專利名稱：清油復合調(diào)味料及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，具體地說，本發(fā)明是一種清油復合調(diào)味料及制作方法。
背景技術(shù)：
目前，調(diào)味料主要有間接法和直浸法兩種制法 間接法通過一定溶劑將辣椒風味物質(zhì)提取分離后，再與基礎(chǔ)油勾兌配制而成，一
般過程復雜成本偏高，雜質(zhì)多，有效成分損失大，也沒有直浸法產(chǎn)品的特有香氣。 直浸法是用基礎(chǔ)油做溶劑，經(jīng)特定工藝條件與過程制作，直接抽提與轉(zhuǎn)化辣椒風
味物質(zhì)成分，經(jīng)分離勾兌而成。過程簡易，但產(chǎn)品風味受浸漬條件與過程直接影響。 因而，需要提供更優(yōu)良的配方和更適合的制作方法，來提高現(xiàn)有的調(diào)味料的色、
香、味等品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的發(fā)明目的是提供一種清油復合調(diào)味料。該清油復合調(diào)味料具有麻、辣、 鮮、香、甜而不膩的特點，可用于火鍋館和家庭火鍋，也可以鹵菜、炒菜、面食等多種食用。
本發(fā)明的另一 目的是提供上述的清油復合調(diào)味料的制作方法。
為了實現(xiàn)上述的發(fā)明目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案 —種清油復合調(diào)味料，其特征在于，含有以下的成分菜籽油和香辛料，所述的香 辛料至少包含辣椒和/或辣椒油。 所述的香辛料是姜、廣香、小茴香、香葉、胡椒、莨姜粉中的一種或幾種的組合物。
香辛料就是某些天然植物的根、皮、葉、莖、花蕾、果實等中含的香辛物質(zhì)成份。而 這些成份具有一定的氣味和滋味。它能夠賦予產(chǎn)品一定的風味，還能抑制和矯正某種食物 不良的氣味。另外根據(jù)食療合源，藥膳同補的原則，還具有增加食欲，促進消化的功能。很 多香辛料具有防腐防菌作用，還有特殊生物藥理作用，還有相當數(shù)量的防止氧化物質(zhì)，是理 想的用于食品工業(yè)加工調(diào)配的添加劑。 本發(fā)明具有以下的優(yōu)點本發(fā)明的調(diào)味料具有很好的開胃、調(diào)味作用，特別適合做 為火鍋特別是重慶火鍋的底料。本發(fā)明的調(diào)味料可以長期保存，隨時取用。本發(fā)明所述的制 作方法，不但能保持營養(yǎng)成分，還能起到改進風味，增加色、香、味等諸多品質(zhì)的良好作用， 更加剌激人們的食欲。
具體實施方式

實施例1 取以下原料菜子油1. 5kg、豆瓣2. 5kg、紅辣椒0. 5kg、鹽1. 5kg、味精0. 15kg、豆 豉lkg、植物油1. 5kg、料酒0. 15kg、砂糖0. 4kg，牛油分成小袋單獨配置。
實施例2 取以下原料菜子油4.5kg、蝦油lkg、豆腐乳lkg、韭菜花2.5kg、味精0.5kg、水 10kg、砂糖lkg、料酒0. 5kg。
實施例3 取以下原料菜子油26kg、辣椒油5. 5kg、醬油26kg、蝦油4. 5kg、韭菜花19kg、香 油2kg、料酒18kg、苯甲酸鈉0. lkg。實施例4取以下原料菜子油10kg豆瓣12. 5kg 紅辣椒31.5kg姜3. 5kg胡椒0.25kg 味精1.5kg廣香0. 2kg鹽6kg 山梨酸鉀33克花椒0. 25kg草果0. lkg 莨姜粉0. lkg紫草0. 05kg小茴香1.5kg 香葉O. 5kg五香粉0. 2kg砂仁0. lkg。實施例5取以下原料菜子油10kg豆瓣12. 5kg 紅辣椒31.5kg姜3. 5kg胡椒0.25kg 味精1.5kg白芷O. 2kg鹽6kg 山梨酸鉀33克花椒0. 25kg白扣0. lkg 莨姜粉0. lkg紫草0. 05kg小茴香1.5kg香葉O. 5kg五香粉0. 2kg砂仁0. lkg。實施例4和5采用以下方法制備
選料選用含水:匱在12%以下的紅色干辣椒、要求辣味強、無雜質(zhì)、無霉變。蒸煮將干紅辣椒篩選、清洗，放入蒸煮鍋內(nèi)進行蒸煮時間為30min。
煎油將菜子油加入炒鍋中，旺火使油沸騰熬制溫度為12(TC、加入香辛料使不良氣味揮發(fā)后，去除生油味、?；鹄鋮s至室溫。 殺菌為使產(chǎn)品得到長期保存，延長其貨架期，需加熱殺菌。注意當加熱溫度高于 55°C時，要不斷攪拌，當加熱溫度達到85°C時，保溫10min。
灌裝封口 趁熱灌裝，排氣封口 ，灌裝溫度不應(yīng)低于80°C 。 裝箱需待其自然冷卻后裝箱，以防破損。計量包裝用無毒食品包裝袋包裝，外包 裝用瓦楞紙箱包裝。
該制備方法主要的設(shè)備有夾層鍋或自動蒸煮鍋、粉碎機、灌裝機、封口機等
經(jīng)檢測，本發(fā)明具有以下的質(zhì)量 滋味和氣味味鮮，有醬香和脂香香氣，香味濃郁，咸淡適口 ，無異味及不良氣味。
組織狀態(tài)為半固態(tài)，無分層現(xiàn)象。
色澤呈淡褐色，色澤均勻一致，有光澤。
雜質(zhì)不存在。 以上對本發(fā)明所提供的清油復合調(diào)味料及制作方法進行了詳細介紹，本文中應(yīng)用 了具體個例對本發(fā)明的原理及實施方式進行了闡述，以上實施例的說明只是用于幫助理解 本發(fā)明的方法及其核心思想；同時，對于本領(lǐng)域的一般技術(shù)人員，依據(jù)本發(fā)明的思想，在具 體實施方式及應(yīng)用范圍上均會有改變之處，綜上所述，本說明書內(nèi)容不應(yīng)理解為對本發(fā)明 的限制。
權(quán)利要求
一種清油復合調(diào)味料，其特征在于，含有以下的成分菜籽油和香辛料，所述的香辛料至少包含辣椒和/或辣椒油。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的清油復合調(diào)味料，其特征在于所述的香辛料是姜、廣香、小 茴香、香葉、胡椒、莨姜粉中的一種或幾種的組合物。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的清油復合調(diào)味料，其特征在于所述的辣椒是紅辣椒或其干 制物。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的清油復合調(diào)味料，其特征在于，由以下重量份的成分組成菜籽油10份 姜3.5份 廣香或白芷0.2份 花椒0. 25份 紫草0. 05份 五香粉0. 2份豆瓣12. 5份 胡椒0. 25份 鹽6份草果或白扣0.1份 小茴香1.5份 砂仁0. 1份。
5.權(quán)利要求1所述的清油復合調(diào)味料的制作方法，其特征在于，包含以下步驟將辣椒蒸煮30分鐘，煎油旺火使菜子油沸騰熬制，溫度為120°C ，然后加入香辛料、使不良氣味揮發(fā)后，冷卻至室溫殺菌。辣椒31. 5份 味精1.5份山梨酸鉀0. 033份莨姜粉0. 1份 香葉0. 5份
全文摘要
本發(fā)明公開了一種清油復合調(diào)味料。該清油復合調(diào)味料含有以下的成分菜籽油和香辛料，所述的香辛料至少包含辣椒和/或辣椒油。所述的香辛料是姜、廣香、小茴香、香葉、胡椒、莨姜粉中的一種或幾種的組合物。本發(fā)明還公開了該清油復合調(diào)味料的制作方法。本發(fā)明的調(diào)味料具有很好的開胃、調(diào)味作用，特別適合做為火鍋特別是重慶火鍋的底料。本發(fā)明的調(diào)味料可以長期保存，隨時取用。本發(fā)明所述的制作方法，不但能保持營養(yǎng)成分，還能起到改進風味，增加色、香、味等諸多品質(zhì)的良好作用，更加刺激人們的食欲。
文檔編號A23L1/221GK101791102SQ20091000564
公開日2010年8月4日 申請日期2009年2月2日 優(yōu)先權(quán)日2009年2月2日
發(fā)明者甘丘平 申請人:甘丘平