專利名稱：辣椒油復(fù)合調(diào)味料及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，具體地說，本發(fā)明是一種辣椒油復(fù)合調(diào)味料及制作 方法。
背景技術(shù)：
目前，調(diào)味料主要有間接法和直浸法兩種制法間接法通過一定溶劑將辣椒風(fēng)味物質(zhì)提取分離后，再與基礎(chǔ)油勾兌配制而成，一 般過程復(fù)雜成本偏高，雜質(zhì)多，有效成分損失大，也沒有直浸法產(chǎn)品的特有香氣。直浸法是用基礎(chǔ)油做溶劑，經(jīng)特定工藝條件與過程制作，直接抽提與轉(zhuǎn)化辣椒風(fēng) 味物質(zhì)成分，經(jīng)分離勾兌而成。過程簡易，但產(chǎn)品風(fēng)味受浸漬條件與過程直接影響。因而，需要提供更優(yōu)良的配方和更適合的制作方法，來提高現(xiàn)有的調(diào)味料的色、 香、味等品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的發(fā)明目的是提供一種辣椒油復(fù)合調(diào)味料及制作方法。為了實現(xiàn)上述的發(fā)明目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案該辣椒油復(fù)合調(diào)味料含有以下的成分大豆油、干辣椒和香辛料。該辣椒油復(fù)合調(diào) 味料還可以含有作為清火料的綠豆和蓮子。該辣椒油復(fù)合調(diào)味料的優(yōu)選配方包含有以下重量比例的成分大豆油80-90份干辣椒5-20份香辛料5份綠豆和蓮子3份。每100克大豆油中約含能量為3759. 7千焦脂，脂肪99. 4克，碳水化合物0. 3克， 維生素A原及維生素B族微量，維生素E的含量為3128毫克，另含少量鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳 等礦物質(zhì)。大豆油中的脂肪酸主要是亞油酸，占50% -60%，油酸占22% -30%，棕櫚酸占 7% -10%，亞麻酸占5% _9%，硬脂酸占2% _5%，花生酸占約3%。大豆油還富含卵磷脂。 大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%。大豆油中的亞油酸，具有降低血中膽固醇的作用，因而在一定程度上可以預(yù)防心
血管疾病。大豆油中所含磷脂，在生理上對人體有重要的正面影響，這是一般食物和油脂中 少有的?；诖?，本發(fā)明使用大豆油，而不使用芝麻油或菜籽油。所述的香辛料是姜、花椒、八角、大料(即八角茴香)、草果、蔥中的一種或其組合。 香辛料就是某些天然植物的根、皮、葉、莖、花蕾、果實等中含的香辛物質(zhì)成份。而 這些成份具有一定的氣味和滋味。它能夠賦予產(chǎn)品一定的風(fēng)味，還能抑制和矯正某種食物不良的氣味。另外根據(jù)食療合源，藥膳同補(bǔ)的原則，還具有增加食欲，促進(jìn)消化的功能。很 多香辛料具有防腐防菌作用，還有特殊生物藥理作用，還有相當(dāng)數(shù)量的防止氧化物質(zhì)，是理 想的用于食品工業(yè)加工調(diào)配的添加劑。作為清火料的綠豆和蓮子，能起到清熱去火的作用。綠豆和蓮子的優(yōu)選重量比例 2 . I0該辣椒油復(fù)合調(diào)味料的制作方法，包含以下步驟選料選用含水量在12%以下的干辣椒，要求辣味強(qiáng)、無雜質(zhì)、無霉變；
浸泡將干辣椒在35 42 °C溫水中浸泡25 35min ；熬制將大豆油加入蒸煮鍋中，旺火使油沸騰熬制溫度為120°C、使不良?xì)馕稉]發(fā) 后、去除生油味、?；鹄鋮s至室溫，加入除干辣椒以外的其它成分；油炸將粉碎好的干辣椒放入大豆油中，不斷攪動，浸漬48小時；然后緩慢加熱 至沸點，熬炸至辣椒微黃褐色，立即?；?、撈出辣椒碎粒，使辣椒油冷卻至室溫；用過濾器過 濾，即得辣椒油復(fù)合調(diào)味料成品。本發(fā)明具有以下的優(yōu)點a.味香醇厚、風(fēng)味獨特、配方合理；b.價格合理、易于推廣；c.工藝獨特、便于運輸、易于存放；d.簡單易行，有條件的食品加工廠都能生產(chǎn)；e.食用后不上火。加工后的辣椒油多可以直接食用，省去人們繁瑣的家務(wù)勞動。不論家庭、還有餐 館、一般公眾，講究的都是方便快捷；辣椒油加工的目的之二是可以長期保存，隨時取用。 良好的辣椒油加工方法，不但能保持營養(yǎng)成分，還有改進(jìn)風(fēng)味、增加色、香、味品質(zhì)的良好作 用，更加刺激人們的食欲。
具體實施例方式實施例1取以下重量的原料精煉大豆油2500g優(yōu)質(zhì)干辣椒500g姜50g花椒30g八角25g草果20g大料23g綠豆 60g蓮子30g。實施例2取以下重量的原料精煉大豆油2500g
優(yōu)質(zhì)干辣椒500g姜 50g花椒30g八角25g草果20g大料23g綠豆 58g蓮子29g。實施例3取以下重量的原料精煉大豆油2500g優(yōu)質(zhì)干辣椒500g姜 50g花椒30g八角25g草果20g大料23g綠豆 60g蓮子30g檸檬酸0. 25g沒食子酸丙酯0. 30g。實施例4取以下重量的原料精煉大豆油25OOg優(yōu)質(zhì)干辣椒500g姜 50g花椒30g八角25g草果20g大料23g綠豆 58g蓮子29g檸檬酸0. 25g沒食子酸丙酯0. 30g。實施例1 4采用以下的熬制法進(jìn)行制備選料選用含水量在12%以下的紅色干辣椒、要求辣味強(qiáng)、無雜質(zhì)、無霉變。浸泡為了充分保證辣椒油產(chǎn)品的感官品質(zhì)，須將干辣椒在40°C溫水中浸泡30min左右。熬制將精練大豆油加入蒸煮鍋中，旺火使油沸騰熬制溫度為120°C、使不良?xì)馕稉]發(fā)后、去除生油味、?；鹄鋮s至室溫，加入香辛料、綠豆和蓮子。油炸將粉碎好的干辣椒放入冷卻油中，不斷攪動，浸漬48小時左右。然后緩慢加 熱至沸點，熬炸至辣椒微黃褐色，立即?；稹瞥隼苯匪榱?，使辣椒油冷卻至室溫。用過濾器過濾，即為辣椒油復(fù)合調(diào)味料成品。所得的辣椒油調(diào)味料呈鮮紅色或橙紅色，澄清透明，具有濃郁的香氣、無異味、有 營養(yǎng)，因而對人體健康有益。以上對本發(fā)明所提供的辣椒油復(fù)合調(diào)味料及制作方法進(jìn)行了詳細(xì)介紹，本文中應(yīng) 用了具體個例對本發(fā)明的原理及實施方式進(jìn)行了闡述，以上實施例的說明只是用于幫助理 解本發(fā)明的方法及其核心思想；同時，對于本領(lǐng)域的一般技術(shù)人員，依據(jù)本發(fā)明的思想，在具體實施方式
及應(yīng)用范圍上均會有改變之處，綜上所述，本說明書內(nèi)容不應(yīng)理解為對本發(fā)明的限制。
權(quán)利要求
一種辣椒油復(fù)合調(diào)味料，其特征在于，含有以下的成分大豆油、干辣椒和香辛料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒油復(fù)合調(diào)味料，其特征在于還含有作為清火料的綠豆 和蓮子。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的辣椒油復(fù)合調(diào)味料，其特征在于，包含有以下重量比例的 成分大豆油 80-90份干辣椒 5-20份香辛料 5份綠豆和蓮子3份。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的辣椒油復(fù)合調(diào)味料，其特征在于所述的香辛料是姜、花椒、 八角、大料、草果、蔥中的一種或其組合。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的辣椒油復(fù)合調(diào)味料，其特征在于所述的綠豆和蓮子的重量 比例是2 1。
6.權(quán)利要求1所述的辣椒油復(fù)合調(diào)味料的制作方法，其特征在于，包含以下步驟選料選用含水量在12%以下的干辣椒，要求辣味強(qiáng)、無雜質(zhì)、無霉變；浸泡將干辣椒在35 42°C溫水中浸泡25 35min ；熬制將大豆油加入蒸煮鍋中，旺火使油沸騰熬制溫度為120°C、使不良?xì)馕稉]發(fā)后、 去除生油味、?；鹄鋮s至室溫，加入除干辣椒以外的其它成分；油炸將粉碎好的干辣椒放入大豆油中，不斷攪動，浸漬48小時；然后緩慢加熱至沸 點，熬炸至辣椒微黃褐色，立即?；?、撈出辣椒碎粒，使辣椒油冷卻至室溫；用過濾器過濾， 即得辣椒油復(fù)合調(diào)味料成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種辣椒油復(fù)合調(diào)味料。該辣椒油復(fù)合調(diào)味料含有以下的成分大豆油、干辣椒和香辛料。該辣椒油復(fù)合調(diào)味料還可以含有作為清火料的綠豆和蓮子。本發(fā)明還公開了這種辣椒油復(fù)合調(diào)味料的制作方法。該方法主要通過浸泡、熬制、油炸等步驟進(jìn)行制備。本發(fā)明所制得的辣椒油復(fù)合調(diào)味料具有濃郁的香氣、無異味、有營養(yǎng)，因而對人體健康有益。
文檔編號A23L1/221GK101797033SQ20091000882
公開日2010年8月11日 申請日期2009年2月6日 優(yōu)先權(quán)日2009年2月6日
發(fā)明者甘丘平 申請人:甘丘平