專利名稱：：產(chǎn)生啤酒苦味的改進(jìn)的制作方法產(chǎn)生啤酒苦味的改進(jìn)本發(fā)明涉及一種對(duì)由啤酒花提取物制備的、用于產(chǎn)生苦味、改進(jìn)泡沫和啤酒光穩(wěn)定性的產(chǎn)品的改進(jìn)，還涉及使用了所述產(chǎn)品的方法的改進(jìn)，特別是使用了所述產(chǎn)品以使發(fā)酵后的啤酒產(chǎn)生苦味的方法的改進(jìn)。在存在于啤酒花的很多類型的化合物中，對(duì)釀酒人有用的是一類稱作cx-酸的樹(shù)脂化合物。這些化合物是造成啤酒苦味的主要原因，其在麥芽汁煮沸期間被轉(zhuǎn)變成它們的異構(gòu)體形式，稱為iso-a-酸(式1)。iso-a-酸是苦味的，還能有助于啤酒的泡沫品質(zhì)。不幸的是，在麥芽汁釜中的a-酸向iso-a-酸的轉(zhuǎn)變是相當(dāng)?shù)托У?，并且在麥芽汁的發(fā)酵期間還會(huì)接著失去iso-a-酸。因此，很多釀酒人使用以容易被添加到已經(jīng)發(fā)酵的麥芽汁中的形式的iso-oc-酸制品，因而很大程度地提高了最初a-酸的利用。這些制品可以有效地由啤酒花提取物來(lái)制得，特別是由使用液態(tài)或超臨界的二氧化碳(C02)制得的提取物來(lái)制得，并為釀酒人提供了一種簡(jiǎn)單和便宜的方式來(lái)控制啤酒的苦味。盡管已經(jīng)描述了多種其它的制品，但是，通常使用的是市售的iso-a-酸，這類制品是一種鉀鹽的水溶液，最常見(jiàn)的是含有按照重量計(jì)(即每kg含300giso-a-酸)或者按照重量/體積(即每升含300giso-a-酸)計(jì)的，30%有效的iso-a-酸的微堿性溶液。在引入用于發(fā)酵后產(chǎn)生苦味的iso-a-酸溶液之后，逐漸形成一系列的產(chǎn)物，其中iso-a-酸被轉(zhuǎn)化為不同形式的化學(xué)還原的衍生物。這些衍生物也是苦味的，但是苦味的程度不同于iso-oc-酸。其它差異還明顯存在于促進(jìn)和調(diào)節(jié)啤酒泡沫特性的能力上。市售可得的、還原形式的iso-a-酸還具有抗光致分解iso-a-酸分子的另一特性，這是開(kāi)發(fā)在暴露于日光或其它形式的人造光的啤酒中的"曝光嗅"或者"增味的(skimky)"口味的關(guān)鍵因素。因此，在制備于透明的玻璃瓶中售賣(mài)的啤酒過(guò)程中，這些化學(xué)還原的化合物經(jīng)常被用作單獨(dú)的苦味劑。三種還原的iso-ot-酸都是市售可得的。它們是p-iso-a-酸(也可寫(xiě)作n^-iso-a-酸，式2)，四氫iso-a-酸(式3)和六氫iso-a-酸(式4)。(參見(jiàn)EuropeanBreweryConventionManualofGoodPractice:HopsandHopProducts(1997)，由Getranke-FachverlagHansCarl，Niimberg出版)。5見(jiàn)有技術(shù)中，己經(jīng)記敘了很多用于制備這些化合物的不同的方法，但是制備p-iso-a-酸的一個(gè)共同的特征在于它們都是通過(guò)使用堿金屬硼氫化物(通常是硼氫化鈉)使得iso-oc-酸還原而制得的。另一方面，四氫iS(MX-酸總是通過(guò)使用貴金屬(通常是鈀碳)和氫氣的催化還原反應(yīng)而制得。目前，已經(jīng)記敘了幾種不同的方法用于制備四氫iso-a-酸，其起始原料可以是oc-酸、iso-oc-酸或甚至P-酸(形成與a-酸化合物相似排列的物質(zhì)，但是在正常的釀造中完全不會(huì)對(duì)啤酒起作用)。六氫iso-a-酸是通過(guò)p-iso-a-酸的催化加氫，或者通過(guò)使用堿金屬硼氫化物對(duì)四氫iso-ot-酸進(jìn)行化學(xué)還原而制得的。實(shí)際上四氫iso-a-酸比iso-ot-酸更苦；六氫iso-a-酸也比iso-a-酸更苦，但只是苦味相差的程度要小一些，而p-iso-a-酸實(shí)際上具有較小的苦味。就泡沫增強(qiáng)而言，當(dāng)以同等程度的苦味作為比較基準(zhǔn)時(shí)，通常認(rèn)為六氫iso-a-酸是最有效的，接下來(lái)是四氫iso-a-酸。當(dāng)以這種方式比較時(shí)，iso-a-酸和p-iso-a-酸具有類似的效果，但是，它們卻具有比較小的泡沫增強(qiáng)效果。目前世界上，由四氫iso-oc-酸顯示出的苦味和泡沫穩(wěn)定性的特別結(jié)合使得這種形式的還原iso-a-酸尤其普遍，或是在具有改進(jìn)的泡沬特性的啤酒的生產(chǎn)中作為用于常規(guī)iso-a-酸的部分代替物，或是用于光穩(wěn)定啤酒的釀造。由于p-iso-a-酸在麥芽汁中充分可溶的，其經(jīng)常被用來(lái)通過(guò)直接添加到釜中和添加到啤酒中。通常，如同iso-a-酸，p-iso-ot-酸也是市售可得的，其為約30%濃度的微堿的水溶液。雖然，如果通過(guò)采取用以確保足夠劇烈和快速混和的歩驟，可以直接注入該產(chǎn)品本身，但是通常還是以與iso-a-酸的溶液相應(yīng)的溶液形式來(lái)使用，其中將該產(chǎn)品稀釋在去離子水中并隨后將所得的溶液注入到啤酒中。這種產(chǎn)品的濃縮形式也是可獲得的，其中p-iso-a-酸仍是以鉀鹽的形式，但是其濃度為約60%。在我們2000年6月30日提交的共同待審的美國(guó)臨時(shí)專利申請(qǐng)No.60/215,408中描述了這樣的組合物。四氫-和特別是六氫iso-a-酸本來(lái)就比iso-a-酸和p-iso-a-酸的溶解性要小。由于這個(gè)原因，通常市售的四氫iso-a-酸是濃度為10%的其鉀鹽的微堿性水溶液。類似地，六氫iso-a-酸的制品也是以相對(duì)稀釋的溶液售賣(mài)的。就四氫iso-a-酸的情況，Ting在美國(guó)專利5,874,633中描述了一種改進(jìn)的制備方法，籍此可以得到具有高達(dá)45%濃度的堿水溶液。然而，Ting也報(bào)道了(于第4欄，第1-7行)盡管效果是可逆的，在低于28。C溫度時(shí)這個(gè)單一相溶液會(huì)很快地分成明顯不同組成的兩相。因此可以預(yù)計(jì)的是在大多情況下，當(dāng)在室溫儲(chǔ)存時(shí)Ting溶液不是物理穩(wěn)定的，并在酒窖或冷庫(kù)的更低溫度時(shí)Ting溶液當(dāng)然更不是物理穩(wěn)定的。顯然，使用稀釋的或非均相溶液是不方便的和比較昂貴，出于這個(gè)原因JohnPaulMaye在美國(guó)專利5,583,262和5,624,701中描述了異構(gòu)化的和還原的異構(gòu)化的oc-酸的干燥的鹽的制備方法，其中他聲稱由于大大減輕了需要運(yùn)載給消費(fèi)者的材料的重量而能夠降低成本。然而，很明顯的是含有少于2%水分的干燥的、結(jié)晶的或粉狀的物質(zhì)(如同Maye所述的)的供應(yīng)是需要在釀酒廠進(jìn)行額外的工作，因?yàn)樵谑褂眠@些材料之前，必須首先稱出這些材料的重量，然后溶解到水中。此外，Maye的用于制備這些鹽的方法要求是以iso-a-酸或還原的iso-ot-酸的水溶液作為起始原料，這就需要在隨后以若干不同方法中一種方法來(lái)除去水。本發(fā)明的進(jìn)一步的優(yōu)點(diǎn)之一是提供了這樣一種方法，即通過(guò)該方法可將上述的這種異構(gòu)化的物質(zhì)從其自由酸狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)楦邼舛鹊娜允橇鲃?dòng)的和容易使用的形式而無(wú)需首先制備這種物質(zhì)相應(yīng)的稀釋溶液，利用在本發(fā)明人的美國(guó)專利6,748,849和分案申請(qǐng)系列號(hào)No.10/247,122中所述的方式，可以將上述這種形式的物質(zhì)方便地用于苦味麥芽汁或啤酒中。很多釀酒人更愿意將苦味化合物加入到他們的麥芽汁中，而不愿意加入到隨后的啤酒中，因?yàn)橐赃@種方式他們可以得到有利的保護(hù)來(lái)防止革蘭陽(yáng)性破壞菌(Grampositivespoilageorganisms)，且在各種類型的異構(gòu)化的oc-酸的存在下這些菌的活性被抑制。然而，不推薦直接添加四氫iso-cx-酸或六氫iso-a-酸到釀酒廠釜中，盡管有時(shí)候會(huì)這樣做，因?yàn)檫@些化合物的極差溶解性會(huì)導(dǎo)致由于沉淀到管(trub)中而過(guò)分的損失。然而，本發(fā)明的另外的有益之處在于我們所述的制備出的濃縮產(chǎn)品還特別適于添加到釜中，是釀酒人所期望的。當(dāng)制備一光穩(wěn)定啤酒時(shí)，共同的慣例是使用p-iso-a-酸和四氫iso-a-酸或六氫iso-a-酸二者一起作為苦味劑，其主要原因是為了避免生產(chǎn)出的啤酒具有恰當(dāng)?shù)目辔兜珔s具有過(guò)分穩(wěn)定的泡沫。在美國(guó)專利5,200,227中Guzinski和Stegink描述了穩(wěn)定的、單相的、兩種或多種不同類型的異構(gòu)化的a-酸的混合物的水溶液的制備。通過(guò)制備這樣的混合物，Guzinski和Stegink證明了當(dāng)制備成其自身的堿水溶液時(shí)，在溶液中的四氫-或六氫iso-a-酸的量可被增加到這些類型的化合物的單獨(dú)的溶解性限度以上。這種現(xiàn)象被歸因于未曾預(yù)料的共溶效果。然而，這些作者還說(shuō)明了，在某一限度之上，這種混合物不是物理穩(wěn)定的和會(huì)形成兩相，其中指出(在第6欄，第30-34行)"……存在一濃度的上限，在此上限濃度下，共溶效果是不起作用的?；趯?shí)踐的目的，這個(gè)濃度限度約為45%，優(yōu)選制品的濃度介于25%和40%之間，以iso-a-酸的總濃度的體積計(jì)"。令人驚訝地，我們發(fā)現(xiàn)了我們事實(shí)上能夠很容易地制備非常高濃度的不同類型的異構(gòu)化的oc-酸的混合物，其仍然是均相的，具有流動(dòng)性和因此完美地適于本發(fā)明的操作。在我們前述的美國(guó)專利6,748,849和申請(qǐng)序列號(hào)No.10/247,122中，我們描述了一種方法是用于制備iso-cx-酸的均相的、流動(dòng)的和樹(shù)脂單相的便于使用的濃縮物，其通過(guò)采用以原本酸性和樹(shù)脂形式的iso-(x-酸，加熱直至可流動(dòng)，和將其混入到濃縮的、優(yōu)選接近飽和的、堿金屬氫氧化物水溶液中而制得。通過(guò)這種方法，我們發(fā)現(xiàn)我們可以制備出高度濃縮的、基本上是均相的，和仍是流體形式的異構(gòu)化的oc-酸的堿金屬鹽。為了使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和/或降低其在室溫時(shí)的粘度以使其保持流動(dòng)性，還可以加入少量的水，但是不足以導(dǎo)致事實(shí)上明顯分層的水相和樹(shù)脂相。然后可以使用我們前述的專利和待審的專利申請(qǐng)中所述的裝置，將此濃縮物直接注入到麥芽汁或啤酒中。本發(fā)明提供了根據(jù)我們前述的專利和待審的專利申請(qǐng)形成的濃縮物的改進(jìn)。更具體地，根據(jù)本發(fā)明，在制備iso-ot-濃縮物期間我們添加了少量的降粘劑，以在貯存時(shí)阻礙任何程度的水相從濃縮物中的分離，這種添加降粘劑物質(zhì)是與食品相容的，因此將其添加到麥芽汁或啤酒中是安全的。對(duì)于可添加的降粘劑，我們認(rèn)為任何具有上述的化學(xué)和物理特性的有機(jī)化合物或化合物的混合物都可用作改進(jìn)的iso-濃縮物的組分。優(yōu)選地，當(dāng)在美國(guó)專利No.6,748,849的定量給料裝置中使用時(shí)，降粘劑的存在還改良了iso-濃縮物在水中的分散性。根據(jù)本發(fā)明，各種市售可得的和可以有利地用于本發(fā)明的化合物都可單獨(dú)地或以混合物形式用作添加劑。特別優(yōu)選地化合物包括低分子量的醇，例如乙醇，2-丙醇，異戊醇，諸如丙二醇(1,2-丙二醇)之類的二元醇，諸如丙三醇(1，2,3-丙三醇)之類的多元醇，低分子量的酮(例如丙酮)和酯(例如乙酸乙酯)。雖然諸如甲醇和乙二醇之類的低分子量醇能降低粘度，但是不能使用它們，因?yàn)檫@些化合物是有毒的和不能被安全地添加到麥芽汁或啤酒中。將降粘劑合并到iso-濃縮物中的另一個(gè)好處是改良了當(dāng)將濃縮物直接添加到麥芽汁或啤酒中時(shí)的分散性和分離性，這種改良導(dǎo)致有益地增加了進(jìn)入到啤酒中的iso-oc-酸的利用。特別是，當(dāng)粘度改良物是與麥芽汁或啤酒完全易混的或者在其中高度可溶時(shí)，這種改良更為可能實(shí)現(xiàn)。參考附圖進(jìn)一歩描述本發(fā)明，其中同樣的標(biāo)記表示同樣的部分，附圖中圖1顯示了添加5%丙二醇到根據(jù)本發(fā)明制得的四濃縮物的效果；圖2顯示了pH(在2Xiso-(X-酸水溶液中測(cè)得的)和使用氫氧化鉀(KOH)制得的四濃縮物的粘度的關(guān)系；和圖3顯示了通過(guò)加入不同的降粘劑導(dǎo)致的四濃縮物的粘度的降低。根據(jù)我們前述的美國(guó)專利No.6,748，849中所述的教導(dǎo)，從以其自由酸、樹(shù)脂狀態(tài)的iso-ct-酸或還原的iso-cc-酸來(lái)制備iso-a-濃縮物。其中通過(guò)首先將酸加熱到約40-8(TC直到其可方便地流動(dòng)，劇烈攪拌該流動(dòng)的樹(shù)脂和慢慢加入一經(jīng)計(jì)算的、接近等摩爾量的適宜濃縮的(優(yōu)選接近飽和的)堿金屬氫氧化物的水溶液直到形成均相的仍是流動(dòng)的產(chǎn)物。任選地，或有時(shí)候是必要的，在加入堿之前、期間或之后，可以加入少量的水，但是該少量的水應(yīng)不足以導(dǎo)致在最后的產(chǎn)物中發(fā)生相分離。然后冷卻該混合物至室溫。添加水是為了使產(chǎn)物的濃度達(dá)到一方便的、標(biāo)準(zhǔn)化的值和/或可以為了降低其粘度的目的而添加水以便其仍有足夠流動(dòng)性以使得在例如我們前述專利和申請(qǐng)所述的定量給料裝置中便于使用。這種iso-a-酸或還原的iso-a-酸的濃度顯然將取決于所用的堿金屬氫氧化物溶液的濃度和類型，和加入的水量(如果有的話)，但是在任何情況下不應(yīng)少于約50%(按重量計(jì))。盡管可以使用其它的堿金屬氫氧化物，但是約45%(w/w)的氫氧化鉀溶液作為中和的氫氧化物是特別有利的。優(yōu)選地，應(yīng)加入足夠的中和用氫氧化物來(lái)完全(100%)中和酸，但是也不能超量，盡管在某些情況下符合要求的產(chǎn)物可能是介于70和100%之間。另一方面，應(yīng)該避免過(guò)度的添加氫氧化物溶液，因?yàn)槠淇赡軐?dǎo)致化學(xué)不穩(wěn)定性。在大多數(shù)情況下，堿金屬氫氧化物溶液的添加應(yīng)是這樣的當(dāng)將產(chǎn)品以約2%體積濃度的iso-a-酸或還原的iso-a-酸溶于去離子水中時(shí)，能使得溶液的pH介于5和12之間，更常見(jiàn)地是介于7和ll之間?？赡軙?huì)引起明顯的相分離的水的添加量將取決于幾個(gè)因素，和其將根據(jù)特定的樹(shù)脂和其數(shù)量、所添加的堿的類型和濃度而變化。因此，除了通過(guò)實(shí)驗(yàn)，不可能確定出在任何特定類型的產(chǎn)品中可以被允許的最大水量的準(zhǔn)確限定。原則上，最小的可能的水量當(dāng)然可以通過(guò)堿金屬氫氧化物溶液的濃度和中和的程度來(lái)確定，但是通常不會(huì)小于約3%(按重量計(jì))。然而，在這樣低的水含量下，很可能是樹(shù)脂實(shí)際上是固態(tài)的和不適于使用。因此，需要加水，最可能的是使得水含量為3至10%(按重量計(jì))。根據(jù)本發(fā)明，在制備濃縮物的一個(gè)或多個(gè)階段還可以加入用于降低粘度和防止在貯存時(shí)水相分離的添加劑化合物。添加劑的量可以很小，典型的為1-10%(按重量計(jì))，優(yōu)選地為3-8%，更優(yōu)選地為約5%(按重量計(jì))。所述的添加劑可以在制備濃縮物期間的任一階段添加。但是，諸如較低級(jí)醇和乙酸乙酯之類的更為揮發(fā)性的化合物優(yōu)選在濃縮物被冷卻后才添加。兩種或兩種以上類型的iso-a-酸的混合物可以通過(guò)將適宜量的自由酸樹(shù)脂混和，然后中和，和可選地如上所述的稀釋來(lái)制得，或者通過(guò)混和單個(gè)類型的iso-a-酸的已經(jīng)形成的制品來(lái)制得。在這些情況下，所有類型的iso-oc-酸的總量應(yīng)不少于約50%(按重量計(jì))，且該混合物還應(yīng)是均相的和在常規(guī)貯存條件下不會(huì)相分離。本發(fā)明的有效實(shí)施自然取決于適宜的iso-a-酸濃縮物制品的供應(yīng)，關(guān)于本發(fā)明的這方面內(nèi)容通過(guò)下面的實(shí)施例將會(huì)變得更明顯?？偟闹苽溥^(guò)程說(shuō)明如下根據(jù)我們前述母專利申請(qǐng)的教導(dǎo)來(lái)制備四氫iso-a-酸濃縮物。對(duì)于下面所列出的所有樣品，將四自由酸(含按HPLC測(cè)得的90.6%四自由酸)加熱到約30-31°C，以450rpm攪拌和然后一次性加入45%或50%(w/w)KOH并持續(xù)攪拌約12分鐘。然后將混合物冷卻至室溫。在添加KOH之前，將揮發(fā)性較小的化合物(丙二醇(PG)和丙三醇)加到四自由酸(自由酸形式)中。冷卻到25-3(TC后，將揮發(fā)性較大的化合物(酮，醇和乙酸乙酯)和四濃縮物一起攪拌。使用落球粘度計(jì)進(jìn)行粘度測(cè)定用丙三醇和所提供的不銹鋼球來(lái)校準(zhǔn)Gilmont落球粘度計(jì)。使用下述等式來(lái)確定粘度常數(shù)K:K=p/[(pB-p)Xt]其中1<formula>formulaseeoriginaldocumentpage11</formula>pB=球的密度，g/mL(不銹鋼球?yàn)?.02)p二液體的粘度，g/mL1=下落時(shí)間(分鐘)將各樣品添加到在水浴中的玻璃粘度計(jì)中，所述的水浴保持于一個(gè)恒定的溫度，水浴溫度的量測(cè)精度在o.rc之內(nèi)。不銹鋼球落入該粘度計(jì)并記錄在基準(zhǔn)線之間下落的時(shí)間。在3(TC下，丙三醇的粘度是629cP，在其中不銹鋼球在基準(zhǔn)線間下落的時(shí)間為2.30分鐘。使用的丙三醇的密度為1.261g/mL，K=40.4。使用下列等式來(lái)確定iso-濃縮物的粘度值<formula>formulaseeoriginaldocumentpage11</formula>結(jié)果在沒(méi)有添加劑的情況下，使用45XKOH制得的四濃縮物樣品具有的粘度比使用50XKOH制得的樣品低44%;參見(jiàn)圖1和表1。如圖2所示，隨著pH增加，四濃縮物的粘度稍有下降。添加5wt^丙二醇(PG)到四濃縮物中導(dǎo)致在使用50XKOH制得的濃縮物中的粘度降低約40%;參見(jiàn)圖1和表1。丙三醇在四濃縮物的粘度降低上的有效性相差甚遠(yuǎn)(17%)，這大概是由于丙三醇比PG粘度較大的原因。在測(cè)試的化合物中，丙酮引起四濃縮物的粘度最大程度的降低，5wt5^的丙酮在使用45XKOH制得的四濃縮物中降低粘度68%;參見(jiàn)圖3和表1中的結(jié)果。5wt^其它的化合物降低四濃縮物的粘度如圖3所示。這些不同的化合物引起的四濃縮物的粘度的降低是依從于純化合物自身粘度的降低(列于表2)?？墒橇钊梭@訝地是，一些低分子量、相對(duì)低粘度的化合物(也列于表2中)實(shí)際上引起粘度的增加，其與iso-濃縮物不那樣的相容。例如，羧酸丁酸引起四濃縮物粘度的實(shí)質(zhì)增加(表1)。乙酸(未示出)甚至更糟，在添加水平為4.5%時(shí)導(dǎo)致粘度增加接近80倍。5wt。/。的PG導(dǎo)致p濃縮物粘度降低26%，對(duì)于iso濃縮物是降低29%和對(duì)于p/四濃縮物(p/四2.0)是降低34%。帶有5wt%PG的p/四樣品是透明的，而在沒(méi)有PG時(shí)其是不透明的。表1.使用Gilmont落球粘度計(jì)在5(TC下測(cè)定的不同iso濃縮物的粘度<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>*在如下的濃度下測(cè)定pH，對(duì)于四濃縮物是在10%的濃度下測(cè)定，對(duì)于p濃縮物是在35%的濃度下測(cè)定，對(duì)于iso濃縮物是在30%的濃度下和對(duì)于p/四樣品是在20%p的濃度下測(cè)定。A95%乙醇(Everclear)被使用。**水相分離使得代表性的取樣變得困難；使用鉭球來(lái)測(cè)定粘度。表2.各種化合物的粘度<table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>*使用n-丁醇的粘度對(duì)溫度的依從關(guān)系來(lái)估算的值。在不偏離我們發(fā)明的精神和范圍內(nèi)可以作出某些變化。因此應(yīng)該理解的是我們的發(fā)明不限于所給出的實(shí)施例的描述或范圍，而是由后附的權(quán)利要求書(shū)所限定，在該權(quán)利要求書(shū)中采用術(shù)語(yǔ)異構(gòu)化的a-酸來(lái)指iso-a-酸、還原的iso-a-酸或這些物質(zhì)的混合物。權(quán)利要求1.一種用于制備異構(gòu)化的α-酸的濃縮物的方法，所述濃縮物是基本上均相的、流動(dòng)的和樹(shù)脂質(zhì)的，該濃縮物含有按重量計(jì)，總濃度不低于約50％的所述的酸，和其中所述酸幾乎基本上是以其堿金屬鹽的形式，所述方法包括步驟(a)提供異構(gòu)化的α-酸以其自由酸狀態(tài)的濃縮制品；(b)可選地加熱所述異構(gòu)化的α-酸制品以降低其粘度；(c)隨著混和，以足以中和異構(gòu)化的α-酸的至少70％酸度的量來(lái)添加飽和的或接近飽和的堿金屬氫氧化物的水溶液；和(d)在前述任意步驟中或之后，添加食品相容的降粘劑。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中在歩驟(a)中或者在歩驟(a)之后添加所述降粘劑。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中在步驟(b)中或者在步驟(b)之后添加所述降粘劑。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中在步驟(c)中或者在步驟(c)之后添加所述降粘劑。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中所述降粘劑包括低分子量醇。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其中所述低分子量醇是選自乙醇、2-丙醇和異戊醇。7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其中所述低分子量醇包括二元醇或多元醇。8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其中所述二元醇或多元醇是選自丙二醇和丙三醇。9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中所述降粘劑包括低分子量酮。10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的方法，其中所述低分子量酮包括丙酮。11.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中所述降粘劑包括低分子量酯。12.根據(jù)權(quán)利要求11所述的方法，其中所述降粘劑包括乙酸乙酯。13.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中所述降粘劑是以按重量計(jì)1-10%的14.根據(jù)權(quán)利要求13所述的方法，其中所述降粘劑是以按重量計(jì)3-8%的量添加。15.根據(jù)權(quán)利要求14所述的方法，其中所述降粘劑是以按重量計(jì)5%的量添加。16.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，包括在歩驟(c)之前、期間或之后添加水的步驟，其中添加的水量為一不足以使得在最終產(chǎn)品中產(chǎn)生相分離的17.根據(jù)權(quán)利要求16所述的方法，其中所添加的水量為一足以使得水的總量達(dá)到按重量計(jì)3-10%的量。18.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法制得的異構(gòu)化的a-酸的濃縮制品。全文摘要通過(guò)添加濃縮的堿金屬氫氧化物溶液，將自由酸狀態(tài)的iso-α-酸和還原的iso-α-酸轉(zhuǎn)化為流動(dòng)的樹(shù)脂。添加一食品相容的降粘劑來(lái)降低粘度和還可阻礙貯存期間的相分離。該產(chǎn)品可在釀造中被用于使啤酒產(chǎn)生苦味和特別有效地被用在一能自動(dòng)地將該產(chǎn)品和水混和的裝置中使用，并將所得到的水溶液注入到啤酒中。文檔編號(hào)C12C3/00GK101432415SQ200780015781公開(kāi)日2009年5月13日申請(qǐng)日期2007年3月6日優(yōu)先權(quán)日2006年5月4日發(fā)明者理查德·J·H·威爾森,羅伯特·J·史密斯申請(qǐng)人:S.S.斯坦納公司