專利名稱：一種富素發(fā)芽糙米及其制備方法和應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是指一種富素發(fā)芽糙米及其制備方法和應(yīng)用。
背景技術(shù)：
很多種子在生長發(fā)育過程都會經(jīng)歷“休眠期”和“萌動期”階段，如從大田收割的稻谷(種子)經(jīng)干燥和在貯藏期間，種子處于休眠狀態(tài)，故稱“休眠谷子”；稻谷種子(或休眠谷子)通過脫殼、碾磨的米稱糙米(或休眠米)；稻谷種子用水浸泡到初生幼芽(芽長為0.5～2mm)后烘干稱“萌動稻谷”，脫殼成“萌動米”；稻谷種子經(jīng)脫殼，但仍保留種子內(nèi)皮層(米糠層)和胚(胚芽)稱糙米；未經(jīng)浸泡的糙米稱“休眠糙米”，經(jīng)加工碾磨而成的米稱精米(或稱白米或休眠米)。由于精米被剝?nèi)チ说竟葰?，皮層和胚芽，剩下又白又?xì)的胚乳，再經(jīng)過淘洗，只剩下淀粉和熱量。糙米用水浸泡到初生幼芽(芽長為0.5～2mm)后烘干稱發(fā)芽糙米或“萌動糙米”。利用稻谷種子浸泡發(fā)幼芽后的“萌動米”與糙米浸泡發(fā)芽的“發(fā)芽糙米”結(jié)果一致，所不同的是前者用稻谷種子直接浸泡至發(fā)幼芽，后者是將稻谷種子經(jīng)脫殼后，生成糙米再浸泡發(fā)芽，故稱“萌動糙米”或“發(fā)芽糙米”。
眾所周知，發(fā)芽糙米的有機(jī)營養(yǎng)成份比大大高于糙米，發(fā)芽的作用主要是提高其具生物活性的有機(jī)物質(zhì)成份(如酶的活性、維生素和氨基酸含量等)，但微量元素的含量并沒有因發(fā)芽而提高。大量檢測結(jié)果表明，不論糙米還是發(fā)芽糙米中的微量元素含量仍遠(yuǎn)未能達(dá)到滿足人體健康需求。生物地球化學(xué)基本原理指出，生物體自身不能制造元素或微量元素，所有生物體(包括人體)所需的元素(和微量元素)都必須從其環(huán)境(如水、土、氣和食物)中獲取。顯然，現(xiàn)有糙米和發(fā)芽糙米的營養(yǎng)成份，特別是微量元素的含量尚無法滿足人們的身體需求，越來越多的人因?yàn)樯眢w缺乏各種微量元素成為亞健康人群。目前對這一問題的解決，人們考慮的都是補(bǔ)充各種營養(yǎng)品，沒有從發(fā)芽糙米這一根本的食品層面給予有效解決。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是為了解決上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足之處，提供一種富素發(fā)芽糙米及其制備方法和應(yīng)用。該發(fā)芽糙米富含微量元素，能夠滿足人體健康需求，且加工簡單，成本低廉。
本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)所述一種富素發(fā)芽糙米的制備方法包括將稻谷種子脫殼，還包括如下步驟和工藝條件第一步 將脫殼后的稻谷種子在室溫下按100克∶90～110毫升富素營養(yǎng)液的配比浸泡4～6小時；第二步 將浸泡后的稻谷種子置于20～30℃的恒溫催芽室中避光催芽24～48小時，使稻谷種子芽長0.1～2mm，發(fā)芽率＞90％；第三步 將發(fā)芽后的稻谷種子烘干。
本發(fā)明所述一種富素發(fā)芽糙米就是通過上述方法制備而成的。
本發(fā)明所述一種富素發(fā)芽糙米應(yīng)用于制備富素米粉、富素米粉絲。
為了更好地實(shí)現(xiàn)本發(fā)明，所述富素營養(yǎng)液為無機(jī)態(tài)微量元素溶液，包括Fe含量為500～3000μg/g的硫酸亞鐵溶液、Zn含量為500～3000μg/g的硫酸鋅溶液、Se含量為5～50μg/g的亞硒酸鈉溶液、Cr含量為50～1000μg/g的三氯化鉻溶液、Co含量為5～100μg/g的氯化鈷溶液；所述避光催芽時，每隔8～12小時將稻谷種子沖洗一次清水或磁化水或天然井水；所述避光催芽15～20小時后按每公斤稻谷種子100～300毫升的配比噴一次富素營養(yǎng)液；所述避光催芽15～20小時后按每公斤稻谷種子100～300毫升的配比噴一次質(zhì)量百分比含量為1～1.5‰的纖維素酶或復(fù)合酶；所述稻谷種子烘干采用溫度≤70℃的低溫烘干；所述發(fā)芽后或烘干后的稻米種子按每公斤0.04～0.06g添加過氧化苯甲酰增白劑。
大量研究表明，當(dāng)今人類90％以上的疾病主要來自食物中微營養(yǎng)元素含量未能滿足人體健康需求而引發(fā)；聯(lián)合國衛(wèi)生組織調(diào)查報告指出，全世界真正健康的人僅占5％，經(jīng)醫(yī)生診斷為患病的人只占20％，而75％的人處于“亞健康”狀態(tài)。造成“亞健康”的原因很多，其中食物中缺乏微量元素引起的缺素癥是重要原因之一。發(fā)明人從上世紀(jì)90年代開始著眼于研制開發(fā)適于人類健康需求的廣博性富含微營養(yǎng)元素食品，注重生物地球化學(xué)——地學(xué)、環(huán)境科學(xué)和生命科學(xué)這一門交叉學(xué)科的研究，提出了“生物地球化學(xué)營養(yǎng)工程”的研究手段和“富素”——即富含有機(jī)態(tài)微營養(yǎng)元素綠色農(nóng)產(chǎn)品的研究開發(fā)新方向，富素發(fā)芽糙米就是這個構(gòu)思的重要組成部分。
糙米是去稻殼后的產(chǎn)物，其中保留糠皮層和胚芽，兩者重量約占糙米重量的10％，但兩者的營養(yǎng)物質(zhì)含量占糙米的64％。若將糙米碾磨成精米(白米)，將糠層和胚芽拋光，相當(dāng)于每年拋棄960萬噸高營養(yǎng)物質(zhì)，如何使這些營養(yǎng)素充分利用來造福人類是當(dāng)務(wù)之急的大事。本發(fā)明制備的富素發(fā)芽糙米(或稱富素萌動米)是一種富含人體必需的有機(jī)態(tài)微營養(yǎng)元素(如Fe、Zn、Se、Cr、Co等)的發(fā)芽糙米。本發(fā)明應(yīng)用生物地球化學(xué)營養(yǎng)工程生物轉(zhuǎn)化技術(shù)，以糙米為載體，利用生命必需的無機(jī)態(tài)微量元素(如Fe、Zn、Se、Cr、Co等)優(yōu)化糙米，通過浸泡使糙米充分吸收富集和轉(zhuǎn)化無機(jī)態(tài)微量元素成為具生物活性成份、易于人體吸收利用的有機(jī)態(tài)微營養(yǎng)元素。實(shí)驗(yàn)表明，本發(fā)明可將糙米中的微營養(yǎng)元素含量提高數(shù)十倍至數(shù)百倍(見附表以廣東始興產(chǎn)普通精米、糙米、發(fā)芽糙米與本發(fā)明富素發(fā)芽糙米微量元素Fe、Zn、Se、Cr、Co的含量比較)。
附表(以下為每克米含量)

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下優(yōu)點(diǎn)和有益效果1、本發(fā)明富素發(fā)芽糙米除了具備糙米和發(fā)芽糙米的優(yōu)點(diǎn)外，最大特色就是“富素”，即令糙米更富含人體必需的有機(jī)態(tài)微營養(yǎng)元素，滿足“缺素癥”亞健康人群的需求，通過主糧——糙米為載體，吸收富集人體必需微量元素并轉(zhuǎn)化成具生物活性的有機(jī)態(tài)微營養(yǎng)元素，更易于人體吸收利用，而且其微營養(yǎng)元素(如鐵、鋅、硒、鉻(III)、鈷等)富集量比原糙米提高幾十倍至幾百倍。
2、通常稻米加工成精米的出米率為64％，而用富素發(fā)芽糙米的出米率達(dá)78％，可見本發(fā)明可以大幅度提高稻米的可食率。不僅如此，傳統(tǒng)稻米食用前還需要淘洗，而科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，稻米淘洗后蛋白質(zhì)會流失5.5～6.1％，鈣流失1.8～23.3％，鐵流失17.7～46％，其它營養(yǎng)成分也流失很大，而本發(fā)明的富素發(fā)芽糙米在制備過程中經(jīng)歷浸泡培養(yǎng)和烘干，屬于一種清潔米，無需再淘洗，可以直接食用，使稻米中的營養(yǎng)成分可以最大限度地被人體吸收。
3、本發(fā)明可以定量控制微量元素的含量，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化批量生產(chǎn)，生產(chǎn)周期短(3～4天)，不污染環(huán)境，采用本發(fā)明優(yōu)化糙米、生產(chǎn)富含單體微量元素糙米(如富含鐵、鋅、硒、鉻(III)、鈷等發(fā)芽糙米)系列產(chǎn)品，以這些富素發(fā)芽糙米為原料，可以針對不同缺素癥人群的需求配制成系列產(chǎn)品或針對商業(yè)需求(如利用富素發(fā)芽糙米為原料生產(chǎn)“富素米粉”及系列產(chǎn)品)或與其它保健原料結(jié)合，配制成系列新型健康食品。
4、富素發(fā)芽糙米是一種難得的功能性食品，比目前市售的任何功能性食品更具價廉物美，非常適合于21世紀(jì)人類的“營養(yǎng)危機(jī)”引起的亞健康人群的需求，即使低收入人群也能堅持長期食用，具有重大社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明做進(jìn)一步地詳細(xì)說明。
本發(fā)明實(shí)施例選用發(fā)芽率高(＞95％)的新鮮稻谷種子，通過龔谷機(jī)(如廣東始興百成糧機(jī)廠生產(chǎn))為之脫谷殼。浸種器具采用打小孔塑料箱或編織竹籮，容量＜25kg/每件。生產(chǎn)的富素發(fā)芽糙米(原料)配制的系列產(chǎn)品采用塑料袋包裝和紙箱(外包裝)，包裝單位0.5～5kg/包，還可以利用如北京米粉絲機(jī)械廠生產(chǎn)的米粉生產(chǎn)設(shè)備，將富素發(fā)芽糙米(無需烘干)進(jìn)一步制備富素米粉、富素米粉絲(產(chǎn)品)。
實(shí)施例一第一步 將脫殼后的稻谷種子在室溫下按100克∶90毫升富素營養(yǎng)液的配比浸泡4小時，使種子充分吸收營養(yǎng)液到飽和，富素營養(yǎng)液是Fe含量為500μg/g的硫酸亞鐵溶液；第二步 將浸泡后的稻谷種子置于20℃的恒溫催芽室中避光催芽44小時，每隔8小時將稻谷種子沖洗一次清水，使稻谷種子芽長0.1～2mm，發(fā)芽率(三次平均數(shù))＞90％；第三步 用鼓風(fēng)機(jī)(內(nèi)循環(huán)設(shè)備)將發(fā)芽后的稻谷種子低溫烘干，溫度60℃，烘干后的稻米種子按每公斤0.04g添加過氧化苯甲酰增白劑，即成富鐵發(fā)芽糙米。
實(shí)施例二第一步 將脫殼后的稻谷種子在室溫下按100克∶100毫升富素營養(yǎng)液的配比浸泡5小時，使種子充分吸收營養(yǎng)液到飽和，富素營養(yǎng)液是Fe含量為1500μg/g的硫酸亞鐵溶液；第二步 將浸泡后的稻谷種子置于26℃的恒溫催芽室中避光催芽30小時，每隔10小時將稻谷種子沖洗一次清水，15小時后按每公斤稻谷種子100毫升的配比噴一次富素營養(yǎng)液，按每公斤稻谷種子300毫升的配比噴一次質(zhì)量百分比含量為1‰的纖維素酶(改善口感)，使稻谷種子芽長0.1～2mm，發(fā)芽率＞90％；第三步 用鼓風(fēng)機(jī)(內(nèi)循環(huán)設(shè)備)將發(fā)芽后的稻谷種子低溫烘干，溫度65℃，即成富鐵發(fā)芽糙米。
實(shí)施例三第一步 將脫殼后的稻谷種子在室溫下按100克∶110毫升富素營養(yǎng)液的配比浸泡6小時，使種子充分吸收營養(yǎng)液到飽和，富素營養(yǎng)液是Fe含量為2000μg/g的硫酸亞鐵溶液；第二步 將浸泡后的稻谷種子置于28℃的恒溫催芽室中避光催芽26小時，每隔8小時將稻谷種子沖洗一次磁化水，17小時后按每公斤稻谷種子200毫升的配比噴一次富素營養(yǎng)液，按每公斤稻谷種子200毫升的配比噴一次質(zhì)量百分比含量為1‰的復(fù)合酶(改善口感)，使稻谷種子芽長0.1～2mm，發(fā)芽率＞90％；第三步 用鼓風(fēng)機(jī)(內(nèi)循環(huán)設(shè)備)將發(fā)芽后的稻谷種子低溫烘干，溫度70℃，即成富鐵發(fā)芽糙米。
實(shí)施例四第一步 將脫殼后的稻谷種子在室溫下按100克∶100毫升富素營養(yǎng)液的配比浸泡6小時，使種子充分吸收營養(yǎng)液到飽和，富素營養(yǎng)液是Fe含量為3000μg/g的硫酸亞鐵溶液；第二步 將浸泡后的稻谷種子置于30℃的恒溫催芽室中避光催芽24小時，早、晚分別將稻谷種子沖洗一次天然井水，20小時后按每公斤稻谷種子300毫升的配比噴一次富素營養(yǎng)液，按每公斤稻谷種子100毫升的配比噴一次質(zhì)量百分比含量為1‰的纖維素酶(改善口感)，使稻谷種子芽長0.1～2mm，發(fā)芽率＞90％；第三步 用鼓風(fēng)機(jī)(內(nèi)循環(huán)設(shè)備)將發(fā)芽后的稻谷種子低溫烘干，溫度70℃，即成富鐵發(fā)芽糙米。
實(shí)施例五第一步 將脫殼后的稻谷種子在室溫下按100克∶90毫升富素營養(yǎng)液的配比浸泡4小時，使種子充分吸收營養(yǎng)液到飽和，富素營養(yǎng)液是Zn含量為500μg/g的硫酸鋅溶液；第二步 將浸泡后的稻谷種子置于24℃的恒溫催芽室中避光催芽38小時，使稻谷種子芽長0.1～2mm，發(fā)芽率(三次平均數(shù))＞90％；第三步 用鼓風(fēng)機(jī)(內(nèi)循環(huán)設(shè)備)將發(fā)芽后的稻谷種子低溫烘干，溫度60℃，烘干后的稻米種子按每公斤0.05g添加過氧化苯甲酰增白劑，即成富鋅發(fā)芽糙米。
實(shí)施例六第一步 將脫殼后的稻谷種子在室溫下按100克∶100毫升富素營養(yǎng)液的配比浸泡5小時，使種子充分吸收營養(yǎng)液到飽和，富素營養(yǎng)液是Zn含量為1500μg/g的硫酸鋅溶液；第二步 將浸泡后的稻谷種子置于27℃的恒溫催芽室中避光催芽28小時，每隔10小時將稻谷種子沖洗一次清水，15小時后按每公斤稻谷種子100毫升的配比噴一次富素營養(yǎng)液，按每公斤稻谷種子300毫升的配比噴一次質(zhì)量百分比含量為1‰的纖維素酶(改善口感)，使稻谷種子芽長0.1～2mm，發(fā)芽率＞90％；第三步 用鼓風(fēng)機(jī)(內(nèi)循環(huán)設(shè)備)將發(fā)芽后的稻谷種子低溫烘干，溫度60℃，即成富鋅發(fā)芽糙米。
實(shí)施例七第一步 將脫殼后的稻谷種子在室溫下按100克∶110毫升富素營養(yǎng)液的配比浸泡6小時，使種子充分吸收營養(yǎng)液到飽和，富素營養(yǎng)液是Zn含量為2000μg/g的硫酸鋅溶液；第二步 將浸泡后的稻谷種子置于28℃的恒溫催芽室中避光催芽26小時，每隔11小時將稻谷種子沖洗一次磁化水，17小時后按每公斤稻谷種子200毫升的配比噴一次富素營養(yǎng)液，按每公斤稻谷種子200毫升的配比噴一次質(zhì)量百分比含量為1‰的復(fù)合酶(改善口感)，使稻谷種子芽長0.1～2mm，發(fā)芽率＞90％；第三步 用鼓風(fēng)機(jī)(內(nèi)循環(huán)設(shè)備)將發(fā)芽后的稻谷種子低溫烘干，溫度70℃，即成富鋅發(fā)芽糙米。
實(shí)施例八第一步 將脫殼后的稻谷種子在室溫下按100克∶100毫升富素營養(yǎng)液的配比浸泡6小時，使種子充分吸收營養(yǎng)液到飽和，富素營養(yǎng)液是Zn含量為3000μg/g的硫酸鋅溶液；第二步 將浸泡后的稻谷種子置于29℃的恒溫催芽室中避光催芽25小時，早、晚分別將稻谷種子沖洗一次天然井水，20小時后按每公斤稻谷種子300毫升的配比噴一次富素營養(yǎng)液，按每公斤稻谷種子100毫升的配比噴一次質(zhì)量百分比含量為1‰的纖維素酶(改善口感)，使稻谷種子芽長0.1～2mm，發(fā)芽率＞90％；第三步 用鼓風(fēng)機(jī)(內(nèi)循環(huán)設(shè)備)將發(fā)芽后的稻谷種子低溫烘干，溫度70℃，即成富鋅發(fā)芽糙米。
實(shí)施例九第一步 將脫殼后的稻谷種子在室溫下按100克∶90毫升富素營養(yǎng)液的配比浸泡4小時，使種子充分吸收營養(yǎng)液到飽和，富素營養(yǎng)液是Se含量為5μg/g的亞硒酸鈉溶液；第二步 將浸泡后的稻谷種子置于30℃的恒溫催芽室中避光催芽24小時，使稻谷種子芽長0.1～2mm，發(fā)芽率(三次平均數(shù))＞90％；第三步 用鼓風(fēng)機(jī)(內(nèi)循環(huán)設(shè)備)將發(fā)芽后的稻谷種子低溫烘干，溫度50℃，烘干后的稻米種子按每公斤0.06g添加過氧化苯甲酰增白劑，即成富硒發(fā)芽糙米。
實(shí)施例十第一步 將脫殼后的稻谷種子在室溫下按100克∶100毫升富素營養(yǎng)液的配比浸泡5小時，使種子充分吸收營養(yǎng)液到飽和，富素營養(yǎng)液是Se含量為10μg/g的亞硒酸鈉溶液；第二步 將浸泡后的稻谷種子置于27℃的恒溫催芽室中避光催芽28小時，每隔10小時將稻谷種子沖洗一次清水，15小時后按每公斤稻谷種子100毫升的配比噴一次富素營養(yǎng)液，按每公斤稻谷種子300毫升的配比噴一次質(zhì)量百分比含量為1‰的纖維素酶(改善口感)，使稻谷種子芽長0.1～2mm，發(fā)芽率＞90％；第三步 用鼓風(fēng)機(jī)(內(nèi)循環(huán)設(shè)備)將發(fā)芽后的稻谷種子低溫烘干，溫度60℃，即成富硒發(fā)芽糙米。
實(shí)施例十一第一步 將脫殼后的稻谷種子在室溫下按100克∶110毫升富素營養(yǎng)液的配比浸泡6小時，使種子充分吸收營養(yǎng)液到飽和，富素營養(yǎng)液是Se含量為25μg/g的亞硒酸鈉溶液；第二步 將浸泡后的稻谷種子置于26℃的恒溫催芽室中避光催芽30小時，每隔11小時將稻谷種子沖洗一次磁化水，17小時后按每公斤稻谷種子200毫升的配比噴一次富素營養(yǎng)液，按每公斤稻谷種子200毫升的配比噴一次質(zhì)量百分比含量為1‰的復(fù)合酶(改善口感)，使稻谷種子芽長0.1～2mm，發(fā)芽率＞90％；第三步 用鼓風(fēng)機(jī)(內(nèi)循環(huán)設(shè)備)將發(fā)芽后的稻谷種子低溫烘干，溫度70℃，即成富硒發(fā)芽糙米。
實(shí)施例十二第一步 將脫殼后的稻谷種子在室溫下按100克∶100毫升富素營養(yǎng)液的配比浸泡6小時，使種子充分吸收營養(yǎng)液到飽和，富素營養(yǎng)液是Se含量為50μg/g的亞硒酸鈉溶液；第二步 將浸泡后的稻谷種子置于28℃的恒溫催芽室中避光催芽26小時，早、晚分別將稻谷種子沖洗一次天然井水，20小時后按每公斤稻谷種子300毫升的配比噴一次富素營養(yǎng)液，按每公斤稻谷種子100毫升的配比噴一次質(zhì)量百分比含量為1‰的纖維素酶(改善口感)，使稻谷種子芽長0.1～2mm，發(fā)芽率＞90％；第三步 用鼓風(fēng)機(jī)(內(nèi)循環(huán)設(shè)備)將發(fā)芽后的稻谷種子低溫烘干，溫度70℃，即成富硒發(fā)芽糙米。
實(shí)施例十三第一步 將脫殼后的稻谷種子在室溫下按100克∶90毫升富素營養(yǎng)液的配比浸泡4小時，使種子充分吸收營養(yǎng)液到飽和，富素營養(yǎng)液是Cr含量為50μg/g的三氯化鉻溶液；第二步 將浸泡后的稻谷種子置于24℃的恒溫催芽室中避光催芽38小時，使稻谷種子芽長0.1～2mm，發(fā)芽率(三次平均數(shù))＞90％，發(fā)芽后的稻米種子按每公斤0.04g添加過氧化苯甲酰增白劑；第三步 用鼓風(fēng)機(jī)(內(nèi)循環(huán)設(shè)備)將發(fā)芽后的稻谷種子低溫烘干，溫度50℃，即成富鉻發(fā)芽糙米。
實(shí)施例十四第一步 將脫殼后的稻谷種子在室溫下按100克∶100毫升富素營養(yǎng)液的配比浸泡5小時，使種子充分吸收營養(yǎng)液到飽和，富素營養(yǎng)液是Cr含量為200μg/g的三氯化鉻溶液；第二步 將浸泡后的稻谷種子置于30℃的恒溫催芽室中避光催芽24小時，每隔10小時將稻谷種子沖洗一次清水，15小時后按每公斤稻谷種子100毫升的配比噴一次富素營養(yǎng)液，按每公斤稻谷種子300毫升的配比噴一次質(zhì)量百分比含量為1‰的纖維素酶(改善口感)，使稻谷種子芽長0.1～2mm，發(fā)芽率＞90％；第三步 用鼓風(fēng)機(jī)(內(nèi)循環(huán)設(shè)備)將發(fā)芽后的稻谷種子低溫烘干，溫度60℃，即成富鉻發(fā)芽糙米。
實(shí)施例十五第一步 將脫殼后的稻谷種子在室溫下按100克∶110毫升富素營養(yǎng)液的配比浸泡6小時，使種子充分吸收營養(yǎng)液到飽和，富素營養(yǎng)液是Cr含量為500μg/g的三氯化鉻溶液；第二步 將浸泡后的稻谷種子置于26℃的恒溫催芽室中避光催芽30小時，每隔11小時將稻谷種子沖洗一次磁化水，17小時后按每公斤稻谷種子200毫升的配比噴一次富素營養(yǎng)液，按每公斤稻谷種子200毫升的配比噴一次質(zhì)量百分比含量為1‰的復(fù)合酶(改善口感)，使稻谷種子芽長0.1～2mm，發(fā)芽率＞90％；第三步 用鼓風(fēng)機(jī)(內(nèi)循環(huán)設(shè)備)將發(fā)芽后的稻谷種子低溫烘干，溫度70℃，即成富鉻發(fā)芽糙米。
實(shí)施例十六第一步 將脫殼后的稻谷種子在室溫下按100克∶100毫升富素營養(yǎng)液的配比浸泡6小時，使種子充分吸收營養(yǎng)液到飽和，富素營養(yǎng)液是Cr含量為1000μg/g的三氯化鉻溶液；第二步 將浸泡后的稻谷種子置于28℃的恒溫催芽室中避光催芽26小時，早、晚分別將稻谷種子沖洗一次天然井水，20小時后按每公斤稻谷種子300毫升的配比噴一次富素營養(yǎng)液，按每公斤稻谷種子100毫升的配比噴一次質(zhì)量百分比含量為1‰的纖維素酶(改善口感)，使稻谷種子芽長0.1～2mm，發(fā)芽率＞90％；第三步 用鼓風(fēng)機(jī)(內(nèi)循環(huán)設(shè)備)將發(fā)芽后的稻谷種子低溫烘干，溫度70℃，即成富鉻發(fā)芽糙米。
實(shí)施例十七第一步 將脫殼后的稻谷種子在室溫下按100克∶90毫升富素營養(yǎng)液的配比浸泡4小時，使種子充分吸收營養(yǎng)液到飽和，富素營養(yǎng)液是Co含量為5μg/g的氯化鈷溶液；第二步 將浸泡后的稻谷種子置于22℃的恒溫催芽室中避光催芽40小時，使稻谷種子芽長0.1～2mm，發(fā)芽率(三次平均數(shù))＞90％，發(fā)芽后的稻米種子按每公斤0.06g添加過氧化苯甲酰增白劑；第三步 用鼓風(fēng)機(jī)(內(nèi)循環(huán)設(shè)備)將發(fā)芽后的稻谷種子低溫烘干，溫度50℃，即成富鈷發(fā)芽糙米。
實(shí)施例十八第一步 將脫殼后的稻谷種子在室溫下按100克∶100毫升富素營養(yǎng)液的配比浸泡5小時，使種子充分吸收營養(yǎng)液到飽和，富素營養(yǎng)液是Co含量為25μg/g的氯化鈷溶液；第二步 將浸泡后的稻谷種子置于27℃的恒溫催芽室中避光催芽28小時，每隔10小時將稻谷種子沖洗一次清水，15小時后按每公斤稻谷種子100毫升的配比噴一次富素營養(yǎng)液，按每公斤稻谷種子300毫升的配比噴一次質(zhì)量百分比含量為1‰的纖維素酶(改善口感)，使稻谷種子芽長0.1～2mm，發(fā)芽率＞90％；第三步 用鼓風(fēng)機(jī)(內(nèi)循環(huán)設(shè)備)將發(fā)芽后的稻谷種子低溫烘干，溫度60℃，即成富鈷發(fā)芽糙米。
實(shí)施例十九第一步 將脫殼后的稻谷種子在室溫下按100克∶110毫升富素營養(yǎng)液的配比浸泡6小時，使種子充分吸收營養(yǎng)液到飽和，富素營養(yǎng)液是Co含量為50μg/g的氯化鈷溶液；第二步 將浸泡后的稻谷種子置于30℃的恒溫催芽室中避光催芽24小時，每隔11小時將稻谷種子沖洗一次磁化水，17小時后按每公斤稻谷種子200毫升的配比噴一次富素營養(yǎng)液，按每公斤稻谷種子200毫升的配比噴一次質(zhì)量百分比含量為1‰的復(fù)合酶(改善口感)，使稻谷種子芽長0.1～2mm，發(fā)芽率＞90％；第三步 用鼓風(fēng)機(jī)(內(nèi)循環(huán)設(shè)備)將發(fā)芽后的稻谷種子低溫烘干，溫度70℃，即成富鈷發(fā)芽糙米。
實(shí)施例二十第一步 將脫殼后的稻谷種子在室溫下按100克∶100毫升富素營養(yǎng)液的配比浸泡6小時，使種子充分吸收營養(yǎng)液到飽和，富素營養(yǎng)液是Co含量為100μg/g的氯化鈷溶液；第二步 將浸泡后的稻谷種子置于30℃的恒溫催芽室中避光催芽24小時，早、晚分別將稻谷種子沖洗一次天然井水，20小時后按每公斤稻谷種子300毫升的配比噴一次富素營養(yǎng)液，按每公斤稻谷種子100毫升的配比噴一次質(zhì)量百分比含量為1.5‰的纖維素酶(改善口感)，使稻谷種子芽長0.1～2mm，發(fā)芽率＞90％；第三步 用鼓風(fēng)機(jī)(內(nèi)循環(huán)設(shè)備)將發(fā)芽后的稻谷種子低溫烘干，溫度70℃，即成富鈷發(fā)芽糙米。
將富素(如Se、Fe、Zn、Cr、Co等)發(fā)芽糙米(原料)，針對當(dāng)今社會上不同缺素癥人群的需求，相互或與普通發(fā)芽糙米混合，配制成富素發(fā)芽糙米系列產(chǎn)品(1)富Fe、Zn發(fā)芽糙米——適于少兒、孕婦，其中鐵含量20～28mg/kg，鋅含量16～32mg/kg；(2)富Cr、Zn、Se發(fā)芽糙米——適于糖尿病和心血管病人，其中Cr(III)含量400～1000μg/kg、鋅含量16～20mg/kg、硒含量200～300μg/kg；(3)富Se、Zn發(fā)芽糙米——適于中老年人，其中硒含量400～600μg/kg，鋅含量16～20mg/kg；(4)富Co發(fā)芽糙米——適于貧血病人，鈷含量40～60μg/kg；(5)富素大眾型發(fā)芽糙米——適于普通人群，其中硒含量100～150μg/kg、鐵含量12～16mg/kg、鋅含量12～16mg/kg、鉻含量200～240μg/kg、鈷含量50～60μg/kg。
國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)參考值成人對上述微量元素的日需要量硒50～200μg，鐵12～15mg，鋅10～12mg，鉻(III)50～200μg(糖尿病人可達(dá)1000μg)，鈷20～30μg。
如上所述，即可較好地實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。
權(quán)利要求
1.一種富素發(fā)芽糙米的制備方法包括將稻谷種子脫殼，其特征是，還包括如下步驟和工藝條件第一步 將脫殼后的稻谷種子在室溫下按100克∶90～110毫升富素營養(yǎng)液的配比浸泡4～6小時；第二步 將浸泡后的稻谷種子置于20～30℃的恒溫催芽室中避光催芽24～48小時，使稻谷種子芽長0.1～2mm，發(fā)芽率＞90％；第三步 將發(fā)芽后的稻谷種子烘干。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種富素發(fā)芽糙米的制備方法，其特征是，所述富素營養(yǎng)液為無機(jī)態(tài)微量元素溶液，包括Fe含量為500～3000μg/g的硫酸亞鐵溶液、Zn含量為500～3000μg/g的硫酸鋅溶液、Se含量為5～50μg/g的亞硒酸鈉溶液、Cr含量為50～1000μg/g的三氯化鉻溶液、Co含量為5～100μg/g的氯化鈷溶液。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種富素發(fā)芽糙米的制備方法，其特征是，所述避光催芽時，每隔8～12小時將稻谷種子沖洗一次清水或磁化水或天然井水。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種富素發(fā)芽糙米的制備方法，其特征是，所述避光催芽15～20小時后按每公斤稻谷種子100～300毫升的配比噴一次富素營養(yǎng)液。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種富素發(fā)芽糙米的制備方法，其特征是，所述避光催芽15～20小時后按每公斤稻谷種子100～300毫升的配比噴一次質(zhì)量百分比含量為1～1.5‰的纖維素酶或復(fù)合酶。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種富素發(fā)芽糙米的制備方法，其特征是，所述稻谷種子烘干采用溫度≤70℃的低溫烘干。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種富素發(fā)芽糙米的制備方法，其特征是，所述發(fā)芽后或烘干后的稻米種子按每公斤0.04～0.06g添加過氧化苯甲酰增白劑。
8.一種富素發(fā)芽糙米就是權(quán)利要求1所述一種富素發(fā)芽糙米的制備方法制備而成。
9.權(quán)利要求8所述一種富素發(fā)芽糙米應(yīng)用于制備富素米粉、富素米粉絲。
全文摘要
本發(fā)明是一種富素發(fā)芽糙米及其制備方法，該方法是將脫殼后的稻谷種子浸泡在富素營養(yǎng)液中，然后避光催芽，最后將稻谷種子烘干，富素營養(yǎng)液包括Fe含量為500～3000μg/g的硫酸亞鐵溶液、Zn含量為500～3000μg/g的硫酸鋅溶液、Se含量為5～50μg/g的亞硒酸鈉溶液、Cr含量為50～1000μg/g的三氯化鉻溶液、Co含量為5～100μg/g的氯化鈷溶液；制得的富素發(fā)芽糙米應(yīng)用于制備富素米粉、富素米粉絲。本發(fā)明富含人體必需的有機(jī)態(tài)微營養(yǎng)元素，富集量比原糙米提高幾十倍至幾百倍，且出米率達(dá)78％，可定量控制微量元素的含量，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化批量生產(chǎn)，生產(chǎn)周期短，不污染環(huán)境。
文檔編號A23L1/185GK1631225SQ200410077758
公開日2005年6月29日 申請日期2004年12月29日 優(yōu)先權(quán)日2004年12月29日
發(fā)明者王將克 申請人:王將克