專利名稱：一種脂肪酸組分平衡并含有活性成分的中老年型營養(yǎng)調(diào)和油的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于營養(yǎng)調(diào)和油領(lǐng)域，涉及一種脂肪酸組分平衡并含有活性成分的中老年
型營養(yǎng)調(diào)和油。
背景技術(shù)：
人類食用油脂分為必需脂肪酸和非必需脂肪酸。非必需脂肪酸包括SFA和MUFA， 主要含有這類脂肪酸的油脂有動(dòng)物脂肪、棕櫚油、菜籽油、芝麻油、橄欖油、葵花籽油等。這 一類脂肪酸可以在人體內(nèi)由糖類和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化合成，所以不是人體必需攝入的脂肪酸。它 們被氧化時(shí)能釋放大量的熱能提供營養(yǎng)，如攝取過量則易導(dǎo)致肥胖、高血脂及心腦血管栓 塞等疾病，故宜控制攝入量。 必需脂肪酸包括"3系列和"6系列PUFA，前一系列主要包括十八碳三烯酸 (a-亞麻酸)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等，后一系列主要包括十八 碳二烯酸(亞油酸)、十八碳三烯酸(Y-亞麻酸)和花生四烯酸等。這兩大類是人體所必 需的，而且又是在人體內(nèi)不能自己合成的，必須依靠外源食物的攝取來補(bǔ)充。同一系列內(nèi)的 PUFA在人體內(nèi)可以由低碳向高碳轉(zhuǎn)化。 " 3系列PUFA因其對(duì)人體健康所起的作用又稱腦黃金系列，是人腦及視網(wǎng)膜細(xì)胞 的重要組成成分，對(duì)人體健康的主要作用是健全腦神經(jīng)元、增強(qiáng)智力和記憶力(促進(jìn)嬰幼 兒腦部發(fā)育，提高其智商，預(yù)防老年癡呆癥；對(duì)孕產(chǎn)婦而言，可以通過胎盤、乳汁優(yōu)化胎兒、 嬰幼兒的大腦、機(jī)體的形成和生長)；預(yù)防心腦血管疾病(可以調(diào)節(jié)血脂，降低血清膽固醇， 軟化血管，改變血液粘度，抑制血小板凝集，防止血栓形成)；可以改變?nèi)梭w內(nèi)白細(xì)胞狀態(tài)， 減輕炎癥和過敏，提高機(jī)體免疫調(diào)節(jié)能力；改善人體內(nèi)超氧化物歧化酶的活性，減少自由基 的生成，延緩衰老；能夠營養(yǎng)視網(wǎng)膜細(xì)胞(促進(jìn)嬰幼兒視覺神經(jīng)和視網(wǎng)膜的發(fā)育，預(yù)防中老 年人視力退化)；還能夠抑制促癌物質(zhì)的形成，預(yù)防前列腺癌、乳腺癌和直腸癌的發(fā)生等。
" 3系列PUFA因其對(duì)人體健康所起的作用又稱心血管系列，是人體心腦血管等細(xì) 胞膜的必需組成部分，對(duì)人體的主要作用是防治心血管疾病，包括酯化膽固醇、抑制血小板 聚集、增加血管彈性、降低血液粘度，預(yù)防和治療糖尿病的各種慢性并發(fā)癥，如調(diào)節(jié)胰島素 活性、改善蛋白尿、腎小球動(dòng)脈硬化和腎小管功能紊亂等，促進(jìn)胎兒和嬰幼兒大腦及神經(jīng)系 統(tǒng)發(fā)育等。 對(duì)于人體健康而言，"3系列與"6系列脂肪酸各有其獨(dú)到的作用，而對(duì)于心血管 和脂肪代謝則是兩系列互補(bǔ)，共同調(diào)節(jié)。"3系列PUFA(a-亞麻酸系列)作用持久，"6系 列PUFA(亞油酸系)作用較短速。如長期大量攝取"6系列PUFA，人體內(nèi)的脫飽和酶和鏈 延長酶均被"6系列的亞油酸在轉(zhuǎn)化成花生四烯酸的反應(yīng)中所占用，少量被攝入的"3系 列a -亞麻酸得不到上述兩種酶的催化，不能轉(zhuǎn)化成EPA和DHA，因而出現(xiàn)細(xì)胞膜功能改變， 促使人體老化、抑制免疫能力(增加感染)等，以及"6系列過剩的負(fù)效應(yīng)和"3系列缺乏 癥。
"6系列PUFA在食用油脂如大豆油、花生油、玉米油、葵花子油、亞麻油等中以亞油酸的形式存在；"3系列PUFA中的EPA和DHA存在于深海魚類和一些海獸的脂肪中，目前常見的富含"3系列PUFA的單一植物油較少，因此，大多數(shù)人攝入量不足，人們的膳食結(jié)構(gòu)往往存在攝入脂肪的成分失衡問題。不同來源的油脂在人體內(nèi)的吸收率存在差異，因此在計(jì)算提供的能量時(shí)，應(yīng)該將攝入脂肪分別乘以其相應(yīng)的吸收率。 人體亞油酸、0_亞麻酸的需求量分別為總能量的2.4%、0.4%，中老年、成年人對(duì)a-亞麻酸的需求量分別為總能量的O. 5 1.2%、0. 2 0. 5%。近年來研究表明，人體亞油酸的攝入量在總能量中所占的比例超過15%，其降總膽固醇效果就會(huì)下降，也易產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化物而導(dǎo)致衰老。 Y -亞麻酸是亞油酸在體內(nèi)代謝的中間產(chǎn)物，也能在體內(nèi)氧化酶的作用下，生成生物活性極高的前列腺素、凝血烷及白三烯等二十碳酸的衍生物，具有調(diào)節(jié)脈管阻塞、血栓、傷口愈合、炎癥及過敏性皮炎等生理功能。近年來研究表明，人每天攝入0.5g的Y-亞麻酸，不但會(huì)使血漿磷脂中的DH- Y -亞麻酸含量明顯增加，同時(shí)會(huì)使花生四烯酸含量也有增加，而不是通常認(rèn)為的只有亞油酸才能提高人體血液中的代謝產(chǎn)物含量。
天然油脂中95%以上的主要成分為甘油三酯，除此之外還含有一定量的非甘油三酯成分， 一般稱為"類脂物"或"脂肪伴隨物"，它們對(duì)油脂的營養(yǎng)價(jià)值也有較大的影響。脂肪伴隨物包括甾醇、三萜烯醇、4_甲基甾醇、脂肪醇、維生素、烴、黃酮、類胡蘿卜素等。植物性甾醇作為油脂的功能性成分，它們的存在能使油脂的性質(zhì)更好。植物甾醇不易被吸收，但是能有效地降低血清中膽甾醇水平，起到預(yù)防和治療高血壓、冠心病等心血管疾病的作用；具有抗炎作用；具有阻斷致癌物誘發(fā)癌細(xì)胞形成的功能，促進(jìn)皮脂分泌及溫和保持水分，以維持潤濕、柔軟的生理活性和表面活性。生育酚既是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，也是油脂中一種天然的抗氧化劑，可增加油脂的氧化穩(wěn)定性，對(duì)延長油脂的保質(zhì)期有著積極的作用。生育酚具有抗不育、預(yù)防冠心病和癌癥等作用，可增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼肌、視網(wǎng)膜，延緩衰老，維持心血管系統(tǒng)的正常功能，對(duì)內(nèi)分泌、呼吸、消化系統(tǒng)、泌尿生殖系統(tǒng)等正常功能的發(fā)揮都有不同程度的有益影響。近年來，美國、日本等發(fā)達(dá)國家對(duì)它越來越引起重視，用它制成各種防老化、抗氧化、抗高脂質(zhì)血癥等藥品，稱之為延年益壽佳品。原花青素有保護(hù)血管彈性，保護(hù)肌膚免于紫外線的荼毒，預(yù)防膠原纖維和彈性纖維的破壞等作用。它是目前自然界中發(fā)現(xiàn)的抗氧化、清除自由基能力最強(qiáng)的物質(zhì)，其抗氧化活性為維生素E的50倍、維生素C的20倍，它能預(yù)防多種疾病的發(fā)生，特別是心血管疾病，同時(shí)能護(hù)理皮膚，預(yù)防衰老。油脂中的天然色素主要是胡蘿卜素，胡蘿卜素是維生素A源，具有生理學(xué)價(jià)值。而且，胡蘿卜素能吸收光能，起抗氧化作用。無光照射時(shí)，由于其高度不飽和性，而較油脂更易氧化，從而保護(hù)了油脂。同時(shí)有研究表明，它還具有抑制癌細(xì)胞增殖，提免疫力等作用。因此，胡蘿卜素兼有著色和營養(yǎng)增補(bǔ)的雙重功能。谷維素是三萜烯醇和植物甾醇構(gòu)成的阿魏酸酯的混合物，具有降低血液中膽固醇含量和抗衰老的功能。長期食用米糠油有預(yù)防心腦血管疾病，促進(jìn)新陳代謝和抗衰老的功能。0. 5%濃度谷維素有強(qiáng)抗氧化作用，在常溫下它的抗氧化能力為維生素E的1/10 ;但在高溫下(160°C /8hr，如實(shí)際煎炸作業(yè))維生素E將分解失效，而谷維素仍能發(fā)揮效應(yīng)。芝麻酚的抗氧化和清除氧自由基的能力遠(yuǎn)大于VE、茶多酚這一類公認(rèn)的有效抗氧化劑，二聚體0. 01 %即有較好抗氧化性，是天然抗氧化劑中抗氧化能力最強(qiáng)的品種之一。把芝麻油加入到以其它油脂為基料的物系中也可增加維生素A的穩(wěn)定
4性。葡萄籽油中的低聚原花青素(0PC))抗氧化能力是VE的50倍，VC的20倍。
通過日常飲食中的食用油途徑改善人體的脂肪營養(yǎng)均衡更為便利，而單一品種的食用油雖然各具特色，但是其脂肪酸構(gòu)成往往不能滿足均衡營養(yǎng)的要求。亞麻籽油富含o3脂肪酸(a-亞麻酸)并且含有黃酮等抗氧化物質(zhì)。核桃油富含"6脂肪酸(亞油酸)并含有數(shù)量可觀的a-亞麻酸。菜籽油富含油酸并含有數(shù)量可觀的亞油酸。大豆油富含亞油酸、數(shù)量可觀的油酸，并且含有一定數(shù)量的a-亞麻酸和Y-亞麻酸。小麥胚芽油富含亞油酸和維生素E、黃酮等生物活性物質(zhì)。玉米油富含亞油酸并含有多種活性類脂物。芝麻油富含亞油酸和油酸并且含有多種抗氧化物質(zhì)?；ㄉ透缓瑏営退岷陀退岵⑶液卸喾N生物活性類脂物，具有較好的氧化穩(wěn)定性。葡萄籽油富含亞油酸并且含有低聚花青素(0PC)等多種抗氧化物質(zhì)。米糠油富含亞油酸和油酸，并且含有維生素E、谷維素、甾醇等多種抗氧化物質(zhì)。油茶籽油富含油酸，并且含有多種抗氧化物質(zhì)。月見草油富含亞油酸，并且含有數(shù)量可觀的Y-亞麻酸(屬"6脂肪酸)和甾醇等活性類脂物?？ㄗ延透缓瑏営退?，并且含有P _胡蘿卜素、甾醇等抗氧化物質(zhì)，具有較好的氧化穩(wěn)定性。 本發(fā)明擬利用多種食用油進(jìn)行調(diào)和，達(dá)到中老年脂肪營養(yǎng)的要求，其優(yōu)點(diǎn)在于營養(yǎng)物來源廣，加工工藝簡單，生產(chǎn)成本低，食用方便，不含EPA成分，"3系PUFA與"6系PUFA的配比合理，使得二者被人體均衡吸收。調(diào)和油中含有Y _亞麻酸和多種活性成分，更有利于中老年身體健康，避免過多攝入非必需脂肪酸易導(dǎo)致的肥胖、高血脂、血栓等疾病的發(fā)生。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種含有人體必需脂肪酸和活性成分的中老年型營養(yǎng)調(diào)和油。 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下 根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》、《中國居民膳食指南》及相關(guān)論著中推薦的膳食安排，以及中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與衛(wèi)生研究所《食物成分表(全國代表值)》，計(jì)算中老年膳食攝入的除食用油以外的脂肪，并乘以各自的吸收率之后得到吸收的脂肪的含量及組成。谷類食用量按照小麥粉(特一)、稻米(早秈標(biāo)一)各半計(jì)算，其它食用量均以食物原料的可食用部分計(jì)算，魚蝦按照含油量中等的魚、蝦各半計(jì)算，禽肉按照雞肉、鴨肉各半計(jì)算，畜肉按照豬肉(瘦)、羊肉(肥，瘦)各半計(jì)算，奶按照鮮牛奶計(jì)算，豆制品按照千張(百頁)計(jì)算，蔬菜、水果脂肪忽略不計(jì)。中老年膳食吸收的除食用油以外的脂肪計(jì)算結(jié)果為日吸收量36. 87克，其中SFA 13.92克，MUFA 14.08克，PUFA 9.93克，"6脂肪酸8. 21克，"3脂肪酸1.41克。 根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的推薦值，中老年日攝入脂肪量為25克，確定脂肪酸組成滿足SFA : MUFA : PUFA = (0. 6 0. 8) : 1 : 1，"6 : "3
=4:1。本發(fā)明擬采用亞麻籽油、核桃油、雙低菜籽油、大豆油、小麥胚芽油、玉米油、芝麻
油、花生油、葡萄籽油、米糠油、油茶籽油、月見草油、葵花籽油等進(jìn)行調(diào)配，在測定分析各種植物油的脂肪酸組成和活性成分的基礎(chǔ)上優(yōu)化配方，使得到的營養(yǎng)調(diào)和油與其它膳食來源
的脂肪綜合評(píng)價(jià)時(shí)"6 : "3之比達(dá)到4 : 1 ;營養(yǎng)調(diào)和油中含有2% 4%的Y-亞麻酸，而月桂酸、肉豆蔻酸和棕櫚酸含量之和低于7. 5% ;另外，營養(yǎng)調(diào)和油中含有多種生理活性成分，不需要另外添加抗氧化劑。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例l 將54. 3kg亞麻籽油、326. 3kg雙低菜籽油、103. 2kg大豆油、100kg小麥胚芽油、100kg芝麻油、100kg葡萄籽油、100kg米糠油、116. 2kg月見草油進(jìn)行調(diào)和，得到lOOOkg中
老年型營養(yǎng)調(diào)和油，其中sfa : mufa : pufa = o. 72 : i : i， "6 : "3之比為4 : i，
Y -亞麻酸含量為2%，月桂酸、肉豆蔻酸和棕櫚酸的含量之和為8. 5%，維生素E、 13 -胡蘿卜素、植物甾醇、谷維素、總黃酮和原花青素的含量分別為900mg/kg、100mg/kg、1300mg/kg、
500mg/kg、16. 7mg/kg禾口 7mg/kg。
實(shí)施例2 將139. 5kg亞麻籽油、215. Okg雙低菜籽油、216. 4kg大豆油、95. 3kg小麥胚芽油、93. 4kg芝麻油、110. 3kg葡萄籽油、96. Okg米糠油、34. 3kg月見草油進(jìn)行調(diào)和，得到lOOOkg
中老年型營養(yǎng)調(diào)和油，其中sfa : mufa : pufa = o. 75 : i : i，"6 : "3之比為4 : i，
Y _亞麻酸含量為2%，月桂酸、肉豆蔻酸和棕櫚酸的含量之和為8. 5%，維生素E、 13 -胡蘿卜素、植物甾醇、谷維素、總黃酮和原花青素的含量分別為900mg/kg、100mg/kg、1300mg/kg、
500mg/kg、19. 4mg/kg禾口 7. 7mg/kg。
發(fā)明人林在蕓馮玉明單良
權(quán)利要求
一種脂肪酸組分平衡并含有活性成分的中老年型營養(yǎng)調(diào)和油，其特征在于采用亞麻籽油、核桃油、雙低菜籽油、大豆油、小麥胚芽油、玉米油、芝麻油、花生油、葡萄籽油、米糠油、油茶籽油、月見草油、葵花籽油等中的數(shù)種配制成營養(yǎng)調(diào)和油，該營養(yǎng)調(diào)和油與中老年吸收的其它膳食來源的脂肪綜合評(píng)價(jià)時(shí)SFA∶MUFA∶PUFA＝(0.6～0.8)∶1∶1，ω6∶ω3之比達(dá)到4∶1，符合中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦值；
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的中老年型營養(yǎng)調(diào)和油，其特征在于其中月桂酸、肉豆蔻酸和 棕櫚酸的含量之和不超過8. 5% 。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的中老年型營養(yǎng)調(diào)和油，其特征在于調(diào)和油中含有2% 4%的 Y-亞麻酸；
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的中老年型營養(yǎng)調(diào)和油，其特征在于調(diào)和油中含有多種抗氧化 成分，其中維生素E、植物甾醇、|3-胡蘿卜素、谷維素、總黃酮、低聚花青素的含量分別高于 600mg/kg， 100mg/kg，800mg/kg， 15mg/kg和5mg/kg，調(diào)和油中不需要另外添加抗氧化劑。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種脂肪酸組分平衡并含有活性成分的中老年型營養(yǎng)調(diào)和油。本發(fā)明采用亞麻籽油、核桃油、雙低菜籽油、大豆油、小麥胚芽油、玉米油、芝麻油、花生油、葡萄籽油、米糠油、油茶籽油、月見草油、葵花籽油等植物油中的數(shù)種配制成的營養(yǎng)調(diào)和油，其中含有ω6系列多不飽和脂肪酸(PUFA)、ω3系列PUFA，使中老年吸收的調(diào)和油與其它膳食來源的脂肪綜合評(píng)價(jià)時(shí)，飽和脂肪酸(SFA)∶單不飽和脂肪酸(MUFA)∶多不飽和脂肪酸(PUFA)＝(0.6～0.8)∶1∶1，ω6∶ω3之比達(dá)到4∶1，符合中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦值；營養(yǎng)調(diào)和油中含有2％的γ-亞麻酸，有利于增加血漿磷脂中的DH-γ-亞麻酸含量和花生四烯酸含量；營養(yǎng)調(diào)和油中的月桂酸、肉豆蔻酸和棕櫚酸含量之和不超過8.5％，以免過度升高中老年血漿中低密度脂蛋白(LDL)的水平；另外，營養(yǎng)調(diào)和油中還含有多種活性成分，同時(shí)發(fā)揮抗氧化特性，調(diào)和油中不需要另外添加抗氧化劑。本發(fā)明的營養(yǎng)調(diào)和油成本低、脂肪酸營養(yǎng)均衡、含有多種活性成分、安全性較高，可以更好地增強(qiáng)食用者體質(zhì)與智力，預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生，避免脂肪營養(yǎng)失衡導(dǎo)致的肥胖、高血脂及血栓病等的發(fā)生。
文檔編號(hào)A23D9/04GK101720822SQ20091015346
公開日2010年6月9日 申請(qǐng)日期2009年10月9日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月9日
發(fā)明者馮玉明, 單良, 林在蕓 申請(qǐng)人:浙江賣油翁油品有限公司