專利名稱：一種青梅果汁飲料及其制備方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一種飲料，具體涉及一種果汁飲料，本發(fā)明還涉及一種果汁飲料的制備方法。
背景技術(shù)：
青梅(Sour Plum，Prunus mume)，又稱果梅、酸梅，屬于薔薇科果樹之一，在我國，主要產(chǎn)于廣東、廣西、福建、湖南等南方省分。青梅是一種藥食兩用資源，具有多種保健功能(1)青梅含有多種天然優(yōu)質(zhì)的有機酸，如檸檬酸、蘋果酸、兒茶酸、酒石酸、琥珀酸、丙酮酸等；(2)礦物質(zhì)含量高，主要含有鈣、鈉、鐵、磷、錳、鋅等，而且具有合理的鈣磷比，青梅肉含Ca29.7mg/100g，P29.1mg/100g，其Ca/P約等于1∶1，與其它水果相比，不僅鈣磷比合理，而且絕對數(shù)量較高，是生產(chǎn)兒童食品和老年食品的好原料；(3)含有一定量的維生素，如胡蘿卜素、VE、Vc、VB1、VB2，其中含VB2高達5.6mg/100g，為其它水果的數(shù)百倍，是幾種富含VB2綠葉蔬菜的幾十倍，而且VB2處于很穩(wěn)定的高酸性環(huán)境中，這是青梅很突出的優(yōu)勢；(4)青梅還含有具有生物活性的谷甾醇、齊墩果酸樣物質(zhì)，對防治心血管病有一定作用的黃酮成分。青梅還具有非常好的保健作用和藥用價值，如(1)調(diào)節(jié)酸堿平衡，保持體液弱堿性；(2)消除疲勞增加活力；(3)顯著的整腸作用；(4)解毒作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種青梅果汁飲料，以滿足消費者的需求。
本發(fā)明的另一目的還在于提供上述青梅果汁飲料的制備方法。
本發(fā)明提供的一種青梅果汁飲料，其組分及重量含量是青梅原汁15-30％，白砂糖5-9％，檸檬酸0.005-0.01％，β-胡蘿卜素0.007-0.01％，三氯蔗糖0.005-0.015％，其余為純凈水。
上述青梅果汁飲料的制備方法，包括以下步驟(1)選果挑選9成熟以上的青梅鮮果，剔除有病蟲害、霉爛、腐爛以及機械損傷的果實；(2)洗果先用流動水沖洗果子表面塵土，然后用0.4-0.8％的KMnO4溶液沖洗或0.4-0.8％的食用鹽水沖洗，然后再用自來水沖洗干凈；(3)軟化滅酶用100-105℃蒸汽使青梅軟化3-5min，破壞青梅多酚氧化酶，防止發(fā)生酶促褐變；(4)打漿將上述處理后的青梅通過破碎去核機，得到青梅漿；(5)酶解調(diào)整果漿pH＝3.2-3.5，然后加入果漿酶50-500ppm和果漿用淀粉酶50-200ppm，在45-50℃下酶解8-10小時；(6)榨汁榨汁機壓榨取汁；(7)澄清加入果膠酶100-400ppm，在30-45℃下處理2-3小時，然后加入PVPP0.02-0.05％(W/W)和皂土0.05-0.1％(W/W)澄清靜置12-16小時，抽取上清液超濾，得澄清青梅原汁；下層的經(jīng)過4000-6000r/s高速離心機離心，然后再通過中空轉(zhuǎn)鼓過濾機過濾，超濾，得澄清青梅原汁，將兩澄清青梅原汁混合；(8)殺菌將混合的澄清青梅原汁超高溫殺菌125-135℃，3-6s；(9)無菌罐裝殺菌后溫度迅速冷卻到25-45℃，無菌罐裝；(10)調(diào)配按比例加入白砂糖、檸檬酸、β-胡蘿卜素、三氯蔗糖輔料和純凈水進行調(diào)配，得青梅果汁飲料。
本發(fā)明青梅果汁飲料的制備工藝獨特，飲料酸甜可口，口感爽口，色澤為淺黃色，澄清透明，久置有少量沉淀，具有典型的成熟青梅果實的滋味及氣味。本發(fā)明青梅汁飲料具有消除疲勞增加活力功效，特別是對運動員、高溫作業(yè)人員恢復體力尤有實際價值；還具有調(diào)節(jié)腸胃功能的獨特功效，對腹瀉、便秘皆有效，具雙向調(diào)節(jié)作用，還能提高肝臟的解毒功能，增強人體解食毒、水毒、血毒的能力，此外亦具有防老抗衰的功能。
具體實施例方式
實施例1一種青梅果汁飲料，其組分及重量含量是青梅原汁15％，
白砂糖5％，檸檬酸0.005％，β-胡蘿卜素0.007％，三氯蔗糖0.005％，其余為純凈水。
上述青梅果汁飲料的制備方法，包括以下步驟(1)選果挑選9成熟以上的青梅鮮果，剔除有病蟲害、霉爛、腐爛以及機械損傷的果實；(2)洗果先用流動水沖洗果子表面塵土，然后用0.5％的KMnO4溶液沖洗，然后再用自來水沖洗干凈；(3)軟化滅酶用100℃蒸汽使青梅軟化3min，破壞青梅多酚氧化酶，防止發(fā)生酶促褐變；(4)打漿將上述處理后的青梅通過破碎去核機，得到青梅漿；(5)酶解調(diào)整果漿pH＝3.2，然后加入果漿酶100ppm和果漿用淀粉酶75ppm，在45℃下酶解8小時；(6)榨汁榨汁機壓榨取汁；(7)澄清加入果膠酶200ppm，在30℃下處理2小時，然后加入PVPP 0.025％(W/W)和皂土0.05％(W/W)澄清靜置12小時，抽取上清液超濾，得澄清青梅原汁；下層的經(jīng)過4000r/s高速離心機離心，然后再通過中空轉(zhuǎn)鼓過濾機過濾，超濾，得澄清青梅原汁，將兩澄清青梅原汁混合；(8)殺菌將混合的澄清青梅原汁超高溫殺菌125℃，3s；(9)無菌罐裝殺菌后溫度迅速冷卻到25℃，無菌罐裝；(10)調(diào)配按比例加入白砂糖、檸檬酸、β-胡蘿卜素、三氯蔗糖輔料和純凈水進行調(diào)配，得青梅果汁飲料。
實施例2一種青梅果汁飲料，其組分及重量含量是青梅原汁20％，白砂糖8％，檸檬酸0.008％，β-胡蘿卜素0.008％，
三氯蔗糖0.010％，其余為純凈水。
上述青梅果汁飲料的制備方法，包括以下步驟(1)選果挑選9成熟以上的青梅鮮果，剔除有病蟲害、霉爛、腐爛以及機械損傷的果實；(2)洗果先用流動水沖洗果子表面塵土，然后用0.8％的KMnO4溶液沖洗，然后再用自來水沖洗干凈；(3)軟化滅酶用102℃蒸汽使青梅軟化4min，破壞青梅多酚氧化酶，防止發(fā)生酶促褐變；(4)打漿將上述處理后的青梅通過破碎去核機，得到青梅漿；(5)酶解調(diào)整果漿pH＝3.3，然后加入果漿酶250ppm和果漿用淀粉酶100ppm，在48℃下酶解9小時；(6)榨汁榨汁機壓榨取汁；(7)澄清加入果膠酶300ppm，在40℃下處理2小時，然后加入PVPP0.04％(W/W)和皂土0.08％(W/W)澄清靜置15小時，抽取上清液超濾，得澄清青梅原汁；下層的經(jīng)過5000r/s高速離心機離心，然后再通過中空轉(zhuǎn)鼓過濾機過濾，超濾，得澄清青梅原汁，將兩澄清青梅原汁混合；(8)殺菌將混合的澄清青梅原汁超高溫殺菌130℃，5s；(9)無菌罐裝殺菌后溫度迅速冷卻到35℃，無菌罐裝；(10)調(diào)配按比例加入白砂糖、檸檬酸、β-胡蘿卜素、三氯蔗糖輔料和純凈水進行調(diào)配，得青梅果汁飲料。
實施例3一種青梅果汁飲料，其組分及重量含量是青梅原汁30％，白砂糖9％，檸檬酸0.01％，β-胡蘿卜素0.01％，三氯蔗糖0.015％，其余為純凈水。
上述青梅果汁飲料的制備方法，包括以下步驟(1)選果挑選9成熟以上的青梅鮮果，剔除有病蟲害、霉爛、腐爛以及機械損傷的果實；(2)洗果先用流動水沖洗果子表面塵土，然后用0.5％的食用鹽水沖洗，然后再用自來水沖洗干凈；(3)軟化滅酶用105℃蒸汽使青梅軟化5min，破壞青梅多酚氧化酶，防止發(fā)生酶促褐變；(4)打漿將上述處理后的青梅通過破碎去核機，得到青梅漿；(5)酶解調(diào)整果漿pH＝3.5，然后加入果漿酶500ppm和果漿用淀粉酶200ppm，在50℃下酶解10小時；(6)榨汁榨汁機壓榨取汁；(7)澄清加入果膠酶400ppm，在45℃下處理3小時，然后加入PVPP0.05％(W/W)和皂土0.1％(W/W)澄清靜置16小時，抽取上清液超濾，得澄清青梅原汁；下層的經(jīng)過6000r/s高速離心機離心，然后再通過中空轉(zhuǎn)鼓過濾機過濾，超濾，得澄清青梅原汁，將兩澄清青梅原汁混合；(8)殺菌將混合的澄清青梅原汁超高溫殺菌135℃，6s；(9)無菌罐裝殺菌后溫度迅速冷卻到45℃，無菌罐裝；(10)調(diào)配按比例加入白砂糖、檸檬酸、β-胡蘿卜素、三氯蔗糖輔料和純凈水進行調(diào)配，得青梅果汁飲料。
權(quán)利要求
1.一種青梅果汁飲料，其組分及重量含量是青梅原汁15-30％，白砂糖5-9％，檸檬酸0.005-0.01％，β-胡蘿卜素0.007-0.01％，三氯蔗糖0.005-0.015％，其余為純凈水。
2.一種權(quán)利要求1所述的青梅果汁飲料的制備方法，包括以下步驟(1)選果挑選9成熟以上的青梅鮮果，剔除有病蟲害、霉爛、腐爛以及機械損傷的果實；(2)洗果先用流動水沖洗果子表面塵土，然后用0.4-0.8％的KMnO4溶液沖洗或0.4-0.8％的食用鹽水沖洗，然后再用自來水沖洗干凈；(3)軟化滅酶用100-105℃蒸汽使青梅軟化3-5min，破壞青梅多酚氧化酶，防止發(fā)生酶促褐變；(4)打漿將上述處理后的青梅通過破碎去核機，得到青梅漿；(5)酶解調(diào)整果漿pH＝3.2-3.5，然后加入果漿酶50-500ppm和果漿用淀粉酶50-200ppm，在45-50℃下酶解8-10小時；(6)榨汁榨汁機壓榨取汁；(7)澄清加入果膠酶100-400ppm，在30-45℃下處理2-3小時，然后加入PVPP0.02-0.05％和皂土0.05-0.1％澄清靜置12-16小時，抽取上清液超濾，得澄清青梅原汁；下層的經(jīng)過4000-6000r/s高速離心機離心，然后再通過中空轉(zhuǎn)鼓過濾機過濾，超濾，得澄清青梅原汁，將兩澄清青梅原汁混合；(8)殺菌將混合的澄清青梅原汁超高溫殺菌125-135℃，3-6s；(9)無菌罐裝殺菌后溫度迅速冷卻到25-45℃，無菌罐裝；(10)調(diào)配按比例加入白砂糖、檸檬酸、β-胡蘿卜素、三氯蔗糖輔料和純凈水進行調(diào)配，得青梅果汁飲料。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種青梅果汁飲料，其組分及重量含量是青梅原汁15－30％，白砂糖5－9％，檸檬酸0.005－0.01％，β－胡蘿卜素0.007－0.01％，三氯蔗糖0.005－0.015％，其余為純凈水。本發(fā)明還公開了一種青梅果汁飲料的制備方法。本發(fā)明青梅汁飲料具有消除疲勞增加活力功效，特別是對運動員、高溫作業(yè)人員恢復體力尤有實際價值；還具有調(diào)節(jié)腸胃功能的獨特功效，對腹瀉、便秘皆有效，具雙向調(diào)節(jié)作用，還能提高肝臟的解毒功能，增強人體解食毒、水毒、血毒的能力，此外亦具有防老抗衰的功能。
文檔編號A23L2/02GK1631261SQ20041007777
公開日2005年6月29日 申請日期2004年12月30日 優(yōu)先權(quán)日2004年12月30日
發(fā)明者李升鋒, 徐玉娟, 陳衛(wèi)東, 肖更生, 吳繼軍, 劉學銘, 張友勝, 陳智毅, 鄒宇曉 申請人:廣東省農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所, 廣東寶桑園健康食品研究發(fā)展中心