專利名稱：一種蓮藕罐頭的制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品罐頭制備工藝，具體的涉及一種以蓮藕作為原料的蓮藕罐頭的制備工藝。
背景技術(shù)：
蓮藕系水產(chǎn)食用植物，蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，并具有消食止瀉，開胃清熱，滋補養(yǎng)性，預防內(nèi)出血的功效，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補佳珍。由于蓮藕的收獲季節(jié)性較強，且收獲的生蓮藕和煮熟后的蓮藕無法長期保存，其主要原因是其表皮容易發(fā)生色變從而影響觀感和食用口感。
2001年9月26日公開的中國專利申請?zhí)峁┝艘环N蓮藕罐頭的生產(chǎn)方法，其特征在于:采用的原料組成及其所占的重量份數(shù)為蓮藕450-550、洋蔥50-150、香油1-3、調(diào)味液340-360，清洗干凈的蓮藕放入卜3%的食鹽水中浸泡8-12分鐘，將蓮藕撈出放入含0. 3-0. 6%檸檬酸的沸水中預煮10-15分鐘，撈出冷卻，并切成圓形薄片；洋蔥清洗干凈，切成條狀；調(diào)味液所需的原料及其所占的重量份數(shù)為白糖70-90、精鹽20-24、味精4-6、冰乙酸12-15、 丁香0. 8-1. 2、桂皮1. 2-1. 6、月桂葉0.8-1.2、白胡椒0.4-0.6，將丁香、桂皮、月桂葉、白胡椒溫火煮l小時煮成香料水，用2-4層紗布過濾，再加入白糖、精鹽、味精、冰乙酸再過濾而制成湯汁，將準備好的蓮藕、洋蔥加香油、調(diào)味液，經(jīng)后序工藝制成蓮藕罐頭。
該蓮藕罐頭可以直接開啟后食用，但是其為經(jīng)過蓮藕和其它原料進行烹飪后的菜肴，無法適用于進行依據(jù)個人口味進行再次，加工的特點。同時該類蓮藕在作為罐頭進行存放的過程中，很容易在蓮藕表皮出現(xiàn)變色或者逐漸出現(xiàn)暗斑或黑點，影響了其觀感進而影響人們的購買欲。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種可長期保持蓮藕的良好觀感，可作為原料進行各種菜肴加工或可直接食用的蓮藕罐頭的制備工藝，其有效的消除了蓮藕在保存過程中容易出現(xiàn)色斑的缺陷，并能夠長期保存。
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下
一種蓮藕罐頭的制備工藝，其特征在于該蓮藕罐頭的制備工藝包括
將蓮藕進行去皮處理；
然后將蓮藕切片，并泡制于清水中；
將蓮藕和清水進行煮制、罐裝并進行加熱排氣，形成真空密封的蓮藕罐頭。
具體的講，該蓮藕罐頭的制備工藝進一步包括
將切片后得蓮藕進行糖水泡制，并進行煮制，經(jīng)過煮制的蓮藕和糖水進行罐裝并進行加熱排氣。
所述的切片為沿蓮藕的截面切制成圓形的蓮藕片。
經(jīng)過蒸制后的罐裝糖水的可溶性固溶物含量為15%—25% 。
一種蓮藕罐頭的制備工藝，其特征在于該蓮藕罐頭的制備工藝為挑選干凈且藕孔內(nèi)無異物的蓮藕；將蓮藕進行去皮處理；將蓮藕進行切片處理，并泡制在清水中；將蓮藕放置于清水中在IO(TC下進行蒸煮處理；
將蒸煮后的蓮藕和清水一同放入密封罐中，進行加熱排氣封裝，得到該蓮藕
一種蓮藕罐頭的制備工藝，其特征在于該蓮藕罐頭的制備工藝為挑選干凈且藕孔內(nèi)無異物的蓮藕；將蓮藕進行去皮處理；
將蓮藕進行切片處理，并泡制在白沙糖配置的糖水中；將蓮藕放置于糖水中在IO(TC下進行蒸煮處理；
將蒸煮后的蓮藕和糖水一同放入密封罐中，進行加熱排氣封裝，得到該蓮藕該蓮藕罐頭的制備工藝通過去皮和泡制工藝，將影響蓮藕在保存過程中容
4易出現(xiàn)褐斑的缺陷消除，能夠?qū)⑸徟哼M行外觀和品質(zhì)較為穩(wěn)定的保存，經(jīng)過該制備工藝處理的蓮藕能夠有效地保留其原有有益營養(yǎng)，該蓮藕罐頭具有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥；味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益，還可通便止瀉、健脾開胃蓮藕和其泡制液中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。該蓮藕罐頭還散發(fā)出一種獨特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復健康。該蓮藕罐頭可益血生肌。其富含鐵、#5等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。同時還具有止血散瘀功效，其所含有的大量單寧酸有收縮血管作用，可用來止血、涼血和散血。
該蓮藕罐頭的制備工藝中，將泡制蓮藕的液體一同保留進行罐裝，使得融入其中的蓮藕營養(yǎng)能夠一同保存，可同時與蓮藕一起食用。其可用于各種蓮藕菜肴和食品的制作。而采用糖水炮制的蓮藕罐頭即保留了蓮藕的特有清香口感和營養(yǎng)，又增進食欲，可直接食用或者作為半成品原料用于其他菜肴和食品的制作。
本發(fā)明的有益效果在于，該蓮藕罐頭的制備工藝可長期保持蓮藕的良好觀感，可作為原料進行各種菜肴加工或可直接食用，其有效的消除了蓮藕在保存過程中容易出現(xiàn)色斑的缺陷，并能夠長期保存。
具體實施例方式
實施例1選用新鮮良好、無霉爛變質(zhì)、病蟲傷和機械傷，直徑在50mm以上蓮藕，將其兩端切除，并選用蓮藕孔內(nèi)沒有雜物的蓮藕節(jié)作為原料。
將蓮藕洗凈后進行削皮處理，然后進行切片，得到0.3-0.6mm厚度的圓形蓮藕切片，將蓮藕切片放入清水中泡制，并在IO(TC下水煮至熟。
將煮熟后的蓮藕和煮蓮藕用水一同進行罐裝，然后采用高溫排氣方式加熱罐裝體并密封，形成接近真空的蓮藕罐頭。
該蓮藕罐頭中的蓮藕固體重量比超過45%，蓮藕切片呈黃白色或紅褐色，其上少有斑點，有光澤，湯汁顏色清澈。具有蓮藕應有的清香味和氣味。該蓮
藕罐頭的保存期限可達到22個月，可以直接食用，或者作為其他菜肴或食品的半成品原料。
實施例2 選用新鮮良好、無霉爛變質(zhì)、病蟲傷和機械傷，直徑在50mm以上蓮藕，將其兩端切除，并選用蓮藕孔內(nèi)沒有雜物的蓮藕節(jié)作為原料。
將蓮藕洗凈后進行削皮處理，然后進行切片，得到0.3-0.6mm厚度的圓形蓮藕切片，將蓮藕切片放入清水中，并添加白砂糖進行泡制，然后在100'C下水
煮至熟。
將煮熟后的蓮藕和煮蓮藕用的糖水一同進行罐裝，然后采用高溫排氣方式加熱罐裝體并密封，形成接近真空的蓮藕罐頭。
該蓮藕罐頭中的蓮藕固體重量比超過45%，蓮藕切片呈黃白色或紅粉色，其上少有斑點，有光澤，湯汁顏色較清。以2(TC下折光計計算，其可溶性固形物為18%，具有蓮藕應有的清香味和氣味。該蓮藕罐頭的保存期限可高達22個月，可以直接食用，或者作為其他菜肴或食品的半成品原料。
權(quán)利要求
1.一種蓮藕罐頭的制備工藝，其特征在于該蓮藕罐頭的制備工藝包括將蓮藕進行去皮處理；然后將蓮藕切片，并泡制于清水中；將蓮藕和清水進行煮制、罐裝并進行加熱排氣，形成真空密封的蓮藕罐頭。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓮藕罐頭的制備工藝，其特征在于該蓮藕罐頭的 制備工藝進一步包括將切片后得蓮藕進行糖水泡制，并進行煮制，經(jīng)過煮制的蓮藕和糖水進行 罐裝并進行加熱排氣。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓮藕罐頭的制備工藝，其特征在于所述的切片為 沿蓮藕的截面切制成圓形的蓮藕片。
4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的蓮藕罐頭的制備工藝，其特征在于經(jīng)過蒸制后的 罐裝糖水的可溶性固溶物含量為15%—25%。
5. —種蓮藕罐頭的制備工藝，其特征在于該蓮藕罐頭的制備工藝為 挑選干凈且藕孔內(nèi)無異物的蓮藕；將蓮藕進行去皮處理； 將蓮藕進行切片處理，并泡制在清水中； 將蓮藕放置于清水中在100。C下進行蒸煮處理；將蒸煮后的蓮藕和清水一同放入密封罐中，進行加熱排氣封裝，得到該蓮藕 罐頭。
6. —種蓮藕罐頭的制備工藝，其特征在于該蓮藕罐頭的制備工藝為 挑選干凈且藕孔內(nèi)無異物的蓮藕；將蓮藕進行去皮處理；將蓮藕進行切片處理，并泡制在白沙糖配置的糖水中； 將蓮藕放置于糖水中在IO(TC下進行蒸煮處理；將蒸煮后的蓮藕和糖水一同放入密封罐中，進行加熱排氣封裝，得到該蓮藕 罐頭。
全文摘要
一種蓮藕罐頭的制備工藝，包括將蓮藕進行去皮處理；然后將蓮藕切片，并泡制于清水中；將蓮藕和清水進行煮制、罐裝并進行加熱排氣，形成真空密封的蓮藕罐頭。該蓮藕罐頭的制備工藝可長期保持蓮藕的良好觀感，可作為原料進行各種菜肴加工或可直接食用，其有效的消除了蓮藕在保存過程中容易出現(xiàn)色斑的缺陷，并能夠長期保存。
文檔編號A23B7/00GK101589789SQ20091014343
公開日2009年12月2日 申請日期2009年5月26日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月26日
發(fā)明者朋 肖 申請人:朋 肖