技術(shù)編號：438425
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。產(chǎn)生啤酒苦味的改進本發(fā)明涉及一種對由啤酒花提取物制備的、用于產(chǎn)生苦味、改進泡沫和 啤酒光穩(wěn)定性的產(chǎn)品的改進，還涉及使用了所述產(chǎn)品的方法的改進，特別是 使用了所述產(chǎn)品以使發(fā)酵后的啤酒產(chǎn)生苦味的方法的改進。在存在于啤酒花的很多類型的化合物中，對釀酒人有用的是一類稱作cx-酸的樹脂化合物。這些化合物是造成啤酒苦味的主要原因，其在麥芽汁煮沸期間被轉(zhuǎn)變成它們的異構(gòu)體形式，稱為iso-a-酸(式1) 。 iso-a-酸是苦味 的，還能有助于啤酒的泡沫品質(zhì)。不幸的是，在麥芽汁釜中的a-酸向iso-a-酸的轉(zhuǎn)變是相當?shù)托У?，并且?..
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