專利名稱：黑軟梨果汁的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種水果果汁的釀造，特別是從黑軟梨中釀造的一種純天然質(zhì)黑軟梨果汁。
在目前的情況下，水果飲料的開發(fā)已逐步取代化學(xué)合成的飲料，以純天然為需要。在市場上出現(xiàn)的各種果汁中，有葡萄汁、桔汁、椰子汁等等，而用梨加工的飲料則未見到。尤其象黑軟梨這樣的純天質(zhì)飲料尚未得到開發(fā)。
黑軟梨是一種生長在甘肅、青海一帶的早熟水果。由于這種水果難以存放和運(yùn)輸，所以農(nóng)民多自產(chǎn)自用，進(jìn)入冬季后在冰凍狀態(tài)下上市。黑軟梨果汁富足，其汁平均占全果的60%以上，酸甜可口，性溫，飲之可治風(fēng)寒感冒，溫胃開胃。特別是病人或病后復(fù)愈的人飲之，可大開胃口，增強(qiáng)食欲，清爽神志。黑軟梨汁，富含維生素C、果糖等人體所必須的營養(yǎng)，可作為一種冷飲，特別是冬季的冷飲。在歷史上當(dāng)?shù)厝嗣駥谲浝娴膬r(jià)值贊嘆不已，特別是到了春末夏初之時(shí)，病人渴望得到幾只黑軟梨便是最大的滿足，且往往難以保存到這個(gè)時(shí)間的黑軟梨能使病人或體弱者精神振作。同時(shí)，不論是在過去和現(xiàn)在，若將黑軟梨保存到次年春末時(shí)，其價(jià)便高于收獲時(shí)的幾十乃至幾百倍。過去由于科學(xué)技術(shù)的落后，黑軟梨只能就地供應(yīng)，除了給帝王敬貢以外，外地是見不到也吃不到的。
本發(fā)明的目的，是對當(dāng)?shù)厝嗣袢罕娞幚砗谲浝娴姆椒右钥茖W(xué)調(diào)整，并使用工業(yè)化的手段來實(shí)現(xiàn)供應(yīng)市場的天然果汁。
本發(fā)明是通過如下方法步驟釀造出來的在每年7-8月份黑軟利成熟時(shí)，將黑軟梨摘取，不要搖打落地，以免撞傷。然后將其浸入10PPM的高錳酸鉀清水中消毒清洗，并用干凈棉布擦干;
將洗干凈的黑軟梨層層裝入滅菌的陶瓷大缸中，加木蓋用膠泥密封。放置在地窯、地下室或清涼的房間，周圍溫度保持在4-18℃的范圍內(nèi)，讓其自行發(fā)酵150天以上;
在發(fā)酵缸打開以前，要用紫外線燈對室內(nèi)進(jìn)行充分滅菌。打開發(fā)酵缸后將軟梨搗碎，裝入設(shè)有濾布的塘瓷釜中壓取，漏液便是軟梨純汁，把這種純汁裝入塘瓷罐中以備分裝。
這種果汁分鮮汁和熟汁兩種鮮汁宜置放于陰涼地方，并立即上市;熟汁即再行高溫煮沸徹底滅菌，供應(yīng)外地。這種果汁為咖啡色透明液體，可以熱飲，也可冰鎮(zhèn)后冷飲，也可以加入食用酒精后作為穩(wěn)定劑成為一種宴會(huì)果酒。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明提供了一種用黑軟梨釀造的純天然黑軟梨果汁，其特征在于將成熟的黑軟梨放入密封的缸中發(fā)酵150天以上，取其咖啡色的透明液汁。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所規(guī)定的原理，黑軟梨果汁的特征還在于濾取的鮮汁，以及再次煮開的熟汁。
3.根據(jù)權(quán)利要求1和2所規(guī)定的原理，黑軟梨果汁的特征還有在鮮汁或熟汁中含有酒精成分的果酒。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種產(chǎn)于甘肅、青海等地的黑軟梨果汁。這種果汁是一種咖啡色透明的純天然果汁，可作為病人及常人的飲料，以及含有酒精的宴會(huì)果酒。
文檔編號A23L2/02GK1086402SQ9211277
公開日1994年5月11日 申請日期1992年11月3日 優(yōu)先權(quán)日1992年11月3日
發(fā)明者潘曉笛 申請人:蘭州工業(yè)資源技術(shù)研究所