專利名稱：納米微膠囊牛肉香精及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品中使用的增香劑或佐料，更具體的說(shuō)本發(fā)明是涉及一種納米微膠囊牛肉香精及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著現(xiàn)代社會(huì)生活水平的提高，香精的市場(chǎng)需求量在不斷的增加。香精主要有以下幾大作用增加香味、增強(qiáng)香味、修飾香味、掩蔽不良?xì)馕?、補(bǔ)充香味、替代作用和增強(qiáng)口感等。香精在國(guó)外的生產(chǎn)和應(yīng)用已經(jīng)有幾十年的歷史，而在我國(guó)香精的研究才起步不久。由于香精研究起步比較晚，我國(guó)在香精制備技術(shù)、香精的品質(zhì)、穩(wěn)定性及風(fēng)味口感等方面與國(guó)際先進(jìn)水平仍存在一定的差距。香精的品質(zhì)并不令人滿意，突出表現(xiàn)在香精對(duì)溫度比較敏感，易揮發(fā)且留香時(shí)間短，增香增味的效果不理想。因此，開發(fā)耐高溫、緩慢釋放且留香時(shí)間較長(zhǎng)的高品質(zhì)香精產(chǎn)品是我國(guó)當(dāng)前香精工業(yè)解決迫切需要解決的問(wèn)題，這一點(diǎn)在牛肉香精方面尤其突出。近年來(lái)，微膠囊技術(shù)作為一種商品化加工新方法開始得到應(yīng)用。人們已經(jīng)可以制備出粒徑在1～1000nm之間的微膠囊，人們通常把這種粒徑在納米范圍的微膠囊稱為納米微膠囊。納米微膠囊是一種多相功能材料，由于其粒度小，易于分散和懸浮在水中形成膠體溶液，外觀上清澈透明，具有與傳統(tǒng)微膠囊不同的獨(dú)特性質(zhì)，因而具有廣闊的應(yīng)用前景。而粒徑在1微米以下的納米微膠囊牛肉香精在國(guó)內(nèi)外尚未見諸報(bào)道。納米微膠囊牛肉香精將在香氣的穩(wěn)定性，緩釋性以及留香時(shí)間等諸多方面較普通的牛肉香精具有很大的優(yōu)勢(shì)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種納米微膠囊牛肉香精產(chǎn)品，以及這種納米微膠囊牛肉香精產(chǎn)品的制備方法。
本發(fā)明采用的技術(shù)方案一種納米微膠囊牛肉香精，由下列組分組成0.5-1％重量的牛肉香精、0.1-0.4％重量的殼聚糖、0.025-0.075％重量的三聚磷酸鈉、0.15-0.7％重量的冰醋酸和余量的去離子水；其中所述的牛肉香精由下列組分組成1％-5％重量的10％冷榨姜油、3％-5％重量的10％呋喃酮、2％-5％重量的5％乙基麥芽酚、15％-20％重量的1％3-巰基2-丁醇、2％-5％重量的1％2-甲基-3-甲硫基呋喃、15％-20％重量的1％乙酰丙酸甲硫基丙酯、1％-3％重量的1％5-甲基糠醛、2％-5％重量的1％斯里蘭卡桂皮油、1％-5％重量的1％3-甲硫基丙醛、3％-5％重量的1％2-甲基四氫呋喃-3-硫醇、1％-2％重量的1％2，3，5三甲基吡嗪、1％-5％重量的1％2-甲基四氫噻吩酮、1％-5％重量的1％3-甲硫基丙醛、2％-8％重量的1％4-乙基愈創(chuàng)木酚、1％-2％重量的1％菠蘿甲酯、5％-10％重量的10％丁酸、2％-5％重量的10％乙酸、1％-8％重量的1％2-乙?；邕?、1％-3％重量的1％黑胡椒油、2％-5％重量的1％雙(2-甲基-3-甲硫基呋喃)硫醚肉味香料。
一種制備納米微膠囊牛肉香精的方法，包括以下步驟a.使用丙二醇作為溶劑，將1％-5％重量的10％冷榨姜油、3％-5％重量的10％呋喃酮、2％-5％重量的5％乙基麥芽酚、15％-20％重量的1％3-巰基2-丁醇、2％-5％重量的1％2-甲基-3-甲硫基呋喃、15％-20％重量的1％乙酰丙酸甲硫基丙酯、1％-3％重量的1％5-甲基糠醛、2％-5％重量的1％斯里蘭卡桂皮油、1％-5％重量的1％3-甲硫基丙醛、3％-5％重量的1％2-甲基四氫呋喃-3-硫醇、1％-2％重量的1％2，3，5三甲基吡嗪、1％-5％重量的1％2-甲基四氫噻吩酮、1％-5％重量的1％3-甲硫基丙醛、2％-8％重量的1％4-乙基愈創(chuàng)木酚、1％-2％重量的1％菠蘿甲酯、5％-10％重量的10％丁酸、2％-5％重量的10％乙酸、1％-8％重量的1％2-乙酰基噻唑、1％-3％重量的1％黑胡椒油、2％-5％重量的1％雙(2-甲基-3-甲硫基呋喃)硫醚肉味香料均勻混合調(diào)配成牛肉香精；b.將殼聚糖加入在醋酸水溶液中，超聲降解45-60分鐘直到殼聚糖完全溶解，得到透明均勻的殼聚糖醋酸溶液；c.將三聚磷酸鈉溶解在去離子水中直到完全溶解，加入步驟a制得的牛肉香精，充分?jǐn)嚢韬蟮玫酵该骶坏呐Ｈ庀憔哿姿徕c溶液；d.將步驟c制得的牛肉香精三聚磷酸鈉溶液轉(zhuǎn)移到酸式滴定管中，在磁力攪拌的作用下，以每3秒鐘1滴的速度滴入步驟b制得的殼聚糖醋酸溶液中，反應(yīng)結(jié)束后經(jīng)干燥制得所述納米微膠囊牛肉香精。
本發(fā)明的有益效果本發(fā)明制備的納米微膠囊牛肉香精經(jīng)動(dòng)態(tài)激光散射儀和透射電鏡測(cè)試，所制備的納米微膠囊牛肉香精粒徑分布好，顆粒大小分配比較均勻，顆粒的尺寸在250nm左右且香氣穩(wěn)定。本發(fā)明制備的納米微膠囊牛肉香精在緩釋性以及留香時(shí)間等諸多方面較普通的牛肉香精具有優(yōu)勢(shì)。
具體實(shí)施例方式
通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)描述，本發(fā)明提供了一種全新的納米微膠囊牛肉香精，由下列組分組成0.5-1％重量牛肉香精0.1-0.4％重量 殼聚糖0.025-0.075％重量 三聚磷酸鈉0.15-0.7％重量 冰醋酸余量為去離子水，總量為100％。
按照本發(fā)明的納米微膠囊牛肉香精，其中所述的牛肉香精是由1％-5％重量的10-11％冷榨姜油、3％-5％重量的10-11％呋喃酮、2％-5％重量的5-6％乙基麥芽酚、15％-20％重量的1-1.5％3-巰基2-丁醇、2％-5％重量的1-1.5％2-甲基-3-甲硫基呋喃、15％-20％重量的1-1.5％乙酰丙酸甲硫基丙酯、1％-3％重量的1-1.5％5-甲基糠醛、2％-5％重量的1-1.5％斯里蘭卡桂皮油、1％-5％重量的1-1.5％3-甲硫基丙醛、3％-5％重量的1-1.5％2-甲基四氫呋喃-3-硫醇、1％-2％重量的1-1.5％2，3，5三甲基吡嗪、1％-5％重量的1-1.5％2-甲基四氫噻吩酮、1％-5％重量的1-1.5％3-甲硫基丙醛、2％-8％重量的1-1.5％4-乙基愈創(chuàng)木酚、1％-2％重量的1-1.5％菠蘿甲酯、5％-10％重量的10-11％丁酸、2％-5％重量的10-11％乙酸、1％-8％重量的1-1.5％2-乙?；邕?、1％-3％重量的1-1.5％黑胡椒油、2％-5％重量的1-1.5％雙(2-甲基-3-甲硫基呋喃)硫醚肉味香料調(diào)配而成。
本發(fā)明還提供了上述納米微膠囊牛肉香精的制備方法，包括以下步驟a.使用丙二醇作為溶劑，將1％-5％重量的10％冷榨姜油、3％-5％重量的10％呋喃酮、2％-5％重量的5％乙基麥芽酚、15％-20％重量的1％3-巰基2-丁醇、2％-5％重量的1％2-甲基-3-甲硫基呋喃、15％-20％重量的1％乙酰丙酸甲硫基丙酯、1％-3％重量的1％5-甲基糠醛、2％-5％重量的1％斯里蘭卡桂皮油、1％-5％重量的1％3-甲硫基丙醛、3％-5％重量的1％2-甲基四氫呋喃-3-硫醇、1％-2％重量的1％2，3，5三甲基吡嗪、1％-5％重量的1％2-甲基四氫噻吩酮、1％-5％重量的1％3-甲硫基丙醛、2％-8％重量的1％4-乙基愈創(chuàng)木酚、1％-2％重量的1％菠蘿甲酯、5％-10％重量的10％丁酸、2％-5％重量的10％乙酸、1％-8％重量的1％2-乙?；邕?、1％-3％重量的1％黑胡椒油、2％-5％重量的1％雙(2-甲基-3-甲硫基呋喃)硫醚肉味香料均勻混合調(diào)配成牛肉香精；b.將殼聚糖加入在醋酸水溶液中，超聲降解45-60分鐘直到殼聚糖完全溶解，得到透明均勻的殼聚糖醋酸溶液；c.將三聚磷酸鈉溶解在去離子水中直到完全溶解，加入步驟a制得的牛肉香精，充分?jǐn)嚢韬蟮玫酵该骶坏呐Ｈ庀憔哿姿徕c溶液；d.將步驟c制得的牛肉香精三聚磷酸鈉溶液轉(zhuǎn)移到酸式滴定管中，在磁力攪拌的作用下，以每3秒鐘1滴的速度滴入步驟b制得的殼聚糖醋酸溶液中，反應(yīng)結(jié)束后經(jīng)干燥制得所述納米微膠囊牛肉香精。
實(shí)施例1制備用于納米微膠囊香精的牛肉香精向燒杯中依次加入5％重量的10％冷榨姜油、5％重量的10％呋喃酮、15％重量的1％3-巰基-2-丁醇、2％重量的1％2-甲基-3-甲硫基呋喃、3％重量的1％2-甲基四氫呋喃-3-硫醇、15％重量的1％乙酰丙酸甲硫基丙酯、2％重量的1％斯里蘭卡桂皮油、1％重量的1％2-甲基四氫噻吩酮、5％重量的1％3-甲硫基丙醛、2％重量的10％丙酮酸、2％重量的1％4-乙基愈創(chuàng)木酚、10％重量的1％丁酸混合均勻，得到均一穩(wěn)定的牛肉香精。得到的牛肉香精頭香中辛辣味強(qiáng)烈，香氣不柔和，體香中牛肉味不夠突出，整體香氣不很調(diào)和。
實(shí)施例2制備用于納米微膠囊香精的牛肉香精向燒杯中依次加入1％重量的10％冷榨姜油、3％重量的10％呋喃酮、20％重量的1％3-巰基-2-丁醇、5％重量的1％2-甲基-3-甲硫基呋喃、5％重量的1％2-甲基四氫呋喃-3-硫醇、20％重量的1％乙酰丙酸甲硫基丙酯、5％重量的1％斯里蘭卡桂皮油、5％重量的1％2-甲基四氫噻吩酮、1％重量的1％3-甲硫基丙醛、5％重量的10％丙酮酸、8％重量的1％4-乙基愈創(chuàng)木酚、5％重量的1％丁酸混合均勻，得到均一穩(wěn)定的牛肉香精。得到的牛肉香精稍帶有辛香味，賦予新鮮的肉香氣，牛肉味厚實(shí)，香氣留香時(shí)間較長(zhǎng)。
實(shí)施例3制備用于納米微膠囊香精的牛肉香精向燒杯中依次加入10％重量的10％呋喃酮、10％重量的1％2-甲基-3-甲硫基呋喃、10％重量的1％2-甲基四氫呋喃-3-硫醇、40％重量的1％乙酰丙酸甲硫基丙酯、10％重量的1％2-甲基四氫噻吩酮、2％重量的1％3-甲硫基丙醛、16％重量的1％4-乙基愈創(chuàng)木酚、2％重量的1％菠蘿甲酯混合均勻，得到均一穩(wěn)定的牛肉香精。得到的牛肉香精具有明顯的醬香氣，牛肉香氣的圓和豐滿，整體香氣逼真、宜人。
實(shí)施例4制備納米微膠囊牛肉香精在200ml燒杯中加入250mg的殼聚糖、1.75g冰醋酸和100g去離子水，經(jīng)超聲降解后，使殼聚糖完全溶解于冰醋酸中，得到透明均勻的溶液；將25mg的三聚磷酸鈉溶解于100g去離子水中，然后加入實(shí)施例2中制備的牛肉香精1.5g，攪拌充分后得到透明均勻三聚磷酸鈉體系；隨后將此體系轉(zhuǎn)移至酸式滴定管中，在磁力攪拌的作用下，以每3秒鐘1滴的速度滴入溶解好的殼聚糖溶液中。經(jīng)離子凝交化后，反應(yīng)完畢，發(fā)現(xiàn)溶液澄清，有淡淡的藍(lán)光，但藍(lán)光現(xiàn)象不是很明顯。說(shuō)明該體系中含有一定量的納米微膠囊香精，但所占比例較少。
實(shí)施例5制備納米微膠囊牛肉香精在200ml燒杯中加入400mg的殼聚糖、2.8g冰醋酸和100g去離子水，經(jīng)超聲降解后，使殼聚糖完全溶解于冰醋酸中，得到透明均勻的溶液；將75mg的三聚磷酸鈉溶解于100g去離子水中，然后加入實(shí)施例2中制備的牛肉香精1.5g，攪拌充分后得到透明均勻三聚磷酸鈉體系；隨后將此體系轉(zhuǎn)移至酸式滴定管中，在磁力攪拌的作用下，以每3秒鐘1滴的速度滴入溶解好的殼聚糖溶液中。經(jīng)離子凝交化后，反應(yīng)完畢，發(fā)現(xiàn)溶液澄清，藍(lán)光現(xiàn)象很明顯。但放置一段時(shí)間以后，溶液中便產(chǎn)生白色絮狀物，證明此條件下可以形成納米微膠囊，但是該體系不穩(wěn)定。
實(shí)施例6制備納米微膠囊牛肉香精在200ml燒杯中加入150mg的殼聚糖、1.05g冰醋酸和100g去離子水，經(jīng)超聲降解后，使殼聚糖完全溶解于冰醋酸中，得到透明均勻的溶液；將50mg的三聚磷酸鈉溶解于100g去離子水中，然后加入實(shí)施例2中制備的牛肉香精1.5g，攪拌充分后得到透明均勻三聚磷酸鈉體系；隨后將此體系轉(zhuǎn)移至酸式滴定管中，在磁力攪拌的作用下，以每3秒鐘1滴的速度滴入溶解好的殼聚糖溶液中。經(jīng)離子凝交化后，反應(yīng)完畢，發(fā)現(xiàn)溶液澄清，藍(lán)光現(xiàn)象很明顯且該體系穩(wěn)定存在。經(jīng)動(dòng)態(tài)激光散射儀和透射電鏡測(cè)試后，所制備的納米微膠囊牛肉香精粒徑分布較好，顆粒大小分配比較均勻，顆粒的尺寸在250nm左右且香氣穩(wěn)定。
以上所述內(nèi)容僅為本發(fā)明構(gòu)思下的基本說(shuō)明，而依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案所作的任何等效變換，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種納米微膠囊牛肉香精，由下列組分組成0.5-1％重量的牛肉香精、0.1-0.4％重量的殼聚糖、0.025-0.075％重量的三聚磷酸鈉、0.15-0.7％重量的冰醋酸和余量的去離子水；其中所述的牛肉香精由下列組分組成1％-5％重量的10％冷榨姜油、3％-5％重量的10％呋喃酮、2％-5％重量的5％乙基麥芽酚、15％-20％重量的1％3-巰基2-丁醇、2％-5％重量的1％2-甲基-3-甲硫基呋喃、15％-20％重量的1％乙酰丙酸甲硫基丙酯、1％-3％重量的1％5-甲基糠醛、2％-5％重量的1％斯里蘭卡桂皮油、1％-5％重量的1％3-甲硫基丙醛、3％-5％重量的1％2-甲基四氫呋喃-3-硫醇、1％-2％重量的1％2，3，5三甲基吡嗪、1％-5％重量的1％2-甲基四氫噻吩酮、1％-5％重量的1％3-甲硫基丙醛、2％-8％重量的1％4-乙基愈創(chuàng)木酚、1％-2％重量的1％菠蘿甲酯、5％-10％重量的10％丁酸、2％-5％重量的10％乙酸、1％-8％重量的1％2-乙?；邕?、1％-3％重量的1％黑胡椒油、2％-5％重量的1％雙(2-甲基-3-甲硫基呋喃)硫醚肉味香料。
2.制備權(quán)利要求1所述納米微膠囊牛肉香精的方法，包括以下步驟a.使用丙二醇作為溶劑，將1％-5％重量的10％冷榨姜油、3％-5％重量的10％呋喃酮、2％-5％重量的5％乙基麥芽酚、15％-20％重量的1％3-巰基2-丁醇、2％-5％重量的1％2-甲基-3-甲硫基呋喃、15％-20％重量的1％乙酰丙酸甲硫基丙酯、1％-3％重量的1％5-甲基糠醛、2％-5％重量的1％斯里蘭卡桂皮油、1％-5％重量的1％3-甲硫基丙醛、3％-5％重量的1％2-甲基四氫呋喃-3-硫醇、1％-2％重量的1％2，3，5三甲基吡嗪、1％-5％重量的1％2-甲基四氫噻吩酮、1％-5％重量的1％3-甲硫基丙醛、2％-8％重量的1％4-乙基愈創(chuàng)木酚、1％-2％重量的1％菠蘿甲酯、5％-10％重量的10％丁酸、2％-5％重量的10％乙酸、1％-8％重量的1％2-乙?；邕颉?％-3％重量的1％黑胡椒油、2％-5％重量的1％雙(2-甲基-3-甲硫基呋喃)硫醚肉味香料均勻混合調(diào)配成牛肉香精；b.將殼聚糖加入在醋酸水溶液中，超聲降解45-60分鐘直到殼聚糖完全溶解，得到透明均勻的殼聚糖醋酸溶液；c.將三聚磷酸鈉溶解在去離子水中直到完全溶解，加入步驟a制得的牛肉香精，充分?jǐn)嚢韬蟮玫酵该骶坏呐Ｈ庀憔哿姿徕c溶液；d.將步驟c制得的牛肉香精三聚磷酸鈉溶液轉(zhuǎn)移到酸式滴定管中，在磁力攪拌的作用下，以每3秒鐘1滴的速度滴入步驟b制得的殼聚糖醋酸溶液中，反應(yīng)結(jié)束后經(jīng)干燥制得所述納米微膠囊牛肉香精。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種納米微膠囊牛肉香精及其制備方法，所述納米微膠囊牛肉香精由下列組分組成0.5－1％重量的牛肉香精、0.1－0.4％重量的殼聚糖、0.025－0.075％重量的三聚磷酸鈉、0.15－0.7％重量的冰醋酸和余量的去離子水。所述方法包括使用丙二醇作為溶劑，按比例將香精組分調(diào)配，最后在磁力攪拌作用下反應(yīng)制備出納米微膠囊牛肉香精。本發(fā)明制備的納米微膠囊牛肉香精粒徑分布好，顆粒大小均勻，顆粒的尺寸在250nm左右且香氣穩(wěn)定，本發(fā)明制備的納米微膠囊牛肉香精還在緩釋性以及留香時(shí)間等諸多方面較普通的牛肉香精具有優(yōu)勢(shì)。
文檔編號(hào)A23L1/226GK1799405SQ20061002343
公開日2006年7月12日 申請(qǐng)日期2006年1月18日 優(yōu)先權(quán)日2006年1月18日
發(fā)明者肖作兵, 章蘇寧, 葉琳 申請(qǐng)人:上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院