專利名稱：：包含柑桔果肉的均勻分散體及其應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及使用柑桔果肉(citmspulp)制備均勻分散體。
背景技術(shù)：
：已知植物固醇(plantsterols)降低總膽固醇和LDL膽固醇，并降低心血管疾病的風(fēng)險。因此，己做出嘗試將植物固醇摻入含有脂肪和油的食品。由于所述固醇像脂肪和油一樣是疏水性的，因此這種摻入的實現(xiàn)幾乎沒有不良的感官影響。然而，將植物固醇摻入親水產(chǎn)品(例如飲料)中的嘗試較不成功，因為所述固醇可見地與組合物的剩余部分分離。除了不佳的美學(xué)外觀外，所述組合物還可能在容器和玻璃上留下殘渣，并可能具有白堊樣或粉末狀質(zhì)地或口感以及其他不期望的味覺效果。發(fā)明概述本發(fā)明描述了包含柑桔果肉和植物固醇、Q-3-油和/或類異戊二烯的均勻分散體形式的組合物。優(yōu)選地，所述分散體基本上不含濃縮柑桔汁(citrusjuiceconcentrate)。所述分散體可被摻至食品和飲料中且?guī)缀鯖]有不良的感官影響，因此提供了向消費者遞送植物固醇、Q-3-油和/或類異戊二烯的便利方法。在下文隨附的發(fā)明詳述中闡述了本發(fā)明的一個或多個實施方案的詳細(xì)內(nèi)容。由發(fā)明詳述和權(quán)利要求會顯而易見本發(fā)明的其他特征、目的和優(yōu)點。5發(fā)明詳述將植物固醇、Q-3-油、類異戊二烯(例如，輔酶Q1()、類胡蘿卜素、檸檬苦素類化合物、葉黃素等)及其組合與柑桔果肉結(jié)合以形成均勻分散體。優(yōu)選地，所述分散體基本上不含濃縮柑桔汁。所述分散體可被加至飲料或食品中。所述飲料可以是汁或濃縮汁的形式。如本文所使用，術(shù)語"均勻分散體"指的是具有均勻組成的組合物，在整個組成中的組分結(jié)合得太緊密以至于不能通過目視觀察進(jìn)行區(qū)分。如本文所使用，術(shù)語"植物固醇"指的是植物甾醇、植物甾醇酯、植物甾烷醇和植物甾垸醇酯。如本文所使用，術(shù)語"柑桔果肉"指的是在柑桔水果的可食用部分中發(fā)現(xiàn)的不溶性物質(zhì)。其包括汁囊(juicesacs)(完整的或破裂的)和瓣壁(segmentwalls)。用于本文的植物固醇可包括任意的不同位置異構(gòu)體和立體異構(gòu)形式，例如a-、(3-或Y-異構(gòu)體。典型的植物甾醇包括a-谷甾醇、P-谷甾醇、，谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、菜子甾醇、菠菜甾醇(spinosterol)、蒲公英甾醇、去氫膽甾醇、海綿甾醇(chalinosterol)、多孔甾醇、穿貝海綿甾醇、麥角甾醇、A-5-燕麥甾醇(A-5-avenosterol)、A-5-菜油甾醇、桐甾醇、A-5-豆甾醇、A-7,25-豆甾二烯醇(A-7，25-stigmadieno1)、A-7-燕麥甾醇、A-7-卩-谷甾醇和A-7-菜子甾醇。植物甾醇酯的合適實例包括P-谷甾醇月桂酸酯、a-谷甾醇月桂酸酯、Y-谷甾醇月桂酸酯、菜油甾醇肉豆蔻硬脂酸酯(campesterolmyristearateester)、豆甾醇油酸酯、菜油甾醇硬脂酸酯、p-谷甾醇油酸酯、(3-谷甾醇棕櫚酸酯、卩-谷甾醇亞油酸酯、(x-谷甾醇油酸酯、Y-谷甾醇油酸酯、P-谷甾醇肉豆蔻硬脂酸酯、(3-谷甾醇蓖麻油酸酯、菜油甾醇月桂酸酯、菜油甾醇蓖麻油酸酯、菜油甾醇油酸酯、菜油甾醇亞油酸酯、豆甾醇亞油酸酯、豆甾醇月桂酸酯、豆甾醇己酸酯、a-谷甾醇硬脂酸酯、Y-谷甾醇硬脂酸酯、a-谷甾醇肉豆蔻硬脂酸酯、Y-谷甾醇棕櫚酸酯、菜油甾醇蓖麻油酸酯、豆甾醇蓖麻油酸酯、菜油甾醇蓖麻油酸酯和豆甾醇硬脂酸酯。有用的植物甾垸醇包括a-、卩-和Y-二氫谷甾醇(sitostanol)、菜油甾垸醇(campestanol)、豆甾烷醇(stigmastanol)、菠菜甾烷醇(spinostanol)、蒲公英甾烷醇(taraxastanol)、菜子甾垸醇(brassicastanol)、去氫膽甾烷醇(desmostanol)、海綿甾烷醇(chalinostanol)、多孑L甾烷醇(poriferastanol)、穿貝海綿甾烷醇(clionastanol)和麥角甾烷醇(ergostanol)。植物甾院醇酯的實例包括(3-二氫谷甾醇月桂酸酯、菜油甾烷醇肉豆蔻硬脂酸酯、豆甾烷醇油酸酯、菜油甾垸醇硬脂酸酯、(3-二氫谷甾醇油酸酯、(3-二氫谷甾醇棕櫚酸酯、P-二氫谷甾醇亞油酸酯、P-二氫谷甾醇肉豆蔻硬脂酸酯、P-二氫谷甾醇蓖麻油酸酯、菜油甾烷醇月桂酸酯、菜油甾垸醇蓖麻油酸酯、菜油甾垸醇油酸酯、菜油甾烷醇亞油酸酯、豆甾垸醇亞油酸酯、豆甾烷醇月桂酸酯、豆甾垸醇己酸酯、豆甾垸醇硬脂酸酯、ot-二氫谷甾醇月桂酸酯、Y-二氫谷甾醇月桂酸酯、a-二氫谷甾醇油酸酯、Y-二氫谷甾醇油酸酯、(x-二氫谷甾醇硬脂酸酯、Y-二氫谷甾醇硬脂酸酯、a-二氫谷甾醇肉豆蔻硬脂酸酯、Y-二氫谷甾醇棕櫚酸酯、菜油甾烷醇蓖麻油酸酯、豆甾烷醇蓖麻油酸酯、菜袖甾烷醇蓖麻油酸酯、(3-二氫谷甾醇、a-二氫谷甾醇、，二氫谷甾醇、菜油甾烷醇和豆甾烷醇。植物固醇可以來源于多種植物來源，包括米糠油、谷物纖維油(comfiberoil)、谷物胚芽油(comgermoil)、小麥胚芽油(wheatgermoil)、向日葵油、紅花油、燕麥油(oatoil)、橄欖油、棉籽油、大豆油、花生油、介花油、茶葉、芝麻油、葡萄籽油、菜籽油、亞麻籽油、浮油，以及從木漿和多種其他蕓苔作物(brassicacrops)中得到的其他油。盡管植物固醇通常來源于植物，但植物固醇也可以通過合成來制備，例如其不必來自植物來源。另外，植物固醇可被制備為單獨純化的或合成的植物固醇化合物的混合物，或者可以為從其他產(chǎn)物(例如從植物來源)的純化得到的副產(chǎn)物。例如，植物固醇可以作為從植物油除臭劑餾出物制備維生素E和/或生育酚所得到的副產(chǎn)物得到。植物固醇可以為任何形式，例如錠劑、小球劑(prills)、顆粒劑或散劑。植物固醇可以從許多來源商購得到，包括Cargill,Incorporated(明尼阿波利斯，美國明尼蘇達(dá)州)、CognisNutritionandHealth(拉格蘭奇，伊利諾斯)、ForbesMeditech(溫哥華，不列顛哥倫比亞省，加拿大)和ADM(迪凱特，伊利諾斯)。如上文提及的Kluetz等人申請的一些實施方案中所描述，具有多峰體積加權(quán)或質(zhì)量加權(quán)粒度分布的植物固醇也是合適的。7柑桔果肉可以從任何柑桔水果中得到。非限制性的實例包括橙果肉、酸橙(lime)果肉、擰檬果肉、葡萄柚(grapefruit)果肉、紅桔(tangerine)果肉、枳橙(citrange)果肉、桔柚(tangelo)果肉、柚子果肉、桔子(mandarin)果肉、枸櫞果肉和金桔果肉，以及它們的組合。用于制備均勻分散體的柑桔果肉的合適形式包括無菌果肉、冷凍果肉、洗制果肉(washedpulp)和干燥果肉(driedpulp)?？梢酝ㄟ^將汁液流經(jīng)初步精整機(jī)(primaryfinisher)來制備無菌果肉。在該果肉精整機(jī)上的反壓設(shè)置通常會相當(dāng)?shù)鸵灾劣诘玫降墓馊跃哂懈吖?。得到的無菌果肉粗略為50%的汁和50%的果肉固體，并在封裝前對該無菌果肉進(jìn)行巴氏消毒。通常以與無菌果肉相同的方式制備洗制的果肉。該果肉通常在巴氏消毒后進(jìn)行另外的處理步驟，以除去額外的汁液(juiceandliquid),在此之后，將所述果肉封裝并冷凍。通常，在3-或4-階段逆流精整機(jī)組(countercurrentfmishingtmin)中，全部"來自果肉的固體"的約60%作為可溶的橙固體被除去，剩余的40%包含真正的"果肉固體(不溶物)"。可以通過均化柑桔類的水果果肉和植物固醇、Q-3-油和/或類異戊二烯的混合物以生成調(diào)勻的乳膏狀組合物來制備所述分散體。在均化過程中可以包含水以幫助果肉流化。所述植物固醇、Q-3-油和/或類異戊二烯可為均化前的水/果肉(固體)個醇、Q-3-油和/或類異戊二烯混合物的總重的約0.1%至約11%(例如，1%至10%)，或者為其間的任何值。在一些情況下，可以包含約3-7重量％或2-3重量％的所述植物固醇、Q-3-油禾n/或類異戊二烯。可通過在均化前混合所述果肉、植物固醇、^-3-油和/或類異戊二烯，以及任選地加入水以形成所述分散體。例如果肉、水和植物固醇、油和/或類異戊二烯可用高剪力混合器預(yù)混合?？蛇M(jìn)行預(yù)混合直至所述植物固醇、Q-3-油和/或類異戊二烯充分分散在果肉/水混合物中。在稀釋和摻入所述植物固醇、Q-3-油和/或類異戊二烯之前，預(yù)切碎所述果肉以促進(jìn)其摻入也是有利的。可以從在用水流或水噴霧充分洗滌時，穿過ASTM弁30或#40的篩的經(jīng)處理的果肉百分?jǐn)?shù)來評估預(yù)切碎的程度(有時稱為"快速纖維(quickfiber)"測試).。可用于實現(xiàn)預(yù)切碎和預(yù)混合的高剪力設(shè)備的實例包括例如PowerGen或IKAUltra-Turrax的臺式設(shè)備和例如WaukeshaTriBlender、Quadro/YtronY、Z或ZC、UrschelComitrol⑧和IKAModelsMDH⑧或DRS⑧等的加工設(shè)備。接著可均化所得混合物。所述混合物可在多于一個階段中被均化。例如所述混合物可在兩個階段中被均化。在一些情況下，將所述混合物在第一階段中以約3000-5000psi進(jìn)行均化，隨后在第二階段中以約300-800psi進(jìn)行均化。在一些情況下，將所述混合物在第一階段中以4500psi進(jìn)行均化并在第二階段中以500psi進(jìn)行均化。也可以使用多次通過(multiplepasses)。均化后，可以通過簡單的混合或通過在實施例中所描述的步驟將均勻分散體摻入食品或飲料中。例如其可被摻入飲料中，例如果汁(例如橙汁、葡萄汁、酸果蔓汁、蘋果汁、獼猴桃汁、芒果汁、桃汁、菠蘿汁、李子汁、櫻桃汁、香蕉汁、番石榴汁、木瓜汁、葡萄柚汁、夏橙汁(natsudaidaijuice)、紅桔汁、金錢桔汁(clementinejuice)、柑橘汁(mandarinorangejuice)、酉昔栗汁、西瓜汁、蜜瓜汁(honeydewmelonjuice)、哈密瓜汁(cantaloupejuice)、擰檬汁、酸橙汁、梨汁、藍(lán)莓汁、黑莓汁、木莓汁(raspbenyjuice)或草莓汁)或蔬菜汁(例如番茄汁、胡蘿卜汁、芹菜汁、黃瓜汁、菠菜汁、萵苣汁、水田芥汁(watercressjuice)、豆芽汁(sproutsjuice)、舌甘菜汁(beetjuice)、香草汁(herbsjuice)、白菜汁或小麥草汁(wheatgrassjuice)，或上述汁的混合物)、濃縮汁、咖啡、茶、思慕雪(smoothie)、奶昔(shake)、豆?jié){、米乳(ricemilk)、果汁刨冰(frappe)、奶液(milkfluid)(例如全脂乳、1%乳、2%乳、脫脂乳、重力稀奶油、稀釋一倍的稀奶油(halfandhalf)、鮮奶油(whippingcream)或低脂稀奶油(lightcream))、月善食替代飲料(mealreplacementbeverage)、飲茅斗(dietbeverage)或營養(yǎng)補(bǔ)劑飲料。合適的飲料的實例包括果子露、水果汁、蔬菜汁、雞尾酒或思慕雪。也可將所述分散體摻至食品組合物(例如冰激凌、酸乳、凝膠或營養(yǎng)補(bǔ)劑)中。在某些食品組合物中，可將所述分散體摻至含水組合物中，接著將該含水組合物摻至固體食品組合物(例如烘焙物)中。所述組合物也可以為多種以水果為基礎(chǔ)的組合物，包括水果制品(包括在水果酸乳中使9用的那些)、果醬、果凍、果泥干(fruitleathers)、水果沙司、果味口香糖(fruitchews)、蜜餞等?？梢耘渲扑鲲嬃虾褪称方M合物以使它們含有約0.3至約1.8克(或其中的任何值，例如約0.4、0.5、0.6、0.7、0.8、0.9、1.0、1.1、1.2、1.3、1.4、1.5、1.6或1.7)的植物固醇/份；5-50毫克的類異戊二烯/份；或者25-250毫克的Q-3-油/份。一份通常為6-12盎司。"總固醇基礎(chǔ)(Totalsterolbasis)"是得自固醇和固醇酯的加和固醇水平。在固醇酯的制備中，用來自許多不同來源的多種脂肪酸和或摻混物酯化固醇。為了確定來自固醇酯產(chǎn)品的固醇貢獻(xiàn)，用所述固醇和脂肪酸的平均分子量來形成(對自由固醇基礎(chǔ)(freesterolbasis)的)轉(zhuǎn)換因子，其相對于所述固醇的平均分子量除以所述固醇的平均分子量與所述脂肪酸的平均分子量之和。接著將來自固醇和固醇酯的貢獻(xiàn)相加以獲得總固醇基礎(chǔ)。以相似的方式計算甾烷醇和甾垸醇酯的"總甾烷醇基礎(chǔ)(Totalstanolbasis)"。例如改良油菜脂肪酸(canolafattyacids)的3%固醇酯等于總固醇基礎(chǔ)的1.875重量％，因為那些固醇酯的轉(zhuǎn)換因子為0.625。如果通過使用與固醇酯以50:50比率組合的固醇達(dá)到3%的水平，那么總固醇基礎(chǔ)會為2.4375重量％。實施例實施例1下述方法用于制備每240毫升含有1克顆粒植物固醇的橙汁<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>橙果肉為冷凍未洗制的果肉細(xì)胞形式(巴倫西亞橙果肉細(xì)胞，購自Cargill,Incorporated)。該未洗制的果肉細(xì)胞具有約85%(w/w)的含水量。植物固醇為CoroWiseTMFP100，購自Cargill，Incorporated。^吏用臺式高剪力混合器(PowerGen1800D,FisherScientific)用高剪力(10,000rpm)預(yù)混合果肉、水和固醇混合物5分鐘。隨后對預(yù)混合的果肉、水和固醇混合物在4500/500psi兩階段中進(jìn)行均化(臺式均化器Model15，APVGaulin，Inc.)。接著，如下制備單一強(qiáng)度(singlestrength)的橙汁1、在高剪力混合器中以10,000rpm摻混濃縮橙汁和水。2、在高剪力條件下加入固醇果肉分散體。3、通過在MicroThermics裝置上加熱該飲料混合物至190°F來對該混合物進(jìn)行熱處理。使加熱的混合物單次通過在線兩階段Niro均化器(Model15，Niro，Inc.)，第一和第二階段的設(shè)置分別為2500psi/500psi。4、熱充入瓶中、密封，然后倒置2分鐘。5、在冰浴中冷卻該橙汁。該汁成分列于下表成分作為(w/w)%是水65.41含固醇的果肉制品16.46冰凍的濃縮橙汁18.13總計100.00該配方在8流體盎司(240毫升)份的汁中遞送約1克的植物固醇。實施例2如下文所示，使用冷凍、未洗制的果肉細(xì)胞(巴倫西亞橙冷凍的果肉細(xì)胞，購自Cargill,Incorporated)、細(xì)顆粒植物固醇(CoroWiseFP100，購自Cargill，Incorporated)和水來制備一系列的均勻分散體。根據(jù)實施例1中描述的步驟制備分散體。所有得到的分散體具有約4.0/4.1的pH，并具有完全乳白色的質(zhì)地和外觀。<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>*基于未洗制的橙果肉細(xì)胞的85.0%的含水量。'基于來自果肉的固體總量的60%的為可水提的、可溶的橙固體，且僅~40%為實際的果肉不溶物的估計。實施例36.用實施例2中描述的分散體制備單一強(qiáng)度的橙汁。根據(jù)實施例1中描述的步驟以目標(biāo)為8流體盎司(240毫升)份的汁中0.4克的植物固醇來制備橙汁。<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>類似地，可制備使用較高水平的來自實施例2的固醇果肉分散體的橙汁以實現(xiàn)在8流體盎司(240毫升)份的汁中含有l(wèi).O克的植物固醇的目標(biāo)水平(參見下表)。<table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>實施例4制備含有70。/。汁的使用固醇果肉分散體的汁飲料(juicedrink)，該固醇果肉分散體的組成為76%的水、19%的未洗制的橙果肉細(xì)胞和5%的細(xì)顆粒植物固醇(CoroWiseFP100，購自Cargill,Incorporated)。該配方在8流體盎司(240毫升)份的飲料中遞送約0.4克的植物固醇。將濃縮汁、果泥和高果糖玉米糖漿在水中混合，隨后加入固醇果肉分散體。加入香料后，按照實施例1中所描述對該汁飲料進(jìn)行熱處理。<table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>實施例5制備同樣使用固醇果肉分散體的單一強(qiáng)度的混濁蘋果汁，該固醇果肉分散體的組成為76%的水、19%的未洗制的橙果肉細(xì)胞和5%的細(xì)顆粒植物固醇(CoroWiseTMFP100購自Cargill，Incorporated)。i亥配方在8流體盎司(240ml)份的飲料中遞送約0.4克的植物固醇。如實施例1中所描述的來制備和熱處理該蘋果汁。成分作為(w/w)%是水67.50混濁的濃縮蘋果汁(白利糖度40°)28.75固醇果肉分散體3,75總量100.00實施例6使用洗制的橙果肉細(xì)胞(從Cargill，Incorporated獲得)、細(xì)顆粒植物固醇(CoroWiseTMFP100，購自Cargill，Incorporated)和水制備下述分散體。使用實施例1中描述的方法制備分散體A和分散體B。AB成分作為(w/w)%是固體％作為(w/w)%是固體％水76.0%075.0%0橙果肉細(xì)胞19.0%1.65%19.0%1.1%植物固醇5.0%5.00%6.0%6.0%總里100.0%6,65%100.0%7.1%固醇對果肉不溶物總量的比率—3.0—5.4水對果肉不溶物總量的比率—56.6—84.4使用實驗室制備的葡萄柚果肉細(xì)胞和CoroWiseFP-100粉末狀的固醇按照實施例1的方法制備下述分散體。將4個重約為5磅的大葡萄柚去皮，并通過廚用粉碎機(jī)；將得到的物質(zhì)通過#12篩清洗以除去膜和種子碎片，然后收集果肉并在#18的篩上清洗，隨后在真空下用100目的纖維過濾器脫水。得到含水量為95%的大約225克果肉。14<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>實施例7根據(jù)實施例1中描述的方法通過將水、魚肝油(其含有約25%的EPA/DHAQ-3脂肪酸)和橙汁果肉進(jìn)行均化來制備分散體，與實施例1不同的是，用魚肝油代替甾醇。按照實施例1中描述的方法用該分散體制備橙汁制劑。該汁被設(shè)計為每240克份的汁提供85.0毫克的EPA/DHA，并具有下述配方<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>24小時后，該汁看上去穩(wěn)定，并且含Q-3的油沒有分離出來。l個月后觀察到相同的現(xiàn)象?？梢允褂玫母缓琎-3的油的其他實例包括亞麻籽油、藻類的油、鯡魚油和其他魚油。實施例8在一種情況下，在稀釋和摻入固醇前，將未洗制的果肉通過穿過UrschelComitro膨ProcessorModel1700切碎；將大約950磅的洗制果肉通過再循環(huán)穿過WaukeshaTriBlender⑧高剪力泵來進(jìn)行預(yù)切碎，用350磅的水稀釋，隨后用相同的部件慘入60磅的固醇，接著在Gaulin均化機(jī)上以4500/500psi進(jìn)行均化來制備另一分散體。作為清洗操作的結(jié)果，洗制的果肉細(xì)胞具有更高的含水量，并依賴于精整機(jī)的反壓設(shè)置而大大變化，正如可以從該實施例中洗制果肉的高水分中所看出。Comitrol⑧處理的未的果肉TriBlender⑧處理的洗制果肉成分作為(w/w)%是固體％作為(w/w)%是固體％水60,1%024.9%0橙果肉細(xì)胞*29,9%4.0%70.7%1.6%植物固醇11.0%11.0%4.4%4.4%固醇對果肉中固體總量的比率—2.75—2.75固醇對果肉不溶物的估計比率—6.9—n.a.水對果肉中固體總量的比率—21.2—58.8承Comitro膽果肉為86.5%水分；植物洗制果肉與Tr氾lender⑧以97.7%水分使用已經(jīng)描述了許多的本發(fā)明的實施方案。然而，要理解，在不偏離本發(fā)明的主旨的范圍的情況下可做許多修飾。因此，其他實施方案在隨附的權(quán)利要求的范圍內(nèi)。1權(quán)利要求1、組合物，其包含植物固醇和柑桔果肉，其中所述組合物為均勻分散體的形式。2、權(quán)利要求l的組合物，其中所述組合物基本上不含濃縮柑桔汁。3、權(quán)利要求I的組合物，其中所述柑桔果肉選自橙果肉、酸橙果肉、檸檬果肉、葡萄柚果肉、紅桔果肉、枳橙果肉、桔柚果肉、柚果肉、桔子果肉、枸櫞果肉和金桔果肉，以及它們的組合。4、權(quán)利要求3的組合物，其中所述柑桔果肉包含橙果肉。5、權(quán)利要求1的組合物，其包含基于所述組合物總重量的約1%至約10%的所述植物固醇。6、權(quán)利要求1的組合物，其中所述植物固醇表示多峰體積加權(quán)或質(zhì)量加權(quán)粒度分布。7、權(quán)利要求l的組合物，其中植物固醇對柑桔果肉不溶物的重量比為約2:1至約7:1。8、權(quán)利要求l的組合物，其中所述植物固醇來源于選自米糠油、谷物纖維油、谷物胚芽油、小麥胚芽油、向日葵油、紅花油、燕麥油、橄欖油、棉籽油、葡萄籽油、菜籽油、亞麻籽油、浮油以及它們的組合的植物來源。9、權(quán)利要求l的組合物，其中所述植物固醇來源于浮油。10、制備植物固醇組合物的分散體的方法，其包括均化植物固醇組合物與柑桔果肉。11、權(quán)利要求10的方法，其中在無濃縮柑桔汁的存在下進(jìn)行所述均化步驟。12、權(quán)利要求10的方法，其中所述均化步驟還包括水。13、權(quán)利要求12的方法，其中在所述均化之前，將所述果肉、所述水和所述固醇組合物在高剪力下混合。14.15、權(quán)利要求12的方法，其中所述植物固醇組合物為所述果肉、所述水和所述植物固醇組合物的所述總量的約1重量％至約10重量％。16、制備食品或飲料組合物的方法，其包括將包含植物固醇和柑桔果肉的均勻分散體與食品或飲料混合。17、權(quán)利要求16的方法，其中所述均勻分散體基本上不含濃縮柑桔汁。18、權(quán)利要求16的方法，其包括將所述均勻分散體與飲料混合。19、權(quán)利要求18的方法，其中所述飲料包括汁或濃縮汁。20、權(quán)利要求19的方法，其中所述飲料包括果汁或濃縮果汁。21、權(quán)利要求20的方法，其中所述果汁或濃縮果汁包括橙汁或濃縮橙汁。22、權(quán)利要求20的方法，其中獲得所述果汁或濃縮果汁的水果不同于獲得所述柑桔果肉的水果。23、權(quán)利要求16的方法，其包括將所述均勻分散體與食品混合。24、權(quán)利要求16的方法，其中選擇在所述食品或飲料組合物中的植物固醇的量以在每6-12盎司份的所述食品或飲料組合物中遞送約0.3g至約1.8g的植物固醇。25、根據(jù)權(quán)利要求16的方法制備的食品或飲料組合物。26、根據(jù)權(quán)利要求19的方法制備的食品或飲料組合物。27、組合物，其包含(a)選自Q-3-油、類異戊二烯及其組合的試劑和(b)相桔果肉，其中所述組合物為均勻分散體的形式。28、權(quán)利要求27的組合物，其中所述組合物基本上不含濃縮柑桔汁。29、制備選自Q-3-油、類異戊二烯及其組合的試劑的分散體的方法，其包括均化所述試劑與柑桔果肉。30、權(quán)利要求29的方法，其中在無濃縮柑桔汁的存在下進(jìn)行所述均化步驟。31、制備食品或飲料組合物的方法，其包括將均勻分散體與食品或飲料混合，所述均勻分散體包含(a)選自Q-3-油、類異戊二烯及其組合的試劑和(b)柑桔果肉。32、權(quán)利要求31的方法，其中所述均勻分散體基本上不含濃縮柑桔汁。全文摘要本發(fā)明涉及包含柑桔果肉和植物固醇、Ω-3-油和/或類異戊二烯的均勻分散體形式的組合物?？蓪⒋朔稚Ⅲw摻至食品和飲料中。文檔編號A23L2/06GK101472489SQ200780023078公開日2009年7月1日申請日期2007年4月26日優(yōu)先權(quán)日2006年4月27日發(fā)明者M(jìn)·D·克呂茨,M·J·古爾森,V·M·卡瓦利尼,W·N·施梅爾策申請人:嘉吉公司