專利名稱：一種脂肪酸組分平衡并含有多種活性成分的兒童型營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油領(lǐng)域，涉及一種脂肪酸組分平衡并含有活性成分的兒童型 營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油。
背景技術(shù)：
人類食用油脂分為必需脂肪酸和非必需脂肪酸。非必需脂肪酸包括飽和脂肪酸 (SFA)和單不飽和脂肪酸(MUFA)，主要含有這類脂肪酸的油脂有動(dòng)物脂肪、棕櫚油、菜籽 油、芝麻油、橄欖油、葵花籽油等。這一類脂肪酸可以在人體內(nèi)由糖類和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化合成，所 以不是人體必需攝入的脂肪酸。它們被氧化時(shí)能釋放大量的熱能提供營(yíng)養(yǎng)，如攝取過(guò)量則 易導(dǎo)致肥胖、高血脂及心腦血管栓塞等疾病，故宜控制攝入量。必需脂肪酸包括ω3系列和ω6系列PUFA，前一系列主要包括十八碳三烯酸 (α-亞麻酸)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等，后一系列主要包括十八 碳二烯酸(亞油酸)、十八碳三烯酸(Y-亞麻酸)和花生四烯酸等。這兩大類是人體所必 需的，而且又是在人體內(nèi)不能自己合成的，必須依靠外源食物的攝取來(lái)補(bǔ)充。同一系列內(nèi)的 PUFA在人體內(nèi)可以由低碳向高碳轉(zhuǎn)化。ω 3系列PUFA因其對(duì)人體健康所起的作用又稱腦黃金系列，是人腦及視網(wǎng)膜細(xì)胞 的重要組成成分，對(duì)人體健康的主要作用是健全腦神經(jīng)元、增強(qiáng)智力和記憶力(促進(jìn)嬰幼 兒腦部發(fā)育，提高其智商，預(yù)防老年癡呆癥；對(duì)孕產(chǎn)婦而言，可以通過(guò)胎盤、乳汁優(yōu)化胎兒、 嬰幼兒的大腦、機(jī)體的形成和生長(zhǎng))；預(yù)防心腦血管疾病(可以調(diào)節(jié)血脂，降低血清膽固醇， 軟化血管，改變血液粘度，抑制血小板凝集，防止血栓形成)；可以改變?nèi)梭w內(nèi)白細(xì)胞狀態(tài)， 減輕炎癥和過(guò)敏，提高機(jī)體免疫調(diào)節(jié)能力；改善人體內(nèi)超氧化物歧化酶的活性，減少自由基 的生成，延緩衰老；能夠營(yíng)養(yǎng)視網(wǎng)膜細(xì)胞(促進(jìn)嬰幼兒視覺神經(jīng)和視網(wǎng)膜的發(fā)育，預(yù)防中老 年人視力退化)；還能夠抑制促癌物質(zhì)的形成，預(yù)防前列腺癌、乳腺癌和直腸癌的發(fā)生等。ω 3系列PUFA因其對(duì)人體健康所起的作用又稱心血管系列，是人體心腦血管等細(xì) 胞膜的必需組成部分，對(duì)人體的主要作用是防治心血管疾病，包括酯化膽固醇、抑制血小板 聚集、增加血管彈性、降低血液粘度，預(yù)防和治療糖尿病的各種慢性并發(fā)癥，如調(diào)節(jié)胰島素 活性、改善蛋白尿、腎小球動(dòng)脈硬化和腎小管功能紊亂等，促進(jìn)胎兒和嬰幼兒大腦及神經(jīng)系 統(tǒng)發(fā)育等。對(duì)于人體健康而言，ω3系列與ω6系列脂肪酸各有其獨(dú)到的作用，而對(duì)于心血管 和脂肪代謝則是兩系列互補(bǔ)，共同調(diào)節(jié)。ω3系列PUFA(α-亞麻酸系列)作用持久，ω6系 列PUFA (亞油酸系)作用較短速。如長(zhǎng)期大量攝取ω 6系列PUFA，人體內(nèi)的脫飽和酶和鏈 延長(zhǎng)酶均被ω6系列的亞油酸在轉(zhuǎn)化成花生四烯酸的反應(yīng)中所占用，少量被攝入的ω3系 列α -亞麻酸得不到上述兩種酶的催化，不能轉(zhuǎn)化成EPA和DHA，因而出現(xiàn)細(xì)胞膜功能改變， 促使人體老化、抑制免疫能力(增加感染)等，以及ω 6系列過(guò)剩的負(fù)效應(yīng)和ω 3系列缺乏 癥。
ω6系列PUFA在食用油脂如大豆油、花生油、玉米油、葵花子油、亞麻油等中以亞油酸的形式存在；ω3系列PUFA中的EPA和DHA存在于深海魚類和一些海獸的脂肪中，目 前常見的富含ω 3系列PUFA的單一植物油較少，因此，大多數(shù)人攝入量不足，人們的膳食結(jié) 構(gòu)往往存在攝入脂肪的成分失衡問(wèn)題。不同來(lái)源的油脂在人體內(nèi)的吸收率存在差異，因此 在計(jì)算提供的能量時(shí)，應(yīng)該將攝入脂肪分別乘以其相應(yīng)的吸收率。人體亞油酸、α -亞麻酸的需求量分別為總能量的2.4%、0. 4%，兒童、成年人對(duì) α -亞麻酸的需求量分別為總能量的0. 5 1. 2%、0. 2 0. 5%。近年來(lái)研究表明，人體亞 油酸的攝入量在總能量中所占的比例超過(guò)15%，其降總膽固醇效果就會(huì)下降，也易產(chǎn)生脂 質(zhì)過(guò)氧化物而導(dǎo)致衰老。γ -亞麻酸是亞油酸在體內(nèi)代謝的中間產(chǎn)物，也能在體內(nèi)氧化酶的作用下，生成生 物活性極高的前列腺素、凝血烷及白三烯等二十碳酸的衍生物，具有調(diào)節(jié)脈管阻塞、血栓、 傷口愈合、炎癥及過(guò)敏性皮炎等生理功能。近年來(lái)研究表明，人每天攝入0.5g的γ-亞麻 酸，不但會(huì)使血漿磷脂中的DH- γ -亞麻酸含量明顯增加，同時(shí)會(huì)使花生四烯酸含量也有增 力口，而不是通常認(rèn)為的只有亞油酸才能提高人體血液中的代謝產(chǎn)物含量。天然油脂中95%以上的主要成分為甘油三酯，除此之外還含有一定量的非甘油三 酯成分，一般稱為“類脂物”或“脂肪伴隨物”，它們對(duì)油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有較大的影響。月旨 肪伴隨物包括留醇、三萜烯醇、4-甲基留醇、脂肪醇、維生素、烴、黃酮、類胡蘿卜素等。植物 性甾醇作為油脂的功能性成分，它們的存在能使油脂的性質(zhì)更好。植物留醇不易被吸收，但 是能有效地降低血清中膽留醇水平，起到預(yù)防和治療高血壓、冠心病等心血管疾病的作用； 具有抗炎作用；具有阻斷致癌物誘發(fā)癌細(xì)胞形成的功能，促進(jìn)皮脂分泌及溫和保持水分，以 維持潤(rùn)濕、柔軟的生理活性和表面活性。生育酚既是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是油脂中一種天然 的抗氧化劑，可增加油脂的氧化穩(wěn)定性，對(duì)延長(zhǎng)油脂的保質(zhì)期有著積極的作用。生育酚具有 抗不育、預(yù)防冠心病和癌癥等作用，可增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼肌、視網(wǎng)膜， 延緩衰老，維持心血管系統(tǒng)的正常功能，對(duì)內(nèi)分泌、呼吸、消化系統(tǒng)、泌尿生殖系統(tǒng)等正常功 能的發(fā)揮都有不同程度的有益影響。近年來(lái)，美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)它越來(lái)越引起重視， 用它制成各種防老化、抗氧化、抗高脂質(zhì)血癥等藥品，稱之為延年益壽佳品。原花青素有保 護(hù)血管彈性，保護(hù)肌膚免于紫外線的荼毒，預(yù)防膠原纖維和彈性纖維的破壞等作用。它是目 前自然界中發(fā)現(xiàn)的抗氧化、清除自由基能力最強(qiáng)的物質(zhì)，其抗氧化活性為維生素E的50倍、 維生素C的20倍，它能預(yù)防多種疾病的發(fā)生，特別是心血管疾病，同時(shí)能護(hù)理皮膚，預(yù)防衰 老。油脂中的天然色素主要是胡蘿卜素，胡蘿卜素是維生素A源，具有生理學(xué)價(jià)值。而且， 胡蘿卜素能吸收光能，起抗氧化作用。無(wú)光照射時(shí)，由于其高度不飽和性，而較油脂更易氧 化，從而保護(hù)了油脂。同時(shí)有研究表明，它還具有抑制癌細(xì)胞增殖，提免疫力等作用。因此， 胡蘿卜素兼有著色和營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)的雙重功能。谷維素是三萜烯醇和植物留醇構(gòu)成的阿魏酸酯 的混合物，具有降低血液中膽固醇含量和抗衰老的功能。長(zhǎng)期食用米糠油有預(yù)防心腦血管 疾病，促進(jìn)新陳代謝和抗衰老的功能。0. 5%濃度谷維素有強(qiáng)抗氧化作用，在常溫下它的抗 氧化能力為維生素E的1/10 ；但在高溫下(160°C /8hr，如實(shí)際煎炸作業(yè))維生素E將分解 失效，而谷維素仍能發(fā)揮效應(yīng)。芝麻酚的抗氧化和清除氧自由基的能力遠(yuǎn)大于VE、茶多酚這 一類公認(rèn)的有效抗氧化劑，二聚體0. 01 %即有較好抗氧化性，是天然抗氧化劑中抗氧化能 力最強(qiáng)的品種之一。把芝麻油加入到以其它油脂為基料的物系中也可增加維生素A的穩(wěn)定性。葡萄籽油中的低聚原花青素(OPC))抗氧化能力是VE的50倍，VC的20倍。通過(guò)日常飲食中的食用油途徑改善人體的脂肪營(yíng)養(yǎng)均衡更為便利，而單一品種的 食用油雖然各具特色，但是其脂肪酸構(gòu)成往往不能滿足均衡營(yíng)養(yǎng)的要求。亞麻籽油富含ω 3 脂肪酸(α-亞麻酸)并且含有黃酮等抗氧化物質(zhì)。核桃油富含ω6脂肪酸(亞油酸)并 含有數(shù)量可觀的α-亞麻酸。菜籽油富含油酸并含有數(shù)量可觀的亞油酸。大豆油富含亞油 酸、數(shù)量可觀的油酸，并且含有一定數(shù)量的α-亞麻酸和Υ-亞麻酸。小麥胚芽油富含亞油 酸和維生素Ε、黃酮等生物活性物質(zhì)。玉米油富含亞油酸并含有多種活性類脂物。芝麻油富 含亞油酸和油酸并且含有多種抗氧化物質(zhì)?；ㄉ透缓瑏営退岷陀退岵⑶液卸喾N生物活 性類脂物，具有較好的氧化穩(wěn)定性。葡萄籽油富含亞油酸并且含有低聚花青素(OPC)等多 種抗氧化物質(zhì)。米糠油富含亞油酸和油酸，并且含有維生素Ε、谷維素、留醇等多種抗氧化物 質(zhì)。油茶籽油富含油酸，并且含有多種抗氧化物質(zhì)。月見草油富含亞油酸，并且含有數(shù)量可 觀的Y-亞麻酸(屬ω6脂肪酸)和留醇等活性類脂物?？ㄗ延透缓瑏営退幔⑶液?β -胡蘿卜素、留醇等抗氧化物質(zhì)，具有較好的氧化穩(wěn)定性。本發(fā)明擬利用多種食用油進(jìn)行調(diào)和，達(dá)到兒童脂肪營(yíng)養(yǎng)的要求，其優(yōu)點(diǎn)在于營(yíng)養(yǎng) 物來(lái)源廣，加工工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低，食用方便，不含EPA成分，ω 3系PUFA與ω 6系PUFA 的配比合理，使得二者被人體均衡吸收。調(diào)和油中含有Y-亞麻酸和多種活性成分，更有利 于兒童生長(zhǎng)發(fā)育，避免過(guò)多攝入非必需脂肪酸易導(dǎo)致的肥胖、高血脂、血栓等疾病的發(fā)生。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種含有人體必需脂肪酸和活性成分的兒童型營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》、《中國(guó)居民膳食指南》及相 關(guān)論著中推薦的膳食安排，以及中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生研究所《食物成分表(全 國(guó)代表值)》，計(jì)算兒童膳食攝入的除食用油以外的脂肪，并乘以各自的吸收率之后得到吸 收的脂肪的含量及組成。谷類食用量按照小麥粉(特一)、稻米(早秈標(biāo)一)各半計(jì)算，其 它食用量均以食物原料的可食用部分計(jì)算，魚蝦按照含油量中等的魚、蝦各半計(jì)算，禽肉按 照雞肉、鴨肉各半計(jì)算，畜肉按照豬肉(瘦)、羊肉(肥，瘦)各半計(jì)算，奶按照鮮牛奶計(jì)算， 豆制品按照千張(百頁(yè))計(jì)算，蔬菜、水果脂肪忽略不計(jì)。兒童膳食吸收的除食用油以外 的脂肪計(jì)算結(jié)果為日吸收量32. 39克，其中SFA 12. 72克，MUFA 13. 01克，PUFA 7. 54克， ω 6PUFA 6. 36 克，ω 3PUFA 0. 93 克。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的推薦值，兒童日攝入脂肪 量為25克，其脂肪酸組成應(yīng)滿足ω 6 ω3 = (4 6) 1。本發(fā)明擬采用亞麻籽油、核 桃油、雙低菜籽油、大豆油、小麥胚芽油、玉米油、芝麻油、花生油、葡萄籽油、米糠油、油茶籽 油、月見草油、葵花籽油等進(jìn)行調(diào)配，在測(cè)定分析各種植物油的脂肪酸組成和活性成分的基 礎(chǔ)上優(yōu)化配方，使得到的營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油與其它膳食來(lái)源的脂肪綜合評(píng)價(jià)時(shí)ω6 ω3之比達(dá) 到(4 6) 1 ；營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油中含有2% 4%的Y-亞麻酸，而月桂酸、肉豆蔻酸和棕櫚酸 含量之和低于7. 5% ；另外，營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油中含有多種生理活性成分，不需要另外添加抗氧化 劑。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1將124. 4kg亞麻籽油、355. 2kg雙低菜籽油、12. 6kg玉米油、IOOkg芝麻油、50. 5kg 葡萄籽油、IOOkg米糠油、75. 4kg茶籽油和181. 8kg月見草油進(jìn)行調(diào)和，得到IOOOkg兒童型 營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油，其中ω6 ω3之比為4.6，Y -亞麻酸含量為2%，月桂酸、肉豆蔻酸和棕櫚 酸的含量之和為7.0%，維生素Ε、β-胡蘿卜素、植物留醇、谷維素、總黃酮和原花青素的含 量分別為 500mg/kg、100mg/kg、1200mg/kg、600mg/kg、5mg/kg 和 3. 5mg/kg。實(shí)施例2將140. 2kg亞麻籽油、302. 8kg雙低菜籽油、0. Ikg大豆油、12.6kg玉米油、80kg芝 麻油、99. 5kg葡萄籽油、102. 5kg米糠油、88. 6kg茶籽油和177. 3kg月見草油進(jìn)行調(diào)和，得到 IOOOkg兒童型營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油，其中ω6 “3之比為4.4，Y -亞麻酸含量為2%，月桂酸、肉 豆蔻酸和棕櫚酸的含量之和為7. 1%，維生素Ε、β-胡蘿卜素、植物留醇、谷維素、總黃酮和 原花青素的含量分別為 500mg/kg、100mg/kg、1200mg/kg、600mg/kg、5. 6mg/kg 和 7. Omg/kg。
權(quán)利要求
一種脂肪酸組分平衡并含有多種活性成分的兒童型營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油，其特征在于采用亞麻籽油、核桃油、雙低菜籽油、大豆油、小麥胚芽油、玉米油、芝麻油、花生油、葡萄籽油、米糠油、油茶籽油、月見草油、葵花籽油等中的數(shù)種配制成營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油，該營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油與兒童吸收的其它膳食來(lái)源的脂肪綜合評(píng)價(jià)時(shí)ω6∶ω3之比達(dá)到(4～6)∶1，符合中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦值；
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的兒童型營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油，其特征在于其中月桂酸、肉豆蔻酸和棕 櫚酸的含量之和低于7.5%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的兒童型營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油，其特征在于調(diào)和油中含有2% 4%的 Y-亞麻酸；
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的兒童型營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油，其特征在于調(diào)和油中含有多種抗氧化 成分，其中維生素Ε、植物留醇、β-胡蘿卜素、谷維素、總黃酮、低聚花青素的含量分別高于 500mg/kg，100mg/kg,600mg/kg,5mg/kg和3. 5mg/kg，調(diào)和油中不需要另外添加抗氧化劑。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種脂肪酸組分平衡并含有多種活性成分的兒童型營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油。本發(fā)明采用數(shù)種植物油配制成的營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油含有ω6系多不飽和脂肪酸(PUFA)、ω3系PUFA，使兒童攝入的調(diào)和油與其它膳食來(lái)源的脂肪綜合評(píng)價(jià)時(shí)ω6∶ω3之比達(dá)到(4～6)∶1，符合中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦值。營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油含有2％的γ-亞麻酸，而月桂酸、肉豆蔻酸和棕櫚酸含量之和低于7.5％。另外，營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油中還含有多種活性成分，不需要另外添加抗氧化劑。本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油成本低、脂肪酸營(yíng)養(yǎng)均衡、含有多種活性成分、安全性較高，有利于增強(qiáng)食用者體質(zhì)與智力，預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生，減少脂肪營(yíng)養(yǎng)失衡導(dǎo)致的肥胖、高血脂及血栓病等的發(fā)生。
文檔編號(hào)A23D9/04GK101810226SQ20091015346
公開日2010年8月25日 申請(qǐng)日期2009年10月9日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月9日
發(fā)明者馮玉明, 單良, 林在蕓 申請(qǐng)人:浙江賣油翁油品有限公司