專利名稱:一種慈菇冰淇淋及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域,特別涉及的是一種慈菇冰淇淋的制作方法。
背景技術(shù):
冰淇淋是以稀奶油為主要原料,加入牛乳、糖類、蛋品、香料、穩(wěn)定劑等經(jīng)殺菌后冷 凍成為較松軟的混合物。冰淇淋是一種含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及高糖高脂的食品,其香味濃郁,冰 涼爽口深受消費(fèi)者喜愛(ài),多食無(wú)益。 慈菇富含淀粉、蛋白質(zhì)、糖類、無(wú)機(jī)鹽、維生素B、C及胰蛋白酶等多種營(yíng)養(yǎng)成份。而 且它還具有防癌抗癌、散熱消結(jié)、解毒利尿、強(qiáng)心潤(rùn)肺、健胃止咳等功效,在醫(yī)藥領(lǐng)域中也有 著廣泛的用途。利用慈菇輔以奶粉、蔗糖、穩(wěn)定劑等原料,開(kāi)發(fā)出低脂、低糖、低熱的"三低" 保健冰淇淋產(chǎn)品,滿足人們營(yíng)養(yǎng)保健冷飲產(chǎn)品的消費(fèi)需求。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是為了克服已有冰淇淋存在的缺點(diǎn),提供的一種慈菇冰淇淋及其 生產(chǎn)方法,它在傳統(tǒng)冰淇淋配方的基礎(chǔ)上添加了慈菇漿,制作出慈菇冰淇淋,具有降溫、解 暑、散熱、解毒利尿、強(qiáng)心潤(rùn)肺、健胃、止咳等保健功效。 本發(fā)明還公開(kāi)了這種冰淇淋的生產(chǎn)方法,它包括以下幾個(gè)步驟 工藝流程慈菇一去皮一頂芽一打漿一原輔料混合配制一殺菌一均質(zhì)一冷卻一老 化一凝凍一灌裝成型一硬化一成品貯藏 1、榨汁將慈燕去表皮、頂芽,切塊后于10(TC沸水中熱燙2 3min以鈍化氧化酶, 然后打漿,固形物15 20%。
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2、冰淇淋混合物料的配制穩(wěn)定劑-乳化劑加水加熱制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的溶 液;白砂糖熱水溶解為糖漿,以100目篩過(guò)濾。上述原料與慈菇漿、攪勻牛奶等分別加入滅菌罐。 3、殺菌殺菌的溫度控制在85"左右,時(shí)間為15 20min。 4、均質(zhì)采用雙段均質(zhì)法,第一段均質(zhì)壓力為15 20MPa,第二段均質(zhì)壓力為2 4MPa,均質(zhì)溫度為60°C。 5、老化均質(zhì)后的料液迅速冷卻至5°C以下,通入老化缸,在2 4t:下攪拌1. 5 2h,老化后的漿料得到充分水化,大大增加了穩(wěn)定性和膨脹率。 6、凝凍老化后的混合料在強(qiáng)制攪拌下進(jìn)行冰凍,溫度_2 _4°C ,時(shí)間15 20分 鐘。 7、成型將均質(zhì)老化后的漿料用冰淇淋機(jī)成型機(jī)制成需要的型狀。
8、硬化將制成的軟質(zhì)冰淇淋放入_18°C的冰柜中硬化48h以上。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例 稱取全脂奶粉20g、全脂甜煉乳150g、慈菇漿12g、硬化油50g、奶油10g、白砂糖 100g、鮮蛋漿70g、穩(wěn)定劑-乳化劑2. 5g、飲用水適量,配成1000g。首先慈菇去表皮、頂芽 打漿,穩(wěn)定劑-乳化劑加水加熱制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的溶液;白砂糖熱水溶解為糖漿;分別 以100目篩過(guò)濾。將上述原料與慈菇漿、牛奶等攪勻加入滅菌罐。殺菌的溫度控制在85t: 左右,時(shí)間為15 20min。然后采用雙段均質(zhì)法,第一段均質(zhì)壓力為15 20MPa,第二段均 質(zhì)壓力為2 4MPa,均質(zhì)溫度為60°C 。均質(zhì)老化后的混合料凝凍,溫度為_(kāi)2 _4°C ,時(shí)間 15 20分鐘。將均質(zhì)老化后的漿料用冰淇淋機(jī)成型機(jī)制成需要的型狀。將制成的軟質(zhì)冰 淇淋放入_181:的冰柜中硬化48h以上。
權(quán)利要求
一種慈菇冰淇淋,由以下重量百分比的原料組成全脂奶粉 2~2.5%;全脂甜煉乳 15~20%;硬化油 5~6%;奶油 1~1.5%;白砂糖 7~12%;鮮蛋漿 5~10%;穩(wěn)定劑-乳化劑0.2~0.3%;飲用水 適量;其特征在于在上述原料中添加了10~12%的慈菇漿。
2. —種慈菇冰淇淋的生產(chǎn)方法,包括以下步驟a、 慈菇漿的制備將洗凈的慈菇除去表皮,去頂芽,切塊后于IO(TC沸水中熱燙2 3min鈍化氧化酶,然后打槳;b、 冰淇淋混合物料的配制穩(wěn)定劑-乳化劑加水加熱制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的溶液;白砂糖熱水溶解為糖漿,分別以100目篩過(guò)濾,上述原料與慈菇漿、攪勻的雞蛋液及牛奶分別 加入滅菌罐;c、 殺菌殺菌的溫度控制在85t:左右,時(shí)間為15 20min ;d、 均質(zhì)將殺菌后的物料進(jìn)行均質(zhì);e、 老化均質(zhì)后的料液經(jīng)板式換熱器迅速冷卻至5t:,通入老化缸進(jìn)行老化;f、 凝凍老化后的混合料在強(qiáng)制攪拌下進(jìn)行冰凍;g、 成型將均質(zhì)老化后的漿料用冰淇淋機(jī)成型機(jī)制成需要的型狀; i、硬化將制成的軟質(zhì)冰淇淋放入_181:的冰柜中硬化48h以上。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種慈菇冰淇淋的生產(chǎn)方法,其中老化溫度2 4°C,時(shí)間 1. 5 2小時(shí)。
4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種慈菇冰淇淋的生產(chǎn)方法,其中凝凍溫度_2 -4°C ,時(shí)間 15 20分鐘。
5. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種慈菇冰淇淋的生產(chǎn)方法,其中均質(zhì)時(shí),第一段均質(zhì)壓力 為15 20MPa,第二段均質(zhì)壓力為2 4MPa,均質(zhì)溫度為60°C 。
6. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種慈菇冰淇淋的生產(chǎn)方法,其中硬化溫度-18t:,硬化時(shí)間48h。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種慈菇冰淇淋及其生產(chǎn)方法,這種冰淇淋由2~2.5%全脂奶粉;15~20%全脂甜煉乳;10~12%慈菇漿;5~6%硬化油;1~1.5%奶油;7~12%白砂糖;5~10%鮮蛋漿;0.2~0.3%穩(wěn)定劑-乳化劑;適量的飲用水組成。其生產(chǎn)過(guò)程包括慈菇打漿、原輔料混合配制、殺菌、均質(zhì)、冷卻、老化、凝凍、灌裝成型、硬化等幾個(gè)步驟。本發(fā)明冰淇淋含有慈菇漿與傳統(tǒng)冰淇淋相比,不僅具有清涼美味之口感,還具有營(yíng)養(yǎng)保健的作用,制作出慈菇冰淇淋,具有降溫、解暑、散熱、解毒利尿、強(qiáng)心潤(rùn)肺、健胃、止咳等保健功效,符合目前人們對(duì)冰淇淋營(yíng)養(yǎng)保健功能的要求。
文檔編號(hào)A23G9/32GK101731435SQ20091025151
公開(kāi)日2010年6月16日 申請(qǐng)日期2009年12月25日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月25日
發(fā)明者徐靜, 武杰 申請(qǐng)人:武杰