專利名稱：一種含有海洋深層水的饅頭及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種面粉制品及其制作方法，尤其是一種含有海洋深層水的饅頭及其制作方法。
背景技術(shù)：
目前市場(chǎng)上出售的面粉制品，其制作過程中的用水是利用物理或化學(xué)等方法處理后的水，即自來水、礦泉水、天然水、蒸餾水、純凈水等，由于環(huán)境的日益惡化，這些水資源大多受到人類工業(yè)或農(nóng)業(yè)的廣泛污染。如自來水或地下水存在殘留氯或漂白粉的味道及無機(jī)質(zhì)(礦物質(zhì))變動(dòng)問題，而礦泉水或天然水所含礦物質(zhì)成分多屬不易分解、非活性狀態(tài)。若長(zhǎng)期過量飲用或食用其生產(chǎn)的食品有可能會(huì)導(dǎo)致金屬中毒，嚴(yán)重的危害到人體的健康；純凈水是通過對(duì)自來水進(jìn)行提純、凈化、除菌等過程制作的，通過這些工藝過程幾乎除去了所有對(duì)人體有益的微量元素和無機(jī)礦物質(zhì)。而自來水的水源質(zhì)量參差不齊，有好有壞，經(jīng)過處理以安全為第一準(zhǔn)則，水質(zhì)和口感方面較差。因此，利用其制作的食品(如面制品)質(zhì)量也受到影響，營(yíng)養(yǎng)因素受到破壞。
本發(fā)明制作饅頭所使用的海洋深層水是指水深在900m以下的海水，海洋深層水處于無陽(yáng)光進(jìn)入的海洋“無光層”，而且遠(yuǎn)離來自人類、陸地以及大氣的化學(xué)物質(zhì)的影響和污染，其溫度常年在10℃以下，性質(zhì)穩(wěn)定。根據(jù)研究的結(jié)果查明，海洋深層水至少具有以下四大主要特點(diǎn)1)低溫安定性不受陽(yáng)光照射，不像海洋表層水溫度變化無常，深層水終年溫度不變，恒定于8～10℃左右。
2)成分豐富及成熟性與海洋表層水相比，海洋深層水中含有曾經(jīng)孕育過生命的、對(duì)植物生長(zhǎng)和人體健康都不可缺少的90余種無機(jī)鹽以及礦物質(zhì)(包括微量元素)。除了其含量豐富外，由于這些水以漫長(zhǎng)的時(shí)光流動(dòng)于長(zhǎng)眠“無光層”的海洋深層，無光合作用發(fā)生、不受外界影響，因此所含無機(jī)鹽及礦物質(zhì)(包括微量元素)的成分十分成熟、穩(wěn)定、是100％的氧還原水。
3)易被人吸收性海洋深層水億萬(wàn)年在深海強(qiáng)大的水壓作用下，其水分子團(tuán)明顯小于陸地上的水分子團(tuán)。其分子結(jié)合角為165至180度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于陸地上的水分子結(jié)合角，與人體內(nèi)水分、血液的分子結(jié)合角極其近似。因此，該水分子團(tuán)極其容易為人體吸收。另外，水分子團(tuán)之中溶有的營(yíng)養(yǎng)成分(無機(jī)鹽及礦物質(zhì))在長(zhǎng)年深海水壓的強(qiáng)大作用下幾乎均以活性的游離離子形式存在。因此，人體在吸收這些水分子的同時(shí)，也吸收了所含的營(yíng)養(yǎng)成分(無機(jī)鹽及礦物質(zhì))。
4)無菌清潔性處于海洋“無光層”的深層水，除了遠(yuǎn)離人類現(xiàn)代文明的影響以及不受陸地、大氣化學(xué)物質(zhì)、病菌的污染外，本身也無生成病原菌等細(xì)菌的條件。因此，海洋深層水是非常清潔的無菌自然之水，是100％的″綠色″之水。
使用海洋深層水制作的各種饅頭，具有更潔凈、營(yíng)養(yǎng)更豐富、品質(zhì)更佳、更易被人體吸收的優(yōu)點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明公開了一種含用海洋深層水的饅頭及其制作方法，所用海洋深層水通過逆浸透膜脫鹽處理，硬度控制在1000ppm以下。在面制品制造工藝中利用海洋深層水代替以往所用的自來水、蒸餾水、純凈水等，可制作出風(fēng)味獨(dú)特、味道更佳、營(yíng)養(yǎng)豐富，品質(zhì)上乘的饅頭。
一種含有海洋深層水的饅頭及其制作方法，其主要特征在于該饅頭包含以下幾種主要組分(質(zhì)量百分?jǐn)?shù))饅頭專用粉80％～85％，泡打粉0.5％～0.7％，酵母0.8％～1.0％，白糖12％～14％，食鹽1.0％～2.5％，海洋深層水84～100ml；其制作方法包含如下幾個(gè)步驟(1)按照制作饅頭的配方，精確稱取各種原料。
(2)將饅頭專用粉放入盆中，然后把酵母用海洋深層水化開，加入白糖、泡打粉及食鹽，溶化后攪勻。
(2)將饅頭專用粉和溶化后的酵母液混合均勻，接著緩慢加入剩余的海洋深層水，并反復(fù)搓揉成面團(tuán)，然后將揉制好的面團(tuán)置于28℃左右的溫度下發(fā)酵3小時(shí)～4小時(shí)。
(3)將發(fā)酵好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成大小相等的坯子，用手搓圓成型。將成型后的饅頭坯用濕布蓋好置于38℃左右的條件下醒發(fā)20分鐘左右，最后入鍋蒸制，用大火蒸制20分鐘即可。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1 一種含有海洋深層水的饅頭配方饅頭專用粉200g，阿拉丁泡打粉1.5g，酵母2g，白糖30g，食鹽3g，海洋深層水84ml。
按照上述配方，精確稱取饅頭專用粉200g、阿拉丁泡打粉1.5g、酵母2g、白糖30g、食鹽3g。將饅頭專用粉放入盆中，然后把酵母用海洋深層水化開，加入白糖、泡打粉及食鹽，溶化后攪勻。將饅頭專用粉逐漸和溶化后的酵母液混合均勻，緩慢加入余下的海洋深層水，并反復(fù)揉制成面團(tuán)，然后將面團(tuán)置于28℃左右的溫度下發(fā)酵3小時(shí)～4小時(shí)。將發(fā)酵好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成大小相等的坯子，用手搓圓成型。將成型后的饅頭坯用濕布蓋好置于38℃左右的條件下，醒發(fā)20分鐘左右，入鍋蒸制，用大火蒸制20分鐘即可。
對(duì)比實(shí)施例2按實(shí)施例1的方法制作饅頭，其中水為自來水。
對(duì)比實(shí)施例3按實(shí)施例1的方法，其中水是用活性炭處理后的自來水。
對(duì)比實(shí)施例4按實(shí)施例1的方法，其中水是用離子交換樹脂法處理的自來水的離子交換水。
對(duì)比實(shí)驗(yàn)結(jié)果為了確認(rèn)利用海洋深層水制作的饅頭質(zhì)量，對(duì)饅頭的整體感觀品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，通過實(shí)施例1與對(duì)比實(shí)施例2、3、4相比較表明使用海洋深層水制作出來的饅頭，在各項(xiàng)感觀指標(biāo)上都要明顯好于比較例。用海洋深層水制作的饅頭表面光滑、皮薄、起發(fā)性好、截面氣孔均勻；色澤呈白色，具有饅頭特有的清香味，無其它異味。
權(quán)利要求
1.一種含有海洋深層水的饅頭及其制作方法其主要特征在于該饅頭包含以下幾種主要組分(質(zhì)量百分?jǐn)?shù))饅頭專用粉80％～85％，泡打粉0.5％～0.7％，酵母0.8％～1.0％，白糖12％～14％，食鹽1.0％～2.5％，海洋深層水84～100ml；其制作方法包括如下幾個(gè)具體步驟(1)按照制作饅頭的配方，精確稱取各種原料。(2)將饅頭專用粉放入盆中，然后把酵母用海洋深層水化開，加入白糖、泡 打粉及食鹽，溶化后攪勻。(3)將饅頭專用粉和溶化后的酵母液混合均勻，接著緩慢加入剩余的海洋深層水，并反復(fù)搓揉成面團(tuán)，然后將揉制好的面團(tuán)置于28℃左右的溫度下發(fā)酵3小時(shí)～4小時(shí)。(4)將發(fā)酵好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成大小相等的坯子，用手搓圓成型。將成型后的饅頭坯用濕布蓋好置于38℃左右的條件下醒發(fā)20分鐘左右，最后入鍋蒸制，用大火蒸制20分鐘即可。
全文摘要
一種含有海洋深層水的饅頭及其制作方法其主要特征在于該饅頭包含以下幾種主要組分(質(zhì)量百分?jǐn)?shù))饅頭專用粉80％～85％，泡打粉0.5％～0.7％，酵母0.8％～1.0％，白糖12％～14％，食鹽1.0％～2.5％，海洋深層水84～100ml。本發(fā)明在制作饅頭的過程中用海洋深層水代替以往所用的自來水、蒸餾水、純凈水等，制作的饅頭和用一般水做出的饅頭相比表面光滑、皮薄、起發(fā)性好、截面氣孔均勻，色澤呈白色，具有饅頭特有的清香味，無其它異味。
文檔編號(hào)A21D8/02GK1795727SQ20041007759
公開日2006年7月5日 申請(qǐng)日期2004年12月27日 優(yōu)先權(quán)日2004年12月27日
發(fā)明者劉梅森, 杜榮茂, 何唯平 申請(qǐng)人:深圳市海川實(shí)業(yè)股份有限公司