專利名稱：營養(yǎng)芹菜脯的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蔬菜蜜餞的加工方法，尤其是涉及一種營養(yǎng)豐富的芹菜脯的制作方法。
背景技術(shù)：
眾所周知，"蜜餞"原意是以果蔬等為原料，經(jīng)用糖或蜂蜜腌制的加工方法，現(xiàn)已沿變成為我國的傳統(tǒng)產(chǎn)品，其品種繁多，如有糖漬蜜餞類、返砂類、果脯類、涼果類、甘草制品及果糕。其中果脯類最受人們的喜愛，因?yàn)樗窃弦蕴菨n糖制后，經(jīng)過干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，無糖霜析出，如杏脯、菠蘿(片、塊、芯)、姜糖片、木瓜(條、粒)等。但是這一較受人們喜愛的品種卻很少有營養(yǎng)豐富的蔬菜為原料制作的蔬菜脯。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是針對(duì)上述問題提出的，目的就是提供一種色澤青翠，肌質(zhì)脆嫩，甜爽適口 ，營養(yǎng)豐富的芹菜脯的制作方法。 為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是一種營養(yǎng)芹菜脯的制作方法，其特征在于包括由如下步驟組成 a、選料及切塊選擇質(zhì)地脆嫩、無渣、大小一致的新鮮芹菜；洗后切成4 5cm的小段備用； b、硬化將上述備用的芹菜段在沸水中浸泡O. 5 5分鐘，立即冷卻并倒入濃度為0. 8%的石灰水中，漬泡8 10小時(shí)，換清水漂洗數(shù)次，并瀝干水分； c、真空浸糖將上述處理后的原料倒入真空浸糖機(jī)，然后注入煮沸5 10分鐘
40%的糖液中，在80 90KPa真空下保持1小時(shí)后，在原糖液中浸泡8 10小時(shí)，撈出瀝
干，調(diào)整糖度至65%，同時(shí)加入糖液重0. 2%的檸檬酸，撈出瀝干； d、干燥攤晾在烘盤上，烘房溫度在65度，時(shí)間為15 20小時(shí)即為成品。 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)效果是，制作工藝簡單，科學(xué)合理，由于本發(fā)明采用芹菜為原料，而
芹菜具有清熱除煩，平肝，利水消腫，涼血止血。特別具有治療高血壓，頭痛，頭暈，水腫，黃
疸的作用，益于人們長期食用，采用本發(fā)明工藝制作的芹菜脯，是一鐘色澤青翠，肌質(zhì)脆嫩，
清香可口 ，甜二不膩的營養(yǎng)休閑食品。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)說明 實(shí)施例l —種營養(yǎng)芹菜脯的制作方法，其特征在于包括由如下步驟組成 a、選料及切塊選擇質(zhì)地脆嫩、無渣、大小一致的新鮮芹菜；洗后切成4 5cm的
小段備用； b、硬化將上述備用的芹菜段在沸水中浸泡O. 5 5分鐘，立即冷卻并倒入濃度為0. 8%的石灰水中，漬泡8 10小時(shí)，換清水漂洗數(shù)次，并瀝干水分； C、真空浸糖將上述處理后的原料倒入真空浸糖機(jī)，然后注入煮沸5 10分鐘
40%的糖液中，在80 90KPa真空下保持1小時(shí)后，在原糖液中浸泡8 10小時(shí)，撈出瀝
干，調(diào)整糖度至65%，同時(shí)加入糖液重0. 2%的檸檬酸，撈出瀝干； d、干燥攤晾在烘盤上，烘房溫度在65度，時(shí)間為15 20小時(shí)即為成品。 本發(fā)明經(jīng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)測(cè)其結(jié)果如下 1.感官指標(biāo) 色澤鮮綠或淡綠色，無雜色，半透明狀，表面稍有光澤。
組織與形態(tài)長4厘米左右的圓條，有韌性，久置不返砂，不吸潮，含水量< 20%。
香氣芹菜特有的香氣。
滋味味道純正，香甜適口 ，無異味，無雜質(zhì)。
權(quán)利要求
一種營養(yǎng)芹菜脯的制作方法，其特征在于包括由如下步驟組成a、選料及切塊選擇質(zhì)地脆嫩、無渣、大小一致的新鮮芹菜；洗后切成4～5cm的小段備用；b、硬化將上述備用的芹菜段在沸水中浸泡0.5～5分鐘，立即冷卻并倒入濃度為0.8％的石灰水中，漬泡8～10小時(shí)，換清水漂洗數(shù)次，并瀝干水分；c、真空浸糖將上述處理后的原料倒入真空浸糖機(jī)，然后注入煮沸5～10分鐘40％的糖液中，在80～90KPa真空下保持1小時(shí)后，在原糖液中浸泡8～10小時(shí)，撈出瀝干，調(diào)整糖度至65％，同時(shí)加入糖液重0.2％的檸檬酸，撈出瀝干；d、干燥攤晾在烘盤上，烘房溫度在65度，時(shí)間為15～20小時(shí)即為成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)豐富的芹菜脯的制作方法。其在于由如下步驟組成a、選料及切塊選質(zhì)地脆嫩、大小一致的鮮芹菜；洗后切成4～5cm的小段；b、硬化將芹菜段在沸水中浸泡0.5～5分鐘，立即冷卻并倒入濃度為0.8％的石灰水中，漬泡8～10小時(shí)，換清水漂洗數(shù)次；c、真空浸糖將原料倒入真空浸糖機(jī)，然后注入煮沸5～10分鐘40％的糖液中，在80～90KPa真空下保持1小時(shí)后，在原糖液中浸泡8～10小時(shí)，撈出瀝干，調(diào)整糖度至65％，同時(shí)加入糖液重0.2％的檸檬酸；d、干燥烘房溫度在65度，時(shí)間為15～20小時(shí)即為成品。本發(fā)明的芹菜脯是一鐘色澤青翠，肌質(zhì)脆嫩，清香可口，甜而不膩的營養(yǎng)休閑食品。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101720841SQ200810228079
公開日2010年6月9日 申請(qǐng)日期2008年10月14日 優(yōu)先權(quán)日2008年10月14日
發(fā)明者高鋒 申請(qǐng)人:高鋒