日 優(yōu)先權(quán)日2010年5月28日
發(fā)明者何碧娟, 柯珂, 梁強(qiáng), 牟善莉, 繆錦來, 鄭洲 申請人:國家海洋局第一海洋研究所