專利名稱：一種添加果茸的活性乳酸菌飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種活性乳酸菌飲料，特別是添加果萆的活性乳酸菌飲料及其 制備方法。屬于乳品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前，隨著人們對健康的認識和高品質(zhì)嗜好性產(chǎn)品的追求，乳酸菌飲品的 需求逐步增大，乳酸菌具有調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，增加胃腸動力，改善腹瀉、便秘，避免乳糖不耐癥，預(yù)防胃腸道疾病，養(yǎng)護腸胃；抑制腸內(nèi)腐敗菌的繁殖及 減少有害物質(zhì)，降低血液中的膽固醇，以減輕肝臟負擔(dān)，解酒保肝；提高機體 免疫力(即具有免疫賦活作用和抗癌作用)；提高機體對鈣、磷、鐵的吸收率。 抗疲勞、排毒養(yǎng)顏美容等功能。而目前市場上銷售的飲料，大多為配制型乳酸 菌々欠料，其飲料中已無活性乳酸菌的存在，功能性也有待進一步考究。而本發(fā) 明是在新鮮牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵的到的活性乳酸菌飲料的基礎(chǔ)上又添加果茸，產(chǎn) 品中果葺和酸奶的完美融合， -使口感清新爽滑，活性乳酸菌更有助于營養(yǎng)吸收/ 深度調(diào)理腸胃，增強身體免疫力，令你散發(fā)青春魅力。由于在本發(fā)明的生產(chǎn)過 程中，原料里接種了乳酸桿菌、嗜熱鏈球菌等，經(jīng)過一段時間的發(fā)酵，乳酸菌 分解劑用了原料中的一部分糖，產(chǎn)生一定量的乳酸和其它一些帶有香味的物質(zhì)。 因此，乳酸菌飲料除與乳酸飲料一樣富有蛋白營養(yǎng)，酸甜適口外，還具有香味 柔和的特點。在這一點上，它比配制型的乳酸飲料略勝一籌。作為發(fā)醇型的乳 酸菌飲料，它的生產(chǎn)工藝比配制型的乳酸飲料復(fù)雜，生產(chǎn)周期也長得多。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)搭配更均衡、果萆營養(yǎng)可見、果香濃郁、口 感醇香爽滑、更添加能促進體內(nèi)菌群平衡、從而讓身體更健康的活性乳酸菌的 飲料。本發(fā)明的產(chǎn)品及制備方法如下本發(fā)明的一種活性乳酸菌々大料，其中，每制備1000Kg最終產(chǎn)品，所需的組 分及重量份如下牛奶(或復(fù)原乳)200-500Kg，乳化穩(wěn)定劑1. 5 - 5Kg，果茸 50-150Kg，甜味劑(或白砂糖)50g-200Kg,水200-700Kg，菌種200-250DCU， 香精0. l-2Kg，酸味調(diào)節(jié)劑l-200g。上述的牛奶為無抗全脂鮮牛奶或奶粉復(fù)原奶。上述的無抗全脂鮮牛奶，優(yōu)選脂肪大于3.3%，蛋白質(zhì)大于3.0%。也可 以采用全脂奶粉或其他乳制品(全脂奶粉等)組合形成復(fù)原乳，等同提供本發(fā) 明中鮮牛奶的營養(yǎng)素。所述果萆選自白砂糖、穩(wěn)定劑和P-胡蘿卜素、葉黃素、檸檬黃、亮藍、辣 椒紅、日落黃、焦糖色、胭脂蟲紅、胭脂紅的其中一種或幾種色素的組合，其 中，果萆的組成及其重量份為水90-99g白砂糖1-10g穩(wěn)定劑0. 5-2g/10ge-胡蘿卜素0. 005-0. 5g葉黃素0. 05-0. 5g檸檬黃0. 005-0. 05g亮藍0. 005-0. 02g辣椒紅0. 005—0. 5g曰落黃0. 005-0. 05g焦糖色0. 005—1. 0g15g 胭脂紅 0. 001-0. 05g所述果萆的優(yōu)選含量為每100克活性乳酸菌中中含有果萆50-150克。果萆 的添加種類和添加量可根據(jù)成品進行調(diào)整；優(yōu)選果萆的成份及其重量分為 白砂糖6-7g、穩(wěn)定劑0.7-1. 5g、 P-胡蘿卜素 0.05g。由于其他含果粒的飲料，在產(chǎn)品中會出現(xiàn)穩(wěn)定性差、褐變等缺點，而本發(fā) 明的特點在于利用果萆代替真實果粒，并且在產(chǎn)品的制作過程中，由于果草 具有一定質(zhì)量，在乳酸菌飲料中會發(fā)生上浮或沉淀的現(xiàn)象，造成整個體系的破 壞，所以本發(fā)明的發(fā)明點就是針對此類問題選擇合適的果萆成分，并且在果萆 的添加上做了改進，使得果萆在產(chǎn)品中形成一個穩(wěn)定的在視覺和味覺上表現(xiàn)出 其獨特性，是本發(fā)明的創(chuàng)造性所在。所述活性乳酸菌選自保加利亞乳桿菌、嗜熱4連球菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿 菌，是兩種乳酸菌和兩種益生菌的組合。其中，嗜酸乳桿菌和雙岐桿菌，可以 抑制胃腸道有害菌生長，改善胃腸道微生態(tài)，并且嗜酸乳桿菌可以促進雙歧桿 菌等有益菌生長。嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜酸乳桿菌、乳雙 歧桿菌組成份量比例可以為3: 3: 1: 1或者為3: 3: 2: 1。所述香精為杏味、香蕉、越橘、葡萄、黑加侖、葡萄柚、檸檬、桔子、甜 瓜、桃子、梨、草莓中其中一種或幾種風(fēng)味的組合。所述甜味劑為白砂、糖、鈕甜、甜蜜素、AK糖、安賽蜜、果葡糖漿、麥芽糖 醇、赤蘚糖醇、中一種或幾種的組合。其中，用量為本領(lǐng)域常規(guī)用量。所述乳化穩(wěn)定劑選自磷脂、微晶纖維素、卡拉膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠、 瓊脂、變性淀粉、單干酯、蔗糖酯的一種和/或多種組合。優(yōu)選卡拉膠0. 1-0. 5kg、 微晶纖維素0. 3-lkg、瓊脂0. l-2kg、變性淀粉4. 5-6. 5kg。。所述酸味調(diào)節(jié)劑選自檸檬酸、乳酸、酒石酸和蘋果酸的一種和/或多種組合。所述的活性乳酸菌的制備方法，其特征在于包括如下步驟化；(2)配料；(3)攪拌、混勻、定容；(4)預(yù)熱和均 質(zhì)；(5)滅菌；(6)接種；(7 )發(fā)酵；(8 )冷卻；(9)糖水的制備；(IO)與發(fā)酵奶 混合；(ll)調(diào)酸；(12)均質(zhì)；(13)果萆的制備；(14)果尊的添加；(15)無菌 灌裝。原料驗收步驟為72"酒精蛋白質(zhì)穩(wěn)定，酸度《18。T，煮沸正常；檢測脂肪、 蛋白質(zhì)、非脂乳固體及抗生素殘留；奶溫《4。C;所述原料奶標(biāo)準(zhǔn)化步驟為奶 溫(45-50°C)和循環(huán)時間(15分鐘)，標(biāo)準(zhǔn)化后脂肪和非脂乳固體必須達到規(guī) 定要求對牛乳的要求脂肪>3. 3%，蛋白質(zhì)> 3. 0%非脂乳固體> 8. 1 %;牛 奶經(jīng)過粗濾、離心凈乳，進行標(biāo)準(zhǔn)化。貯存于溫度為4'C左右的混料罐；配料的步驟為a. 如采用復(fù)原乳，全脂奶4分加水于50-60°C,水^化時間20-30min;加入混 魏b. 甜味劑、乳化劑在45 。C以上混合均勻，加入混料罐。攪拌、混勻、定容的步驟為將混料罐中的物料攪拌540分鐘，充分混勻， 并補充軟水，定容；預(yù)熱和均質(zhì)的步驟為a. 預(yù)熱將混料罐中的物料在65-90。C預(yù)熱；b. 均質(zhì)將混料罐中的物料均質(zhì)，均質(zhì)壓力總壓力為18-25Mpa， 一級壓 力為10-20Mpa， 二級壓力為8-10Mpa;滅菌的步驟為殺菌前冷卻到l(TC以下，檢測合格后方可進入均質(zhì)、殺菌， 具體的條件為物料在18-20Mpa/65-7(TC條件下進行均質(zhì)，在95-100°C/300S 條件下殺菌；接種的步驟為物料冷卻到43-45°C,撒入所述的直投式粉末菌種，混合 20min,關(guān)閉攪拌器；發(fā)酵的步驟為物料在41-45。C發(fā)酵，終點酸度控制在75-80 QT;; 冷卻的步驟為酸度達到要求后，打開冰水，點動攪拌器30秒，翻缸至緩沖罐，溫度控制在18-20°C，注意調(diào)節(jié)流量；糖水的制備步驟為稱取穩(wěn)定劑和甜味劑干混均勻，加入7(TC左右的熱水 中，邊加邊攪拌；加熱至95。C,保溫5min;糖水與發(fā)酵奶混合的步驟為上述糖水冷卻到20'C左右，將糖水與發(fā)酵奶 混合均勻；調(diào)酸的步驟為將物料調(diào)酸到pH=4. 0-4. 2;均質(zhì)的步驟為物料均質(zhì)壓力總壓力為18-25Mpa， 一級壓力為10-20Mpa, 二級壓力為8-10Mpa;果算的制備和果卑的添加步驟為先將甜味劑、穩(wěn)定劑和著色劑干混均勻， 加入到水中，加熱到90°C，保溫l(hnin，冷卻，將月交液細流狀加入到發(fā)酵奶和 糖水的混合溶液中，邊加邊攪拌，放置2-3min。無菌灌裝的步驟為1小時之內(nèi)溫度降至l(TC，完后在2-6"下冷藏24 小時，得到所述活性乳酸菌々欠料。本發(fā)明的優(yōu)點在于a) 改善胃腸道功能，調(diào)節(jié)腸道孩i生態(tài)，抑制有害菌生長；b) 促進胃腸道蠕動，幫助消化，防止便秘；c) 添加的果萆營養(yǎng)可見、果香濃郁，在口感和視覺上給人以獨特的吸引力；d) 所述活性乳酸菌使用PET瓶或易拉罐，攜帶和食用更加方便。具體實施方案(1)將白砂糖(56. 25Kg),用200Kg、 75。C奶液溶解，并攪拌20min備用。(2) 將剩余的牛奶混合并定量到450Kg。殺菌前預(yù)熱到65。C以下。(3) 均質(zhì)、殺菌。物料在20Mpa/7(TC條件下進行均質(zhì)，在95°C、 600S條 件下殺菌。實施例110(4)物料冷卻至42。C，撒入直投式粉末菌種250u,混合10min。菌種的配 比如下嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌組 成份量比例為3: 3: 1: 1。(5 ) W。C條件下發(fā)酵，終點酸度控制在70°T。(6)翻缸、冷卻。酸度達到要求后，打開水水，開動攪拌器30秒，翻缸 至緩沖罐，溫度控制在18。C。(7 )糖水的制備稱取穩(wěn)定劑4Kg和白砂糖43. 5Kg干混均勻，加入70°C 左右的熱水502. 5Kg中，邊加邊攪拌。加熱至95°C，保溫600S殺菌。冷卻到 20。C備用。其中，穩(wěn)定劑配比為:卡拉膠0. lkg、微晶纖維素0. 3kg、瓊脂0. lkg、 變性淀粉4, 5kg。(8 )將糖水和發(fā)酵奶混合，加香精0. 9Kg,加檸檬酸到pH為4. 2。(9) 均質(zhì)，物料在2眼pa， 2(TC條件下進行均質(zhì)。(10) 果萆的制備稱取穩(wěn)定劑1.2Kg與L Mg白砂、糖以及^P-胡蘿卜、 0.3g亮藍、0. 06g胭脂紅素干混均勻,加入到111.6Kg水中，加熱到95-C,保 溫600S殺菌，冷卻到20。C備用。(11 )果萆的添加將果萆呈細流狀加入到糖水和發(fā)酵劑的混合溶液中， 邊加邊攪拌，放置2-3分鐘。(12)灌裝，貯藏。灌裝后的成品在"rain內(nèi)立即置于2。C下冷藏。 實施例2(1)將白砂糖(56. 25Kg ),用282. 5Kg、 65。C奶液溶解，并攪拌20min備用。(2) 將剩余的牛奶混合并定量到450Kg。殺菌前預(yù)熱到65。C以下。(3) 均質(zhì)、殺菌。物料在20Mpa/70。C條件下進行均質(zhì)，在95。C、 600S條 件下殺菌。(4) 物料冷卻至"。C,撒入直投式粉末菌種250u,混合10min。菌種的配 比如下嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌組 成份量比例為3: 3: 2: 1。(5) 43。C條件下發(fā)酵，終點酸度控制在70。T。(6) 翻缸、冷卻。酸度達到要求后，打開冰水，開動攪拌器30秒，翻缸 至緩沖罐，溫度控制在20。C。(7 )糖水的制備稱取穩(wěn)定劑4Kg和白砂糖43. 5Kg干混均勻，加入70°C 左右的熱水502. 5Kg中，邊加邊攪拌。加熱至95°C,保溫600S殺菌。冷卻到 20。C備用。其中，穩(wěn)定劑配比為卡拉膠O. 5kg、微晶纖維素lkg、瓊脂2kg、 變性淀4分6. 5kg。(8 )將糖水和發(fā)酵奶混合，加香精1. 3Kg，加蘋果酸到pH為4. 05。(9) 均質(zhì)，物料在20Mpa, 2(TC條件下進行均質(zhì)。(10) 果萆的制備稱取穩(wěn)定劑1Kg與6Kg白砂糖以及0. Olg亮藍、0. 5g 焦糖色、0. 0025胭脂蟲紅干混均勻，加入到93Kg水中，加熱到95°C,保溫600S 殺菌，冷卻到2(TC備用。(11) 果萆的添加將果萆呈細流狀加入到糖水和發(fā)酵劑的混合溶液中， 邊加邊攪拌，放置2-3分鐘。(12) 灌裝，貯藏。灌裝后的成品在15min內(nèi)立即置于2。C下冷藏。(1) 將白砂糖(56.25Kg)，用300Kg、 70。C奶液溶解，并攪拌20min備用。(2) 將剩余的牛奶混合并定量到450Kg。殺菌前預(yù)熱到7(TC以下。(3) 均質(zhì)、殺菌。物料在20Mpa/70。C條件下進行均質(zhì)，在95。C、 600S條 件下殺菌。(4) 物料冷卻至44。C，撒入直投式粉末菌種250u，混合10min。菌種的配 比如下嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌組 成份量比例為3: 3: 2: 1。(5) 44°〇條件下發(fā)酵，終點酸度控制在75°丁。(6) 翻缸、冷卻。酸度達到要求后，打開水水，開動攪拌器30秒，翻缸 至緩沖罐，溫度控制在2(TC。(7 )糖水的制備稱取穩(wěn)定劑4Kg和白砂糖43. 5Kg干混均勻，加入70°C 左右的熱水502. 5Kg中，邊加邊攪拌。加熱至95。C, ^限溫600S殺菌。冷卻到 20。C備用。其中，穩(wěn)定劑配比為卡拉膠O. 5kg、微晶纖維素0. 3kg、瓊脂汰g、 變性淀粉4. 5kg。(8 )將糖水和發(fā)酵奶混合，加香精1. 3Kg,加乳酸到pH為4. 1。(9) 均質(zhì)，物料在20Mpa, 2(TC條件下進行均質(zhì)。(10) 果葺的制備稱取穩(wěn)定劑1Kg與6Kg白砂糖以及5gp-胡蘿卜素、 5g辣椒紅、0. 5g胭脂紅、0. 5g日落黃干混均勻,加入到93Kg水中，加熱到95°C, 保溫6 0OS殺菌，冷卻到2 0 °C備用。(11) 果萆的添加將果萆呈細流狀加入到糖水和發(fā)酵劑的混合溶液中，13邊加邊攪拌，放置2-3分鐘。(12)灌裝，貯藏。灌裝后的成品在15min內(nèi)立即置于6。C下冷藏。 實施例4(1) 將白砂糖(56. 25Kg),用350Kg、 65。C奶液溶解，并攪拌20min備用。(2) 將剩余的牛奶混合并定量到450Kg。殺菌前預(yù)熱到70。C以下。(3) 均質(zhì)、殺菌。物料在20Mpa/7(TC條件下進行均質(zhì)，在95。C、 600S條 件下殺菌。(4 )物津+冷卻至44°C,撒入直投式粉末菌種250u,混合10min。菌種的配 比如下嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌組 成份量比例為3: 3: 1: 1。(5) 44r條件下發(fā)酵，終點酸度控制在7(fT。(6) 翻缸、冷卻。酸度達到要求后，打開水水，開動攪拌器30秒，翻缸 至緩沖罐，溫度控制在20。C。(7 )糖水的制備稱取穩(wěn)定劑4Kg和白砂糖43. 5Kg干混均勻，加入70°C 左右的熱水502. 5Kg中，邊加邊攪拌。加熱至95。C,保溫600S殺菌。冷卻到 2(TC備用。其中，穩(wěn)定劑配比為卡拉膠O. 3kg、微晶纖維素0. 6kg、瓊脂lkg、 變性淀粉5. 5kg。(8 )將糖水和發(fā)酵奶混合，加香精0. 6Kg，加蘋果酸到pH為4. l5。 (9 )均質(zhì)，物料在2 OMpa, 2 (TC條件下進行均質(zhì)。(10)果萆的制備稱取穩(wěn)定劑1. 2Kg與7Kg白砂糖以及5g0-胡蘿卜素、 5g葉黃素、0. 5g檸檬黃干混均勻，加入到111. 8Kg水中，加熱到95°C,保溫600S殺菌，冷卻到20。C備用。(11) 果萆的添加將果萆呈細流狀加入到糖水和發(fā)酵劑的混合溶液中， 邊加邊攪拌，》文置2-3分鐘。(12) 灌裝，貯藏 灌裝后的成品在15min內(nèi)立即置于4。C下冷藏。 實施例5(1) 將白石，瞎(56. 25Kg)，用393. 75Kg、 55。C奶液溶解，并攪拌20min備用。(2) 將剩余的牛奶混合并定量到"OKg。殺菌前預(yù)熱到6S。C以下。(3) 均質(zhì)、殺菌。物料在20Mpa/70。C條件下進行均質(zhì)，在"。C、 600S條 件下殺菌。(4 )物料冷卻至45°C,撒入直投式粉末菌種250u,混合10min。菌種的配 比如下嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌組 成份量比例為3: 3: 2: 1。(5) 45。C條件下發(fā)酵，終點酸度控制在"。T。(6) 翻缸、冷卻。酸度達到要求后，打開冰水，開動攪拌器3G秒，翻缸 至緩沖罐，溫度控制在18。C。(7 )糖水的制備稱取穩(wěn)定劑4Kg和白砂糖40Kg干混均勻，加入7(TC左 右的熱水506Kg中，邊加邊攪拌。加熱至95。C，保溫600S殺菌。冷卻到20°C 備用。其中，穩(wěn)定劑配比為卡拉膠O. lkg、微晶纖維素O. 8kg、瓊脂O. 9kg、 變性淀粉4. 9kg。(8 )將糖水和發(fā)酵奶混合，加香精0. 8Kg，加酒石酸到pH為4. 0。(9)均質(zhì)，物料在20Mpa, 2(TC條件下進行均質(zhì)。(10 )果茸的制備稱取穩(wěn)定劑9Kg與1. 5Kg白砂糖以及7. 5g葉黃素干混 均勻，加入到139. 5Kg水中，加熱到95。C,保溫600S殺菌，冷卻到20。C備用。(11) 果茸的添加將果萆呈細流狀加入到糖水和發(fā)酵劑的混合溶液中， 邊加邊攪拌，放置2-3分鐘。(12) 灌裝，貯藏。灌裝后的成品在15min內(nèi)立即置于4。C下冷藏。 實施例6將實施例1-5中的鮮奶換成全脂奶粉加水勾兌的還原牛奶，其他的工藝和 生產(chǎn)參數(shù)與相同。也得到本發(fā)明的活性乳酸菌々史料產(chǎn)品。發(fā)明的結(jié)果品嘗方式50名品評人員釆用不記名打分的方式進行。奶香味、稀稠度、 甜度、酸度、幼滑度、爽口度、回味、香味、整體感覺9項指標(biāo)的滿分為10分， 分?jǐn)?shù)越高，表示效果越好，對品嘗結(jié)果進行統(tǒng)計分析，結(jié)果如下奶香味8. 5稀稠度8. 3甜度8. 6酸度8. 6幼滑度8. 2爽口度8. 1回味8. 3香味8. 6整體感覺8. 權(quán)利要求
1.一種添加果茸的活性乳酸菌飲料，其特征在于其組分和重量份比例如下牛奶(或復(fù)原乳)200-500Kg，乳化穩(wěn)定劑1.5-5Kg，果茸50-150Kg，甜味劑50g-200Kg，水200-700Kg，菌種200-250DCU，香精0.1-2Kg，酸味調(diào)節(jié)劑1-200g。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的活性乳酸菌飲料，其特征在于所述牛奶可替換 為全脂奶粉，添加量等同提供本發(fā)明中鮮牛奶的營養(yǎng)素(以蛋白質(zhì)計 算)。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的活性乳酸菌飲料，其特征在于，所述果萆選自白 砂糖、穩(wěn)定劑和P-胡蘿卜素、葉黃素、檸檬黃、亮藍、辣椒紅、日落 黃、焦糖色、胭脂蟲紅、胭脂紅的其中一種或幾種色素的組合，其中， 果萆的組成及其重量份為水90-99g白砂糖1-1 Og穩(wěn)定劑0. 5-2gp-胡蘿卜素0. 005-0. 5g葉黃素0. 05-0. 5g檸檬黃0. 005-0. 05g亮藍0. 005-0, 02g辣椒紅0. 005—0. 5g曰落黃0. 005-0. 05g焦糖色0. 005-1. 0g胭脂蟲紅0. 005—0. 15g胭脂紅0. 001-0. 05g
4 根據(jù)權(quán)利要求1所述的活性乳酸菌飲料，其特征在于，所述活性乳酸菌選自保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌，是兩種乳 酸菌和兩種益生菌的組合，嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌組成份量比例可以為3: 3: 1: 1或者為3: 3: 2: L
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的活性乳酸菌飲料，其特征在于，所述香精為杏味、香蕉、越橘、葡萄、黑加侖、葡萄柚、檸檬、桔子、甜瓜、桃子、梨、 草莓中其中 一種或幾種風(fēng)味的組合。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的活性乳酸菌飲料,其特征在于，所述甜味劑為白 砂糖、4丑甜、甜蜜素、AK糖、安賽蜜、果葡糖漿、麥芽糖醇、赤蘚糖醇、 中一種或幾種的組合。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的活性乳酸菌飲料，其特征在于所述乳化穩(wěn)定劑 選自磷脂、微晶纖維素、卡拉膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠、瓊脂、變性 淀粉、單干酯、蔗糖酯的一種和/或多種組合，優(yōu)選卡拉膠0. 1-0.5kg、 微晶纖維素0. 3-lkg、瓊脂O. 1-2kg、變性淀粉4. 5-6. 5kg。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的活性乳酸菌飲料，其特征在于所述酸味調(diào)節(jié)劑 選自檸檬酸、乳酸、酒石酸和蘋果酸的一種和/或多種組合。
9. 根據(jù)權(quán)利要求1-8所述的活性乳酸菌的制備方法，其特征在于包括如 下步驟(l)原料驗收、標(biāo)準(zhǔn)化；(2)配料；(3)攪拌、混勻、定容；(4)預(yù)熱和均質(zhì)；(5)滅菌；(6)接種；(7 )發(fā)酵；(8 )冷卻；(9)糖水的 制備；(IO)與發(fā)酵奶混合；(ll)調(diào)酸；(12 )均質(zhì)；(13)果茸的制備；(14)果萆的添加;(15)無菌灌裝。其中所述步驟(13)果萆的制備和(14)果茸的添加，方法為先將甜 味劑、穩(wěn)定劑和著色劑干混均勻，加入到水中，加熱到9(TC ,保溫10min， 冷卻，將月交液細流狀加入到發(fā)酵奶和糖水的混合溶液中，邊加邊攪拌， 放置2-3min。
10. 根據(jù)權(quán)利要求9所述的方法，其特征在于其中，所述步驟(1)原料驗收為72°酒精蛋白質(zhì)穩(wěn)定，酸度《18。T，煮沸正 常；檢測脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體及抗生素殘留；奶溫《4。C; 所述原料奶標(biāo)準(zhǔn)化步驟為奶溫(45-50°C)和循環(huán)時間(15分鐘)，標(biāo) 準(zhǔn)化后脂肪和非脂乳固體必須達到規(guī)定要求對牛乳的要求脂肪>3. 3 %,蛋白質(zhì)>3. 0%非脂乳固體>8. 1%;牛奶經(jīng)過粗濾、離心凈乳，進 行標(biāo)準(zhǔn)化。貯存于溫度為4'C左右的混料罐； 所述步驟(2 )配料a. 如采用復(fù)原乳，全脂奶粉加水于50-60°C,水化時間20-30min; 加入混津+耀；b. 甜味劑、乳化劑在45。C以上混合均勻，加入混料罐。 所述步驟(3)攪拌、混勻、定容將混料罐中的物料攪拌5-20分鐘，充分混勻，并補充軟水，定容； 所述步驟(4)預(yù)熱和均質(zhì)a. 預(yù)熱將混料罐中的物料在65-90。C預(yù)熱；b. 均質(zhì)將混料罐中的物料均質(zhì)，均質(zhì)壓力總壓力為18-25Mpa， 一級 壓力為10-20Mpa, 二級壓力為8-10Mpa;所述步驟(5)滅菌殺菌前冷卻到l(TC以下，檢測合格后方可進入均質(zhì)、 殺菌，具體的條件為物料在18-20Mpa/65-7(TC條件下進行均質(zhì)，在 95-100。C/300S條件下殺菌；所述步驟(6)接種物料冷卻到43-45°C，撒入所述的直投式粉末菌種， 混合20min，關(guān)閉攪拌器；所述步驟(7)發(fā)酵物料在41-45。C發(fā)酵，終點酸度控制在75-80 °T;所述步驟(8)冷卻酸度達到要求后，打開冰水，點動攪拌器30秒，翻缸至緩沖罐，溫度控制在18-20°C,注意調(diào)節(jié)流量； 所述步驟(9)糖水的制備稱取穩(wěn)定劑和甜味劑干混均勻，加入7(TC左 右的熱水中，邊加邊攪拌；加熱至95。C,保溫5min;所述步驟(10)與發(fā)酵奶混合上述步驟(9)糖水冷卻到M。C左右，將糖 水與發(fā)酵奶混合；所述步驟(11)調(diào)酸將物料調(diào)酸到pH-4. 0-4. 2;所述步驟(12):物料均質(zhì)壓力總壓力為18-25Mpa， 一級壓力為 10-20Mpa, 二級壓力為8-10Mpa;所述步驟(15)無菌灌裝；方法為1小時之內(nèi)溫度降至10°C,完后在2-6。C 下冷藏24小時，得到所述活性乳酸菌々大料。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種液態(tài)奶，特別是一種添加果茸的活性乳酸菌飲料及其制備方法。屬于乳品技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明所提供的果茸活性乳酸菌飲料，每噸包含如下重量的組分牛奶(或復(fù)原乳)200-500kg，乳化穩(wěn)定劑1.5-5kg，果茸50-150kg，甜味劑(或白砂糖)50g-200kg，水200-700kg，菌種200-250DCU，香精0.1-2kg，酸味調(diào)節(jié)劑1-200g。本發(fā)明的活性乳酸菌飲料具有營養(yǎng)搭配更均衡、果茸營養(yǎng)可見、果香濃郁、更添加能促進體內(nèi)菌群平衡、從而讓身體更健康的活性乳酸菌和益生菌的優(yōu)點。
文檔編號A23C9/13GK101595920SQ20091015866
公開日2009年12月9日 申請日期2009年7月4日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月4日
發(fā)明者劉衛(wèi)星, 張燕燕, 王安平, 胡新宇, 陳望華 申請人:內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團)股份有限公司