專利名稱:一種整粒完全膨化玉米的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及油炸膨化玉米的加工制作方法。
背景技術(shù)：
糯玉米比普通玉米含有更豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和更好的適口性，且子粒粘軟清香，皮薄無渣，內(nèi)容物多，易于消化吸收，因此糯玉米具有廣闊的加工前景。目前，糯玉米加工產(chǎn)品主要用于飼料，附加值低，要做成具有時(shí)尚元素的休閑食品才有更高的附加值。
市面上銷售的玉米整果休閑食品目前有咖啡玉米、黃金豆，其工藝流程主要為煮制、烘干、氣流膨化、油炸、脫皮、拌糖入味等工序，中國發(fā)明專利(公開號(hào)101253959，
公開日期2008年9月3日)公開了一種油炸玉米食品的制作方法，選用顆粒飽滿、色澤鮮亮的玉米為原料，經(jīng)漂洗、煮制、干燥、過篩、膨化開花、脫皮、精選、油炸、敷佐料、冷卻包裝一系列工藝制作而成。這種工藝制作的玉米食品在剛進(jìn)入市場階段銷量很好，但逐漸萎縮，主要原因在于或者油炸時(shí)玉米的果皮還在，而果皮是很容易焦糊的，這樣產(chǎn)品不僅外觀不好看，味道也有一股焦糊味，再者采用氣流膨化工藝比較麻煩，安全性也不好，產(chǎn)量有限，久而久之市場會(huì)萎縮。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題就是提供一種整粒完全膨化玉米的加工方法，玉米膨化后外表美觀、口感酥脆，能顯著提高加工附加值，擴(kuò)大消費(fèi)市場。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:一種整粒完全膨化玉米的加工方法，其特征在于包括如下步驟:
(I)玉米的去皮，將采收的生糯玉米胚曬干，然后用堿液浸泡，撈出浙液，沖洗、浙水，然后開動(dòng)去皮機(jī)，將浙水后玉米放入去皮機(jī)去皮，去皮后用水沖洗后放入酸性溶液中浸泡過夜，其中，堿液濃度為酸性溶液的pH為2 5 ;
(2)玉米煮制、干燥，玉米從酸性溶液中撈出后投入沸水中煮制I 2小時(shí)，撈出后用清水沖洗并平鋪放入2 4°C冷庫中老化，老化后恒溫干燥；
(3)油炸、裹粉、包裝，其中，油炸溫度180 210°C、時(shí)間3 6分鐘。
作為優(yōu)選，所述步驟⑴中堿液浸泡時(shí)間為10 20分鐘，溫度40 80°C。所述堿液為氫氧化鈉、氫氧化鉀或氫氧化韓溶液。
作為優(yōu)選，所述步驟⑴中酸性溶液浸泡溫度40 60°C、浸泡時(shí)間6 12小時(shí)。所述酸性溶液為檸檬酸或乳酸。
作為優(yōu)選，所述步驟(2)中的老化過程為，將玉米鋪在不銹鋼篩網(wǎng)層架上，厚度I 3厘米，先入2 4°C冷庫中放置老化，恒溫烘干后用編織袋裝好，入2 4°C冷庫中放置再次老化。
作為優(yōu)選，首次老化時(shí)間24 72小時(shí)，恒溫干燥溫度為50 85°C，恒溫干燥后玉米含水量11% 16%，再次老化時(shí)間5 15天。[0013]作為優(yōu)選，所述步驟(3)裹粉包裝過程為將油炸后玉米撈出甩干，浸入冷椰子油中I 3分鐘，撈出浙油I 5分鐘，置于不銹鋼大盆內(nèi)降溫，溫度降至50 70°C時(shí)裹粉，然后攤涼，包裝成品。
作為優(yōu)選，所述去皮機(jī)包括支架，所述支架上設(shè)有轉(zhuǎn)子及筒身，轉(zhuǎn)子用于支撐筒身轉(zhuǎn)動(dòng)，所述支架上還設(shè)有調(diào)速電機(jī)，調(diào)速電機(jī)通過傳動(dòng)機(jī)構(gòu)驅(qū)動(dòng)筒身在轉(zhuǎn)子上轉(zhuǎn)動(dòng)，所述筒身為網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，筒身的筒口設(shè)置螺紋式進(jìn)出料裝置，所述筒身上還設(shè)有用于旋轉(zhuǎn)去皮時(shí)清洗玉米表面的噴水裝置，所述筒身內(nèi)壁縱向?qū)ΨQ焊有兩根不銹鋼管用于引導(dǎo)玉米顆粒翻轉(zhuǎn)，不銹鋼管兩頭封閉以防止物質(zhì)進(jìn)入。
作為優(yōu)選，所述筒口螺紋式進(jìn)出料裝置由四片旋轉(zhuǎn)葉片組成，每片旋轉(zhuǎn)葉片都由筒口沿筒身向內(nèi)伸展，四片旋轉(zhuǎn)葉片沿圓形平面相互嵌套，片與片之間又前后錯(cuò)開，形似螺紋結(jié)構(gòu)，螺紋式進(jìn)出料裝置根據(jù)變頻電機(jī)的正反輸出，起到自動(dòng)進(jìn)出料的作用。
本發(fā)明主要包括高效去皮方法、酥脆度保持方法，安全油炸膨化方法，創(chuàng)新性的設(shè)計(jì)玉米粒加工工序，改變先油炸后去皮膨化或者先煮制后去皮油炸的傳統(tǒng)工藝，先去皮再煮制糊化最后油炸，通過油炸膨化，玉米膨化后外表美觀、口感酥脆，能顯著提高加工附加值，擴(kuò)大消費(fèi)市場。


下面結(jié)合附圖和具體實(shí)施方式
對本發(fā)明作進(jìn)一步描述:
圖1為本發(fā)明中旋轉(zhuǎn)去皮機(jī)側(cè)視圖；
圖2為本發(fā)明中旋轉(zhuǎn)去皮機(jī)俯視圖；
圖3為本發(fā)明中旋轉(zhuǎn)去皮機(jī)正視圖。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1，
(I)玉米的去皮將采收的生糯玉米胚曬干至含水量小于10%，然后用堿溶液浸泡，撈出浙液I分鐘，沖洗、浙水，然后將玉米放入去皮機(jī)去皮，去皮后玉米用水沖洗后放入酸性溶液中浸泡過夜；其中，堿液濃度為2% 9%，酸性溶液的pH為2 5，
(2)玉米煮制、干燥玉米浸泡完成后，撈出，投入沸水中煮制I 2小時(shí)，撈出后用清水沖洗20秒，鋪在不銹鋼篩網(wǎng)層架上，厚度I 3厘米，入2 4°C冷庫中放置24 72小時(shí)老化，恒溫60°C烘干至含水量15%左右后用編織袋裝好，入2 4°C冷庫中放置5 15天再次老化,備用。
(3)油炸、裹粉、包裝將油溫控制在180 210°C，稱取一定量的干玉米，投入滾燙的油中油炸3 6分鐘，撈出甩干，浸入冷椰子油中I 3分鐘，撈出浙油I 5分鐘，置于不銹鋼大盆內(nèi)降溫，溫度降至50 70°C左右時(shí)裹粉，然后攤涼，包裝成品。
所述步驟(I)中堿溶液為氫氧化鈉或氫氧化鈣，最佳溫度為70°C、濃度為6%、浸泡時(shí)間為15分鐘；旋轉(zhuǎn)去皮機(jī)轉(zhuǎn)速控制在35轉(zhuǎn)/分鐘，酸性溶液為乳酸或檸檬酸、pH為4、溫度為45°C、浸泡時(shí)間8小時(shí)。
所述步驟(2)中煮制1.5小時(shí)再撈出后用清水沖，不銹鋼篩網(wǎng)層架所鋪玉米厚度為2cm。首次老化時(shí)間48小時(shí)，恒溫干燥溫度為60°C，恒溫干燥后玉米含水量14%，再次老化時(shí)間10天。
所述步驟(3)中投入油中的玉米的量要控制，不能太多，否則會(huì)導(dǎo)致玉米膨化上浮后有較多玉米被托舉的遠(yuǎn)離油面，不能充分油炸影響口感，且油炸最佳時(shí)間在5分鐘，將油溫控制在195°C，浸入冷椰子油，3分鐘為佳，撈出浙油3分鐘，溫度降至60°C時(shí)裹粉。
實(shí)施例2，
與實(shí)施例1的不同在于，所述步驟⑴中堿溶液溫度為80°C、濃度為2%、浸泡時(shí)間為20分鐘；酸性溶液pH為2、溫度為60°C、浸泡時(shí)間12小時(shí)。
所述步驟(2)中煮制I小時(shí)再撈出后用清水沖，不銹鋼篩網(wǎng)層架所鋪玉米厚度為Icm0首次老化時(shí)間24小時(shí)，恒溫干燥溫度為50°C，恒溫干燥后玉米含水量14%，再次老化時(shí)間15天。
所述步驟(3)中油炸時(shí)間在6分鐘，將油溫控制在180°C，浸入冷椰子油3分鐘，撈出浙油5分鐘，溫度降至70°C時(shí)裹粉。
實(shí)施例3，
與實(shí)施例1的不同在于，所述步驟⑴中堿溶液溫度為40°C、濃度為9%、浸泡時(shí)間為10分鐘；酸性溶液pH為5、溫度為40°C、浸泡時(shí)間6小時(shí)。
所述步驟(2)中煮制2小時(shí)再撈出后用清水沖，不銹鋼篩網(wǎng)層架所鋪玉米厚度為3cm。首次老化時(shí)間72小時(shí)，恒溫干燥溫度為70°C，恒溫干燥后玉米含水量14%，再次老化時(shí)間5天。
所述步驟(3)中油炸時(shí)間在3分鐘，將油溫控制在210°C，浸入冷椰子油I分鐘，撈出浙油I分鐘，溫度降至50°C時(shí)裹粉。
下面結(jié)合圖1至圖3具體說明本發(fā)明中的去皮機(jī)，
包括支架5，所述支架上設(shè)有轉(zhuǎn)子2及筒身6，轉(zhuǎn)子用于支撐筒身6轉(zhuǎn)動(dòng)，所述支架上還設(shè)有調(diào)速電機(jī)3，調(diào)速電機(jī)通過傳動(dòng)機(jī)構(gòu)驅(qū)動(dòng)筒身在轉(zhuǎn)子上轉(zhuǎn)動(dòng)，所述筒身為網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，筒身的筒口 I設(shè)置螺紋式進(jìn)出料裝置，所述筒身上還設(shè)有用于旋轉(zhuǎn)去皮時(shí)清洗玉米表面的噴水裝置。所述轉(zhuǎn)子在筒口、筒底各設(shè)一對，轉(zhuǎn)子上設(shè)有滾輪支撐筒身。所述傳動(dòng)機(jī)構(gòu)包括固定于筒身筒底的齒輪4，所述調(diào)速電機(jī)3固定在支架側(cè)部，調(diào)速電機(jī)輸出軸上設(shè)有齒輪與齒輪嚙合驅(qū)動(dòng)筒身轉(zhuǎn)動(dòng)。所述噴水裝置為一根自來水管7，自來水管由筒口中上部深入筒身6內(nèi)且筒身內(nèi)部分設(shè)有若干個(gè)噴水孔。所述噴水孔沿自來水管軸向平行設(shè)有兩排，兩排噴水孔直徑為3mm，每排噴水孔中相鄰的噴水孔間的間距為2cm，兩排平行噴水孔的垂直距離為2cm。所述筒口螺紋式進(jìn)出料裝置由四片旋轉(zhuǎn)葉片組成，每片旋轉(zhuǎn)葉片都由筒口沿筒身向內(nèi)伸展，四片旋轉(zhuǎn)葉片沿圓形平面相互嵌套，片與片之間又前后錯(cuò)開，形似螺紋結(jié)構(gòu)，根據(jù)變頻電機(jī)的正反輸出，起到自動(dòng)進(jìn)出料的作用。所述旋轉(zhuǎn)葉片的高度為10cm，葉片傾斜角度為30°，葉片長度為筒口圓周的1/3。所述筒身的筒口為敞口結(jié)構(gòu)，筒口末端到筒身中部為錐形結(jié)構(gòu)，筒身中部及底部直徑相等，筒口末端直徑為80cm，筒口末端到筒底垂直距離200cm，筒身中部及底部直徑100cm，錐形結(jié)構(gòu)的垂直距離為70cm。所述筒身為帶有直徑為5_圓孔的不銹鋼網(wǎng)。所述筒身內(nèi)壁縱向?qū)ΨQ焊有兩根不銹鋼管用于引導(dǎo)玉米顆粒翻轉(zhuǎn)，不銹鋼管兩頭封閉以防止物質(zhì)進(jìn)入。調(diào)速電機(jī)選擇變頻電機(jī)。
上述去皮機(jī)工作原理為:調(diào)速電機(jī)3驅(qū)動(dòng)固定在筒身的齒輪4轉(zhuǎn)動(dòng)、打開自來水清洗管道7，將玉米由筒口 I倒入，邊旋轉(zhuǎn)去皮邊清洗，清洗至筒內(nèi)流出的廢水只含少量泡沫時(shí)結(jié)束去皮，驅(qū)動(dòng)皮機(jī)反向旋轉(zhuǎn)使玉米出筒。
當(dāng)然去皮機(jī)不限于上述去皮機(jī)，也可采用其他結(jié)構(gòu)的去皮機(jī)。
除上述優(yōu)選實(shí)施例外，本發(fā)明還有其他的實(shí)施方式，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以根據(jù)本發(fā)明作出各種改變和變形，只要不脫離本發(fā)明的精神，均應(yīng)屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求
所定義的范圍。
權(quán)利要求
1.一種整粒完全膨化玉米的加工方法，其特征在于包括如下步驟: (1)玉米的去皮，將采收的生糯玉米胚曬干，然后用堿液浸泡軟化果皮，撈出浙液，沖洗、浙水，然后開動(dòng)去皮機(jī)，將浙水后玉米放入去皮機(jī)去皮，去皮后用水沖洗后放入酸性溶液中浸泡過夜，其中，堿液濃度為2% 9%，酸性溶液的pH為2 5 ; (2)玉米煮制、干燥，玉米從酸性溶液中撈出后投入沸水中煮制I 2小時(shí)，撈出后用清水沖洗并平鋪放入2 4°C冷庫中老化，老化后恒溫干燥；所述老化過程為，將玉米鋪在不銹鋼篩網(wǎng)層架上，厚度I 3厘米，先入2 4°C冷庫中放置老化，恒溫烘干后用編織袋裝好，入2 4°C冷庫中放置再次老化，首次老化時(shí)間24 72小時(shí)，恒溫干燥溫度為50 85°C，恒溫干燥后玉米含水量11% 16%，再次老化時(shí)間5 15天； (3)油炸、裹粉、包裝，其中，油炸溫度180 210°C、時(shí)間3 6分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的整粒完全膨化玉米的加工方法，其特征在于:所述步驟(I)中堿液浸泡時(shí)間為10 20分鐘，溫度40 80°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求
2所述的整粒完全膨化玉米的加工方法，其特征在于:所述堿液為氫氧化鈉、氫氧化鉀或氫氧化鈣溶液。
4.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的整粒完全膨化玉米的加工方法，其特征在于:所述步驟(I)中酸性溶液浸泡溫度40 60°C、浸泡時(shí)間6 12小時(shí)。
5.根據(jù)權(quán)利要求
4所述的整粒完全膨化玉米的加工方法，其特征在于:所述酸性溶液為檸檬酸或乳酸。
6.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的整粒完全膨化玉米的加工方法，其特征在于:所述步驟(3)裹粉包裝過程為將油炸后玉米撈出甩干，浸入冷椰子油中I 3分鐘，撈出浙油I 5分鐘，置于不銹鋼大盆內(nèi)降溫，溫度降至50 70°C時(shí)裹粉，然后攤涼，包裝成品。
7.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的整粒完全膨化玉米的加工方法，其特征在于:所述去皮機(jī)包括支架，所述支架上設(shè)有轉(zhuǎn)子及筒身，轉(zhuǎn)子用于支撐筒身轉(zhuǎn)動(dòng)，所述支架上還設(shè)有調(diào)速電機(jī)，調(diào)速電機(jī)通過傳動(dòng)機(jī)構(gòu)驅(qū)動(dòng)筒身在轉(zhuǎn)子上轉(zhuǎn)動(dòng)，所述筒身為網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，筒身的筒口設(shè)置螺紋式進(jìn)出料裝置，所述筒身上還設(shè)有用于旋轉(zhuǎn)去皮時(shí)清洗玉米表面的噴水裝置，所述筒身內(nèi)壁縱向?qū)ΨQ焊有兩根不銹鋼管用于引導(dǎo)玉米顆粒翻轉(zhuǎn)，不銹鋼管兩頭封閉以防止物質(zhì)進(jìn)入。
8.根據(jù)權(quán)利要求
7所述的整粒完全膨化玉米的加工方法，其特征在于:所述筒口螺紋式進(jìn)出料裝置由四片旋轉(zhuǎn)葉片組成，每片旋轉(zhuǎn)葉片都由筒口沿筒身向內(nèi)伸展，四片旋轉(zhuǎn)葉片沿圓形平面相互嵌套，片與片之間又前后錯(cuò)開，形似螺紋結(jié)構(gòu)，螺紋式進(jìn)出料裝置根據(jù)變頻電機(jī)的正反輸出，起到自動(dòng)進(jìn)出料的作用。
專利摘要
本發(fā)明公開了一種整粒完全膨化玉米的加工方法，包括如下步驟(1)玉米的去皮，將采收的生糯玉米胚曬干，然后用堿液浸泡，撈出瀝液，沖洗、瀝水，然后開動(dòng)去皮機(jī)，將瀝水后玉米放入去皮機(jī)去皮，去皮后用水沖洗后放入酸性溶液中浸泡過夜，其中，堿液濃度為2％～9％，酸性溶液的pH為2～5；(2)玉米煮制、干燥，玉米從酸性溶液中撈出后投入沸水中煮制1～2小時(shí)，撈出后用清水沖洗并平鋪放入2～4℃冷庫中老化，老化后恒溫干燥；(3)油炸、裹粉、包裝。本發(fā)明改變先油炸后去皮膨化或者先煮制后去皮油炸的傳統(tǒng)工藝，先去皮再煮制糊化最后油炸，通過油炸膨化，玉米膨化后外表美觀、口感酥脆，能顯著提高加工附加值，擴(kuò)大消費(fèi)市場。
文檔編號(hào)A23L1/18GKCN102406132 B發(fā)布類型授權(quán) 專利申請?zhí)朇N 201110309847
公開日2013年6月5日 申請日期2011年10月13日
發(fā)明者項(xiàng)方獻(xiàn), 來明喬, 崔書成, 吳曉明, 吳國卿 申請人:杭州姚生記食品有限公司導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan專利引用 (6), 非專利引用 (2),