專利名稱：脂肪酸比例協(xié)調(diào)的食用調(diào)和油的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用調(diào)和油，具體地說涉及一種脂肪酸比例協(xié)調(diào)的食用調(diào)和油。
背景技術(shù)：
N3、N6多不飽和脂肪酸為人體必需脂肪酸，具有重要的生理功能，N3、N6多不飽和脂肪酸比例對肌體的免疫功能也有重要影響。加拿大是第一個提出N3、N6多不飽和脂肪酸比例推薦值的國家，男性1∶6.25，女性1∶5.8，美國專家推薦適宜比例為1∶2.3，1994年聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦比例為1∶5～10，與人類母乳中比例適宜，中國營養(yǎng)學會推薦適宜比例為1∶4～6。
同時，必需的N3、N6多不飽和脂肪酸含量過高時，易受到自由基的攻擊，其碳鏈氧化、裂解，生成醛、酮及環(huán)氧化物從而導(dǎo)致細胞膜和脂蛋白改變，因而不同脂肪酸有適宜的比例。關(guān)于飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸的比例，目前世界上最權(quán)威性的推薦值為1∶1∶1，美國心臟學會的推薦值為1∶1.5∶1，美國國家膽固醇教育小組推薦值為1∶1.5～2∶1，中國營養(yǎng)學會的推薦值為＜1∶1∶1。
中國居民膳食總脂肪中，動物脂肪約占50％(wt)，常見動物油中，豬油飽和及單不飽和脂肪酸含量均超過40％(wt)，牛羊油中飽和脂肪酸約占50～60％(wt)，單不飽和脂肪酸占40～50％(wt)，動物油脂幾乎不含多不飽和脂肪酸。因而膳食中植物油必須提供全部的多不飽和脂肪酸，少量單不飽和脂肪酸并盡量降低飽和脂肪酸含量，以維持總脂肪攝入量中脂肪酸組成＜1∶1∶1的比例。
結(jié)合以上要求，考慮到膳食營養(yǎng)中約50％(wt)動物油脂的影響，中國居民食用油脂肪酸適宜比例為飽和脂肪酸11～14％(wt)，單不飽和脂肪酸20～25％(wt)，多不飽和脂肪酸62～68％(wt)，其中N6多不飽和脂肪酸50～58％(wt)，N3多不飽和脂肪酸9～13％(wt)，并且N3、N6不飽和脂肪酸比例為1∶4～6。分析比較我國居民常用的食用油，只有大豆油含有所需的各種脂肪酸，但比例也不協(xié)調(diào)，飽和脂肪酸含量略過，N3多不飽和脂肪酸不足，其它各種單一食用油均不滿足要求，因而將各種植物油調(diào)和得到符合脂肪酸比例要求的食用油就很有必要了。雖然有一些調(diào)和油的相關(guān)專利，如CN1150521，CN1271592，CN1289546，CN1397181等等，但大多不涉及各種脂肪酸適宜比例及多不飽和脂肪酸中N3、N6合理比例，CN1425312僅涉及N3、N6的合理比例，CN1448061提供了一種含各種脂肪酸的調(diào)和油，但調(diào)和過程中僅考慮膳食過程中的動物油脂中飽和脂肪酸的影響，對動物油脂中含量較高的單不飽和脂肪酸考慮不周，其脂肪酸組成中飽和脂肪酸12％(wt)，單不飽和脂肪酸44％(wt)，多不飽和脂肪酸44％(wt)，而居民攝入動物油脂在含有50％飽和脂肪酸的同時還含有45％左右的單不飽和脂肪酸，導(dǎo)致總油脂中單不飽和與多不飽和脂肪酸比例達到了1.5～2∶1。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種適合中國居民食用的脂肪酸比例協(xié)調(diào)的調(diào)和油。
通常中國居民膳食中動物油脂占約50％(wt)，基本提供了人體飽和脂肪酸及大部分單不飽和脂肪酸的需求，因而食用植物油部分應(yīng)該提供少量單不飽和脂肪酸及全部多不飽和脂肪酸，并盡量降低飽和脂肪酸含量。在此基礎(chǔ)上植物油原料選擇應(yīng)以飽和及單不飽和脂肪酸含量低，而多不飽和脂肪酸含量高的油脂為主，因而單不飽和脂肪酸含量較高的菜籽油、花生油不在考慮之列。N6多不飽和脂肪酸含量高的油脂包括紅花籽油、葵花油、玉米胚芽油、大豆油、葡萄籽油、紅花籽油等等，可以作為N6多不飽和脂肪酸的主要來源。N3多不飽和脂肪酸含量較高的植物油包括紫蘇油和亞麻油，可作為N3脂肪酸的主要來源。
本發(fā)明食用調(diào)和油是由富含N6多不飽和脂肪酸的植物油和富含N3多不飽和脂肪酸植物油調(diào)和而成，其脂肪酸的重量百分含量為飽和脂肪酸11～14wt％，單不飽和脂肪酸20～25wt％，多不飽和脂肪酸62～68wt％。
如上所述的多不飽和脂肪酸是由N3、N6多不飽和脂肪酸組成的，其重量比為N3多不飽和脂肪酸N6多不飽和脂肪酸為1∶4～6。
如上所述的富含N6多不飽和脂肪酸的植物油為富含亞油酸的大豆油、葵花油、玉米胚芽油、葡萄籽油或紅花籽油等。
如上所述的富含N3多不飽和脂肪酸的植物油為亞麻油或紫蘇油等。
本發(fā)明制備方法是按本發(fā)明食用調(diào)和油的組成取各種精煉植物油在20～40℃條件下攪拌混合，過濾，得到調(diào)和油。
本發(fā)明主要有以下特點1、脂肪酸配伍過程中考慮了居民同時攝入約50％(wt)動物油脂的影響，大大降低飽和脂肪酸的含量，適當降低單不飽和脂肪酸的含量，大大提高動物油不含的多不飽和脂肪酸的含量，使得總攝入油脂滿足＜1∶1∶1的要求。
2、以市場熱銷的大豆油、亞麻油為基礎(chǔ)即可適當調(diào)和即可得到產(chǎn)品，產(chǎn)品價格大幅度降低，滿足居民的消費需求。
具體實施例方式
實施例1取800公斤精煉大豆油、100公斤精煉亞麻油、100公斤精煉葡萄籽油在20～40℃條件下攪拌混合，過濾，得到1000公斤調(diào)和油。
以下僅列出各植物油重量，其它同實施例1。
實施例2精煉葵花油850公斤精煉紫蘇油150公斤實施例3精煉玉米胚芽油500公斤 精煉紅花油250公斤精煉亞麻油250公斤實施例4精煉大豆油700公斤 精煉亞麻油100公斤精煉紅花油200公斤實施例5
精煉葵花油800公斤 精煉亞麻油200公斤實施例6精煉大豆油900公斤 精煉紫蘇油100公斤實施例7精煉玉米胚芽油700公斤 精煉紅花油100公斤精煉紫蘇油100公斤精煉亞麻油100公斤實施例8精煉葵花油800公斤 精煉紫蘇油100公斤精煉亞麻油100公斤以上各實施例得到的調(diào)和油脂肪酸組成見下表

權(quán)利要求
1.一種脂肪酸比例協(xié)調(diào)的食用調(diào)和油，其特征在于是由富含N6多不飽和脂肪酸的植物油和富含N3多不飽和脂肪酸植物油調(diào)和而成，其脂肪酸的重量百分含量為飽和脂肪酸11-14wt％，單不飽和脂肪酸20-25wt％，多不飽和脂肪酸62-68wt％。
2.如權(quán)利要求1一種脂肪酸比例協(xié)調(diào)的食用調(diào)和油，其特征在于所述的多不飽和脂肪酸是由N3多不飽和脂肪酸和N6多不飽和脂肪酸組成的，其重量比為N3多不飽和脂肪酸N6多不飽和脂肪酸為1∶4～6。
3.如權(quán)利要求1一種脂肪酸比例協(xié)調(diào)的食用調(diào)和油，其特征在于所述的富含N6多不飽和脂肪酸的植物油為富含亞油酸的大豆油、葵花油、玉米胚芽油、葡萄籽油或紅花籽油。
4.如權(quán)利要求1一種脂肪酸比例協(xié)調(diào)的食用調(diào)和油，其特征在于所述的富含N3多不飽和脂肪酸的植物油為亞麻油或紫蘇油。
全文摘要
一種脂肪酸比例協(xié)調(diào)的食用調(diào)和油，其特征在于是由富含N6多不飽和脂肪酸的植物油和富含N3多不飽和脂肪酸植物油調(diào)和而成，其脂肪酸的重量百分含量為飽和脂肪酸11－14 wt％，單不飽和脂肪酸20－25wt％，多不飽和脂肪酸62－68wt％。本發(fā)明具有價格低廉，營養(yǎng)均衡，脂肪酸比例協(xié)調(diào)，適合大眾應(yīng)用。
文檔編號A23D9/00GK1729806SQ20051001273
公開日2006年2月8日 申請日期2005年8月11日 優(yōu)先權(quán)日2005年8月11日
發(fā)明者侯相林 申請人:中國科學院山西煤炭化學研究所