專利名稱：新型天然生物防腐保鮮劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域中的一種新型天然生物防腐保鮮劑。
背景技術(shù)：
目前，食品添加劑對于改善食品質(zhì)量、檔次和色香味，對于食品原料乃至成品的保質(zhì)保鮮，對于提高食品的營養(yǎng)價值，對于食品加工工藝的順利進(jìn)行以及新產(chǎn)品的開發(fā)等諸多方面，都發(fā)揮著極為重要的作用，由于食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑已經(jīng)成為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，并且已經(jīng)成為食品工業(yè)技術(shù)進(jìn)步和科技創(chuàng)新的重要推動力。
據(jù)統(tǒng)計，全世界約有10％-20％的食品損失源于各種腐敗變質(zhì)，在食品工業(yè)中采用防腐劑抑制微生物，延緩腐敗是當(dāng)今食品防腐保鮮重要技術(shù)之一。防腐劑根據(jù)其來源和特性主要可分為化學(xué)合成防腐劑和天然生物防腐劑兩大類。國外用于食品的防腐劑有很多，我國僅有32種允許使用的食物防腐劑。但大量使用的還是苯甲酸及其鹽、山梨酸及其鹽、對羥基苯甲酸酯類、脫氫醋酸鈉、尼泊金復(fù)合酯、亞硝酸鹽等化學(xué)合成防腐劑。在使用過程中，人們逐漸發(fā)現(xiàn)不少化學(xué)防腐劑影響著人體健康，有致癌性、致畸性和易引起食物中毒等問題。對其應(yīng)用越來越受到眾多國家限制。
據(jù)中國消費(fèi)者協(xié)會警示，“消費(fèi)者在盡可能的情況下應(yīng)首選含天然防腐劑的食品，選擇綠色，選擇健康，放心消費(fèi)?！痹谑澜缡称窐I(yè)IFT年會，突出了食品與健康，崇尚天然、營養(yǎng)，多功能的食品添加劑成為年會熱點。隨著綠色健康消費(fèi)已成為新的消費(fèi)時尚，首選綠色天然食品的觀念已在消費(fèi)者心中根深蒂固。防腐劑也朝向安全、營養(yǎng)、無公害的方向發(fā)展。時至今日，國內(nèi)外食品工業(yè)迫切期待著一種更安全、無毒害的生物防腐保鮮劑問世，代替化學(xué)防腐劑以保障人們的身體健康。新型天然生物防腐保鮮劑是針對食品貯藏過程中極易受到維生物污染而導(dǎo)致腐敗變質(zhì)和使用化學(xué)合成防腐劑對人體健康的影響方面所面臨的困惑開始研究的。
20世紀(jì)50年代以后，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了幾十種生物菌素，已被鑒定的生物菌素有乳酸鏈球菌產(chǎn)生的乳酸鏈球菌肽(Nisin)、雙歧桿菌素、溶菌酶、那他霉素、泰樂菌素、聚溶素、酵母嗜殺毒素、霉菌素、抗生素等相繼進(jìn)入市場，而到目前為止，只有幾種生物菌素形成了小規(guī)模生產(chǎn)，這些生物防腐劑的問世開創(chuàng)了天然防腐劑應(yīng)用的先河，但還存在著成本高、應(yīng)用范圍有限、作用單一、使用不方便等問題。如何找到一種更安全、更高效、更營養(yǎng)并且物美價廉的替代物，是值得攻克的一大難題。因此研制一種新型天然生物防腐保鮮劑一直是國內(nèi)外急待解決的新課題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的它的產(chǎn)品配方是，麥金利蘋果醋50％-60％；乳酸鏈球菌素10％-20％；雙歧桿菌素10％-20％；殼聚糖4-6％；茶多酚4-6％；它的產(chǎn)品工藝是，將麥金利蘋果醋代謝產(chǎn)物經(jīng)濃縮、冷凍干燥所得粉狀物質(zhì)及天然生物抗菌物質(zhì)乳酸鏈球菌素，雙歧桿菌素，殼聚糖，茶多酚的抑殺菌特性，針對引起食物變質(zhì)的微生物革蘭氏陽性菌、霉菌、酵母菌、大腸桿菌以及它們的繁殖速度，利用柵欄理論緩釋技術(shù)和定向復(fù)配技術(shù)，以麥金利蘋果醋濃縮、冷凍干燥所得粉狀物質(zhì)為主要載體經(jīng)過與乳酸鏈球菌素，雙歧桿菌素復(fù)配，得出最佳天然生物抗菌物質(zhì)配比及配比量，最后又混合了殼聚糖，茶多酚兩種天然生物抗菌物質(zhì)，篩選出最佳配方，使其協(xié)同增效、優(yōu)勢互補(bǔ)，達(dá)到防腐保鮮、經(jīng)濟(jì)安全、營養(yǎng)調(diào)節(jié)作用；它的另一產(chǎn)品工藝是，通過在麥金利蘋果醋發(fā)酵過程中，復(fù)合乳酸鏈球菌素和雙歧桿菌素菌株進(jìn)行混合發(fā)酵，最后代謝產(chǎn)物經(jīng)濃縮、冷凍干燥所得混合物，再復(fù)配天然生物抗菌物質(zhì)殼聚糖，茶多酚。
本發(fā)明的要點在于它的配方及制作工藝。其工藝原理是，以醋酸菌為出發(fā)菌株，采用物理的紫外線、γ射線照射和化學(xué)的亞硝基胍、硫酸二乙酯或基因工程方法進(jìn)行復(fù)合誘變處理，以改變菌種的遺傳特性和代謝途徑，篩選出另一醋酸菌株，提高代謝產(chǎn)物的抗菌性。經(jīng)多次分析試驗，以該菌在其代謝過程中產(chǎn)生的抑菌物質(zhì)為主要成分，符合生物食品防腐劑條件，對人體完全無害；在消化道內(nèi)降解為食物正常成分；對食品進(jìn)行熱處理時降解為無害成分；不影響消化道正常菌群；不影響藥用抗菌素使用。麥金利蘋果醋具有抑菌作用，乳酸鏈球菌素對革蘭氏陽性菌具有很好的抑制作用，雙歧桿菌素具有免疫抗感染作用，殼聚糖具有廣譜抗菌的特性。經(jīng)過反復(fù)試驗論證，該產(chǎn)品現(xiàn)在技術(shù)成熟，工藝設(shè)計科學(xué)、合理、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠，符合食品添加劑GB2760-1996“食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”和中國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T392-2000“綠色食品食品添加劑”使用準(zhǔn)則的要求。
新型天然生物防腐保鮮劑與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有構(gòu)思科學(xué)、工藝制造容易、對人體安全無害、廣譜抗菌防腐效果好、使用方便、成本較低、調(diào)整體內(nèi)酸堿平衡、改善腸道菌群營養(yǎng)調(diào)節(jié)作用等優(yōu)點，將廣泛地應(yīng)用于食品技術(shù)領(lǐng)域中。
具體實施例方式實施例一，按配方將麥金利蘋果醋6000克代謝產(chǎn)物經(jīng)濃縮、冷凍干燥所得粉狀物質(zhì)及天然生物抗菌物質(zhì)乳酸鏈球菌素1500克，雙歧桿菌素1500克，殼聚糖500克，茶多酚500克的抑殺菌特性，針對引起食物變質(zhì)的微生物革蘭氏陽性菌、霉菌、酵母菌、大腸桿菌以及它們的繁殖速度，利用柵欄理論緩釋技術(shù)和定向復(fù)配技術(shù)，以麥金利蘋果醋濃縮、冷凍干燥所得粉狀物質(zhì)為主要載體經(jīng)過與乳酸鏈球菌素，雙歧桿菌素復(fù)配，得出最佳天然生物抗菌物質(zhì)配比及配比量，最后又混合了殼聚糖，茶多酚兩種天然生物抗菌物質(zhì)，篩選出最佳配方，使其協(xié)同增效、優(yōu)勢互補(bǔ)，達(dá)到防腐保鮮、經(jīng)濟(jì)安全、營養(yǎng)調(diào)節(jié)作用。
實施例二，按配方在麥金利蘋果醋6000克發(fā)酵過程中，復(fù)合乳酸鏈球菌素1500克和雙歧桿菌素1500克菌株進(jìn)行混合發(fā)酵，最后代謝產(chǎn)物經(jīng)濃縮、冷凍干燥所得混合物，再復(fù)配天然生物抗菌物質(zhì)殼聚糖500克，茶多酚500克。
權(quán)利要求
1.一種新型天然生物防腐保鮮劑，其特征是它的產(chǎn)品配方是，麥金利蘋果醋分離提純成分50％-60％；乳酸鏈球菌素10％-20％；雙歧桿菌素10％-20％；殼聚糖4-6％；茶多酚4-6％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新型天然生物防腐保鮮劑，其特征是它的產(chǎn)品工藝是，它的產(chǎn)品工藝是，將麥金利蘋果醋代謝產(chǎn)物經(jīng)濃縮、冷凍干燥所得粉狀物質(zhì)及天然生物抗菌物質(zhì)乳酸鏈球菌素，雙歧桿菌素，殼聚糖，茶多酚的抑殺菌特性，針對引起食物變質(zhì)的微生物革蘭氏陽性菌、霉菌、酵母菌、大腸桿菌以及它們的繁殖速度，利用柵欄理論緩釋技術(shù)和定向復(fù)配技術(shù)，以麥金利蘋果醋濃縮、冷凍干燥所得粉狀物質(zhì)為主要載體經(jīng)過與乳酸鏈球菌素，雙歧桿菌素復(fù)配，得出最佳天然生物抗菌物質(zhì)配比及配比量，最后又混合了殼聚糖，茶多酚兩種天然生物抗菌物質(zhì)，篩選出最佳配方，使其協(xié)同增效、優(yōu)勢互補(bǔ)，達(dá)到防腐保鮮、經(jīng)濟(jì)安全、營養(yǎng)調(diào)節(jié)作用。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新型天然生物防腐保鮮劑，其特征是它的另一產(chǎn)品工藝是，通過在麥金利蘋果醋發(fā)酵過程中，復(fù)合乳酸鏈球菌素和雙歧桿菌素菌株進(jìn)行混合發(fā)酵，最后代謝產(chǎn)物經(jīng)濃縮、冷凍干燥所得混合物，再復(fù)配天然生物抗菌物質(zhì)殼聚糖，茶多酚。
全文摘要
一種應(yīng)用于食品技術(shù)領(lǐng)域中的新型天然生物防腐保鮮劑，產(chǎn)品配方是，麥金利蘋果醋，乳酸鏈球菌素，雙歧桿菌素，殼聚糖，茶多酚，產(chǎn)品工藝是，將麥金利蘋果醋代謝產(chǎn)物經(jīng)濃縮、冷凍干燥所得粉狀物質(zhì)及天然生物抗菌物質(zhì)乳酸鏈球菌素，雙歧桿菌素，殼聚糖，茶多酚的抑殺菌特性，以麥金利蘋果醋濃縮、冷凍干燥所得粉狀物質(zhì)為主要載體經(jīng)過與乳酸鏈球菌素，雙歧桿菌素復(fù)配，得出最佳天然生物抗菌物質(zhì)配比及配比量，最后又混合了殼聚糖，茶多酚兩種天然生物抗菌物質(zhì)。該發(fā)明構(gòu)思科學(xué)、工藝制造容易、對人體安全無害、廣譜抗菌防腐效果好、使用方便、成本較低、調(diào)整體內(nèi)酸堿平衡、改善腸道菌群營養(yǎng)調(diào)節(jié)作用。
文檔編號A23L3/3472GK1692838SQ20051004639
公開日2005年11月9日 申請日期2005年5月11日 優(yōu)先權(quán)日2005年5月11日
發(fā)明者許慕俠, 徐勤學(xué) 申請人:沈陽麥金利食品制造有限公司