專利名稱：啤酒澄清助濾劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品工業(yè)中的啤酒添加劑。
啤酒發(fā)生混濁和沉淀是影響啤酒保質(zhì)期的主要因素。國內(nèi)啤酒的保質(zhì)期(存放期)一般只有4個(gè)月。超過該期間，啤酒就會(huì)發(fā)生混濁和沉淀。據(jù)調(diào)查，許多啤酒廠因啤酒混濁及沉淀造成的產(chǎn)品返回或不出廠就倒掉的損失占總產(chǎn)量的6%至8%。另外，由于受消費(fèi)習(xí)慣及氣候影響，啤酒生產(chǎn)的淡旺季節(jié)十分明顯;旺季供不應(yīng)求。淡季銷量甚少，生產(chǎn)能力過剩，但受到啤酒保質(zhì)期的影響，生產(chǎn)能力卻又受到限制。為解決啤酒混濁和沉淀問題，延長保質(zhì)期，不少國家的啤酒廠家都進(jìn)行了研究探索。國外較為成熟是聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)的助濾法，可延長啤酒保質(zhì)期兩個(gè)月。但是需增加價(jià)值近百萬元的設(shè)備。且PVPP價(jià)格昂貴，會(huì)大幅度增加產(chǎn)品成本，因而推廣應(yīng)用受到限制。有些廠家采用蛋白酶法，也有明顯效果。但是蛋白酶對啤酒的泡沫影響較大，有損啤酒的理化指標(biāo)。近來，德國、英國有些廠家采用“硅膠法”(又稱無定形硅氧法)。此法雖比PVPP法工藝簡單，成本低，但制作硅膠的工藝較復(fù)雜，使用時(shí)添加量大，啤酒生產(chǎn)成本較高，而且對啤酒中的高分子蛋白質(zhì)吸附量較小。
本發(fā)明的目的是克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種啤酒澄清助濾劑的改進(jìn)，它應(yīng)具有使用時(shí)不變啤酒原有工藝，不增設(shè)備，添加量小，成本低，吸附量及選擇性較好的特點(diǎn)。
本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案該澄清助濾劑由硅膠和膨潤土混合而成，兩者的重量組份分別為50%至95%以及50%至5%，粒徑均為80至200目。
該澄清助濾劑中還可加入高嶺土，高嶺土與膨潤土之和仍占總重量的50%至5%，高嶺土與膨潤土之比在8∶2至2∶8之間，粒徑也均為80至200目。
根據(jù)研究證明，啤酒混濁、沉淀的原因是啤酒中的中心蛋白質(zhì)、多元酚等組分結(jié)合的結(jié)果，隨著時(shí)間的延長，結(jié)合量進(jìn)一步增加，混濁度也就加大。因此要解決啤酒混濁、沉淀的問題，就必須有針對性地減少啤酒中的高分子蛋白質(zhì)，而保留其余的蛋白質(zhì)(這稱作選擇性)。若單一用硅膠作為澄清助濾劑，雖對高分子蛋白質(zhì)吸附的選擇性較好，可較好地保留啤酒的風(fēng)味特性，但是吸附量較小，使用時(shí)添加量大;而單一用膨潤土或高嶺土作為澄清助濾劑，雖吸附量大，添加量小，價(jià)廉，但是選擇性差，對高、低分子蛋白質(zhì)都具有同樣的吸附作用，因而對啤酒的泡沫影響較大。有鑒于此，本發(fā)明所提供的澄清劑就采用多種組份混合而成。將其加入啤酒后與啤酒中的高分子蛋白質(zhì)發(fā)生物理化學(xué)反應(yīng)時(shí)，各種成份能夠發(fā)生“協(xié)同效應(yīng)”的作用，因而具有明顯的選擇性。能有效地吸附高分子蛋白質(zhì)，保留低分子蛋白質(zhì)，從而使保質(zhì)期在原有基礎(chǔ)上提高兩個(gè)月以上。并且不影響啤酒的品質(zhì)指標(biāo)和風(fēng)味特性，也無需變動(dòng)啤酒生產(chǎn)的原有操作工藝。經(jīng)試用證明，每一百噸啤酒只需加入澄清劑30千克。與“硅膠法”相比，用量只有其六分之一，成本自然大幅度下降。而在保留啤酒原有的品質(zhì)和風(fēng)味方面，則更勝一籌。
采用本發(fā)明提供的澄清助濾劑，可使熟啤酒保質(zhì)期達(dá)六個(gè)月以上，解決了遠(yuǎn)銷或外銷及淡季因銷售周期長而引起的啤酒混濁、沉淀問題。為增加淡季貯備，實(shí)現(xiàn)全年均衡滿負(fù)荷生產(chǎn)，發(fā)揮規(guī)模效益奠定了基礎(chǔ)。
本發(fā)明不僅適用于啤酒，還適合各種含有蛋白質(zhì)的酒類、飲料使用。
實(shí)施例在殺菌罐中注入100℃熱水250千克，冷卻至70℃至75℃時(shí)，投入澄清劑30千克，用壓力為0.3MPa的蒸氣攪拌成5.6%至7.4%的懸濁液，并冷卻至室溫，靜置24至72小時(shí)備用。然后再次用0.3MPa的蒸汽攪拌1至2分鐘使其成均勻懸濁液，并將其泵入清酒罐中。再將發(fā)酵后期(經(jīng)過酵母分離)的啤酒100噸泵入清酒罐中與澄清劑混合，并通入二氧化碳?xì)怏w攪拌2至3分鐘。然后靜置24至48小時(shí)。最后按常規(guī)工藝，送硅藻土過濾機(jī)過濾、罐裝、滅菌。
權(quán)利要求
1.一種可用于各種含蛋白質(zhì)的酒類、飲料的啤酒澄清助濾劑，包含有硅膠，其特征在于該澄清劑還包含膨潤土，硅膠重量份占50%至95%，膨潤土重量份為50%至5%，兩者粒徑均為80至200目。
2.按權(quán)利要求1所說的啤酒澄清助濾劑，其特征在于該澄清助濾劑還包含有高嶺土，高嶺土與膨潤土之和為總重量份的50%至5%，高嶺土與膨潤土之比在8∶2至2∶8之間，粒徑也均為80至200目。
全文摘要
一種啤酒澄清助濾劑，包含硅膠和膨潤土，硅膠和膨潤土的重量比分別為50％至95％，以及50％至5％，粒徑均為80至200目，該澄清劑還可加入高嶺土。本發(fā)明所提供的澄清劑具有明顯的選擇性，能有效地吸附啤酒中的高分子蛋白質(zhì)，保留低分子蛋白質(zhì)，從而使保質(zhì)期提高兩個(gè)月以上，并且不影響啤酒的品質(zhì)指標(biāo)和風(fēng)味特性，也無需變動(dòng)啤酒生產(chǎn)的原有工藝，還具有成本低的效果。該澄清劑還可應(yīng)用于含蛋白質(zhì)的各種酒類，飲料。
文檔編號C12H1/04GK1086260SQ9211275
公開日1994年5月4日 申請日期1992年10月29日 優(yōu)先權(quán)日1992年10月29日
發(fā)明者方巍 申請人:浙江省輕工業(yè)學(xué)校