專利名稱：一種即食黑木耳的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及人類生活用品，尤其涉及食品的加工處理技術，特別涉及 加工處理黑木耳的技術，具體的是一種即食黑木耳的制作方法。
技術背景-黑木耳又稱木菌、樹雞，產(chǎn)自黑龍江大興安嶺等林區(qū)，野生資源豐富， 性平味甘，具有色澤黑亮，耳大肉厚，鮮嫩脆香，口感爽滑，營養(yǎng)豐富的 特點。據(jù)檢測報告記載，黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和 人體所需要的18種氨基酸，并含有多種維生素和礦物質(zhì)，鐵元素含量極高，每100克干木耳中含鐵達185毫克，是肉類的100倍。黑木耳是缺鐵性貧 血患者的極佳食品。此外，黑木耳還有潤腸解毒功能。黑木耳中的腺嘌呤 核苷有顯著的抑制血栓形成的作用，因此，凡血虛頭暈乏力、必悸氣短、 腎虛、腰膝酸軟、健忘多夢、須發(fā)早白可服用調(diào)補。并且它具有較好的抗 血栓、降血脂、降血糖、抗癌、抗突變、提高機體免疫力、延緩衰老的作 用，老年人長期食用，可清潔血液、解毒、有效地清潔體內(nèi)垃圾，既可強 身健體又可預防疾病。黑木耳可潤肺、調(diào)節(jié)神經(jīng)、補氣血，且具有較好的 抗血栓、降血脂、降血糖、降膽固醇、搞癌、抗突變、提高機體免疫力、 延緩衰老的作用?，F(xiàn)有技術中，黑木耳的加工處理中必須要經(jīng)過采摘、曬 干水份的過程，導致產(chǎn)品過干易碎而且容易吸潮，食用時，還必須要放入 水中漬泡至完全吸足水份后再摘去雜質(zhì)，然后才可以加工食用。同時，目 將黑木耳加工成菜肴時，由于加工的溫度和時間不易掌握，容易喪失其天 然口味和營養(yǎng)成分，食用極不方便。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于供一種即食黑木耳的制作方法，所述的這種即食黑
木耳的制作方法要解決現(xiàn)有技術中黑木耳的處理方法導致產(chǎn)品過干易碎、 容易吸潮、不易加工的技術問題。本發(fā)明的這種即食黑木耳的制作方法，包括一個清洗黑木耳的過程， 其中，在所述的清洗黑木耳的過程中，利用水沖洗黑木耳，在清洗黑木耳 的過程完成后，將黑木耳放入干燥殺菌設備中進行烘干和滅菌處理，在完成烘干處理后的黑木耳中，黑木耳中附著的水的重量在黑木耳總重量的15 Q/^以下，然后將黑木耳和食用調(diào)味料汁裝入包裝袋，最后利用真空封裝方 法將所述的黑木耳和食用調(diào)味料汁封裝在所述的包裝袋內(nèi)。進一步的，所述的干燥殺菌設備采用食品用微波干燥設備和紫外線消 毒燈。進一步的，在所述的包裝袋內(nèi)，所述的食用調(diào)味料汁的體積大于黑木 耳的自然飽和吸收量。進一步的，在所述的包裝袋內(nèi)，空氣的含量為零。進一步的，在將黑木耳放入干燥殺菌設備中進行烘干和滅菌處理的過 程中，干燥殺菌設備內(nèi)的溫度在35 45'C之間。進一步的，在所述的包裝袋內(nèi)，黑木耳在食用調(diào)味料汁內(nèi)至少泡腌1 IO個小時。進一步的，所述的食用調(diào)味料汁由紅椒干、香葉、清水、香茅、豆蔻 粉、咖喱粉、丁香粉、黃姜粉、椰子茸、油咖喱、蝦糕、洋蔥茸、蒜茸、 姜米、干蔥茸、精鹽、面粉、白糖、濃縮檸檬汁、生油和淡上湯組成，所 述的紅椒干在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為1% 1. 1%，所述的香葉在食 用調(diào)味料汁中的重量百分比為0. 1% 0. 11%,所述的清水在食用調(diào)味料汁 中的重量百分比為0. 2% 0. 22%，所述的香茅在食用調(diào)味料汁中的重量百 分比為1% 1. 1%，所述的豆蔻粉在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為1% 1.1%，所述的咖喱粉在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為1% 1.1%，所述的 丁香粉在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為0. 1% 0. 11%,所述的黃姜粉在 食用調(diào)味料汁中的重量百分比為1% 1. 1%，所述的椰子茸在食用調(diào)味料汁 中的重量百分比為1% 1. 1%，所述的油咖喱在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為6% 6. 6%，所述的蝦糕在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為3 3. 3°%， 所述的洋蔥茸在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為0. 8% 0. 82%所述的蒜茸 在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為0. 2% 0. 22%，所述的姜米在食用調(diào)味 料汁中的重量百分比為0. 2% 0. 22%，所述的干蔥茸在食用調(diào)味料汁中的 重量百分比為0. 2% 0. 22%，所述的精鹽在食用調(diào)味料汁中的重量百分比 為0. 48% 0. 5%，所述的面粉在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為3% 3. 3%， 所述的白糖在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為0. 4% 0. 44%,所述的濃縮 檸檬汁在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為0. 5 0. 55%，所述的生油在食用 調(diào)味料汁中的重量百分比為8 8. 2%，余量為所述的淡上湯。具體的，所述的食用調(diào)味料汁采用如下方法制備先將O. 1% 0. 11% 的香葉用清水浸出味后去渣留水，1% 1. 1%香茅切段切塊后用果汁機絞爛 成0.2% 0.22%的茸，將3% 3.3%的蝦糕入鑊微火烘干和炒香，然后猛鑊 下油，同時放下0. 8°/。 0. 82%的洋蔥茸、0. 2% 0. 22%蒜茸0. 2% 0. 22%的 姜米和0.2% 0.22%的干蔥鶯起鑊，再加入1% 1. 1%的香茅茸、0. 1% 0. 11%的香葉水、1% 1. 1%的紅椒干爆香，最后再放入1% 1. 1%的椰子茸、 1% 1.1%的黃姜粉、1% 1.1%咖喱粉、6% 6.6%油咖喱、1% 1. 1%豆蔻粉 用鑊伊不斷翻鏟，待鏟出香辣味時，再加入剩余的味料及蝦糕拌勻煮滾便 可，用鋼盆盛起，生油封面?zhèn)溆??；蛘?，所述的食用調(diào)味料汁由菜油、豬油、豆瓣醬、泡姜片、泡辣椒 節(jié)、蒜瓣、老姜、花椒、白糖、精鹽、味精、胡椒面和雞湯組成，所述的 菜油在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為18% 22%，所述的豬油在食用調(diào) 味料汁中的重量百分比為9% 11%,'所述的豆瓣醬在食用調(diào)味料汁中的 重量百分比為2. 5% 3. 5%，泡姜片在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為 2. 5% 3. 5%，所述的泡辣椒節(jié)在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為3. 5% 4.5%,所述的蒜瓣在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為0.7% 1.2%，所 述的老姜在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為4. 5% 5. 5%，所述的花椒在 食用調(diào)味料汁中的重量百分比為1.0% 2.0%，所述的白糖在食用調(diào)味料 汁中的重量百分比為2. 0% 3. 0%，所述的精鹽在食用調(diào)味料汁中的重量 百分比為0.9% 1.1%，所述的味精在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為 0. 4% 0. 6%，所述的胡椒面在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為0. 25% 0. 35%，余量為所述的雞湯。具體的，所述的食用調(diào)味料汁的制備方法為鍋置火上，然后下菜油 燒熱，再下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、拍碎的老姜放入油鍋炸，潷去 余油，下豬油、蒜瓣、花椒再炸，倒入雞湯，煮8 15分鐘，下白糖、鹽、 味精、胡椒面，燒開，打去浮沫即可?；蛘?，所述的食用調(diào)味料汁由干香菇、瑤柱、芹菜、青尖椒、紅尖椒、 香菜、洋蔥、香蔥、魚骨、姜、胡蘿卜、水、家樂鮮露、生抽、魚露、老 抽、味精、白糖、胡椒粉、香油、色拉油、雞粉組成，其中，所述的干香 燕在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為1% 1.5%，所述的瑤柱在食用調(diào)味 料汁中的重量百分比為0. 5% 0.6%，所述的芹菜在食用調(diào)味料汁中的重 量百分比為0. 5% 0. 6%，所述的青尖椒在食用調(diào)味料汁中的重量百分比 為0. 5% 0. 6%，所述的紅尖椒在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為0. 5 % 0.6%，所述的香菜在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為0.9% 1.0%， 所述的洋蔥在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為0.5% 0.6%，所述的香蔥 在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為0.5% 0.6% ，所述的魚骨在食用調(diào) 味料汁中的重量百分比為5.5% 6%，所述的姜在食用調(diào)味料汁中的重量 百分比為0.5% 0.6%，所述的胡蘿卜在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為 0.5% 0.6%，所述的家樂鮮露在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為2% 2. 5%克，所述的生抽在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為0. 5% 0. 6%克， 所述的魚露在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為1% 1.2%，所述的老抽在 食用調(diào)味料汁中的重量百分比為1% 1.5%，所述的味精在食用調(diào)味料汁 中的重量百分比為4% 4.2%，所述的白糖在食用調(diào)味料汁中的重量百分 比為2. 5% 3. 0%，所述的色拉油在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為10 % 12%，所述的雞粉在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為1.4% 1.6%， 胡椒和粉香油微量，余量為水。具體的，所述的食用調(diào)味料汁的制備方法為，先將魚骨用色拉油炸干 后，焯水去油，然后采用一個湯鍋加水，放入干香菇，瑤柱，炸好的魚骨， 煮至剩下一半湯汁時，再放入60% 65%的香菜、洋蔥、胡蘿卜、香蔥、 姜、芹菜，所述的香菜、洋蔥、胡蘿卜、香蔥、姜、芹菜煮出香味撈出， 再將湯煮開，調(diào)入鮮露、生抽、魚露、老抽、味精、白糖、雞粉煮開，再 調(diào)入胡椒粉，香油，將青椒、紅椒、尖椒、剩余的香菜放入湯汁中浸泡至 涼透即可。本發(fā)明和已有技術相比，其效果是積極和明顯的。本發(fā)明所制即食黑 木耳味道鮮香、營養(yǎng)全面、可保持其天然口味和營養(yǎng)成人，且潤肺、調(diào)節(jié) 神經(jīng)、補氣血，具有較好的抗血栓、降血脂、降血糖、降膽固醇、抗癌、 抗突變、提高機體免疫力、延緩衰老的作用，且不含蔗糖，糖尿病、肥胖 癥患者均可方便食用。本發(fā)明開袋即食，食用非常方便。
具體實施方式
-實施例11、從剛采摘下來的黑木耳中挑選大雜花肉肥厚的優(yōu)質(zhì)黑木耳，2、去 凈泥沙和根莖，反復用涼水清洗至無雜質(zhì)落下為止，3、放入無菌室經(jīng)40 'C高溫烘干其水份，4、把干燥后的黑木耳放入制好的食用調(diào)味料汁中泡腌
1 10小時，5、從料汁中取出后裝入真空包裝袋中即為成品，打開后可直 接食用，無需在深加工。所述的食用調(diào)味料汁為南洋咖喱汁味，具體用料紅椒干100克，香葉10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香 粉10克，黃姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，蝦糕300克，洋 蔥茸75克，蒜茸20克，姜米20克，干蔥茸20克，精鹽45克，面粉300 克，白糖40克，濃縮檸檬汁50克，生油750克，淡上湯6500克。具體制法先將香葉用清水浸出味后去渣留水，香茅切段切塊后用果 汁機絞爛成茸，蝦糕入鑊微火烘干和炒香，然后猛鑊下油，同時放下洋蔥 茸、蒜茸、姜米和干蔥茸起鑊，再加入香茅茸、香葉水、紅椒干等爆香， 最后再放入椰子鶯、黃姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用鑊伊不斷翻鏟， 待鏟出香辣味時，再加入剩余的味料及蝦糕拌勻煮滾便可，用鋼盆盛起， 生油封面?zhèn)溆?。實施?1、從剛采摘下來的黑木耳中挑選大雜花肉肥厚的優(yōu)質(zhì)黑木耳，2、去 凈泥沙和根莖，反復用涼水清洗至無雜質(zhì)落下為止，3、放入無菌室經(jīng)40 。C高溫烘干其水份，4、把干燥后的黑木耳放入制好的食用調(diào)味料汁中泡腌 1 10小時，5、從料汁中取出后裝入真空包裝袋中即為成品，打開后可直 接食用，無需在深加工。所述的食用調(diào)味料汁為麻辣燙雞汁味。具體用料菜油200克(約耗135克)，豬油100克，豆瓣醬30克， 泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣9.5克，老姜50克，花椒15克，白 糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯500克。具體制法鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、 老姜(拍破)炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸，倒入雞，
煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫即可。 實施例31、從剛采摘下來的黑木耳中挑選大雜花肉肥厚的優(yōu)質(zhì)黑木耳，2、去 凈泥沙和根莖，反復用涼水清洗至無雜質(zhì)落下為止，3、放入無菌室經(jīng)40 'C高溫烘干其水份，4、把干燥后的黑木耳放入制好的食用調(diào)味料汁中泡腌 1 10小時，5、從料汁中取出后裝入真空包裝袋中即為成品，打開后可直 接食用，無需在深加工。所述的食用調(diào)味料汁為海鮮味。具體原料干香菇100克，瑤柱，芹菜各50克，青、紅尖椒各50克， 香菜80克，洋蔥，香蔥各50克，魚骨500克，姜50克，胡蘿卜50克， 水5000克。調(diào)料家樂鮮露200克，生抽500克，魚露90克，老抽100克，味精 350克，白糖250克，胡椒粉，香油各少許，色拉油1000克，雞粉125克。 具體制法l.將魚骨用色拉油炸干后，焯水去油。湯鍋加水5千克，放入干香菇， 瑤柱，炸好的魚骨，煮至剩下一半湯汁時，再放入香菜50克，洋蔥，胡蘿 卜，香蔥，姜，芹菜煮出香味撈出。2. 將湯煮開，調(diào)入鮮露，生抽，魚露，老抽，味精，白糖，雞粉煮 開，再調(diào)入少許胡椒粉，香油。3. 將青紅尖椒，香菜放入湯汁中浸泡2小時至涼透，裝罐冷藏即可。 美味秘訣魚骨焯水時間不宜過長，沒有油即可。湯要從5千克煲至2.5千克，放入調(diào)料時要充分煮開。
權利要求
1. 一種即食黑木耳的制作方法，包括一個清洗黑木耳的過程，其特征在于在所述的清洗黑木耳的過程中，利用水沖洗黑木耳，在清洗黑木耳的過程完成后，將黑木耳放入干燥殺菌設備中進行烘干和滅菌處理，在完成烘干處理后的黑木耳中，黑木耳中附著的水的重量在黑木耳總重量的15％以下，然后將黑木耳和食用調(diào)味料汁裝入包裝袋，最后利用真空封裝方法將所述的黑木耳和食用調(diào)味料汁封裝在所述的包裝袋內(nèi)。
2. 如權利要求l所述的即食黑木耳的制作方法，其特征在于所述的干 燥殺菌設備采用食品用微波干燥設備和紫外線消毒燈。
3. 如權利要求1所述的即食黑木耳的制作方法，其特征在于在所述的 包裝袋內(nèi)，所述的食用調(diào)味料汁的體積大于黑木耳的自然飽和吸收量。
4. 如權利要求l所述的即食黑木耳的制作方法，其特征在于在所述的 包裝袋內(nèi)，空氣的含量為零。
5. 如權利要求l所述的即食黑木耳的制作方法，其特征在于在將黑木 耳放入干燥殺菌設備中進行烘干和滅菌處理的過程中，干燥殺菌設備內(nèi)的溫度在35 45。C之間。
6. 如權利要求l所述的即食黑木耳的制作方法，其特征在于在所述的 包裝袋內(nèi)，黑木耳在食用調(diào)味料汁內(nèi)至少泡腌1 10個小時。
7. 如權利要求1所述的即食黑木耳的制作方法，其特征在于所述的食 用調(diào)味料汁由紅椒干、香葉、清水、香茅、豆蔻粉、咖喱粉、丁香粉、黃 姜粉、椰子茸、油咖喱、蝦糕、洋蔥茸、蒜茸、姜米、干蔥茸、精鹽、面 粉、白糖、濃縮檸檬汁、生油和淡上湯組成，所述的紅椒干在食用調(diào)味料 汁中的重量百分比為1% 1. 1%，所述的香葉在食用調(diào)味料汁中的重量百 分比為0. 1% 0. 11%，所述的清水在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為0. 2% 0. 22%，所述的香茅在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為1% 1. 1%，所述的豆蔻粉在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為1% 1. 1%，所述的咖喱 粉在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為1% 1. 1%，所述的丁香粉在食用調(diào) 味料汁中的重量百分比為0. 1% 0. 11%，所述的黃姜粉在食用調(diào)味料汁中 的重量百分比為1% 1. 1%,所述的椰子茸在食用調(diào)味料汁中的重量百分 比為1% 1. 1%，所述的油咖喱在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為6% 6.6%，所述的蝦糕在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為3 3.3%，所述的 洋蔥茸在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為0. 8% 0. 82%所述的蒜茸在食 用調(diào)味料汁中的重量百分比為0. 2% 0. 22%，所述的姜米在食用調(diào)味料汁 中的重量百分比為0. 2% 0. 22%，所述的干蔥茸在食用調(diào)味料汁中的重量 百分比為0. 2% 0. 22%，所述的精鹽在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為 0. 48% 0. 5%，所述的面粉在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為3% 3. 3%， 所述的白糖在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為0. 4% 0. 44%，所述的濃縮 檸檬汁在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為0. 5 0. 55%,所述的生油在食 用調(diào)味料汁中的重量百分比為8 8. 2%，余量為所述的淡上湯。
8. 如權利要求7所述的即食黑木耳的制作方法，其特征在于所述的食 用調(diào)味料汁采用如下方法制備先將O. 1% 0. 11%的香葉用清水浸出味后 去渣留水；1% 1. 1%的香茅切段切塊后用果汁機絞爛成鶯，將3 3.3% 的蝦糕入鑊微火烘干和炒香，然后猛鑊下油，同時放下0.8% 0.82%的洋 蔥茸、0. 2% 0. 22%的蒜茸、0. 2% 0. 22%的姜米和0. 2% 0. 22%干蔥茸起 鑊，再加入1% 1. 1%香茅鶯、0.1% 0.11%香葉水、1% 1. 1%紅椒干爆香， 最后再放入1% 1.1%椰子茸、1% 1.1%黃姜粉、1% 1.1%咖喱粉、6% 6.6%的油咖喱、1% 1. 1%豆蔻粉用鑊鏟不斷翻鏟，待鏟出香辣味時，再加 入剩余的味料及蝦糕拌勻煮滾便可，用鋼盆盛起，生油封面?zhèn)溆谩?br> 9. 如權利要求1所述的即食黑木耳的制作方法，其特征在于所述的食 用調(diào)味料汁由菜油、豬油、豆瓣醬、泡姜片、泡辣椒節(jié)、蒜瓣、老姜、花 椒、白糖、精鹽、味精、胡椒面和雞湯組成，所述的菜油在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為18% 22%，所述的豬油在食用調(diào)味料汁中的重量百 分比為9% 11%，所述的豆瓣醬在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為2.5 % 3.5%，泡姜片在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為2.5% 3.5%，所 述的泡辣椒節(jié)在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為3. 5。％ 4. 5%，所述的 蒜瓣在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為0. 7 % 1. 2 Q% ，所述的老姜在食 用調(diào)味料汁中的重量百分比為4. 5% 5. 5%，所述的花椒在食用調(diào)味料 汁中的重量百分比為1.0% 2.0%，所述的白糖在食用調(diào)味料汁中的重 量百分比為2.0% 3.0%，所述的精鹽在食用調(diào)味料汁中的重量百分比 為0.9% 1. 1%，所述的味精在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為0.4% 0.6%，所述的胡椒面在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為O. 25% 0.35%， 余量為所述的雞湯。
10. 如權利要求9所述的即食黑木耳的制作方法，其特征在于所述的 食用調(diào)味料汁的制備方法為鍋置火上，然后下菜油燒熱，再下泡姜片、 泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、拍碎的老姜放入油鍋炸，潷去余油，下豬油、蒜瓣、 花椒再炸，倒入雞湯，煮8 15分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開， 打去浮沫即可。
11. 如權利要求1所述的即食黑木耳的制作方法，其特征在于所述的 食用調(diào)味料汁由干香菇、瑤柱、芹菜、青尖椒、紅尖椒、香菜、洋蔥、香 蔥、魚骨、姜、胡蘿卜、水、家樂鮮露、生抽、魚露、老抽、味精、白糖、 胡椒粉、香油、色拉油、雞粉組成，其中，所述的干香菇在食用調(diào)味料汁 中的重量百分比為1% 1.5%，所述的瑤柱在食用調(diào)味料汁中的重量百 分比為0. 5% 0. 6%，所述的芹菜在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為0. 5 % 0.6%，所述的青尖椒在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為0.5% 0.6 %，所述的紅尖椒在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為0.5% 0.6%，所 述的香菜在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為0.9% 1.0%，所述的洋蔥 在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為0. 5% 0. 6%，所述的香蔥在食用調(diào) 味料汁中的重量百分比為0. 5% 0. 6% ，所述的魚骨在食用調(diào)味料汁中 的重量百分比為5.5% 6%，所述的姜在食用調(diào)味料汁中的重量百分比 為0. 5% 0. 6%，所述的胡蘿卜在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為0. 5 % 0.6%，所述的家樂鮮露在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為2% 2.5 %克，所述的生抽在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為0. 5% 0. 6%克， 所述的魚露在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為1% 1.2%，所述的老抽 在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為1% 1.5%，所述的味精在食用調(diào)味 料汁中的重量百分比為4% 4.2%，所述的白糖在食用調(diào)味料汁中的重 量百分比為2.5% 3.0%，所述的色拉油在食用調(diào)味料汁中的重量百分 比為10% 12%，所述的雞粉在食用調(diào)味料汁中的重量百分比為1.4% 1.6%，胡椒和粉香油微量，余量為水。
12. 如權利要求ll所述的即食黑木耳的制作方法，其特征在于所述 的食用調(diào)味料汁的制備方法為，先將魚骨用色拉油炸干后，焯水去油，然 后采用一個湯鍋加水，放入干香菇、瑤柱、炸好的魚骨，煮至剩下一半湯 汁時，再放入60% 65%的香菜、洋蔥、胡蘿卜、香蔥、姜、芹菜，所 述的香菜、洋蔥、胡蘿卜、香蔥、姜、芹菜煮出香味撈出，再將湯煮開， 調(diào)入鮮露、生抽、魚露、老抽、味精、白糖、雞粉煮開，再調(diào)入胡椒粉， 香油，將青椒、紅椒、尖椒、剩余的香菜放入湯汁中浸泡至涼透即可。
全文摘要
一種即食黑木耳的制作方法，包括一個清洗黑木耳的過程，在清洗過程完成后，將黑木耳放入干燥殺菌設備中進行烘干和滅菌處理，使黑木耳中附著的水的重量在黑木耳總重量的15％以下，然后將黑木耳和食用調(diào)味料汁裝入包裝袋，最后利用真空封裝方法將黑木耳和食用調(diào)味料汁封裝在包裝袋內(nèi)。在包裝袋內(nèi)，黑木耳在食用調(diào)味料汁內(nèi)至少泡腌1～10個小時。用本發(fā)明的方法制成的即食黑木耳味鮮，口感好，食用方便，可開袋即食、并能保持天然的口味和營養(yǎng)成分。
文檔編號A23B7/02GK101396043SQ20071004641
公開日2009年4月1日 申請日期2007年9月26日 優(yōu)先權日2007年9月26日
發(fā)明者呂冰潔 申請人:呂冰潔