專利名稱：納米豬肉香精及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品中使用的增香劑或佐料，更具體的說是涉及一種 納米豬肉香精及其制備方法。
背景技術(shù)：
豬肉香精作為肉味香精中的一種香精，其品質(zhì)和消費量在國內(nèi)外食品 香精巿場具有重要意義。各種豬肉風味的肉制品、調(diào)味品、膨化休閑食品 也深受消費者的喜愛在同類產(chǎn)品中占有相當?shù)谋戎?。然而，目前制備的豬
肉香精在加香產(chǎn)品應(yīng)用中存在下列一些問題 一、嗅感物質(zhì)都是易揮發(fā)的， 在高溫下很快會散失使產(chǎn)品的風味不穩(wěn)定；二、在有機物共存條件下豬肉 香精容易發(fā)生變化；三、肉制品中富含各種氨基酸，糖，維生素，脂肪酸， 即使在常溫下添加的嗅感物質(zhì)也會發(fā)生緩慢變化使制品的風味發(fā)生變異， 其質(zhì)量受到影響。上述問題促進了人們對豬肉香精的研究，但是有關(guān)納米 豬肉香精制備技術(shù)的文獻和專利尚未見諸報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種納米豬肉香精產(chǎn)品以及制備這 種納米豬肉香精產(chǎn)品的方法，納米豬肉香精因其具有緩釋性從而達到提高 豬肉香精的穩(wěn)定性，有效地延緩其氧化、揮發(fā)等變質(zhì)過程的發(fā)生，使豬肉 香精的香氣更加持久。
本發(fā)明采用的技術(shù)方案 一種納米豬肉香精，由下列組分組成
1~15重量份數(shù) 豬肉香精
0.1~2重量份數(shù) 殼聚糖 0.025 ~ 0.75重量份數(shù) 三聚磷酸鈉 0.15~3重量份數(shù) 冰醋酸
余量為去離子水
其中，所述的豬肉香精是由0.5 1.0重量份數(shù)的濃度為1%的3-巰基-2-丁醇、0.2 1.0重量份數(shù)的濃度為1%的3-巰基-2-丁酮、0.5~1.5重量份數(shù) 的濃度為1°/。的乙酰丙酸甲硫基丙酯、0.2-1.0重量份數(shù)的濃度為1%的二 縮異戊醋、0.2~ 1.0重量份數(shù)的濃度為1%的2-甲基四氫噻吩酮、0.4-1.0 重量份數(shù)的濃度為1%的4-甲基-5-乙酰氧乙基噻唑、0.2-0.5重量份數(shù)的濃 度為1%的2-甲基四氫呋喃-3-硫醇、0.5 ~ 1重量份數(shù)的濃度為1%的2-甲基 -3-呋喃硫醇、0.2~ l.O重量份數(shù)的濃度為10%的丙酮酸、0.5-1.0重量份數(shù) 的濃度為1%的4-甲基-4-糠硫基-戊酮-2、 0.2 1.0重量份數(shù)的濃度為1%的 四氫噻吩-3-酮、0.5 1.0重量份數(shù)的濃度為10%的4-甲基-5-羥乙基噻唑、 2.5 ~ 4.0重量份數(shù)的濃度為10%的甲基環(huán)戊烯醇酮、3.5 ~ 5.0重量份數(shù)的濃 度為10%的呋喃酮、2.0-3.0重量份數(shù)的濃度為10%的乙基麥芽酚、0.2~ l.O重量份數(shù)的濃度為1%的2-乙?；拎?、0.2 1.0重量份數(shù)的濃度為1% 的大茴香油、0.5-1.0重量份數(shù)的濃度為1%的醬油酮、0.2~1.0重量份數(shù) 的濃度為1%的雙二硫醚、0.1-1.0重量份數(shù)的濃度為5%的反,反-2, 4-壬 二烯醛、0.2 1.0重量份數(shù)的濃度為10%的紅蔥油和75~85重量份數(shù)的濃 度為100%溶劑丙二醇組成。
上述納米豬肉香精的制備方法，包括下列步驟
a.使用75~85重量份數(shù)的濃度為100%的丙二醇作為溶劑將0.5~ 1.0 重量份數(shù)的濃度為1%的3-巰基-2-丁醇、0.2 1.0重量份數(shù)的濃度為1%的 3-巰基-2-丁酮、0.5-1.5重量份數(shù)的濃度為1%的乙酰丙酸甲硫基丙酯、 0.2-1.0重量份數(shù)的濃度為1%的二縮異戊醛、0.2 1.0重量份數(shù)的濃度為 1%的2-甲基四氫P塞吩酮、0.4 1.0重量份數(shù)的濃度為1%的4-甲基-5-乙酰 氧乙基噻唑、0.2-0.5重量份數(shù)的濃度為1%的2-甲基四氫呋喃-3-硫醇、 0.5-1重量份數(shù)的濃度為1%的2-甲基-3^夫喃硫醇、0.2-1.0重量份數(shù)的濃 度為10%的丙酮酸、0.5~ 1.0重量份數(shù)的濃度為1%的4-甲基-4-糠硫基-戊
酮-2、 0.2-1.0重量份數(shù)的濃度為1%的四氫蓬吩-3-酮、0.5-1.0重量份數(shù) 的濃度為10%的4-甲基-5-羥乙基噻唑、2.5-4.0重量份數(shù)的濃度為10%的 甲基環(huán)戊烯醇酮、3.5~5.0重量份數(shù)的濃度為10%的呋喃酮、2.0~3.0重量 份數(shù)的濃度為10%的乙基麥芽酚、0.2~1.0重量份數(shù)的濃度為1%的2-乙酰 基吡嗪、0.2-1.0重量份數(shù)的濃度為1%的大茴香油、0.5~1.0重量份數(shù)的 濃度為1%的醬油酮、0.2~ l.O重量份數(shù)的濃度為1°/。的雙二硫醚、0.1-1.0 重量份數(shù)的濃度為5%的反，反-2， 4-壬二烯醛、0.2~1.0重量份數(shù)的濃度為 10%的紅蔥油按照重量份數(shù)比例調(diào)配成豬肉香精；
b. 將0.1-2重量份數(shù))殼聚糖溶解在0.15-3重量份數(shù)的冰醋酸溶液 中，利用超聲降解45-60分鐘，得到透明均勻的殼聚糖醋酸溶液；
c. 將0.025 ~ 0.75重量份數(shù)的三聚磷酸鈉溶解在99.25 ~ 99.975重量份數(shù) 的去離子水中，直至完全溶解，再加入步驟a制得的豬肉香精，充分攪拌 后得到另一個透明均勻的豬肉香精三聚磷酸鈉溶液；
d. 將步驟c制得的豬肉香精三聚磷酸鈉溶液轉(zhuǎn)移至酸式滴定管中，在磁 力攪拌的作用下，以每3秒鐘0.02ml ~ 0.03ml的速度滴入步驟b制得的殼 聚糖醋酸溶液中，經(jīng)聚離子反應(yīng)完畢后制得納米豬肉香精。
本發(fā)明的有益效果，本發(fā)明制得的納米豬肉香精，溶液澄清，體系可
穩(wěn)定存在。經(jīng)激光粒度儀和透射電鏡測試所制備的納米豬肉香精粒徑分布 比較均勻，顆粒的尺寸在150nm左右；用氣味指紋分析儀對納米豬肉香精 進行熱敏性和緩釋性分析，納米豬肉香精分別在12(TC下保溫45 -60分鐘 以及在室溫下放置3-7天后納米豬肉香精的香氣穩(wěn)定香氣且強度明顯較普 通香精水溶液強，存在一定的優(yōu)勢。


圖l納米豬肉香精的粒徑分布； 圖2納米豬肉香精的掃描電鏡圖；圖3放置1天和3天后的納米豬肉香精氣味指紋分析儀對比圖，1-放 置1天后的納米豬肉香精、2-放置3天后的納米豬肉香精；
圖4放置l天和3天后的普通香精水溶液氣味指紋分析儀對比圖，l-放置l天后的普通香精水溶液、2-放置3天后的普通香精水溶液。
具體實施例方式
下面通過實施例對本發(fā)明進一步詳細描述 一種納米豬肉香精，由下 列組分組成
豬肉香精
殼聚糖 三聚磷酸鈉
冰醋酸
1-15重量份數(shù) 0.1~2重量份數(shù) 0.025 -0.75重量份數(shù) 0.15-3重量份數(shù) 余量為去離子水
其中，所述的豬肉香精是由0.5 ~ 1.0重量份數(shù)的濃度為1%的3-巰基-2-丁醇、0.2~1.0重量份數(shù)的濃度為1%的3-巰基-2-丁酮、0.5-1.5重量份數(shù) 的濃度為1%的乙酰丙酸甲硫基丙酯、0.2-1.0重量份數(shù)的濃度為1%的二 縮異戊醛、0.2-1.0重量份數(shù)的濃度為1%的2-甲基四氫噻吩酮、0.4~1.0 重量份數(shù)的濃度為1%的4-甲基-5-乙酰氧乙基噻唑、0.2 ~ 0.5重量份數(shù)的濃 度為1%的2-甲基四氫呋喃-3-硫醇、0.5 ~ 1重量份數(shù)的濃度為1%的2-甲基 -3-呋喃硫醇、0.2-l.O重量份數(shù)的濃度為10%的丙酮酸、0.5~1.0重量份數(shù) 的濃度為1%的4-甲基-4-糠硫基-戊酮-2、 0.2-1.0重量份數(shù)的濃度為1%的 四氫噻吩-3-酮、0.5~1.0重量份數(shù)的濃度為10%的4-甲基-5-羥乙基噻唑、 2.5 ~ 4.0重量份數(shù)的濃度為10%的甲基環(huán)戊烯醇酮、3.5 ~ 5.0重量份數(shù)的濃 度為10%的吹喃酮、2.0-3.0重量份數(shù)的濃度為10%的乙基麥芽酚、0.2-l.O重量份數(shù)的濃度為1%的2-乙酰基吡嗪、0.2-1.0重量份數(shù)的濃度為1%
的大茴香油、0.5~1.0重量份數(shù)的濃度為1%的醬油酮、0.2~1.0重量份數(shù) 的濃度為1%的雙二硫醚、0.1-1.0重量份數(shù)的濃度為5%的反,反-2， 4-壬 二烯醛、0.2 1.0重量份數(shù)的濃度為10%的紅蔥油和75~85重量份數(shù)的濃 度為100%溶劑丙二醇組成。
上述納米豬肉香精的制備方法，包括下列步驟
a. 使用75~85重量份數(shù)的濃度為100%的丙二醇作為溶劑將0.5-1.0 重量份數(shù)的濃度為1%的3-巰基-2-丁醇、0.2~1.0重量份數(shù)的濃度為1%的 3-巰基-2-丁酮、0.5-1.5重量份數(shù)的濃度為1%的乙酰丙酸甲硫基丙酯、 0.2~1.0重量份數(shù)的濃度為1%的二縮異戊醛、0.2-1.0重量份數(shù)的濃度為 1%的2-甲基四氫噻吩酮、0.4-1.0重量份數(shù)的濃度為1%的4-甲基-5-乙酰 氧乙基噻唑、0.2 ~ 0.5重量份數(shù)的濃度為1%的2-甲基四氫^^喃-3-硫醇、 0.5-1重量份數(shù)的濃度為1%的2-甲基-3-呋喃硫醇、0.2-1.0重量份數(shù)的濃 度為10%的丙酮酸、0.5-1.0重量份數(shù)的濃度為1%的4-甲基-4-糠硫基-戊 酮-2、 0.2-1.0重量份數(shù)的濃度為1%的四氫瘞吩-3-酮、0.5~1.0重量份數(shù) 的濃度為10%的4-甲基-5-羥乙基噻唑、2.5-4.0重量份數(shù)的濃度為10%的 甲基環(huán)戊烯醇酮、3.5 5.0重量份數(shù)的濃度為10%的呋喃酮、2.0~3.0重量 份數(shù)的濃度為10%的乙基麥芽酚、0.2 1.0重量份數(shù)的濃度為1%的2-乙酰 基吡嗪、0.2~1.0重量份數(shù)的濃度為1%的大茴香油、0.5 1.0重量份數(shù)的 濃度為1%的醬油酮、0.2~1.0重量份數(shù)的濃度為1%的雙二硫醚、0.1-1.0 重量份數(shù)的濃度為5°/。的反,反-2， 4-壬二烯醛、0.2 1.0重量份數(shù)的濃度為 10 °/。的紅蔥油按照重量份數(shù)比例調(diào)配成豬肉香精；
b. 將0.1-2重量份數(shù))殼聚糖溶解在0.15-3重量份數(shù)的冰醋酸溶液 中，利用超聲降解45~60分鐘，得到透明均勻的殼聚糖醋酸溶液；
c. 將0.025 ~ 0.75重量份數(shù)的三聚磷酸鈉溶解在99.25 ~ 99.975重量份數(shù) 的去離子水中，直至完全溶解，再加入步驟a制得的豬肉香精，充分攪拌 后得到另一個透明均勻的豬肉香精三聚磷酸鈉溶液；
d. 將步驟c制得的豬肉香精三聚磷酸鈉溶液轉(zhuǎn)移至酸式滴定管中，在磁 力攪拌的作用下，以每3秒鐘0.02ml ~ 0.03ml的速度滴入步驟b制得的殼
聚糖醋酸溶液中，經(jīng)聚離子反應(yīng)完畢后制得納米豬肉香精。 實施例1調(diào)配用于制備納米香精的豬肉香精
向燒杯中依次加入將0.9重量份數(shù)的3-巰基-2-丁醇(濃度為1%)、 0.46 重量份數(shù)的3-巰基-2-丁酮(濃度為1%)、 1.3重量份數(shù)的乙酰丙酸甲硫基丙 酯(濃度為1%)、 0.54重量份數(shù)的二縮異戊醛(濃度為1%)、 0.4重量份數(shù) 的2-甲基四氫噻吩酮(濃度為1%)、 0.5重量份數(shù)的4-甲基-5-乙酰氧乙基噻 唑(濃度為1%)、 0.38重量份數(shù)的2-甲基四氫呋喃-3-硫醇(濃度為1%)、 0.7重量份數(shù)的2-甲基-3-呋喃硫醇(濃度為1%)、0.46重量份數(shù)的丙酮酸(濃 度為10%)、 0.64重量份數(shù)的4-甲基-4-糠硫基-戊酮-2 (濃度為1%)、 0.5重 量份數(shù)的四氫噻吩-3-酮(濃度為1%)、 0.96重量份數(shù)的4-甲基-5-羥乙基噻 唑(濃度為10%)、 3.72重量份數(shù)的甲基環(huán)戊烯醇酮(濃度為10%)、 4.5重 量份數(shù)的呋喃酮(濃度為10%)、2.12重量份數(shù)的乙基麥芽酚(濃度為10%)、 0.58重量份數(shù)的2-乙?；拎?濃度為％)、 0.42重量份數(shù)的大茴香油(濃 度為1%)、 0.8重量份數(shù)的醬油酮(濃度為1%)、 0.5重量份數(shù)的雙二硫醚 (濃度為1%)、 0.56重量份數(shù)的反,反-2， 4-壬二烯醛(濃度為5%)、 0.46 重量份數(shù)的紅蔥油(濃度為10%)和78.6重量份數(shù)的丙二醇(濃度為100%) 混合均勻，得到均一穩(wěn)定的豬肉香精。實施例1中豬肉香精香氣單薄，化 學氣重，頭香中辛辣味強烈，醬香較突出，整體香氣不柔和。
實施例2調(diào)配用于制備納米香精的豬肉香精
向燒杯中依次加入將0.8重量份數(shù)的3-巰基-2-丁醇(濃度為1%)、 0.56 重量份數(shù)的3-巰基-2-丁酮(濃度為1%)、 0.9重量份數(shù)的乙酰丙酸甲硫基丙 酯(濃度為1%)、 0.5重量份數(shù)的二縮異戊醛(濃度為1%)、 0.5重量份數(shù) 2-甲基四氫噻吩酮(濃度為1%)、 0.54重量份數(shù)的4-甲基-5-乙酰氧乙基噻 唑(濃度為1%)、 0.48重量份數(shù)的2-甲基四氫呋喃-3-硫醇(濃度為1%)、 0.7重量份數(shù)的2-甲基-3-呋喃硫醇(濃度為1%)、0.58重量份數(shù)的丙酮酸(濃
度為10%)、 0.65重量份數(shù)的4-甲基-4-糠硫基-戊酮-2 (濃度為1%)、 0.5重 量份數(shù)的四氫噻吩-3-酮(濃度為1%)、 0.85重量份數(shù)的4-甲基-5-羥乙基謹 唑(濃度為10%)、 3.2重量份數(shù)的甲基環(huán)戊烯醇酮(濃度為10%)、 4.0重 量份數(shù)的呋喃酮(濃度為10%)、 2.1重量份數(shù)的乙基麥芽酴(濃度為10%)、 0.53重量份數(shù)的2-乙?；拎?濃度為1%)、 0.58重量份數(shù)的大茴香油(濃 度為1%)、 0.72重量份數(shù)的醬油酮(濃度為1%)、 0.5重量份數(shù)的雙二硫醚 (濃度為1%)、 0.38重量份數(shù)的反，反-2, 4-壬二烯醛(濃度為5%)、 0.46 重量份數(shù)的紅蔥油(濃度為10%)和79.97重量份數(shù)的丙二醇(濃度為100%) 混合均勻，得到均一穩(wěn)定的豬肉香精。實施例2中豬肉香精肉香香氣比實 施例l飽滿豐富，油脂氣減少，醬香強度差，整體香氣逼真但不夠細膩。
實施例3調(diào)配用于制備納米香精的豬肉香精
向燒杯中依次加入將0.76重量份數(shù)的3-巰基-2-丁醇(濃度為1%)、 0.5 重量份數(shù)的3-巰基-2-丁酮(濃度為1%)、 0.72重量份數(shù)的乙酰丙酸甲硫基 丙酯(濃度為1°/。)、 0.46重量份數(shù)的二縮異戊醛(濃度為1%)、 0.54重量 份數(shù)的2-甲基四氫噻吩酮(濃度為1%)、 0.64重量份數(shù)的4-甲基-5-乙酰氧 乙基噻唑(濃度為1%)、 0.42重量份數(shù)的2-甲基四氫吹喃-3-硫醇(濃度為 1%)、 0.74重量份數(shù)的2-甲基-3-呋喃硫醇(濃度為1%)、 0.72重量份數(shù)的 丙酮酸(濃度為10%)、 0.82重量份數(shù)的4-甲基-4-糠硫基-戊酮-2 (濃度為 1%)、 0.5重量份數(shù)的四氫噻吩-3-酮(濃度為1%)、 0.72重量份數(shù)的4-甲基 -5-羥乙基噻唑(濃度為10%)、 2.9重量份數(shù)的甲基環(huán)戊烯醇酮(濃度為 10% )、 3.7重量份數(shù)的呋喃酮(濃度為10% )、 2.1重量份數(shù)的乙基麥芽酚(濃 度為10%)、 0.5重量份數(shù)的2-乙酰基吡嗪(濃度為1%)、 0.42重量份數(shù)的 大茴香油(濃度為1%)、 0.64重量份數(shù)的醬油酮(濃度為1%)、 0.5重量份 數(shù)的雙二硫醚(濃度為1%)、 0.2重量份數(shù)的反，反-2, 4-壬二烯醛(濃度為 5%)、 0.5重量份數(shù)的紅蔥油(濃度為10%)和81重量份數(shù)的丙二醇(濃度 為100%)混合均勻，得到均一穩(wěn)定的豬肉香精。實施例3得到的豬肉香精 豬肉香氣厚實，香氣整體香味飽滿，天然逼真，具有協(xié)調(diào)自然的豬肉特征
香氣。
實施例4制備納米豬肉香精
在200ml燒杯中加入0.75g的殼聚糖(0.366重量份數(shù))、1.24g冰醋酸 (0.605重量份數(shù))和98.01g去離子水，經(jīng)超聲降解45分鐘后，使殼聚糖 完全溶解于冰醋酸中，得到透明均勻的溶液；將0.25g的三聚轔酸鈉(0.122 重量份數(shù))溶解于99.75g去離子水中，然后加入實施例3制備的豬肉香精 5g (2.439重量份數(shù))，攪拌充分后得到透明均勻三聚磷酸鈉體系；隨后將 此體系轉(zhuǎn)移至酸式滴定管中，在磁力攪拌每分鐘350轉(zhuǎn)的條件下，以每3 秒鐘1滴(0.02ml-0.03ml)的速度滴入溶解好的殼聚糖溶液中。經(jīng)聚離子 反應(yīng)后，發(fā)現(xiàn)溶液澄清，體系穩(wěn)定，但丁達爾現(xiàn)象不是很明顯。說明該體 系中含有一定量的納米香精，但所占比例較少。
實施例5制備納米豬肉香精
在200ml燒杯中加入0.2g的殼聚糖(0.1重量份數(shù))、0.3g冰醋酸(0.15 重量份數(shù))和99.5g去離子水，經(jīng)超聲降解45分鐘后，使殼聚糖完全溶解 于冰醋酸中，得到透明均勻的溶液；將0.05g的三聚磷酸鈉(0.025重量份 數(shù))溶解于97.95g去離子水中，然后加入實施例3制備的豬肉香精2.0g ( 1 重量份數(shù))，攪拌充分后得到透明均勻三聚磷酸鈉體系；隨后將此體系轉(zhuǎn)移 至酸式滴定管中，在磁力攪拌每分鐘350轉(zhuǎn)的條件下，以每3秒鐘1滴 (0.02ml-0.03ml)的速度滴入溶解好的殼聚糖溶液中。經(jīng)聚離子反應(yīng)后， 發(fā)現(xiàn)溶液澄清，體系穩(wěn)定，但丁達爾現(xiàn)象不是很明顯。說明該體系中含有 一定量的納米香精，但所占比例較少。
實施例6制備納米豬肉香精
在200ml燒杯中加入4.0g的殼聚糖(2重量份數(shù))、6.0g冰醋酸(3重 量份數(shù))和90.0g去離子水，經(jīng)超聲降解45分鐘后，使殼聚糖完全溶解于 冰醋酸中，得到透明均勻的溶液；將1.5g的三聚磷酸鈉(0.75重量份數(shù))
溶解于68.5g去離子水中，然后加入實施例3制備的豬肉香精30g ( 15重量 份數(shù))，攪拌充分后得到透明均勻三聚磷酸鈉體系；隨后將此體系轉(zhuǎn)移至酸 式滴定管中，在磁力攪拌每分鐘350轉(zhuǎn)的條件下，以每3秒鐘1滴 (0.02ml-0.03ml)的速度滴入溶解好的殼聚糖溶液中。經(jīng)聚離子反應(yīng)后， 發(fā)現(xiàn)體系穩(wěn)定但微渾濁，丁達爾現(xiàn)象不是很明顯。說明該體系中含有一定 量的納米香精，但所占比例較少。
實施例7制備納米豬肉香精
在200ml燒杯中加入1.5g的殼聚糖(0.714重量份數(shù))、2.5g冰醋斷1.19 重量份數(shù))和96g去離子水，經(jīng)超聲降解45分鐘后，使殼聚糖完全溶解于 冰醋酸中，得到透明均勻的溶液；將0.5g的三聚磷酸鈉(0.238重量份數(shù)) 溶解于99.5g去離子水中，然后加入實施例3制備的豬肉香精10g (4.762 重量份數(shù))，攪拌充分后得到透明均勻三聚磷酸鈉體系；隨后將此體系轉(zhuǎn)移 至酸式滴定管中，在磁力攪拌每分鐘350轉(zhuǎn)的條件下，以每3秒鐘1滴 (0.02ml-0.03ml)的速度滴入溶解好的殼聚糖溶液中。經(jīng)聚離子反應(yīng)后， 發(fā)現(xiàn)溶液澄清且該體系穩(wěn)定存在。經(jīng)激光粒度儀和透射電鏡測試后，所制 備的納米豬肉香精粒徑分布比較均勻，顆粒的尺寸在150nm左右；用氣味 指紋分析儀對納米豬肉香精進行熱敏性和緩釋性分析，納米豬肉香精分別 在12(TC下保溫45 -60分鐘以及在室溫下放置3 7天后納米豬肉香精的香 氣穩(wěn)定香氣且強度明顯較普通香精水溶液強，存在一定的優(yōu)勢，見圖l、 2、 3、 4。
以上所述內(nèi)容僅為本發(fā)明構(gòu)思下的基本說明，而依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方 案所作的任何等效變換，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護范圍。
權(quán)利要求
1.一種納米豬肉香精，由下列組分組成1～15重量份數(shù) 豬肉香精0.1～2重量份數(shù)殼聚糖0.025～0.75重量份數(shù) 三聚磷酸鈉0.15～3重量份數(shù) 冰醋酸余量為去離子水其中，所述的豬肉香精是由0.5～1.0重量份數(shù)的濃度為1％的3-巰基-2-丁醇、0.2～1.0重量份數(shù)的濃度為1％的3-巰基-2-丁酮、0.5～1.5重量份數(shù)的濃度為1％的乙酰丙酸甲硫基丙酯、0.2～1.0重量份數(shù)的濃度為1％的二縮異戊醛、0.2～1.0重量份數(shù)的濃度為1％的2-甲基四氫噻吩酮、0.4～1.0重量份數(shù)的濃度為1％的4-甲基-5-乙酰氧乙基噻唑、0.2～0.5重量份數(shù)的濃度為1％的2-甲基四氫呋喃-3-硫醇、0.5～1重量份數(shù)的濃度為1％的2-甲基-3-呋喃硫醇、0.2～1.0重量份數(shù)的濃度為10％的丙酮酸、0.5～1.0重量份數(shù)的濃度為1％的4-甲基-4-糠硫基-戊酮-2、0.2～1.0重量份數(shù)的濃度為1％的四氫噻吩-3-酮、0.5～1.0重量份數(shù)的濃度為10％的4．甲基-5-羥乙基噻唑、2.5～4.0重量份數(shù)的濃度為10％的甲基環(huán)戊烯醇酮、3.5～5.0重量份數(shù)的濃度為10％的呋喃酮、2.0～3.0重量份數(shù)的濃度為10％的乙基麥芽酚、0.2～1.0重量份數(shù)的濃度為1％的2-乙酰基吡嗪、0.2～1.0重量份數(shù)的濃度為1％的大茴香油、0.5～1.0重量份數(shù)的濃度為1％的醬油酮、0.2～1.0重量份數(shù)的濃度為1％的雙二硫醚、0.1～1.0重量份數(shù)的濃度為5％的反，反-2，4-壬二烯醛、0.2～1.0重量份數(shù)的濃度為10％的紅蔥油和75～85重量份數(shù)的濃度為100％溶劑丙二醇組成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種納米豬肉香精及其制備方法，所述豬肉香精由1～15重量份數(shù)的豬肉香精、0.1～2重量份數(shù)的殼聚糖、0.025～0.75重量份數(shù)的三聚磷酸鈉、0.15～3重量份數(shù)的冰醋酸、余量的去離子水組成。本發(fā)明制得的納米豬肉香精，溶液澄清，體系可穩(wěn)定存在。經(jīng)激光粒度儀和透射電鏡測試所制備的納米豬肉香精粒徑分布比較均勻，顆粒的尺寸在150nm左右；用氣味指紋分析儀對納米豬肉香精進行熱敏性和緩釋性分析，納米豬肉香精分別在120℃下保溫45～60分鐘以及在室溫下放置3～7天后納米豬肉香精的香氣穩(wěn)定香氣且強度明顯較普通香精水溶液強。
文檔編號A23L1/231GK101361559SQ20071004756
公開日2009年2月11日 申請日期2007年10月30日 優(yōu)先權(quán)日2007年10月30日
發(fā)明者琳 葉, 潔 沈, 肖作兵 申請人:上海應(yīng)用技術(shù)學院