專(zhuān)利名稱(chēng)：保健餅干的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種具有保健作用的餅干，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。 技術(shù)背景餅干是一種常見(jiàn)的食品，具有使用方便、易于保存等特點(diǎn)深受人們所喜愛(ài)，只需要加 上一杯牛奶就可以成為一頓方便的早餐。但是，由于這種簡(jiǎn)單早餐中的食品種類(lèi)少，往往 不能向人們提供均衡的營(yíng)養(yǎng)，人們嘗試著在餅干中添加其他營(yíng)養(yǎng)成分，例如中國(guó)96115725. 9 號(hào)發(fā)明專(zhuān)利申請(qǐng)公開(kāi)了一種鋅鈣餅干，其主要配料有標(biāo)準(zhǔn)粉、雞蛋黃、白糖、糖稀、花 生油、蘇打、食鹽、茯苓、山藥、山楂片、生牡蠣等多種成分，以增加餅干中的鋅鈣含量， 而中國(guó)200310114442. 0號(hào)發(fā)明專(zhuān)利申請(qǐng)則主要是在餅千中增加小麥麩皮，以便補(bǔ)充小麥麩 皮中所含的多種維生素、葉酸和煙酸等，這些改進(jìn)在各自適宜的范圍內(nèi)起到了很好的效果。三七是一種傳統(tǒng)的藥用植物，其富含三七皂苷、三七多糖、三七素、黃酮等多種有效 成分，具有止血、活血化瘀、消腫定痛、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、抗疲勞、耐缺氧、抗衰老、降血脂、 降血糖、提高機(jī)體免疫功能等作用，對(duì)于長(zhǎng)期從事室內(nèi)腦力勞動(dòng)的人群和中老年人群具有 很好的保健作用，人們嘗試著將三七的主根打制成三七粉食用，為健康提供保障，但是三 氣粉需置于干燥陰涼處，攜帶和使用很不方便，并且由于起到的只是保健作用，往往不被 人們所重視，會(huì)因?yàn)橄勇闊┒荒荛L(zhǎng)期食用，起不到應(yīng)有的保健效果。 發(fā)明內(nèi)容為克服現(xiàn)有技術(shù)的上述缺陷，本發(fā)明提供了一種保健餅干，這種餅干有助于活血化瘀、 抗衰老、提高機(jī)體免疫力。本發(fā)明實(shí)現(xiàn)上述目的的技術(shù)方案是 一種保健餅干，其原料中含有三七成分。本發(fā)明的有益效果是由于在餅干中加入了三七成分，人們?cè)谑秤蔑灨蓵r(shí)就自然而然地吸取了三七成分，在不增加任何麻煩的情況下就發(fā)揮了三七粉多方面的保健和防病功效， 特別適用于中老年人和工作節(jié)奏快的上班族，有利于提高機(jī)體免疫力且方便、營(yíng)養(yǎng)、適口。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明餅干的生產(chǎn)方法是:餅干的原料主要是面粉，并可以加入食鹽、砂糖、雞蛋、 食用油、蘇打等輔助原料，通過(guò)和面機(jī)加水制成面團(tuán)后經(jīng)過(guò)發(fā)酵或加入小蘇打等，經(jīng)過(guò)輥 軋和沖印形成餅坯，烘烤后形成餅干，現(xiàn)有技術(shù)為餅干的配料(包括面粉和各種輔料)提 供了大量的選擇方案，這些方案均可以用于本發(fā)明中。本發(fā)明餅干的特點(diǎn)就是在餅干的原料中加入三七成分，其他各種輔助原料及其配比均 可以參照現(xiàn)有技術(shù)。所述三七成分在原料中所占的百分比(按重量計(jì)算，下同)范圍一般可以控制在0.5 % — 10%，具體比例可以根據(jù)不同消費(fèi)者的需要確定。根據(jù)一般中老年人和從事腦力勞動(dòng)的上班族的情況，所述三七成分的重量百分比優(yōu)選范圍是2%—7%，進(jìn)一步的優(yōu)選范圍是3%—5%。例如，所述三七成分重量百分比可以是0.5%、 1%、 2%、 3%、 4%、 5%、 7%、 或10%。所述三七成分可以采用由三七主根打成的三七粉，計(jì)算配料比例時(shí)所述三七成分的重 量按三七粉的凈重計(jì)算。所述三七成分也可以采用三七的水提取物。所述三七的水提取物的提取方法為加入8 倍量的水沸煮40分鐘，過(guò)濾獲得第一次的濾清液，再在濾渣中加入6倍量的水沸煮40分 鐘，過(guò)濾獲得第二次的濾清液，將兩次濾清液混合后適度濃縮，獲稠液，在配料時(shí)直接將 該稠液加入原料中混合均勻即可，所述稠液的含水量只要不超過(guò)原料中所需添加的水量即 可，因此不要求過(guò)度的濃縮，以簡(jiǎn)化加工過(guò)程，根據(jù)實(shí)際，也可以不進(jìn)行濃縮而直接使用 濾清液。由于本發(fā)明三七成分的配比是按三七原料的重量計(jì)算的，并且提取后稠液的含水量不要求確定，稠液的重量不能準(zhǔn)確地體現(xiàn)三七有效成分的含量，故計(jì)算配料比例時(shí)其中 三七成分的重量應(yīng)按該提取物所用三七原料的重量計(jì)算。對(duì)于中老年人群和主要從事腦力勞動(dòng)的上班族而言，缺鈣是一種普遍現(xiàn)象。對(duì)此，可 以在餅干原料中添加食用鈣的原料，以增加鈣的攝取量。在現(xiàn)有技術(shù)背景下，食用鈣的原 料可以采用食用碳酸鈣，其添加量可以是原料總量的0.2-1.5%，優(yōu)選0.3-1%,進(jìn)一步的 優(yōu)選為0.4-0.6%，例如O. 2%、 0.3%、 0.4%、 0.5%、 0.6%、 1%、 1.5%,以滿足日常 的鈣攝入需求。對(duì)于中老年人群和主要從事腦力勞動(dòng)的上班族而言，另一種缺乏的物質(zhì)是粗纖維，因 此可以在餅干原料中適度添加麩皮等富含粗纖維是原料，其添加量可以是餅干原料總量的 1一6%，優(yōu)選2—5%，進(jìn)一步的優(yōu)選為3-4%，例如1%、 2%、 3%、 3.5%、 4%、 5%、 6%，以便在保證足夠的粗纖維攝入的情況下滿足口感要求。上述三七成分和小麥麩皮的加入方式可以是三七粉同面粉等一起混合；三七的水提取物同適度的水混合后再加入面粉等攪拌均勻，當(dāng)三七的水提取物中含水量滿足和面要求，則直接加入面粉等攪拌均勻；麩皮同面粉一起混合。其他工藝過(guò)程可以采用現(xiàn)有技術(shù)。針對(duì)不同的消費(fèi)者口味和需要，所述餅干的其他成分中可以包括甘油、木糖醇、山犁醇等添加劑或調(diào)味劑，這些成分的選用和添加比例可以依現(xiàn)有技術(shù)和其他可能的技術(shù)。 下面，給出幾種餅干原料成分和比例的實(shí)施例實(shí)施例1:三七粉0. 5kg、小麥麩皮6kg、碳酸鈣0. 2kg、面粉等餅干其他成分93. 3kg。 實(shí)施例2:三七粉lkg、小麥麩皮5kg、碳酸鈣0.3kg、面粉等餅干其他成分93.7kg。 實(shí)施例3:三七粉2kg、小麥麩皮4kg、碳酸鈣0.4kg、面粉等餅干其他成分93.6kg。 實(shí)施例4:三七粉3kg、小麥麩皮3.5kg、碳酸鈣0.5kg、面粉等餅干其他成分93kg。 實(shí)施例5: 4kg三七制成的水提取物、小麥麩皮3kg、碳酸轉(zhuǎn)0.6kg、面粉等餅干其他 成分92.4kg。實(shí)施例6: 5kg三七制成的水提取物、小麥麩皮2kg、碳酸鈣lkg、面粉等餅干其他成 分92kg。實(shí)施例7:三七粉7kg、小麥麩皮lkg、碳酸鈣1.5kg、面粉等餅干其他成分90.5kg。 實(shí)施例8: 10kg三七制成的水提取物、面粉等餅干其他成分90kg。 實(shí)施例9: 5kg三七制成的水提取物、小麥麩皮2kg、面粉等餅干其他成分93kg。 實(shí)施例10:三七粉7kg、碳酸鈣1.5kg、面粉等餅干其他成分91.5kg。
權(quán)利要求
1.一種保健餅干，其特征在于其原料中含有三七成分。
2. 如權(quán)利要求1所述的保健餅干，其特征在于所述三七成分在原料中所占的百分比范 圍是0.5% — 10%。
3. 如權(quán)利要求2所述的保健餅干，其特征在于所述三七成分在原料中所占的百分比范 圍是2% — 7%。
4. 如權(quán)利要求3所述的保健餅干，其特征在于所述三七成分在原料中所占的百分比范 圍是3%—5%。
5. 如權(quán)利要求l、 2、 3或4所述的保健餅干，其特征在于所述三七成分采用由三七主 根打成的三七粉，計(jì)算配料比例時(shí)所述三七成分的重量按三七粉的凈重計(jì)算。
6. 如權(quán)利要求3所述的保健餅干，其特征在于所述三七成分采用三七的水提取物，所 述三七的水提取物的提取方法為加入8倍量的水沸煮40分鐘，過(guò)濾獲得第一次的濾清液， 再在濾渣中加入6倍量的水沸煮40分鐘，過(guò)濾獲得第二次的濾清液，將兩次濾清液混合后 直接使用或者進(jìn)行適度濃縮以稠液形式使用，計(jì)算配料比例時(shí)所述三七成分的重量按該提 取物所用三七原料的重量計(jì)算。
7. 如權(quán)利要求3所述的保健餅干，其特征在于還含有食用碳酸鈣，其添加量是原料總 量的O. 2-1.5%。
8. 如權(quán)利要求3所述的保健餅干，其特征在于還含有食用碳酸鈣，其添加量是原料總 量的0. 4-0.6%。
9. 如權(quán)利要求3所述的保健餅干，其特征在于還添加有麩皮，其添加量是原料總量的 1一6%。
10. 如權(quán)利要求3所述的保健餅干，其特征在于還添加有麩皮，其添加量是原料總量的，3—4%。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種保健餅干，其原料中含有三七成分，所述三七成分可以是由三七主根打成的三七粉，也可以是三七的水提取物，占原料總量的百分比是0.5％-10％，所述三七的水提取物采用二次水沸煮方法獲得，這種餅干原料中還可以添加有食用碳酸鈣和/或麩皮，其中碳酸鈣的添加量是原料總量的0.2-1.5％，麩皮的添加量是原料總量的1-6％。本發(fā)明為人們?cè)谑秤蔑灨商峁┝巳叱煞忠约扳}和粗纖維，有利于提高機(jī)體免疫力且方便、營(yíng)養(yǎng)、適口，特別適用于中老年人和主要從事腦力工作的上班族。
文檔編號(hào)A21D2/36GK101243805SQ20071012080
公開(kāi)日2008年8月20日 申請(qǐng)日期2007年8月27日 優(yōu)先權(quán)日2007年8月27日
發(fā)明者耿立英 申請(qǐng)人:北京奧騰訊達(dá)科技有限公司