本發(fā)明涉及功能性發(fā)酵飲品領(lǐng)域，特別涉及一種蟲(chóng)茶格瓦斯保健飲品制作方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的格瓦斯采用俄式大面包(大列巴)為基質(zhì)，經(jīng)糖化、乳酸菌、多菌株混合發(fā)酵而成。格瓦斯采用生物工程技術(shù)，傳統(tǒng)發(fā)酵工藝加工，為國(guó)內(nèi)目前唯一大面包釀造的飲品。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，常飲對(duì)健康有益。含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、乳酸菌、鈣等對(duì)人體有益的成分。具有開(kāi)胃、健脾、降血壓、消除疲勞等作用。格瓦斯中含有微量的乙醇、co2，消暑解渴，酸甜可口，兼具啤酒和汽水兩者的長(zhǎng)處，既可作清涼飲料，又可代酒助興，所以一直深受不同年齡的消費(fèi)者喜愛(ài)。
蟲(chóng)茶富含鈣、鎂、鋅、硒、黃酮、茶多酚、兒茶素、苷、槲皮素、鼠李糖、谷氨酸、山奈素、楊梅皮素、丙氨酸、生物真菌、楊芹素等數(shù)十幾種人體所必需的氨基酸和微量元素，長(zhǎng)期飲用對(duì)人體非常有益。
現(xiàn)有的蟲(chóng)茶產(chǎn)品還停留在泡飲的階段，如果能將蟲(chóng)茶與格瓦斯生產(chǎn)工藝相結(jié)合無(wú)疑對(duì)于蟲(chóng)茶的市場(chǎng)開(kāi)拓具有良好的促進(jìn)作用，本項(xiàng)目旨在開(kāi)發(fā)一種以麥芽汁和蟲(chóng)茶為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵生產(chǎn)的格瓦斯飲品，具備良好的保健價(jià)值。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
有鑒于此，本發(fā)明的目的是提供一種蟲(chóng)茶格瓦斯保健飲品制作方法，以麥芽汁和蟲(chóng)茶細(xì)粉為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵生產(chǎn)蟲(chóng)茶格瓦斯飲品；該飲品借用了格瓦斯的生產(chǎn)工藝，創(chuàng)新性地將蟲(chóng)茶融入到飲品生產(chǎn)當(dāng)中，保健功能方面既具有格瓦斯開(kāi)胃、健脾功能又具有蟲(chóng)茶提神醒酒、解毒清熱、降低血壓等功效。
本發(fā)明的目的之一是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
蟲(chóng)茶格瓦斯保健飲品制作方法，包括如下步驟：
1)取粉碎成粉狀的蟲(chóng)茶，滅菌后中加入麥芽汁拌勻得到混合物；按重量份計(jì)，所述麥芽汁為10-20份，蟲(chóng)茶細(xì)粉為0.5-2份；
2)首先將混合物置于發(fā)酵容器中，然后向發(fā)酵容器中加入發(fā)酵劑混勻發(fā)酵得到發(fā)酵醪，所述發(fā)酵劑為菌種、酒花、酒曲或其任意混合物，所述發(fā)酵溫度為所加發(fā)酵劑最適生長(zhǎng)溫度，所述發(fā)酵時(shí)間為10-100小時(shí)；
3)過(guò)濾發(fā)酵醪得到發(fā)酵液，對(duì)發(fā)酵液過(guò)濾后得到蟲(chóng)茶格瓦斯飲品原液；
4)對(duì)原液進(jìn)行勾兌，得到蟲(chóng)茶格瓦斯保健飲品。
特別地，所述發(fā)酵溫度為30-45℃。
特別地，所述菌種為乳酸菌、酵母菌或醋酸菌。
本發(fā)明的目的之二是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
蟲(chóng)茶格瓦斯保健飲品，由上述方法制得。
本發(fā)明的有益效果是：
本發(fā)明的蟲(chóng)茶格瓦斯保健飲品制作方法，以麥芽汁和蟲(chóng)茶細(xì)粉為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵生產(chǎn)蟲(chóng)茶格瓦斯飲品，方法簡(jiǎn)單易行；既具有格瓦斯開(kāi)胃、健脾功能又具有蟲(chóng)茶增強(qiáng)免疫、提神醒酒、解毒清熱、降低血壓等功效，口感上比傳統(tǒng)的格瓦斯更為豐富，帶有蟲(chóng)茶自身的清香和回甘，別具一格。
具體實(shí)施方式
以下將對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)的描述。
實(shí)施例一
本實(shí)施例的蟲(chóng)茶格瓦斯保健飲品制作方法，包括如下步驟：
1)取粉碎成粉狀的蟲(chóng)茶，滅菌后中加入麥芽汁拌勻得到混合物；按重量份計(jì)，本實(shí)施例中，麥芽汁為10份，蟲(chóng)茶細(xì)粉為0.5份；
2)將混合物置于發(fā)酵容器中，然后向發(fā)酵容器中接種菌種培養(yǎng)液發(fā)酵得到發(fā)酵醪，發(fā)酵劑用量占混合物的1％，發(fā)酵溫度為30℃，發(fā)酵時(shí)間為12小時(shí)，發(fā)酵醪糖度為5°bx；
3)過(guò)濾發(fā)酵醪得到發(fā)酵液，對(duì)發(fā)酵液過(guò)濾后得到蟲(chóng)茶格瓦斯飲品原液，過(guò)濾的目的以便除去固體物質(zhì)及菌體細(xì)胞；
4)勾兌原液得到蟲(chóng)茶格瓦斯保健飲品。
本實(shí)施例中，菌種為乳酸菌、酵母菌或醋酸菌,發(fā)酵前，菌種先用相應(yīng)的培養(yǎng)基培養(yǎng)，這些菌種可以按常規(guī)方法培養(yǎng)和接種。
實(shí)施例二
包括如下步驟：
1)取粉碎成粉狀的蟲(chóng)茶，滅菌后中加入麥芽汁拌勻得到混合物；按重量份計(jì)，所述麥芽汁為15份，蟲(chóng)茶細(xì)粉為1份；
2)將混合物置于發(fā)酵容器中，然后向發(fā)酵容器中加入發(fā)酵劑混勻發(fā)酵得到發(fā)酵醪，發(fā)酵劑用量占混合物的3％，發(fā)酵劑為酒花，發(fā)酵溫度為40℃，發(fā)酵時(shí)間為30小時(shí)，發(fā)酵醪糖度為8°bx；
3)過(guò)濾發(fā)酵醪得到發(fā)酵液，對(duì)發(fā)酵液過(guò)濾后得到蟲(chóng)茶格瓦斯飲品原液。
4)對(duì)原液勾兌，得到蟲(chóng)茶格瓦斯保健飲品。
實(shí)施例三
包括如下步驟：
1)取粉碎成粉狀的蟲(chóng)茶，滅菌后中加入麥芽汁拌勻得到混合物；本實(shí)施例按重量份計(jì)，麥芽汁為20份，蟲(chóng)茶細(xì)粉為2份；
2)將混合物置于發(fā)酵容器中，然后向發(fā)酵容器中加入發(fā)酵劑混勻發(fā)酵得到發(fā)酵醪，發(fā)酵劑用量占混合物的8％，發(fā)酵劑為酒花和酒曲的混合物，發(fā)酵溫度為45℃，發(fā)酵時(shí)間為58小時(shí)，發(fā)酵醪糖度為12°bx；
3)過(guò)濾發(fā)酵醪得到發(fā)酵液，對(duì)發(fā)酵液過(guò)濾后得到蟲(chóng)茶格瓦斯飲品原液；
4)對(duì)原液勾兌，得到蟲(chóng)茶格瓦斯保健飲品。
同時(shí)本發(fā)明還保護(hù)由上述制備方法制得的蟲(chóng)茶格瓦斯保健飲品。
上述實(shí)施例中，蟲(chóng)茶采用貴州省赤水市出產(chǎn)的蟲(chóng)茶，赤水蟲(chóng)茶的制備工藝如下：
步驟一：挑選無(wú)瘢痕和腐敗部分的野生白茶樹(shù)的嫩葉，經(jīng)清洗后晾曬；
步驟二：采用汽蒸的方式進(jìn)行高溫殺青，溫度控制在100-120℃，時(shí)間為15-20分鐘；
步驟三：待葉片自然冷卻后，向葉面上噴灑淘米水和米湯的混合液；淘米水和米湯的混合液的總質(zhì)量為嫩葉總質(zhì)量的7％-10％。
步驟四：在通風(fēng)狀態(tài)下，使其自然發(fā)酵72-90小時(shí)；
步驟五：發(fā)酵完成后，將葉片攤開(kāi)晾曬6-12小時(shí)，然后裝入筐內(nèi)；
步驟六：引化香夜蛾產(chǎn)卵，孵化后的夜蛾幼蟲(chóng)食用發(fā)酵后的嫩葉后，將其產(chǎn)生的排泄物收集篩選，選用顆粒勻稱、無(wú)異色的作為蟲(chóng)茶成品，晾干即可。
蟲(chóng)茶富含鈣、鎂、鋅、硒、黃酮、茶多酚、兒茶素、苷、槲皮素、鼠李糖、谷氨酸、山奈素、楊梅皮素、丙氨酸、生物真菌、楊芹素等數(shù)十幾種人體所必需的氨基酸和微量元素。長(zhǎng)期飲用對(duì)人體非常有益。
最后說(shuō)明的是，以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。