專利名稱：一種煨烤羊肉的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種羊肉烤制方法，具體說是一種煨烤羊肉的方法。
背景技術(shù)：
烤是常用烹飪方法之一，分為直接烤和間接烤兩種方式。直接烤是用明火燒烤，對(duì) 維生素A、B、C的破壞較大，脂肪和蛋白質(zhì)也易變性；間接烤則是通過烤爐或烤鍋完成，使原 料生成硬結(jié)層，可減少內(nèi)部各種營養(yǎng)成分的損失。目前，烤羊肉方法主要也有直接烤和間接 烤兩種，直接烤最為常見的是燒烤，燒烤又有煤爐燒烤和電爐燒烤，且以燒為主。燒烤需把 肉切成小薄片，用綱鐵釬穿上，在火上直接烤制而成，這樣烤制的羊肉，用時(shí)雖短，但由于局 部溫度過高，容易把肉烤糊。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，羊肉燒烤過程中，會(huì)發(fā)生“美拉德反應(yīng)”，隨著香味的 散發(fā)，維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響人體對(duì)于維生 素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入，最重要的一點(diǎn)，羊肉如果在高溫下直接燒烤，其中被分解的脂肪 滴于木炭上，再與肉類中的蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生致癌物。間接烤不常見，如新疆的馕烤，以烤 羊肉為主。但在日常生活中，把羊肉帶骨切割成小塊段進(jìn)行間接烤——展烤的方法未曾多 見。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有直接烤方法的不足，提供一種能減少維生素?fù)p失，蛋 白質(zhì)不發(fā)生變性，氨基酸也同樣不遭到破壞，不產(chǎn)生致癌物質(zhì)，且可對(duì)羊肉切割成帶骨小塊 段進(jìn)行煨烤的民間方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種煨烤羊肉的方法，具體制作步驟為制作煨烤土鍋一 配制調(diào)料一分包羊肉一燒鍋一入鍋煨烤；其中(1)制作煨烤土鍋選一個(gè)干凈背風(fēng)的小土坎，作為一個(gè)土鍋臺(tái)，土鍋臺(tái)上面挖圓 坑，正面挖燒柴洞口與所述圓坑聯(lián)通；沿圓坑邊緣用小土塊一層層壘起來，形成一個(gè)錐形空 心塔，煨烤土鍋制作完成；(2)配制調(diào)料調(diào)料主要有花椒粉、姜粉、辣椒面、胡椒粉、孜然粉、三萘粉、食鹽、 雞精、大蔥、鮮姜、香菜，其配比為根據(jù)個(gè)人口味，按每斤羊羔肉計(jì)算，花椒粉1-3克、姜粉 1-3克、辣椒面1-3克、胡椒粉0. 5-2克、孜然粉0. 5-1克、三萘粉1-2. 5克、食鹽1_3克、雞 精0. 5-2克，將上述調(diào)料混合備用，另每斤羊羔肉配蔥段25-75克、鮮姜切片25-75克、香菜 15-30克備用；(3)分包羊肉選取羊肉，最好選用當(dāng)年三至五月齡的土種山羊羔肉，以當(dāng)天屠宰 的新鮮肉為最佳；把羊肉帶骨切割成小塊段，加入所述配制好的調(diào)料，使肉料充分和勻后， 將肉料放在烹調(diào)用錫紙上，配以蔥段、鮮姜片、香菜后進(jìn)行封包，然后再用其他紙張將錫紙 羊肉包包裹至少兩層，分包羊肉即完成；每包羊肉以1斤重為宜；(4)燒鍋將燃料通過所述燒柴洞口放入土鍋內(nèi)，點(diǎn)燃燃料燒鍋，根據(jù)燃燒情況隨 時(shí)加入燃料，等壘在所述土鍋臺(tái)上面的小土塊被燒得發(fā)紅時(shí)，燒鍋結(jié)束；
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(5)入鍋煨烤首先將分包好的羊肉包用水浸濕，并將浸過水的羊肉包放入煨烤 鍋，當(dāng)煨烤鍋內(nèi)放滿一層羊肉包時(shí)，將所述土鍋臺(tái)上面燒紅的小土塊在羊肉包上放一層，依 次進(jìn)行直至羊肉包放完，然后密封土鍋臺(tái)上面的鍋口，并將燒柴洞口堵起來；煨烤時(shí)間因入 鍋羊肉包量的不同而不同，一般80 120分鐘即成。用本發(fā)明煨烤的羊肉，低碳綠色潔凈，無燒烤污染，能使羊肉中的維生素減少損 失，蛋白質(zhì)不發(fā)生變性，氨基酸也同樣不遭到破壞，不產(chǎn)生致癌物質(zhì)外，而且味道微辣中帶 著鮮香，不膩不膻，味道獨(dú)特，肉嫩可口。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明及其有益效果作進(jìn)一步的說明。一種煨烤羊肉的方法，具體制作步驟為制作煨烤土鍋一配制調(diào)料一分包羊肉一 入鍋煨烤；其中(1)制作煨烤土鍋在庭院或莊宅周圍選一個(gè)干凈背風(fēng)的小土坎，作為一個(gè)土鍋 臺(tái)，土鍋臺(tái)上面挖一個(gè)直徑為50厘米，深50厘米的圓坑，正面挖一個(gè)燒柴洞口與所述圓坑 聯(lián)通；沿圓坑邊緣用大小10厘米左右干凈土塊一層層壘起來，形成一個(gè)高度為40厘米左右 的錐形空心塔，煨烤土鍋制作完成；(2)配制調(diào)料調(diào)料主要有花椒粉、姜粉、辣椒面、胡椒粉、孜然粉、三萘粉、食鹽、 雞精、大蔥、鮮姜、香菜，其配比為根據(jù)個(gè)人口味，按每斤羊羔肉計(jì)算，花椒粉1-3克、姜粉 1-3克、辣椒面1-3克、胡椒粉0. 5-2克、孜然粉0. 5-1克、三萘粉1-2. 5克、食鹽1_3克、雞 精0. 5-2克，將上述調(diào)料混合備用，另每斤羊羔肉配蔥段25-75克、鮮姜切片25-75克、香菜 15-30克備用；(3)分包羊肉選取羊肉，最好選用當(dāng)年三至五月齡的土種山羊羔肉，以當(dāng)天屠宰 的新鮮肉為最佳。把羊肉切割成重1兩左右、長2寸左右的小塊段，加入配制好的調(diào)料，使 肉料充分和勻后，將其放在一張邊長為30厘米的正方形烹調(diào)用錫紙上，配以蔥段、鮮姜片、 香菜后進(jìn)行封包，再把前述封包口超下，用另一層錫紙進(jìn)行反封包，用兩層錫紙包裝，保證 在烤制時(shí)雙面受熱均勻的同時(shí)，能有效減少食物營養(yǎng)和水分因煨烤溫度高而流失，并使調(diào) 料充分浸入肉內(nèi)，并使羊肉不會(huì)被烤焦；然后再用其他紙張將錫紙羊肉包包裹兩層，以防止 肉包粘上臟東西，分包羊肉即完成。每包羊肉以1斤左右為宜，并配一塊白肉，即羊油脂，這 樣羊肉味道會(huì)更加鮮嫩。(4)燒鍋將木柴通過所述燒柴洞口放入土鍋內(nèi)，點(diǎn)燃木柴燒鍋，根據(jù)燃燒情況隨 時(shí)加入木柴，燒鍋一般用時(shí)1小時(shí)左右；在燒鍋的同時(shí)，可進(jìn)行宰羊、切塊、配料、分包等程 序，等壘在所述土鍋臺(tái)上面的小土塊燒得發(fā)紅時(shí)，燒鍋結(jié)束；并通過燒柴洞口掏出未完全燃 燒的木柴和木柴炭；(5)入鍋煨烤首先將分包好的羊肉包用水浸濕，并將浸過水的羊肉包放入煨烤 鍋，當(dāng)煨烤鍋內(nèi)放滿一層羊肉包時(shí)，將所述土鍋臺(tái)上面燒紅的小土塊在羊肉包上放一層，依 次進(jìn)行直至羊肉包放完，然后用濕布或濕土密封土鍋臺(tái)上面的鍋口，并將燒柴洞口用一塊 合適的土塊堵起來，煨烤時(shí)間因入鍋羊肉包量的不同而不同，一般80 120分鐘即成。這樣 當(dāng)羊肉包與燒紅的小土塊放在一起時(shí)，既可防止羊肉包因局部溫度過高而燒干，又可產(chǎn)生 大量的熱氣，使羊肉包均勻升溫煨烤；且在煨烤過程中，各種配料隨溫度升高而浸入肉內(nèi)。
食用時(shí)，趁熱解包，根據(jù)個(gè)人口味輔以蒜泥、蔥段和椒、鹽、姜混合粉，熱吃味道最佳。
權(quán)利要求
一種煨烤羊肉的方法，其特征在于具體制作步驟為制作煨烤土鍋→配制調(diào)料→分包羊肉→燒鍋→入鍋煨烤；其中(1)制作煨烤土鍋選一個(gè)干凈背風(fēng)的小土坎，作為一個(gè)土鍋臺(tái)，土鍋臺(tái)上面挖圓坑，正面挖燒柴洞口與所述圓坑聯(lián)通；沿圓坑邊緣用小土塊一層層壘起來，形成一個(gè)錐形空心塔，煨烤土鍋制作完成；(2)配制調(diào)料調(diào)料主要有花椒粉、姜粉、辣椒面、胡椒粉、孜然粉、三萘粉、食鹽、雞精、大蔥、鮮姜、香菜，其配比為根據(jù)個(gè)人口味，按每斤羊羔肉計(jì)算，花椒粉1-3克、姜粉1-3克、辣椒面1-3克、胡椒粉0.5-2克、孜然粉0.5-1克、三萘粉1-2.5克、食鹽1-3克、雞精0.5-2克，將上述調(diào)料混合備用，另每斤羊羔肉配蔥段25-75克、鮮姜切片25-75克、香菜15-30克備用；(3)分包羊肉選取羊羔肉，以當(dāng)天屠宰的新鮮肉為最佳；把羊羔肉切割成小塊段，加入所述配制好的調(diào)料，使肉料充分和勻后，將肉料放在烹調(diào)用錫紙上，配以蔥段、鮮姜片、香菜后進(jìn)行封包，然后再用其他紙張將錫紙羊肉包包裹至少兩層，分包羊肉即完成；每包羊肉以1斤重為宜；(4)燒鍋將燃料通過所述燒柴洞口放入土鍋內(nèi)，點(diǎn)燃燃料燒鍋，根據(jù)燃燒情況隨時(shí)加入燃料，等壘在所述土鍋臺(tái)上面的小土塊被燒得發(fā)紅時(shí)，燒鍋結(jié)束；(5)入鍋煨烤首先將分包好的羊肉包用水浸濕，并將浸過水的羊肉包放入煨烤鍋，當(dāng)煨烤鍋內(nèi)放滿一層羊肉包時(shí)，將所述土鍋臺(tái)上面燒紅的小土塊在羊肉包上放一層，依次進(jìn)行直至羊肉包放完，然后密封土鍋臺(tái)上面的鍋口，并將燒柴洞口堵起來；煨烤時(shí)間因入鍋羊肉包量的不同而不同，一般80～120分鐘即成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的煨烤羊肉的方法，其特征在于在所述羊肉包內(nèi)配一塊羊油 脂，這樣味道會(huì)更加鮮嫩。
全文摘要
一種煨烤羊肉的方法，具體制作步驟為制作煨烤土鍋→配制調(diào)料→分包羊肉→燒鍋→入鍋煨烤；用本發(fā)明煨烤的羊肉，低碳綠色潔凈，無燒烤污染，能使羊肉中的維生素減少損失，蛋白質(zhì)不發(fā)生變性，氨基酸也同樣不遭到破壞，不產(chǎn)生致癌物質(zhì)外，而且味道微辣中帶著鮮香，不膩不膻，味道獨(dú)特，肉嫩可口。
文檔編號(hào)A23L1/311GK101869306SQ20101019155
公開日2010年10月27日 申請(qǐng)日期2010年6月1日 優(yōu)先權(quán)日2010年6月1日
發(fā)明者楊義 申請(qǐng)人:定西市安定區(qū)魯家溝鎮(zhèn)人民政府