專利名稱：預(yù)防近視眼酸奶配方的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域中的乳制品配方里的酸奶配方。這種產(chǎn)品是以牛乳或羊乳(包括奶粉)為主 要原料，添加粗制紅糖(不許用白糖)、富鉻酵母粉、乳酸鈣和酸奶發(fā)酵劑而制成的發(fā)酵乳產(chǎn)品。
二背景技術(shù)：
本發(fā)明是根據(jù)中國現(xiàn)在孩子的食物中缺少鉻元素而引起近視眼發(fā)病率不斷增高的實際情況，而研制出 的能保護(hù)兒童視力的發(fā)酵乳制品。這種產(chǎn)品是以現(xiàn)代眼科理論與功能性食品的最新科研成果為理論支持， 以多次試驗結(jié)果為技術(shù)支持而研制成功的適合青少年食用的食品。此產(chǎn)品的技術(shù)要求如—卜'
1. 原料質(zhì)量要求
鮮乳或奶粉要達(dá)到最新出版的國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求(原標(biāo)準(zhǔn)GB6914-86);紅糖達(dá)到GB317-1998國家標(biāo) 準(zhǔn)；乳酸鈣符合GB7718-1994和GB14880-1994規(guī)定；富鉻酵母符合Q/YB. J02. 39-2006規(guī)定；酸奶發(fā)酵劑 符合企標(biāo)要求(我國沒有行標(biāo)和國標(biāo))，穩(wěn)定劑符合企標(biāo).
2. 生產(chǎn)工藝流程要求
凈乳—配料~>攪拌~>預(yù)熱~^均質(zhì)~>殺菌—冷卻接種—發(fā)酵—冷卻—成熟
3. 配方要求(見表一)
預(yù)防近視眼酸牛奶的配方(以1000kg成品計)
原料 用量(kg) 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
鮮奶820-900脂肪3. 1 3.5蛋白質(zhì)》3.0灰分《0.82
紅糖40-85GB317-1998
乳酸鈣0. 20-0. 45GB7718-1994
富鉻酵母(2000PPM)0. 1- 0. 25Q/YB. J02. 39-2006
發(fā)酵劑(直投)25-40U乳酸菌含量》lX10'"cfu/g
穩(wěn)定劑0. 1-0. 40執(zhí)行企標(biāo)
4.產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求
① 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行GB19302-2003;
② 理化與功能指標(biāo)(見表二)
表二預(yù)防近視眼酸奶理化與功能指標(biāo)
項目_指標(biāo)
蛋白質(zhì)％》 ~~ 脂肪％ > 2.5 轉(zhuǎn)rag/100g 120-150 酸度"T》 70紅糖％ 2-10 鉻微克/100克 40-100
③感官及口感指標(biāo)要求
顏色為淡粉色(乳白色與紅色的混合物)
有酸甜與發(fā)酵乳特有的口感。
可以添加果料，但不可以香料。
5.其它要求
除了預(yù)防近視眼的酸奶配方需要保護(hù)外，其它所有預(yù)防近視眼的酸奶都需要保護(hù)。
三
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明屬配方發(fā)明。它包括粗制紅糖、富鉻酵母和乳酸鈣的選取，各主要元素添加量的確定，殺菌強 度的調(diào)整與各參數(shù)的確定，本產(chǎn)品在加工過程中執(zhí)行的工藝路線在中國都是首創(chuàng)?？梢哉f這種產(chǎn)品是在我 國發(fā)酵乳制品的種類和功能上都是一個創(chuàng)造。
四具體實施例方式
以我國現(xiàn)有酸奶加工設(shè)備為基礎(chǔ)，制定一個新的配方，本產(chǎn)品配方中的鮮奶可以用羊奶或奶粉替代， 但不許使用任何白糖，紅糖必須用復(fù)合食用要求的粗制紅糖。而且還要在配料中添加乳酸鈣與富鉻酵母粉。
殺菌溫度要控制在85-95°C，保溫時間1-3分鐘。工藝流程詳見附圖
。附圖是酸奶或酸乳飲料的一個標(biāo)準(zhǔn) 流程圖?；灱百A藏部分不在其中。
權(quán)利要求
1、要對產(chǎn)品配方中紅糖的使用量限定在2-10％；
2、 配方中的鈣與鉻含量比限定在(10000/7-12);
3、 配方中的鈣含量達(dá)到120mg/100ml以上；
4、 配方中的蛋白質(zhì)含量達(dá)到2.3g/100ml以上；
5、 鉻元素的含量限定在40-100微克/100克。
全文摘要
本發(fā)明是以乳(包括牛奶和羊奶)或乳制品為主要原料，以粗制紅糖全部取代各種白糖，另外添加乳酸鈣和中國安琪酵母股份有限公司營養(yǎng)健康事業(yè)部研制出來的富鉻酵母粉。這種酸奶是我國第一種預(yù)防近視眼的酸奶。鉻與青少年(10周歲以上)近視眼發(fā)病率的關(guān)系是近10年才被科學(xué)家發(fā)現(xiàn)和解釋出來的。本產(chǎn)品就是利用三價格與眼球晶狀體之間的關(guān)系以及鉻與眼液的滲透壓及血糖的最低值要求而設(shè)計出來的配方。另外，鉻的每天攝入量還參照了中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的每日膳食營養(yǎng)素供給量表(RDA)中規(guī)定的最低有效值。這種酸奶中的另一個特點是游離態(tài)的鈣與鉻的含量比達(dá)到10000/(7-12)，鈣含量達(dá)到120mg/100ml，蛋白質(zhì)含量高于現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)26％以上(達(dá)到2.9g/100ml)。
文檔編號A23C9/12GK101427706SQ20071014457
公開日2009年5月13日 申請日期2007年11月9日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月9日 公開號200710144575.0
發(fā)明者濤 李 申請人:江門量子高科生物工程有限公司