專利名稱：果汁飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種天然果汁型無酒精雞尾飲料及其制備方法。
目前市場(chǎng)上銷售的飲料大致分為粉狀和液狀兩大類，但從我們市場(chǎng)調(diào)研反饋回的信息分析，目前的飲料普遍存在一些不足之處一些飲料含糖份過高，使人體超量攝入，造成人體所需營養(yǎng)結(jié)構(gòu)出現(xiàn)不合理現(xiàn)象。
大部分飲料消費(fèi)者飲用時(shí)，都是以單一品種的形式出現(xiàn)。因此存在著色澤單一、品味單一、缺乏情趣性及口感。從消費(fèi)者心理上，十分想得到更多的有營養(yǎng)、低糖份、能從一杯飲品中嘗到多種天然鮮果的色、香、味，并能給飲用場(chǎng)合和兒童帶來情趣的飲料。
就飲料的內(nèi)含品質(zhì)而言，不乏一些廠家在飲料中添加了人工化學(xué)合成的色素、甜味劑、香精、防腐劑等添加劑，與“一切返回到大自然中去”這一世界熱潮背道而馳，是當(dāng)今人們注重身體健康而深感不滿之處。
隨著人們生活水平的不斷提高，尤其在飲食觀念和習(xí)慣上都有了很大改變，特別是在大、中型城市，人們對(duì)飲料的要求越來越高，既要果汁保持原果自然的色、香、味，還要從不同品種的鮮果中攝取它富含的獨(dú)特營養(yǎng)成份，維生素和微量元素。
本發(fā)明針對(duì)市場(chǎng)的要求研制了一種“由多種純天然果汁配制成的雞尾飲料”。其采用的原料為山楂、彌猴桃、蘋果、梅楊梅、荔枝、桃、菠蘿、椰子、檸檬、桔子、櫻桃等。
其制作工藝為1.將采集來的鮮果品，按常規(guī)工藝經(jīng)篩選、清洗、去皮、去核、粉碎、榨汁等預(yù)處理后為基料，按水果品種分裝于無菌容器中。
2.將砂糖(含糖量為20～30%)與水(砂糖與水重量比例1∶3～1∶4)置于攪拌器中用蒸氣(90℃～110℃)加熱溶解。
3.選取四種榨取的純果汁分別與砂糖溶液VC、VE、纖維素、天然色素及其他微量添加劑，如果油、果酸等。按以下所述比例在容器中混合制成濃縮型果汁，使四種果汁的含砂糖量比為1∶1.1～1.13∶1.18～1.24∶1.28～1.35(按含量從低至高，標(biāo)為ⅠⅡⅢⅣ)
4.再將制備好的四種濃縮果汁，按以下比例加水(或蒸餾水、礦泉水)混和，然后殺菌，分別進(jìn)入瓶裝流水線，瓶裝后再經(jīng)封蓋，二次殺菌檢測(cè)后包裝入庫。
將不同含糖量的四種不同品種果汁作為一套產(chǎn)品出售，消量者飲用時(shí)，按其說明中的編號(hào)次序依次倒入杯中，便可得到一杯四種不同色彩，層次分明(層次分明后4小時(shí)內(nèi)無外力作用不會(huì)出現(xiàn)自行混合現(xiàn)象)色澤絢麗、口感滑爽、醇厚、自然果香、溫馨宜人，多種鮮果味道營養(yǎng)豐富的雞尾飲料。
一、濃縮果汁的組成(按重量計(jì))榨取的天然果汁62～64%砂糖(或甜葉菊糖甙)溶液18～27%VC3～5%VE0.2～0.4%天然果酸0.5～7%天然色素0.2～0.6%纖維素4～6%其他微量添加物(為果油等)1.6～2%二、飲料配方ⅠⅡⅢⅣ濃縮果汁(體積份數(shù))0～35～911～1517～22水(或蒸溜水、礦泉水體積份數(shù)) 77～100 71～95 85～89 78～83下面描述了兩個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明一、彌猴桃、楊梅、柑桔、荔枝果汁飲料其制作工藝為將采購來的鮮果，彌猴桃、楊梅、柑桔、荔枝經(jīng)過精選，將腐爛質(zhì)次的選出，經(jīng)過清洗-去皮-去核-粉碎-榨汁-滅菌-備用。將砂糖26%(重量)與74%(重量)的水用蒸氣加熱充分溶解，制成糖溶液，放冷備用。將果汁64%糖溶液(18%彌猴桃、20%楊梅、24%柑桔、24%荔枝)VC4%、VE0.2%、纖維素5%及其它添加物，如果油1.8%，天然色素(彌猴桃加天然果綠的含量為0.5%重量、楊梅加赤鮮紅0.4%重量、柑桔加檸檬黃0.45%重量、荔枝加B-胡蘿卜素0.6%重量)及平衡量的天然果酸混合制成四種縮汁，然后再按以下比例
濃縮果汁含量(體積份數(shù)) 水(或蒸餾水、礦泉水體積份數(shù))彌猴桃2.37 97.63楊梅8.13 91.87柑桔12.35 87.65荔枝18.37 81.63配出四種果汁飲料分別進(jìn)行瓶裝-封蓋-殺菌-檢測(cè)-包裝入庫。
用此配方及工藝制備的雞尾飲料，經(jīng)消費(fèi)者按次序加入杯中調(diào)配后，外觀呈綠、鮮紅、黃、乳白色層次清晰分明，色彩自然艷麗，口感酸甜適度、營養(yǎng)豐富，是兒童、女士飲用的情趣飲品，并有生津止渴、清熱解毒之功能。
二、蘋果、櫻桃、檸檬、椰汁型雞尾飲料的制備其制備工藝為將蘋果、櫻桃、檸檬、椰汁按上述工藝制成純果汁，再將純果汁63%和用30%砂糖、70%水制得的糖溶液?！?0%(蘋果)；22%(櫻桃)；24%(檸檬)；26%(椰汁)〕，天然色素(蘋果綠0.2%；櫻桃紅0.3%；檸檬黃0.25%；椰汁乳白0.4%)，纖維素4.5%，其它添加物(如果油1.1%)及平衡量的天然果酸，配合制成四種濃縮汁，然后再按比例濃縮汁含量(份數(shù)) 水(或蒸餾水、礦泉水)(份數(shù))蘋果2.7 97.3櫻桃6 94檸檬12.5 87.5椰汁19 81配出四種果汁飲料進(jìn)行分裝封蓋-滅菌-檢測(cè)-包裝入庫。
用此方法制備的雞尾飲料，經(jīng)調(diào)制后外觀呈中綠、粉紅、橙黃、乳白，色澤高雅、果香濃郁、口感清香，并含美容營養(yǎng)成份，是飯店、宴會(huì)、聚會(huì)的首選佳品。
以上兩上實(shí)施例可充分說明，本發(fā)明的目的在于為消費(fèi)者提供一種由多種果品制備、層次分明，保持了果品中原有的色、香、味、口感較好、營養(yǎng)豐富并具有一定保健功能的富有趣味性、情趣性和濃厚文化色彩的雞尾飲品。
本發(fā)明所采用的原料全部是純天然果品及其提取物，不含任何藥物成份和人工化學(xué)合成添加劑。
本發(fā)明制備工藝過程要求嚴(yán)格，配方比例設(shè)計(jì)合理。
本發(fā)明制備的雞尾飲料適合不同年齡的人飲用，適用于各賓館、飯店、宴會(huì)、消閑餐飲場(chǎng)所，也是兒童最喜愛的一種高級(jí)飲料。
權(quán)利要求
1.一種天然果汁型無酒精雞尾飲料，其由四種果汁飲料配制而成，每種果汁飲料由濃縮果汁與水配制而成，其中的濃縮果汁含有(按重量計(jì))天然果汁62～64%、砂糖溶液(砂糖與水重量比為1∶3～1∶4)18～27%、VC3～5%、VE0.2～0.4%、天然果酸2～4%、天然色素0.2～0.6%、纖維素4～6%、其他微量添加劑(如果油)1.6～2%；四種濃縮果汁ⅠⅡⅢⅣ的含砂糖量的比為1∶1.1～1.13∶1.18～1.24∶1.28～1.35，將濃縮果汁與水按以下比例混合Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ濃縮果汁(體積份數(shù)) 0～3 5～911～15 17～22水(或蒸餾水、礦泉水)97～100 91～95 85～89 78～83
2.根據(jù)權(quán)利要求1的飲料，其中的果汁可為山楂、彌猴桃、蘋果、楊梅、荔枝、桃、菠蘿、椰子、檸檬、桔子、櫻桃、中選擇出的四種。
3.權(quán)利要求1的天然果汁型無酒精雞尾飲料的制備方法，包括1)將采集的鮮果清洗、去皮、去核、粉碎、榨成鮮果汁；2)將砂糖與水放入攪拌器中，用90℃-110℃蒸汽加熱溶解；3)選取四種榨取的純果汁分別與砂糖溶液、VC、VE、纖維素、天然色素、果酸及其他微量添加劑等混合制成濃縮型果汁；4)將制好的四種濃縮果汁與水混合，然后殺菌、進(jìn)入瓶裝流水線、裝瓶，按一定順序?qū)⑺姆N果汁混合即可得到色彩層次分明的雞尾飲料。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種天然果汁型無酒精雞尾飲料及其制備方法。該飲料包括四種含糖量不同的果汁飲料，每種果汁飲料由濃縮果汁與水按一定比例配制而成。其中濃縮果汁含有天然果汁、砂糖、V
文檔編號(hào)A23L2/02GK1098880SQ9310979
公開日1995年2月22日 申請(qǐng)日期1993年8月19日 優(yōu)先權(quán)日1993年8月19日
發(fā)明者徐家旺, 張四旗, 陰建華, 李歆 申請(qǐng)人:北京漢帝科技發(fā)展公司