專利名稱：夾餡馬鈴薯食品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種馬鈴薯食品加工制作領(lǐng)域，尤其是一種夾餡馬鈴薯食品及其制作方法。
背景技術(shù)：
目前，馬鈴薯是世界上的主要農(nóng)作物之一。具有生育期短，單位面積產(chǎn)量高，含有大量淀粉、粗蛋白、維生素C、礦物質(zhì)及氨基酸等營養(yǎng)成分。但是，馬鈴薯單獨(dú)食用口味平淡，營養(yǎng)成分利用率較低。馬鈴薯常規(guī)主要是直接用來做菜，或脫水制成干片、干絲、干條，或加工成淀粉、粉條、粉絲，或油炸成馬鈴薯片、條等副食品種，不能用來做為主食。隨著人們生活水平的提高，對食品的要求也越來越高。傳統(tǒng)的馬鈴薯食品已不能滿足人們的需要，急需開發(fā)新的品種。經(jīng)檢索和市場考察，未發(fā)現(xiàn)有直接用生馬鈴薯為原料制成的夾餡食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種不但加工工藝簡單，而且制作出的食品口味好、營養(yǎng)豐富、食用方便，符合現(xiàn)代人們口味要求的可以當(dāng)做主食的夾餡馬鈴薯食品及其制作方法。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的將通過挑選的，大小適中、無病蟲害、無腐爛變質(zhì)的馬鈴薯清洗干凈并涼干；然后將其逐個從中間切為兩半，再以每半的剖面中心為中心向四周掏挖出大小適度的穴坑，制成可裝餡的厚度為1-10mm的碗狀包皮；再選用鮮嫩即食玉米?；蚪?jīng)浸泡的糯米或熟制的赤小豆、綠豆、菜豆或用傳統(tǒng)方法將切碎的肉與蔬菜加上調(diào)料，分別制成餡；然后按加工品種要求將該品種餡裝入碗狀包皮內(nèi)，合攏上下碗狀包皮，裝入符合食品衛(wèi)生要求的塑料袋內(nèi)，再經(jīng)抽真空、高溫熟制并滅菌、冷卻后即成。
本發(fā)明實現(xiàn)方案中，進(jìn)行熟制與滅菌的溫度為100-130℃并保持30-60min。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，加工工藝簡單，碗狀包皮用生馬鈴薯為原料制成，產(chǎn)品不但保存了馬鈴薯的純正風(fēng)味，并給馬鈴薯開發(fā)找到了一個新的出路；由于使用包裝袋包裝，攜帶方便，打開即食，冷熱均可。本發(fā)明制得的品種多，每種餡均可成為一個新的品種，豐富了人們的菜藍(lán)子。
具體實施例方式
本發(fā)明是采用以下的具體實施方式
來實現(xiàn)的。
1，制皮將大小適中、無病蟲害、無腐爛變質(zhì)的馬鈴薯洗凈、涼干，逐個從其中間切為兩半，再以每半的剖面中心為中心向四周掏挖出大小適度的穴坑，制成可裝餡的厚度為1-10mm碗狀包皮；2，制餡選用鮮嫩即食玉米?；蚪?jīng)過浸泡的糯米或熟制的赤小豆、綠豆、菜豆或用傳統(tǒng)方法將切碎的肉與蔬菜加上調(diào)料，分別制成餡；3，裝餡然后按加工品種的需要，將該品種的餡裝入碗狀包皮內(nèi)，合攏上下碗狀包皮；4，裝袋、熟制與滅菌將已裝餡并合攏上下碗狀包皮的夾餡馬鈴薯，裝入符合食品衛(wèi)生要求的塑料袋或鋁塑袋內(nèi)，抽真空后，在溫度100-130℃的條件下并保持30-60min進(jìn)行熟制與滅菌，冷卻后即為成品。
實施例1玉米餡馬鈴薯食品的制作方法1，制皮將大小適中、無病蟲害、無腐爛變質(zhì)的馬鈴薯洗凈、涼干；然后將其從中間切為兩半，再以每半的剖面中心為中心向四周掏挖出大小適度的穴坑，制成可裝餡的碗狀包皮，包皮厚度為1-10mm；2，制餡選用鮮嫩即食玉米穗，扒皮去捧取粒，清洗干凈，瀝去水份制成玉米粒餡；3，裝餡將玉米粒餡裝入碗狀包皮內(nèi)，裝入量以不溢出為限，合攏上下碗狀包皮；4，裝袋、熟制、滅菌將裝餡并合攏上下碗狀包皮的夾餡馬鈴薯，裝入符合食品衛(wèi)生要求的塑料袋或鋁塑袋內(nèi)，抽真空后，在溫度100-130℃的條件下保持30-60min進(jìn)行熟制與滅菌，冷卻后即為玉米餡馬鈴薯食品成品。
實施例2糯米餡馬鈴薯食品的制作方法1，制皮方法同實施例1；2，制餡選用優(yōu)質(zhì)糯米，洗凈，去除雜質(zhì)，用清水浸泡8-10小時，瀝去水份，制成糯米餡；3，裝餡將制成的糯米餡裝入的碗狀包皮內(nèi)，裝入量以不溢出為限，合攏上下碗狀包皮；4，裝袋、熟制、滅菌方法同實施例1。
實施例3赤小豆或綠豆或菜豆餡馬鈴薯食品的制作方法1，制皮制作方法同實施例1；制餡選用優(yōu)質(zhì)赤小豆或綠豆或菜豆，洗凈，去除雜質(zhì)，煮熟，粉碎，制成赤小豆餡或綠豆餡或菜豆餡；3，裝餡將制成的赤小豆餡或綠豆餡或菜豆餡裝入碗狀包皮內(nèi)，裝入量以不溢出為限，合攏上下碗狀包皮；4，裝袋、熟制、滅菌方法同實施例1。
實施例4豬肉芹菜餡馬鈴薯食品的制作方法1，制皮方法同實施例12，制餡選用新鮮豬肉500g，洗凈、絞碎，鮮嫩芹菜500g，去葉、去根、洗凈、剁碎，將加工后的肉與芹菜放在一起，加入適量調(diào)料后用傳統(tǒng)方法制成餡；3，裝餡將制成的豬肉芹菜餡裝入碗狀包皮內(nèi)，裝入量以不溢出為限，合攏上下碗狀包皮；4，裝袋、熟制、滅菌方法同實施例1。
權(quán)利要求
1.一種夾餡馬鈴薯食品及其制作方法，其特征是將通過挑選的大小適中、無病蟲害、無腐爛變質(zhì)的馬鈴薯洗凈并涼干，然后將馬鈴薯逐個從中間切為兩半，再以每半的剖面中心為中心向四周掏挖出大小適度的穴坑，制成可裝餡的碗狀包皮；再選用鮮嫩即食玉米粒或經(jīng)過浸泡的糯米或熟制的赤小豆、綠豆、菜豆或用傳統(tǒng)方法將切碎的肉與蔬菜加上調(diào)料制成的餡為餡；然后按加工品種需要將該品種餡裝入碗狀包皮內(nèi)，合攏上下碗狀包皮，然后裝入符合食品衛(wèi)生要求的塑料袋或鋁塑袋內(nèi)，再經(jīng)抽真空、高溫熟制并滅菌，冷卻后即成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的夾餡馬鈴薯食品及其制作方法，其特征是玉米粒餡系選用鮮嫩即食玉米穗，經(jīng)扒皮后去捧取粒，清洗干凈，瀝去水份后制成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的夾餡馬鈴薯食品及其制作方法，其特征是糯米餡系選用優(yōu)質(zhì)糯米，經(jīng)洗凈，去除雜質(zhì)，用清水浸泡8-10小時，瀝去水份后制成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的夾餡馬鈴薯食品及其制作方法，其特征是赤小豆餡或綠豆餡或菜豆餡系選用優(yōu)質(zhì)的赤小豆或綠豆或菜豆，經(jīng)洗凈，去除雜質(zhì)，煮熟并粉碎后制成。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的夾餡馬鈴薯食品及其制作方法，其特征是肉與蔬菜餡系選用新鮮豬肉，經(jīng)洗凈、絞碎，再把蔬菜洗凈、剁碎，將肉與蔬菜放在一起，加入適量調(diào)料后用傳統(tǒng)方法制成。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的夾餡馬鈴薯食品及其制作方法，其特征是裝餡用的碗狀包皮的包皮厚度為1-10mm。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的夾餡馬鈴薯食品及其制作方法，其特征是進(jìn)行熟制與滅菌的溫度為100-130℃，并保持30-60min。
全文摘要
本發(fā)明是一種以馬鈴薯為主要原料制成的夾餡馬鈴薯食品，方法是將通過挑選的，大小適中的馬鈴薯洗凈并晾干；然后將馬鈴薯從中間切為兩半，再以每半的剖面中心為中心向四周掏挖出大小適度的穴坑，制成可裝餡的碗狀包皮；再選用鮮嫩即食玉米?；蚪?jīng)過浸泡的糯米或熟制的赤小豆、綠豆、菜豆或用傳統(tǒng)方法將切碎的肉與蔬菜加上調(diào)料制成餡為餡；然后按加工品種要求將該品種餡裝入碗狀包皮內(nèi)，經(jīng)裝袋，抽真空，高溫、熟制、滅菌即成。本發(fā)明制做簡單，產(chǎn)品保持了馬鈴薯的純正風(fēng)味、口味好、營養(yǎng)豐富、食用方便，給馬鈴薯開發(fā)找到了一個新出路；本發(fā)明制得的品種多，每種餡均可成為一個新的品種。
文檔編號A23L1/214GK1923055SQ200610152709
公開日2007年3月7日 申請日期2006年9月25日 優(yōu)先權(quán)日2006年9月25日
發(fā)明者林長知 申請人:林長知