專利名稱：香味肉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是涉及一種香味肉，屬于以鮮瘦豬肉為原料的營(yíng)養(yǎng)食品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前，國(guó)內(nèi)一般大多以鮮豬肉，以及臘制品、鹵制品、灌腸等出于市場(chǎng)，而供給人們 食用。據(jù)調(diào)查，未出現(xiàn)方便的小食品。而已知畜肉中的蛋白質(zhì)主要是由許多人體不能合成 的必需氨基酸所構(gòu)成的，它是決定畜肉食用價(jià)值的主要成分。隨著人民生活水平的不斷提 高，生活方式的不斷改變，人們對(duì)食品的要求更趨向自然化、保健化、營(yíng)養(yǎng)化和方便化。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種以鮮瘦豬肉精制加工成的香味肉，以供人們休閑時(shí)的方
便食用。本發(fā)明是這樣來(lái)實(shí)現(xiàn)的這種香味肉由鮮瘦豬肉和一種特制的食品添加劑溶液煮 制加工所制，所述的鮮瘦豬肉和食品添加劑溶液的重量配比為100 120，二者經(jīng)100°C溫 度以上煮制，冷卻、烘干、成品后即得香味肉分袋計(jì)量密封包裝，上述的食品添加劑溶液由 食品添加劑與水配制，食品添加劑與水的重量配比依此為15-17 80-90，而所述的食品添 加劑則是以白糖、味精、精鹽、雞精、白酒、生姜、八角、桂皮、胡椒、花椒、陳皮、香果、香早、百 芷、白扣、山奈、公丁、母丁、小茴為原料，依此按1.0-1. 1 0.3-0.4 3.0-3.1 0.4-0.5 1 .3-1.4 3.0-3.2 0.5-0.6 0.5-0.6 0.2-0.3 0.2-0.3 0.3-0.4 0.4-0.5 0.7-0.8 0.6-0.7 0.2-0. 3 0.4-0.5 0.5-0.6 0.6-0.7 0. 9-1. 0重量比配伍，經(jīng)下述工藝制備:A、將上述鮮瘦豬肉切割成150-200克長(zhǎng)條塊；B、將上述食品添加劑與水按比例混合采用常規(guī)方法在容器中進(jìn)行熬制過(guò)濾得食 品添加劑溶液；C、將上述鮮瘦豬肉長(zhǎng)條塊按常規(guī)置入所得食品添加劑溶液進(jìn)行煮制30分鐘；D、將上述煮制好成為的成品肉摟出自然冷卻；E、將上述冷卻好的成品肉置入通用的低溫烘干機(jī)進(jìn)行干燥處理；F、將上述干燥處理好的成品肉切成片包裝即成。由此而獲得的本發(fā)明香味肉，由于組成中的白糖、味精、精鹽、雞精含有人體必需 的營(yíng)養(yǎng)成分；山奈補(bǔ)腎助陽(yáng)、溫中祛寒之功效；八角、桂皮、公丁、母丁、花椒、小茴具齊五味 之口感；生姜、百芷、陳皮、香果、香草、白扣、白酒增加食欲，促進(jìn)脾胃功能之正常。且具有 麻、辣、鮮、香、咸、甜等多種味，實(shí)為色香味俱全的休閑食品。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 A、取鮮瘦豬肉50公斤，按常規(guī)切割成約150-200克長(zhǎng)條塊待備；B、制作食品添加劑溶液取白糖1公斤、味精0.3公斤、精鹽3公斤、雞精0.4公斤、白酒1. 3公斤、生姜3公斤、八角0. 5公斤、桂皮0. 5公斤、胡椒0. 2公斤、花椒0. 2公斤、陳 皮0. 3公斤、香果0. 4公斤、香草0. 7公斤、百芷0. 6公斤、白扣0. 2公斤、山奈0. 4公斤、公 丁 0. 5公斤、母丁 0. 6公斤、小茴0. 9公斤混合加水80公斤按常規(guī)方法在容器中武火熬制 40分鐘過(guò)濾得60公斤這種食品添加劑溶液；C、將上述待備的鮮瘦豬肉長(zhǎng)條塊置入所得食品添加劑溶液中用文火進(jìn)行煮制30 分鐘，爾后摟出自然冷卻得成品肉；D、將上述所得成品肉置入通用的低溫風(fēng)式烘干機(jī)進(jìn)行干燥處理后成片即得本發(fā) 明的香味肉。其色、香、味俱佳，更是休閑食用時(shí)之佳品。實(shí)施例2:A、取南方特有的花色豬品種鮮瘦豬肉50公斤，按常規(guī)切割成約150-200克長(zhǎng)條塊 待備；B、制作食品添加劑取白糖1. 1公斤、味精0.4公斤、精鹽3. 1公斤、雞精0.5公斤、 白酒1. 4公斤、生姜3. 2公斤、八角0. 6公斤、桂皮0. 6公斤、胡椒0. 3公斤、花椒0. 3斤、陳 皮0. 4公斤、香果0. 5公斤、香草0. 8公斤、百芷0. 7公斤、白扣0. 3公斤、山奈0. 5公斤、公 丁 0. 6公斤、母丁 0. 7公斤、小茴1公斤混合加水90公斤按常規(guī)方法在容器中武火熬制40 分鐘過(guò)濾得60公斤這種食品添加劑溶液；C、將上述待備的鮮瘦豬肉長(zhǎng)條塊置入所得食品添加劑溶液中用文火進(jìn)行煮制30 分鐘，爾后摟出自然冷卻得成品肉；D、將上述所得成品肉置入通用的低溫風(fēng)式烘干機(jī)進(jìn)行干燥處理后成片即得本發(fā) 明的香味肉。其味道更適濃口味的人食用。本發(fā)明中食品添加劑溶液并可淹制鮮瘦豬肉6-7小時(shí)后上鉤漏水，按常規(guī)進(jìn)行烘 烤后成片即可。同樣可將鮮瘦豬肉成條后用水煮熟、冷卻漏干，用本發(fā)明的食品添加劑溶液 入味，取出后冷卻烘干、切成片即可食用。
權(quán)利要求
一種香味肉，其特征在于是由鮮瘦豬肉和一種特制的食品添加劑溶液煮制加工所制，所述鮮瘦豬肉和食品添加劑溶液的重量配比為100∶120，二者經(jīng)100℃溫度以上煮制后進(jìn)行冷卻、烘干、成片即得香味肉分袋計(jì)量密封包裝，上述的食品添加劑溶液由食品添加劑與水配制，食品添加劑與水的重量配比依此為15-17∶∶80-90，而所述的食品添加劑則是以白糖、味精、精鹽、雞精、白酒、生姜、八角、桂皮、胡椒、花椒、陳皮、香果、香早、百芷、白扣、山奈、公丁、母丁、小茴為原料，依此按1.0-1.1∶0.3-0.4∶3.0-3.1∶0.4-0.5∶1.3-1.4∶3.0-3.2∶0.5-0.6∶0.5-0.6∶0.2-0.3∶0.2-0.3∶0.3-0.4∶0.4-0.5∶0.7-0.8∶0.6-0.7∶0.2-0.3∶0.4-0.5∶0.5-0.6∶0.6-0.7∶0.9-1.0重量比配伍，經(jīng)下述工藝制備A、將上述鮮瘦豬肉切割成150-200克長(zhǎng)條塊；B、將上述食品添加劑與水按比例混合采用常規(guī)方法在容器中進(jìn)行熬制過(guò)濾得食品添加劑溶液；C、將上述鮮瘦豬肉長(zhǎng)條塊按常規(guī)置入所得食品添加劑溶液進(jìn)行煮制30分鐘；D、將上述煮制好成為的成品肉摟出自然冷卻；E、將上述冷卻好的成品肉置入通用的低溫烘干機(jī)進(jìn)行干燥處理；F、將上述干燥處理好的成品肉切成片包裝即成。
2.據(jù)權(quán)利要求1所述的香味肉，其特征在于所述工藝B中熬制采用武火熬制，時(shí)間為 40分鐘。
3.據(jù)權(quán)利要求1所述的香味肉，其特征在于所述工藝C中煮制采用文火煮制。
全文摘要
本發(fā)明的香味肉是由鮮瘦豬肉和一種特制的食品添加劑溶液煮制加工所制，所述鮮瘦豬肉和食品添加劑溶液的重量配比為100∶120，二者經(jīng)100℃溫度以上煮制后進(jìn)行冷卻、烘干、成片即得香味肉分袋計(jì)量密封包裝。這種香味肉含有人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，補(bǔ)腎助陽(yáng)、溫中祛漢之功效和促進(jìn)脾胃功能之正常。且具有麻、辣、鮮、香、咸、甜等多種味，實(shí)為色、香、味俱全的休閑食品。
文檔編號(hào)A23L1/314GK101869310SQ200910043168
公開日2010年10月27日 申請(qǐng)日期2009年4月22日 優(yōu)先權(quán)日2009年4月22日
發(fā)明者鄒立平 申請(qǐng)人:鄒立平