專利名稱：一種蔬菜脆片的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種蔬菜脆片的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
國外新型蔬菜制品的開發(fā)已朝著大規(guī)模深加工方向發(fā)展，新的蔬菜制品形 式不斷推出。在國際國內(nèi)市場，除已大規(guī)模開發(fā)的速凍蔬菜、罐頭蔬菜、脫水 蔬菜外， 一些頗有前景的蔬菜開發(fā)產(chǎn)品也陸續(xù)問世，有關(guān)專家建議蔬菜制品企 業(yè)應(yīng)積極開發(fā)新品種，提高質(zhì)量檔次，改進(jìn)包裝，提高產(chǎn)品聲譽(yù)，充分發(fā)揮其 食用方便、風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)。木槿花蕾，食之口感清脆。完全綻放的木槿花， 食之滑爽。木槿花p未甘性涼，食之可清熱利濕涼血，排毒養(yǎng)顏。木槿花的營養(yǎng)
價(jià)值極高，每100克食用部分含有蛋白質(zhì)1.68克、脂肪0.19克、總酸0.38克、 粗纖維1.4克、干物質(zhì)10.3克、還原糖2.10克、維生素C24.6毫克、氨基酸總 量U9克、鐵0.8毫克、鈣60.6毫克、鋅0.30毫克，并含有黃酮類活性化合物 及粘液質(zhì)，若是指花粉的話，它的營養(yǎng)價(jià)值更高。蔬菜脆片是近年來開發(fā)的一 種果蔬風(fēng)味食品，在真空低溫的條件下，將蘿卜類、瓜類、薯類等蔬菜油炸脫 水制成脆片，由于其保持了原蔬菜水果等的色、香、味并有松脆的口感、戚脂 肪、低熱量、高纖維，富含維生素和多種礦物質(zhì)，不含人工合成添加劑，攜帶 較方便，保存期長等特點(diǎn)，在當(dāng)今的食品界倍受矚目，深受廣大消費(fèi)者歡迎。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種蔬菜脆片的生產(chǎn)方法，以提供給偏食兒童及減肥 者適宜的零食，且本發(fā)明食品本身清熱利濕涼血，可排毒養(yǎng)顏，是居家、旅游、 休閑必備的食品。
本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)
3本發(fā)明所迷的一種蔬菜脆片的生產(chǎn)方法，包括如下步驟
1) 、原料選剔清洗挑選脫水的木槿花蕊、萵苣夢片、四季豆、食用菌中 的一種或多種，去除破碎原料、雜質(zhì)后用清水漂洗干凈，并將清洗后的原料根 據(jù)不同產(chǎn)品的形態(tài)要求切成段狀或片狀；
2) 、將上述原料》文入由重量分?jǐn)?shù)為5%的麥芽糖和3%的食鹽及水混合而成 的預(yù)調(diào)味液中，所述預(yù)調(diào)味液的溫度為50-70°C，浸漬調(diào)味時(shí)間為1.5-2小時(shí)， 使調(diào)味液部分滲透入原津+內(nèi)部后，取出瀝干；
3) 、真空油炸和脫油將經(jīng)過浸泡后瀝干的原料裝入料籃，放入真空油炸 機(jī)內(nèi)，開啟真空泵，待真空度達(dá)到一0.08MPa以下后，開啟加熱裝置，預(yù)熱到 75°C,進(jìn)行真空油炸10min;調(diào)節(jié)壓強(qiáng)為一0.085MPa,油炸5min;調(diào)節(jié)壓強(qiáng)為 —0.09MPa，油炸5min;調(diào)節(jié)溫度為85。C,繼續(xù)油炸5min，直到油炸鍋內(nèi)冒泡 減少，液面基本平靜，結(jié)束油炸，開啟離心脫油機(jī)構(gòu)，脫油時(shí)間為10分鐘，脫 除產(chǎn)品中的多余油脂，破除真空后出料；
4) 、拌料將經(jīng)真空油炸的半成品放入滾筒式混料機(jī)，在轉(zhuǎn)動(dòng)過程中撒入 由精鹽、香精粉混合而成的調(diào)味粉，充分混合均勻后出料；
5) 、包裝將加工好的成品冷卻到室溫，按要求進(jìn)行內(nèi)包裝；
6) 、利用金屬探測儀進(jìn)行金屬探測每次使用前用試塊調(diào)整精確度，依次 用1.2mm(不銹鋼)、0.8mm(鐵)的試塊進(jìn)行調(diào)整，要求必須報(bào)警。使用過程 中2個(gè)小時(shí)調(diào)整一次精確度，方法同上。把內(nèi)包裝合格的產(chǎn)品送上金屬探測器 進(jìn)行金屬檢測，首次不合格的再次分裝，再進(jìn)行金屬檢測，再次不合格報(bào)廢或 降級使用。
7) 、外包裝及成品入庫，將小包裝的產(chǎn)品進(jìn)行按規(guī)格的外包裝后，放入成 品倉庫內(nèi)，離地離墻存》文。
本發(fā)明的有益效果為木槿花具有清熱涼血的作用，對實(shí)熱癥具有治療作
4用，由于在低溫條件下操作，減少木槿花天然色素和芳香物質(zhì)的損失，充分保 持了原有的色、香、味和各種營養(yǎng)成分，是偏食兒童及減肥者的最佳零食，而 且食品本身清熱利濕涼血，可排毒養(yǎng)顏，是居家、旅游、休閑必備的食品。
具體實(shí)施例
實(shí)施例1
本實(shí)施例所述的一種蔬菜脆片的生產(chǎn)方法，包括如下步驟
1) 、原料選剔清洗挑選脫水的2kg木槿花蕊，去除破碎原料、雜質(zhì)后用 清水漂洗干凈，并將清洗后的原料切成片狀；
2) 、將上述原料放入由重量分?jǐn)?shù)為5%的麥芽糖和3%的食鹽及水混合而成 的預(yù)調(diào)味液中，所述預(yù)調(diào)味液的溫度為50-70。C，浸漬調(diào)p木時(shí)間為1.5-2小時(shí)， 使調(diào)味液部分滲透入原料內(nèi)部后，取出瀝干；
3) 、真空油炸和脫油將經(jīng)過浸泡后瀝干的原料裝入料籃，放入真空油炸 機(jī)內(nèi)，開啟真空泵，待真空度達(dá)到一0.08MPa以下后，開啟加熱裝置，預(yù)熱到 75°C,進(jìn)行真空油炸10min;調(diào)節(jié)壓強(qiáng)為一0.085MPa,油炸5min;調(diào)節(jié)壓強(qiáng)為 —0.09MPa，油炸5min;調(diào)節(jié)溫度為85。C,繼續(xù)油炸5min，直到油炸鍋內(nèi)冒泡 減少，液面基本平靜，結(jié)束油炸，開啟離心脫油才幾構(gòu)，脫油時(shí)間為10分鐘，脫 除產(chǎn)品中的多余油脂，破除真空后出料；
4) 、拌料將經(jīng)真空油炸的半成品放入滾筒式混料機(jī)，在轉(zhuǎn)動(dòng)過程中撒入 由精鹽、香精粉混合而成的調(diào)味粉，充分混合均勻后出料；
5) 、包裝將加工好的成品冷卻到室溫，按要求進(jìn)行內(nèi)包裝；
6) 、利用金屬探測儀進(jìn)行金屬探測每次使用前用試塊調(diào)整精確度，依次 用L2mm (不銹鋼)、0.8mm (鐵)的試塊進(jìn)行調(diào)整，要求必須報(bào)警。使用過程 中2個(gè)小時(shí)調(diào)整一次精確度，方法同上。把內(nèi)包裝合格的產(chǎn)品送上金屬探測器 進(jìn)行金屬檢測，首次不合4^的再次分裝，再進(jìn)行金屬^f全測，再次不合格報(bào)廢或降級使用。
7)、外包裝及成品入庫，將小包裝的產(chǎn)品進(jìn)行按規(guī)格的外包裝后，放入成 品倉庫內(nèi)，離地離墻存i文。
實(shí)施例2
本實(shí)施例所述的一種蔬菜脆片的生產(chǎn)方法，包括如下步驟1)、原料選剔 清洗挑選脫水的2kg萵苣夢片，去除破碎原料、雜質(zhì)后用清水漂洗干凈，并 將清洗后的原料切成片狀；其他步驟同實(shí)施例l。
實(shí)施例3
本實(shí)施例所述的一種蔬菜脆片的生產(chǎn)方法，包括如下步驟1)、原料選剔 清洗挑選脫水的2kg四季豆，去除破碎原料、雜質(zhì)后用清水漂洗干凈，并將 清洗后的原料切成段狀；其他步驟同實(shí)施例l。
實(shí)施例4
本實(shí)施例所述的一種蔬菜脆片的生產(chǎn)方法，包括如下步驟1)、原料選剔 清洗挑選脫水的2kg蘑菇或香菇，去除破碎原料、雜質(zhì)后用清水漂洗干凈， 并將清洗后的原料切成段狀；其他步驟同實(shí)施例1。
實(shí)施例5
本實(shí)施例所述的一種蔬菜脆片的生產(chǎn)方法，包括如下步驟1)、原料選剔 清洗挑選脫水的lkg木槿花蕊和lkg蘑菇或香菇，去除破碎原料、雜質(zhì)后用 清水漂洗千凈，并將清洗后的原料切成片狀或段狀；其他步驟同實(shí)施例l。
實(shí)施例6
本實(shí)施例所述的一種蔬菜脆片的生產(chǎn)方法，包括如下步驟l)、原料選剔 清洗挑選脫水的lkg木槿花蕊和lkg萵苣,片，去除破碎原料、雜質(zhì)后用清水漂洗干凈，并將清洗后的原料切成片狀；其他步驟同實(shí)施例l。實(shí)施例7
本實(shí)施例所述的一種蔬菜脆片的生產(chǎn)方法，包括如下步驟1)、原料選剔清洗挑選脫水的0.7kg木槿花蕊、0.7kg窩苣夢片、0.6kg蘑菇或香菇，去除破碎原料、雜質(zhì)后用清水漂洗干凈，并將清洗后的原料切成片狀；其他步驟同實(shí)施例1。
實(shí)施例8
本實(shí)施例所述的一種蔬菜脆片的生產(chǎn)方法，包括如下步驟1)、原料選剔清洗挑選脫水的0.5kg木槿花蕊、0.5kg萵苣夢片、0.5kg四季豆、0.5kg蘑菇或香菇，去除破碎原料、雜質(zhì)后用清水漂洗千凈，并將清洗后的原料切成片狀或段狀；其他步驟同實(shí)施例l。
權(quán)利要求
1、一種蔬菜脆片的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟1)、原料選剔清洗挑選脫水的木槿花蕊、萵苣筍片、四季豆、食用菌中的一種或多種，去除破碎原料、雜質(zhì)后用清水漂洗干凈，并將清洗后的原料根據(jù)不同產(chǎn)品的形態(tài)要求切成段狀或片狀；2)、將上述原料放入由重量分?jǐn)?shù)為5％的麥芽糖和3％的食鹽及水混合而成的預(yù)調(diào)味液中，使調(diào)味液部分滲透入原料內(nèi)部后，取出瀝干；3)、真空油炸和脫油將經(jīng)過浸泡后瀝干的原料裝入料籃，放入真空油炸機(jī)內(nèi)，開啟真空泵，待真空度達(dá)到—0.08MPa以下后，開啟加熱裝置，預(yù)熱到75℃，進(jìn)行真空油炸10min；調(diào)節(jié)壓強(qiáng)為—0.085MPa，油炸5min；調(diào)節(jié)壓強(qiáng)為—0.09MPa，油炸5min；調(diào)節(jié)溫度為85℃，繼續(xù)油炸5min，直到油炸鍋內(nèi)冒泡減少，液面基本平靜，結(jié)束油炸，開啟離心脫油機(jī)構(gòu)，脫除產(chǎn)品中的多余油脂，破除真空后出料；4)、拌料將經(jīng)真空油炸的半成品放入滾筒式混料機(jī)，在轉(zhuǎn)動(dòng)過程中撒入由精鹽、香精粉混合而成的調(diào)味粉，充分混合均勻后出料；5)、包裝將加工好的成品冷卻到室溫，按要求進(jìn)行內(nèi)包裝。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蔬菜脆片的生產(chǎn)方法，其特征在于所述步 驟3)中，所述預(yù)調(diào)味液的溫度為50-70。C,浸漬調(diào)味時(shí)間為1.5-2小時(shí)。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蔬菜脆片的生產(chǎn)方法，其特征在于所述步 驟4)中，開啟離心脫油機(jī)構(gòu)后，脫油時(shí)間為10分鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蔬菜脆片的生產(chǎn)方法，包括如下步驟1)原料選剔清洗、休整；2)浸泡；3)真空油炸和脫油；4)拌料；5)內(nèi)包裝；6)金屬探測；7)外包裝及成品入庫。本發(fā)明的有益效果為由于在低溫條件下操作，減少木槿花的天然色素和芳香物質(zhì)的損失，充分保持了原有的色、香、味和各種營養(yǎng)成分，是偏食兒童及減肥者的最佳零食，而且食品本身清熱利濕涼血，可排毒養(yǎng)顏，是居家、旅游、休閑必備的食品。
文檔編號A23L1/212GK101480244SQ20091000864
公開日2009年7月15日 申請日期2009年2月9日 優(yōu)先權(quán)日2009年2月9日
發(fā)明者程漢友 申請人:程漢友