專利名稱：玉米膨化精細糕點及其制備工藝的制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一種糕點及其制備工藝，尤其與玉米膨化精細糕點及其制備工藝有關。
背景技術(shù)：
玉米乃雜糧之寶，開發(fā)利用玉米資源利國利民，現(xiàn)有的糕點食品中雖然有的已采用玉米作為原料，但存在著品種少，原料單一，適口性差，加工粗放等不足，不能適應現(xiàn)代人對食品精細、方便、綠色及適口的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種原料搭配合理、口味好、加工科學合理，符合現(xiàn)代人對食品精細、方便、綠色及適口要求的玉米膨化精細糕點及其制備工藝。
為達到上述目的，本發(fā)明是通過以下技術(shù)解決方案實現(xiàn)的玉米膨化精細糕點(芝麻香味)每千克的原料為精制膨化玉米粉400-800克，白砂糖150-500克，奶粉10-50克，雞蛋粉5-50克，芝麻5-50克，香料0.1-10克，植物油5-25克，食鹽5-25克，茶多酚0.1-10克，酵母提取物5-50克，水5-150克；其制備工藝為將基料玉米去皮，經(jīng)膨化擠壓及粉碎研磨處理后制成精制膨化玉米粉，將白砂糖和水加熱溶化冷卻后放入奶粉、雞蛋粉、香料、植物油、食鹽、茶多酚及酵母提取物充分剪切乳化混合成配料，然后通過高速攪拌將上述精制膨化玉米粉、配料及芝麻充分攪拌均勻成糕料，最后經(jīng)制坯、烘烤而成。
玉米膨化精細糕點(營養(yǎng)甜味)每千克的原料為精制膨化玉米粉400-800克，白砂糖100-500克，花粉15-100克，雞蛋粉10-50克，酵母提取物5-50克，香料0.1-10克，植物油5-25克，茶多酚0.1-10克，蜂蜜10-50克，葡萄糖漿10-100克，食鹽5-25克，水5-150克；其制備工藝為將基料玉米去皮，經(jīng)膨化擠壓及粉碎研磨處理后制成精制膨化玉米粉，將白砂糖和水加熱溶化冷卻后放入花粉、雞蛋粉、酵母提取物、香料、植物油、茶多酚、蜂蜜、葡萄糖漿及食鹽充分剪切乳化混合成配料，然后通過高速攪拌將上述精制膨化玉米粉和配料充分攪拌均勻成糕料，最后經(jīng)制坯、烘烤而成。
玉米膨化精細糕點(無糖原味)每千克的原料為精制膨化玉米粉400-800克，木糖醇150-500克，香料0.1-10克，低聚糖10-100克，乳酸鈣5-50克，食鹽5-25克，植物油5-25克，酵母提取物0.5-50克，茶多酚0.1-10克；其制備工藝為將基料玉米去皮，經(jīng)膨化擠壓及粉碎研磨處理后制成精制膨化玉米粉，將木糖醇、香料、低聚糖、乳酸鈣、食鹽、植物油、酵母提取物及茶多酚充分剪切乳化混合成配料，然后通過高速攪拌將上述配料和精制膨化玉米粉充分攪拌均勻成糕料，最后經(jīng)制坯、烘烤而成。
玉米膨化精細糕點(海苔咸味)每千克的原料為精制膨化玉米粉400-800克，白砂糖50-500克，葡萄糖漿50-200克，食鹽15-50克，香料0.1-10克，植物油5-25克，海苔5-50克，酵母提取物5-50克，茶多酚0.1-10克，乳酸鈣5-50克，水5-150克；其制備工藝為將基料玉米去皮，經(jīng)膨化擠壓及粉碎研磨處理后制成精制膨化玉米粉，將白砂糖和水加熱溶化冷卻后放入葡萄糖漿、食鹽、香料、植物油、酵母提取物、茶多酚及乳酸鈣充分剪切乳化混合成配料，然后通過高速攪拌將上述精制膨化玉米粉、配料及海苔充分攪拌均勻成糕料，最后經(jīng)制坯、烘烤而成。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點(一)是玉米乃雜糧之寶，不必說其珠玉般潤澤的光澤和香鮮可口的滋味令人饞涎欲滴，其營養(yǎng)價值更是其它主雜糧難以望其項背，因此本發(fā)明玉米膨化精細糕點的營養(yǎng)價值是普通原料糕類食品無法比擬的；(二)是本發(fā)明玉米膨化精細糕點由于加入了易被人體吸收的天然保健物質(zhì)為配料，符合現(xiàn)代人對食品精細、方便、綠色、營養(yǎng)的要求；(三)是本發(fā)明玉米膨化精細糕點的加工工藝采用研磨粉碎、剪切乳化及高速攪拌等先進技術(shù)，加工工藝科學、合理、精細；(四)是本玉米膨化精細糕點系列產(chǎn)品食用方便，價格合理，男女老幼、四季皆宜。
具體實施例方式
下面對本發(fā)明的實施例作進一步詳細的描述。
實施例1將基料玉米去皮，經(jīng)膨化擠壓及粉碎研磨處理后制成精制膨化玉米粉，將白砂糖370克和水130克加熱溶化冷卻成糖漿，取糖漿500克、奶粉11克、雞蛋粉6克、食用植物香料2克，植物油10克，食鹽8克、茶多酚2克及酵母提取物6克通過充分剪切乳化混合成配料，再將上述配料與芝麻20克，精制膨化玉米粉435克通過高速攪拌機充分攪拌均勻成糕料，接著用香糕制坯機將其制成棱角分明的長方形糕坯，然后放入遠紅外烤箱，烘烤成色澤呈柔和的淺黃色，不焦、不僵、無粗硬感，口感松脆細膩，具有芝麻玉米的香氣及口味的玉米膨化精細糕點(芝麻香味)產(chǎn)品。本產(chǎn)品外形呈長方形，棱角清楚、平整、厚薄較一致。
實施例2將基料玉米去皮，經(jīng)膨化擠壓及粉碎研磨處理后制成精制膨化玉米粉，將白砂糖326克和水114克加熱溶化冷卻成糖漿，取糖漿440克，蜂花粉30克，雞蛋粉11克，酵母提取物6克，天然食用植物香料2克，植物油10克，茶多酚2克，蜂蜜30克，葡萄糖漿30克及食鹽8克通過充分剪切乳化混合成配料，再將上述配料與精制膨化玉米粉431克，通過高速攪拌機充分攪拌均勻成糕料，接著用香糕制坯機將其制成棱角分明的長方形糕坯，然后放入遠紅外烤箱，烘烤成色澤呈柔和的淺黃色，不焦、不僵、無粗硬感，口感松脆細膩，具有蜂花粉玉米的香氣及口味的玉米膨化精細糕點(營養(yǎng)甜味)產(chǎn)品。本產(chǎn)品外形呈長方形，棱角清楚、平整、厚薄較一致。
實施例3將基料玉米去皮，經(jīng)膨化擠壓及粉碎研磨處理后制成精制膨化玉米粉，取木糖醇480克，食用植物香料2克，低聚糖20克，乳酸鈣10克，食鹽5克，植物油20克，酵母提取物5克及茶多酚2克，通過充分剪切乳化混合成配料，再將上述配料與精制膨化玉米粉456克，通過高速攪拌機充分攪拌均勻成糕料，接著用香糕制坯機將其制成棱角分明的長方形糕坯，然后放入遠紅外烤箱，烘烤成色澤呈柔和的淺黃色，不焦、不僵、無粗硬感，口感松脆細膩，具有天然玉米的清香及口味的玉米膨化精細糕點(無糖原味)產(chǎn)品。本產(chǎn)品外形呈長方形，棱角清楚、平整、厚薄較一致。
實施例4將基料玉米去皮，經(jīng)膨化擠壓及粉碎研磨處理后制成精制膨化玉米粉，將白砂糖292克和水88克加熱溶化冷卻成糖漿，取糖漿380克，葡萄糖漿100克，食鹽25克，天然食用植物香料2克，植物油10克，酵母提取物10克，茶多酚2克及乳酸鈣10克，通過充分剪切乳化混合成配料，再將上述配料與海苔6克、精制膨化玉米粉455克通過高速攪拌機充分攪拌均勻成糕料，接著用香糕制坯機將其制成棱角分明的長方形糕坯，然后放入遠紅外烤箱，烘烤成色澤呈柔和的淺黃色，不焦、不僵、無粗硬感，口感松脆細膩，具有海苔玉米的香氣及口味的玉米膨化精細糕點(海苔咸味)產(chǎn)品。本產(chǎn)品外形呈長方形，棱角清楚、平整、厚薄較一致。
上述四種玉米膨化精細糕點系列產(chǎn)品的檢驗標準及指標如下1、原料檢驗標準玉米粉——GB10463白砂糖——GB317、GB13104水——GB5749 食品添加劑——GB2760食用鹽——GB5461 木糖醇——WS-1001-(HD-0495)芝麻——GB11761 蜂花粉——GH/T1014蜂花粉海苔——SC-30012、成品檢驗指標水分％≤16 總糖％(海苔、木糖醇除外)≥20菌落總數(shù)個/g＜750菌落總數(shù)個/g(含牛奶、花粉)＜1500
大腸菌群個/100g＜30 霉菌計數(shù)個/g＜50致病菌(指腸道致病菌及致病菌球菌)不得檢出本系列產(chǎn)品的保質(zhì)期不少于半年。
權(quán)利要求
1.一種玉米膨化精細糕點及其制備工藝，其特征在于所述的玉米膨化精細糕點(芝麻香味)每千克的原料為精制膨化玉米粉400-800克，白砂糖150-500克，奶粉10-50克，雞蛋粉5-50克，芝麻5-50克，香料0.1-10克，植物油5-25克，食鹽5-25克，茶多酚0.1-10克，酵母提取物5-50克，水5-150克。
2.一種玉米膨化精細糕點及其制備工藝，其特征在于所述的玉米膨化精細糕點(營養(yǎng)甜味)每千克的原料為精制膨化玉米粉400-800克，白砂糖100-500克，花粉15-100克，雞蛋粉10-50克，酵母提取物5-50克，香料0.1-10克，植物油5-25克，茶多酚0.1-10克，蜂蜜10-50克，葡萄糖漿10-100克，食鹽5-25克，水5-150克。
3.一種玉米膨化精細糕點及其制備工藝，其特征在于所述的玉米膨化精細糕點(無糖原味)每千克的原料為精制膨化玉米粉400-800克，木糖醇150-500克，香料0.1-10克，低聚糖10-100克，乳酸鈣5-50克，食鹽5-25克，植物油5-25克，酵母提取物0.5-50克，茶多酚0.1-10克。
4.一種玉米膨化精細糕點及其制備工藝，其特征在于所述的玉米膨化精細糕點(海苔咸味)每千克的原料為精制膨化玉米粉400-800克，白砂糖50-500克，葡萄糖漿50-200克，食鹽15-50克，香料0.1-10克，植物油5-25克，海苔5-50克，酵母提取物5-50克，茶多酚0.1-10克，乳酸鈣5-50克，水5-150克。
5.一種制備如權(quán)利要求1所述的玉米膨化精細糕點(芝麻香味)的工藝，其特征在于所述的制備工藝為將基料玉米去皮，經(jīng)膨化擠壓及粉碎研磨處理后制成精制膨化玉米粉，將白砂糖和水加熱溶化冷卻后放入奶粉、雞蛋粉、香料、植物油、食鹽、茶多酚及酵母提取物充分剪切乳化混合成配料，然后通過高速攪拌將上述精制膨化玉米粉、配料及芝麻充分攪拌均勻成糕料，最后經(jīng)制坯、烘烤而成。
6.一種制備如權(quán)利要求2所述的玉米膨化精細糕點(營養(yǎng)甜味)的工藝，其特征在于所述的制備工藝為將基料玉米去皮，經(jīng)膨化擠壓及粉碎研磨處理后制成精制膨化玉米粉，將白砂糖和水加熱溶化冷卻后放入花粉、雞蛋粉、酵母提取物、香料、植物油、茶多酚、蜂蜜、葡萄糖漿及食鹽充分剪切乳化混合成配料，然后通過高速攪拌將上述精制膨化玉米粉和配料充分攪拌均勻成糕料，最后經(jīng)制坯、烘烤而成。
7.一種制備如權(quán)利要求3所述的玉米膨化精細糕點(無糖原味)的工藝，其特征在于所述的制備工藝為將基料玉米去皮，經(jīng)膨化擠壓及粉碎研磨處理后制成精制膨化玉米粉，將木糖醇、香料、低聚糖、乳酸鈣、食鹽、植物油、酵母提取物及茶多酚充分剪切乳化混合成配料，然后通過高速攪拌將上述配料和精制膨化玉米粉充分攪拌均勻成糕料，最后經(jīng)制坯、烘烤而成。
8.一種制備如權(quán)利要求4所述的玉米膨化精細糕點(海苔咸味)的工藝，其特征在于所述的制備工藝為將基料玉米去皮，經(jīng)膨化擠壓及粉碎研磨處理后制成精制膨化玉米粉，將白砂糖和水加熱溶化冷卻后放入葡萄糖漿、食鹽、香料、植物油、酵母提取物、茶多酚及乳酸鈣充分剪切乳化混合成配料，然后通過高速攪拌將上述精制膨化玉米粉、配料及海苔充分攪拌均勻成糕料，最后經(jīng)制坯、烘烤而成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種玉米膨化精細糕點及其制備工藝。這種玉米膨化精細糕點(芝麻香味)每千克的原料為精制膨化玉米粉400－800克，白砂糖150－500克，奶粉10－50克，雞蛋粉5－50克，芝麻5－50克，香料0.1－10克，植物油5－25克，食鹽5－25克，茶多酚0.1－10克，酵母提取物5－50克，水5－150克；其制備工藝為玉米去皮，經(jīng)膨化粉碎制成精制膨化玉米粉，將白砂糖和水加熱溶化放入奶粉、雞蛋粉、香料、植物油、食鹽、茶多酚及酵母提取物充分剪切乳化混合成配料，將膨化玉米粉、配料及芝麻攪拌均勻成糕料，最后經(jīng)制坯、烘烤而成。本產(chǎn)品具有外形美觀、口味好、工藝合理及營養(yǎng)保健等優(yōu)點，符合現(xiàn)代人對食品精細、方便、綠色的要求。
文檔編號A23L1/18GK1676029SQ20041001747
公開日2005年10月5日 申請日期2004年4月1日 優(yōu)先權(quán)日2004年4月1日
發(fā)明者馮華君 申請人:馮華君