專利名稱：一種蜂皇漿保健飲品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蜂皇漿保健飲品及其制備方法，特別是涉及一種含有較高含量的蜂皇漿又具有良好的口感和感觀的蜂皇漿保健飲品及其制備方法。
背景技術(shù)：
蜂皇漿是我國傳統(tǒng)的天然滋補佳品，早在漢代就發(fā)現(xiàn)蜂皇漿是強身延年之珍寶，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)及營養(yǎng)學(xué)亦對蜂產(chǎn)品十分推崇，認(rèn)為鮮皇漿是世界唯一的可供人類食用的純天然胎兒級食品，對人類有極強的營養(yǎng)保健功能和醫(yī)療作用。蜂皇漿中含有蛋白質(zhì)、脂肪酸、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、黃酮類化合物及人體所需的多種酶和激素等多種生物活性成分。新鮮的蜂皇漿一般是淡黃色的粘滯狀物質(zhì)，酸度為3.6～6，主要物質(zhì)的含量百分?jǐn)?shù)為水66～70％，蛋白質(zhì)12.3％左右，類脂4.2％左右，葡萄糖5.8％左右，果糖5.6％左右，蔗糖3％左右，以及2％左右的10-羥基癸烯酸。蜂皇漿具有調(diào)節(jié)機體內(nèi)分泌和代謝功能，促進組織再生，預(yù)防心腦血管疾病，抗輻射，抗癌及廣譜抗菌等諸多作用。而毒理試驗的結(jié)果表明，蜂皇漿作為天然食品，無毒副作用，大鼠每天注射3000mg/kg均無明顯的毒副作用。正是由于蜂皇漿集營養(yǎng)、保健、食療于一體，且安全無毒，其作為天然滋補品在預(yù)防疾病、營養(yǎng)保健及延年益壽方面的作用日益受到人們的重視。
作為蜂皇漿的主要生產(chǎn)國，我國在蜂皇漿的生產(chǎn)及應(yīng)用方面也進行了大量研究，并涌現(xiàn)出了含許多含蜂皇漿的口服保健飲品，其種類不下數(shù)十種，如中國專利申請94108453.1公開的“鮮王漿系列飲料”，中國專利申請03138915.5公開的“一種鮮蜂王漿啤酒、果酒的制備方法”，中國專利申請03112546.8公開的“一種仙人掌飲料”，中國專利申請93102283.5公開的“蜂王漿口服制品的制備方法”等等。但這些產(chǎn)品一般以鮮蜂皇漿或蜂皇漿凍干粉為配料，都存在以下兩方面的問題一、帶有蜂皇漿特有的酸澀及辛辣味，服用時常常引起咽喉部不適、咳嗽等，使消費者難以接受，這在很大程度上影響蜂皇漿成為大眾營養(yǎng)飲品的推廣。雖然用蜂蜜與蜂皇漿調(diào)配的飲品可掩蓋蜂皇漿的味道，改善口味，但蜂蜜用量大，導(dǎo)致飲品的甜度、粘稠度和成本均很高，且不能完全消除不適味，不適合用于生產(chǎn)飲料類制品。蜂皇漿的酸澀及辛辣味主要源于蜂皇漿中的10-羥基癸烯酸，10-羥基癸烯酸為蜂皇漿中所特有，故也常常稱作蜂王酸。蜂王酸是蜂皇漿中的特有成份，它是一種白色結(jié)晶，熔點為58～59℃，性質(zhì)穩(wěn)定，易溶于甲醇、乙醇、氯仿及乙醚，微溶于丙酮，難溶于水。在現(xiàn)在已知蜂皇漿中含有的對人體健康非常有用的約114種物質(zhì)中，蜂王酸作為一種有多種生理活性的物質(zhì)，被認(rèn)為是對人體健康起作用的關(guān)鍵物質(zhì)。因此，好的蜂皇漿制品應(yīng)該有較高的蜂王酸含量，但其含量高又必然影響其口味，還可能以結(jié)晶析出，這一矛盾在含蜂皇漿的飲料及口服液等液狀制品中表現(xiàn)得尤為突出，且目前仍未見有效的解決辦法。二、蜂皇漿中富含蛋白質(zhì)，但分子量在40,000以上的蛋白質(zhì)占到蛋白質(zhì)總量的18～24％，分子量在10,000～40,000的蛋白質(zhì)占到蛋白質(zhì)總量的22～30％，這些蛋白質(zhì)溶解性差，加入飲料或口服液等中做原料時，容易成為白色懸濁液或絮狀物或分離析出，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的外觀形象和消費者對產(chǎn)品質(zhì)量的信賴程度。由于沒有有效解決蜂皇漿中蛋白質(zhì)的不穩(wěn)定性，我國研制的含蜂皇漿的食品飲料或口服液中蜂皇漿的添加量一般很低，在飲料中的含量一般只占到1～3％，以保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性，從而大大影響了蜂皇漿保健功能的發(fā)揮及蜂皇漿產(chǎn)品的消費。另外一個保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性的措施是以離心分離或過濾等方法將蜂皇漿中的蛋白質(zhì)除去后再添加到這些食品飲料或口服液中，但在分離蛋白質(zhì)的同時也除去了部分甚至是全部的蜂王酸，顯然其代價是嚴(yán)重降低了蜂皇漿的營養(yǎng)指標(biāo)；其次，由于蛋白質(zhì)表現(xiàn)為一種粘稠狀物質(zhì)，其分離操作頗為不易；再次，這樣獲得的蜂皇漿，當(dāng)其大量加入飲料或口服液中時，仍不可能避免生成白色懸濁液或沉淀的現(xiàn)象。另外，中國專利92110352.2公開了“透明蜂王漿溶液制造方法”，它是先調(diào)制蜂王漿水懸濁液，再向其中同時或依次加入對基質(zhì)作用部位不同的二種或以上的蛋白酶，溫度保持室溫以上，借助酶反應(yīng)使不溶物可溶化。這一方法顯著改善了蛋白質(zhì)的溶解性，但仍未克服蜂皇漿具有酸澀及辛辣味這一不足，而且還帶來了影響口味的新因素，即蛋白質(zhì)經(jīng)酶解后容易產(chǎn)生具有苦味的物質(zhì)，為防止苦味物質(zhì)的產(chǎn)生，需嚴(yán)格選用蛋白酶及嚴(yán)格控制酶解條件，即使這樣，苦味物質(zhì)的產(chǎn)生仍然難以避免。
鑒于以上的原因，目前市場上的蜂皇漿保健飲品大體上分為兩類，一是突出保健功能的口服液，其蜂皇漿含量較高，但其口感和感觀均較差，給人的感覺不是一種日常的飲品，而是一種藥，不為一般消費者所接受，不利于市場的推廣；另一類是在某些飲料中添加少量的蜂皇漿，其口味及感觀基本不受蜂皇漿的影響，但其僅有蜂皇漿保健飲料的名義，因蜂皇漿的含量過低，很難真正達到蜂皇漿應(yīng)有的保健效果。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的第一個技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)現(xiàn)狀而提供一種既含有較高含量的蜂皇漿又具有良好的口感和感觀的蜂皇漿保健飲品。
本發(fā)明所要解決的第二個技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)現(xiàn)狀而提供一種含有較高含量的蜂皇漿、具有獨特的味道且感觀良好的蜂皇漿保健飲品。
本發(fā)明所要解決的第三個技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)現(xiàn)狀而提供上述飲品的制備方法。
本發(fā)明解決上述第一個技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為該種種蜂皇漿保健飲品，以生產(chǎn)1000ml飲品計算，其原料組成為鮮蜂皇漿5～150克或相當(dāng)于5～150克鮮蜂皇漿的蜂皇漿凍干粉、檸檬酸1～3克、白糖20～60克、蜂蜜10～40克、人參0～8克、紅棗0～16克、枸杞子0～8克、甘草0～10克，其余為去離子水。其中，較低的原料用量適合于生產(chǎn)高蜂皇漿含量飲料，而較高的原料用量適合于生產(chǎn)高蜂皇漿含量口服液。所述鮮蜂皇漿和蜂皇漿凍干粉在配入飲品前經(jīng)過了如下處理先用蛋白酶將蜂皇漿中的蛋白質(zhì)水解為可溶物，再用β-環(huán)糊精和/或經(jīng)化學(xué)修飾的β-環(huán)糊精包埋了經(jīng)水解的蜂皇漿中具有苦味的疏水性多肽和具有酸澀及辛辣味的10-羥基癸烯酸；人參、紅棗、枸杞子及甘草以浸提所得濾液配入飲品。經(jīng)研究，經(jīng)水解后的鮮蜂皇漿和蜂皇漿凍干粉中蛋白質(zhì)的分子量分布為分子量在40,000以上的組分在蛋白質(zhì)總量中的百分含量為≤0.5％，分子量在10,000～40,000的組分在蛋白質(zhì)總量中的百分含量為≤2.0％，分子量在10,00～10,000的組分在蛋白質(zhì)總量中的百分含量為≤35.0％，分子量在1,000以下的組分在蛋白質(zhì)總量中的百分含量為≥60.0％。經(jīng)化學(xué)修飾的β-環(huán)糊精常用的有2，6-DM-β-環(huán)糊精、羥丙基β-環(huán)糊精、甲基β-環(huán)糊精、羧甲基β-環(huán)糊精等。
所述蛋白酶的用量為鮮蜂皇漿或蜂皇漿凍干粉用量的0.4～7.5‰。
所述β-環(huán)糊精的用量為鮮蜂皇漿或蜂皇漿凍干粉用量的0.12～3％。
所述的人參為1～4g，紅棗為4～8克，枸杞子為2～6克，甘草為2～6克。
還含有0.05～0.2克羧甲基纖維素鈉。加入羧甲基纖維素鈉(CMC)具有增稠、使產(chǎn)品分散穩(wěn)定、防止沉淀、分層的作用。
該種蜂皇漿保健飲品的制備方法，以生產(chǎn)1000ml飲品計，其包括以下步驟將鮮蜂皇漿5～150克或相當(dāng)于5～150克鮮蜂皇漿的蜂皇漿凍干粉制成蜂皇漿均質(zhì)漿液；水解；調(diào)節(jié)漿液的PH值至適宜蛋白酶發(fā)揮生物活性的PH值，加入相當(dāng)于鮮蜂皇漿或蜂皇漿凍干粉用量的0.4～7.5‰的蛋白酶，攪拌均勻，調(diào)節(jié)漿液的溫度至適宜蛋白酶發(fā)揮生物活性的溫度，使蜂皇漿中的蛋白質(zhì)水解成可溶物，水解時間一般為2～8小時；滅酶；將經(jīng)水解得到的水解液加熱至60℃以上，使蛋白酶失活，停止水解反應(yīng)；優(yōu)選是在90～100℃進行滅酶處理，時間為5～8分鐘；滅酶操作最好在水解液中的氮溶解指數(shù)NSI達到95％以上后進行，以達到高的水解度和使產(chǎn)品更加清澈透明；包埋；往經(jīng)滅酶處理的水解液中加入相當(dāng)于鮮蜂皇漿或蜂皇漿凍干粉用量的0.12～3％的β-環(huán)糊精和/或經(jīng)化學(xué)修飾的β-環(huán)糊精，攪拌，包埋水解液中的疏水性多肽和10-羥基癸烯酸；將經(jīng)包埋處理的水解液在50℃以下進行真空減壓濃縮，至固形物含量達10～20％備用；
制取配料浸提濾液；取原料人參0～8克、紅棗0～16克、枸杞子0～8克、甘草0～10克，用清水洗凈原料表面臟物，瀝干后用破碎機將原料進行適當(dāng)破碎，然后，加入去離子水，加熱浸提，過濾得浸提濾液備用；配制飲品；將水解濃縮液、浸提濾液、檸檬酸1～3克、白糖20～60克及蜂蜜10～40克混合，補足去離子水，攪拌均勻。
所述蜂皇漿均質(zhì)漿液中蜂皇漿的濃度為10～35wt％。
所述滅酶操作在水解液中的氮溶解指數(shù)NSI達到90％后進行；所述包埋處理中的溫度控制對環(huán)糊精用量有明顯影響，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，加熱后處理可降低環(huán)糊精用量，因此包埋處理的溫度以40～55℃為宜。
所述配制飲品步驟中還加有0.05～0.2克羧甲基纖維素鈉。
所述配制飲品步驟后還用高壓均質(zhì)機進行了均質(zhì)處理，以使組織均勻，然后進行脫氣處理，脫氣罐內(nèi)真空度為90.7～94.0kPa，此外，包裝前還進行了殺菌處理。為確保產(chǎn)品透明澄清，最好在用高壓均質(zhì)機進行了均質(zhì)處理前，將料液經(jīng)硅藻土加壓過濾，然后經(jīng)過孔徑為5μm和0.5μm兩級微孔濾膜過濾，徹底清除其中的細(xì)小懸浮顆粒和細(xì)菌等。
本發(fā)明中，制取蜂皇漿均質(zhì)漿液時，如果是以鮮蜂皇漿為原料，其制取過程是先用20目左右篩將鮮蜂皇漿進行過濾，以除去其中的蠟渣等雜質(zhì)，然后將過濾后的蜂皇漿進行均質(zhì)處理，使其能100％通過60目左右篩，以達到漿體足夠的均勻細(xì)膩，最后向均質(zhì)后的蜂皇漿中加入2～8倍量的潔凈水進行稀釋，并攪拌均勻。如果是以凍干粉等蜂皇漿干燥制品為原料，則可先用適量水溶解，然后再進行上述操作。
所述蛋白酶并無特別限制，包括各種植物源性蛋白酶、動物源性蛋白酶及微生物源性蛋白酶，如木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、生姜蛋白酶，胃蛋白酶、胰蛋白酶，枯草桿菌蛋白酶、地衣芽孢桿菌蛋白酶等。水解過程采用一種以上蛋白酶時，可根據(jù)不同蛋白酶適宜水解的PH值和溫度，選擇采用同時加入或依次加入進行水解。在不同蛋白酶的適宜PH值和溫度比較接近的情況下，可同時加蛋白酶進行水解，這樣既操作簡便又可得到較高的水解度。而在不同蛋白酶的適宜PH值或溫度相差較大情況下，可依次加蛋白酶進行水解。
研究表明蛋白質(zhì)水解液的苦味成分主要是亮氨酸、蛋氨酸等氨基酸及其衍生物和低分子苦味肽。若這部分多肽的氨基與人體的味蕾接觸便可產(chǎn)生苦味。雖然苦味物質(zhì)的含量極微，但對產(chǎn)品風(fēng)味的影響很大，極大的影響了蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物在工業(yè)中的應(yīng)用。
脫苦的原理是包埋水解物中的疏水性多肽。通過β-環(huán)糊精及化學(xué)修飾的β-環(huán)糊精對苦味物質(zhì)包埋作用的研究，發(fā)現(xiàn)它們不但可以成功地包埋了蜂王漿酶解液的苦味成分，同時對蜂王漿中的主要功能成分10-羥基癸烯酸也有包埋作用，從而不僅更好地保護了10-羥基癸烯酸，而且去除了10-羥基癸烯酸特有的酸澀味，大大地改進了蜂王漿的呈味特性，使得其能更好地能與其他食品風(fēng)味成分進行配合，更易于調(diào)制成各種不同風(fēng)味類型的食品和飲料。同時，由于它們對10-羥基癸烯酸的包埋作用，對10-羥基癸烯酸在水中溶解性有增溶作用，并且提高10-羥基癸烯酸在產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
另外，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，隨著蛋白酶用量的增加及酶解時間的延長，水解液苦味的增加較顯著，這一方面是因為酶用量及酶解時間的增加使水解度增大，導(dǎo)致水解液苦味增強；另一方面是由于E/S的變化引起蛋白酶的專一性變化，使它作用的切點不同，苦味強度也就不同。因此，選用合適的蛋白酶和適當(dāng)?shù)拿赣昧恳约翱刂七m當(dāng)?shù)拿附鈺r間有利于得到具良好呈味特性的產(chǎn)品。
因蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶水解轉(zhuǎn)化成了可溶解于水的成分，產(chǎn)生了較多量具有生理學(xué)機能的多肽及氨基酸，而且采用包埋技術(shù)包埋了具有苦味的疏水性多肽和具有酸澀及辛辣味的10-羥基癸烯酸，因此本發(fā)明產(chǎn)品具有如下優(yōu)點1、更好地保留了蜂皇漿的營養(yǎng)成分，產(chǎn)品的癸烯酸含量及蛋白質(zhì)含量均比較高；2、具有更佳的口味，明顯減少了蜂皇漿特有的酸澀味，并且沒有因蛋白質(zhì)水解而帶來的苦味；3、更容易被人體消化吸收；4、更容易保存，質(zhì)量更加穩(wěn)定，不會出現(xiàn)沉淀或絮狀物等現(xiàn)象；5、既含有較高含量的蜂皇漿又具有良好的口感和感觀，有利于作為一種日常飲品為廣大消費者所接受，使消費者覺得飲用它是一種享受，甚至是一種時尚，而不再認(rèn)為是一種藥，從而更有利于蜂皇漿發(fā)揮其營養(yǎng)保健功能及蜂皇漿產(chǎn)品市場的培植和推廣。
本發(fā)明方法除生產(chǎn)出來的產(chǎn)品具有如上優(yōu)點之外，方法本身還具有工藝簡單、所需設(shè)備及設(shè)備投資少、易于實現(xiàn)大批量生產(chǎn)、生產(chǎn)成本低等優(yōu)點。
具體實施例方式
以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細(xì)描述。
實施例一本實施例為一種高蜂皇漿含量口服液，以生產(chǎn)1000ml蜂皇漿保健口服液計，本實施例以150克鮮蜂皇漿、檸檬酸3克、白糖60克、蜂蜜40克、人參8克、紅棗16克、枸杞子8克、甘草10克為原料，制備過程如下1、將一定量的鮮蜂皇漿進行過濾(20目篩)，去除其中的蠟渣等雜質(zhì)。
2、將過濾后的蜂皇漿進行均質(zhì)處理，使其能100％通過60目篩，以達到漿體足夠的均勻細(xì)膩。
3、水解前通常需向均質(zhì)后的蜂皇漿中加入2～8倍量的去離子水進行稀釋，本實施例是加入5倍量的去離子水。然后根據(jù)所用蛋白酶的最佳水解條件，用一定濃度的堿性溶液(如氫氧化鈉溶液或碳酸鈉等)或酸性溶液(如鹽酸溶液、檸檬酸等)調(diào)節(jié)蜂皇漿溶液的PH值至該蛋白酶的最佳水解PH值，然后，加入相當(dāng)于鮮蜂皇漿用量的0.4～7.5‰的蛋白酶，攪拌均勻。本實施例中是用檸檬酸調(diào)節(jié)蜂皇漿溶液的pH值至2，蛋白酶的加入量相當(dāng)于鮮蜂皇漿用量的3.5‰。
4、調(diào)節(jié)并維持溶液的溫度至蛋白酶的最佳水解溫度，進行水解，水解時間通常為3～8小時。本實施例水解溫度為40℃，水解時間為5小時。
5、待水解液中氮溶解指數(shù)(NSI)達到95％后，迅速將水解液加熱至100℃，保持5～8分鐘進行滅酶處理。然后，將水解液進行過濾。氮溶解指數(shù)的測定如下取10ml酶解液，調(diào)至不同pH值后靜置一段時間，過濾，然后用凱式定氮法測定上清液中的可溶性氮，按下式計算氮溶解指數(shù)NSINSI(％)＝(可溶性氮含量/總氮量)×1006、調(diào)節(jié)過濾后的水解液的溫度至50℃，向水解液中添加相當(dāng)于鮮蜂皇漿用量的0.12～3％的β-環(huán)糊精和/或經(jīng)化學(xué)修飾的β-環(huán)糊精，經(jīng)30～40分鐘的攪拌后，包埋水解液中疏水性多肽(苦味成分)，脫去水解液的苦味，同時包埋蜂王漿中的主要功能成分10-羥基癸烯酸，從而不僅更好地保護了10-羥基癸烯酸，而且去除了10-羥基癸烯酸特有的酸澀味，且改善10-羥基癸烯酸的水溶性。本實施例中采用β-環(huán)糊精，用量相當(dāng)于鮮蜂皇漿用量的1.5％。
7、將經(jīng)包埋處理后的水解液在50℃以下進行真空減壓濃縮，至固形物含量達10～20％備用。
8、將人參、紅棗、枸杞子、甘草用清水洗凈原料表面臟物，瀝干后用破碎機將原料進行適當(dāng)破碎。然后，加入100～200毫升去離子水，在8～90℃條件下加熱浸提1～2小時，過濾，濾渣再加入同體積去離子水，在同樣溫度下浸提1小時，過濾，合并兩次濾液備用。
9、配制飲品；將水解濃縮液、浸提濾液、檸檬酸、白糖及蜂蜜混合，補足去離子水，攪拌均勻，將料液經(jīng)硅藻土加壓過濾，然后經(jīng)過孔徑為5μm和0.5μm兩級微孔濾膜過濾，徹底清除其中的細(xì)小懸浮顆粒和細(xì)菌等。
10、通過罐裝機將料液注入棕色玻璃瓶中，每瓶50ml，然后在95～100℃下殺菌20～30分鐘，再迅速冷卻到35℃，口服液經(jīng)貼標(biāo)、包裝、檢驗合格后，即可入庫。
實施例二本實施例也為一種高蜂皇漿含量口服液，以生產(chǎn)1000ml蜂皇漿保健口服液計，本實施例以100克鮮蜂皇漿、檸檬酸3克、白糖40克、蜂蜜25克、人參5克、紅棗8克、枸杞子5克、甘草5克為原料，制備過程與實施例一同。
實施例三本實施例為一種高蜂皇漿含量飲料，以生產(chǎn)1000ml蜂皇漿保健飲料計，本實施例以50克鮮蜂皇漿、檸檬酸2克、白糖30克、蜂蜜20克、人參3克、紅棗6克、枸杞子4克、甘草4克為原料。制備過程與實施例一基本相同，不同之處在于配制飲品后的過程有所不同，其在配制飲品時還添加有0.2克羧甲基纖維素鈉，混合均勻的料液經(jīng)過濾后，加入高壓均質(zhì)機，使組織均勻，然后進行脫氣處理，脫氣罐內(nèi)真空度為90.7～94.0kPa，脫氣后的料液立即送到高溫瞬時殺菌器，在95～100℃下殺菌25～30秒，并在無菌罐裝條件下，裝入洗凈消毒的玻璃瓶或易拉罐中，再封蓋。經(jīng)貼標(biāo)、包裝、檢驗合格后，即可入庫。飲料具有酸梅湯的味道。
實施例四本實施例也為一種高蜂皇漿含量飲料，以生產(chǎn)1000ml蜂皇漿保健飲料計，本實施例以10克鮮蜂皇漿、檸檬酸1克、白糖20克、蜂蜜10克、人參0.5克、紅棗2克、枸杞子1克、甘草1克、羧甲基纖維素鈉0.05克為原料，制備過程與實施例三同。飲料具有清淡的酸梅湯的味道。
實施例五本實施例也為一種高蜂皇漿含量飲料，以生產(chǎn)1000ml蜂皇漿保健飲料計，本實施例以30克鮮蜂皇漿、檸檬酸2克、白糖30克、蜂蜜40克、人參3克、紅棗6克、枸杞子5克、甘草3克、羧甲基纖維素鈉0.1克為原料，制備過程與實施例三同。
實施例六本實施例也為一種高蜂皇漿含量口服液，以生產(chǎn)1000ml蜂皇漿保健口服液計，本實施例以80克鮮蜂皇漿、檸檬酸2克、白糖20克、蜂蜜40克、人參3克、紅棗10克、枸杞子6克、甘草6克為原料，制備過程與實施例一同。
經(jīng)測試，經(jīng)蛋白酶水解后蛋白質(zhì)的分子量明顯降低，其分子量的分布結(jié)果見下表

由上表可見，鮮蜂皇漿中的大分子量(10,000以上)蛋白質(zhì)含量占總蛋白質(zhì)含量的40-54％，正是該部分的大分子蛋白質(zhì)影響了蜂皇漿的加工性能。水溶性蜂皇漿，分子量小于10,000道爾頓的肽及氨基酸含量顯著提高，占總蛋白質(zhì)含量的95％以上，從而提高了蜂皇漿蛋白質(zhì)的水溶性，同時，使其更易被人體消化吸收。
權(quán)利要求
1.一種蜂皇漿保健飲品，以生產(chǎn)1000ml飲品計算，其原料組成為鮮蜂皇漿5～150克或相當(dāng)于5～150克鮮蜂皇漿的蜂皇漿凍干粉、檸檬酸1～3克、白糖20～60克、蜂蜜10～40克、人參0～8克、紅棗0～16克、枸杞子0～8克、甘草0～10克，其余為去離子水；其中，所述鮮蜂皇漿和蜂皇漿凍干粉在配入飲品前經(jīng)過了如下處理先用蛋白酶將蜂皇漿中的蛋白質(zhì)水解為可溶物，再用β-環(huán)糊精和/或經(jīng)化學(xué)修飾的β-環(huán)糊精包埋了經(jīng)水解的蜂皇漿中具有苦味的疏水性多肽和具有酸澀及辛辣味的10-羥基癸烯酸；人參、紅棗、枸杞子及甘草以浸提所得濾液配入飲品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蜂皇漿保健飲品，其特征在于所述蛋白酶的用量為鮮蜂皇漿或蜂皇漿凍干粉用量的0.4～7.5‰。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蜂皇漿保健飲品，其特征在于所述β-環(huán)糊精的用量為鮮蜂皇漿或蜂皇漿凍干粉用量的0.12～3％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的蜂皇漿保健飲品，其特征在于所述的人參為1～4g，紅棗為4～8克，枸杞子為2～6克，甘草為2～6克。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的蜂皇漿保健飲品，其特征在于還含有0.05～0.2克羧甲基纖維素鈉。
6.一種蜂皇漿保健飲品的制備方法，以生產(chǎn)1000ml飲品計，其包括以下步驟將鮮蜂皇漿5～150克或相當(dāng)于5～150克鮮蜂皇漿的蜂皇漿凍干粉制成蜂皇漿均質(zhì)漿液；水解；調(diào)節(jié)漿液的PH值至適宜蛋白酶發(fā)揮生物活性的PH值，加入相當(dāng)于鮮蜂皇漿或蜂皇漿凍干粉用量的0.4～7.5‰的蛋白酶，攪拌均勻，調(diào)節(jié)漿液的溫度至適宜蛋白酶發(fā)揮生物活性的溫度，使蜂皇漿中的蛋白質(zhì)水解成可溶物；滅酶；將經(jīng)水解得到的水解液加熱至60℃以上，使蛋白酶失活，停止水解反應(yīng)；包埋；往經(jīng)滅酶處理的水解液中加入相當(dāng)于鮮蜂皇漿或蜂皇漿凍干粉用量的0.12～3％的β-環(huán)糊精和/或經(jīng)化學(xué)修飾的β-環(huán)糊精，攪拌，包埋水解液中的疏水性多肽和10-羥基癸烯酸；將經(jīng)包埋處理的水解液在50℃以下進行真空減壓濃縮，至固形物含量達10～20％備用；制取配料浸提濾液；取原料人參0～8克、紅棗0～16克、枸杞子0～8克、甘草0～10克，用清水洗凈原料表面臟物，瀝干后用破碎機將原料進行適當(dāng)破碎，然后，加入去離子水，加熱浸提，過濾得浸提濾液備用；配制飲品；將水解濃縮液、浸提濾液、檸檬酸1～3克、白糖20～60克及蜂蜜10～40克混合，補足去離子水，攪拌均勻。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的蜂皇漿保健飲品的制備方法，其特征在于所述蜂皇漿均質(zhì)漿液中蜂皇漿的濃度為10～35wt％。
8.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的蜂皇漿保健飲品的制備方法，其特征在于所述滅酶操作在水解液中的氮溶解指數(shù)NSI達到90％后進行；所述包埋處理的溫度為40～55℃。
9.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的蜂皇漿保健飲品的制備方法，其特征在于所述配制飲品步驟中還加有0.05～0.2克羧甲基纖維素鈉。
10.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的蜂皇漿保健飲品的制備方法，其特征在于所述配制飲品步驟后還用高壓均質(zhì)機進行了均質(zhì)處理。
全文摘要
本發(fā)明提供一種蜂皇漿保健飲品及其制備方法。飲品的原料組成為鮮蜂皇漿5～150克或相當(dāng)于5～150克鮮蜂皇漿的蜂皇漿凍干粉、檸檬酸1～3克、白糖20～60克、蜂蜜10～40克、人參0～8克、紅棗0～16克、枸杞子0～8克、甘草0～10克，其余為去離子水；其中，所述鮮蜂皇漿和蜂皇漿凍干粉在配入飲品前經(jīng)過了如下處理先用蛋白酶將蜂皇漿中的蛋白質(zhì)水解為可溶物，再用β－環(huán)糊精和/或經(jīng)化學(xué)修飾的β－環(huán)糊精包埋了經(jīng)水解的蜂皇漿中具有苦味的疏水性多肽和具有酸澀及辛辣味的10－羥基癸烯酸。產(chǎn)品很好地保留了蜂皇漿的營養(yǎng)成分，癸烯酸含量及蛋白質(zhì)含量均比較高，且口味和感觀均佳、容易被人體消化吸收、質(zhì)量更加穩(wěn)定。有利于蜂皇漿發(fā)揮其營養(yǎng)保健功能及蜂皇漿產(chǎn)品市場的培植和推廣。
文檔編號A23L1/076GK1561860SQ20041001742
公開日2005年1月12日 申請日期2004年4月2日 優(yōu)先權(quán)日2004年4月2日
發(fā)明者戚向陽, 陳維軍 申請人:戚向陽