專利名稱：靈芝多糖系列乳制品及生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明公開一種靈芝多糖系列乳制品及生產(chǎn)工藝，通過在乳品中添加靈芝多糖生產(chǎn)具有保健作用的系列乳制品，屬于功能性乳制品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
靈芝歷年來被視為珍貴補(bǔ)品，其中含有多種人體所必需的氨基酸、多糖及礦物元素等成份。對免疫系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用。常規(guī)的進(jìn)食方法是將其粉碎煎煮食用，加工麻煩，口感不佳，有效成分吸收較差，影響了靈芝的保健功效。
從靈芝中提取出具有保健功能的有效成分—靈芝多糖，并添加在乳制品中，生產(chǎn)系列具有營養(yǎng)保健作用的功能性乳制品，經(jīng)檢索相關(guān)文獻(xiàn)未見報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種靈芝多糖系列乳制品，具有很好的營養(yǎng)保健功能。
本發(fā)明還提供了上述功能型系列乳制品的生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案如下在現(xiàn)有的乳制品中添加靈芝多糖，制成含有靈芝多糖的系列乳制品，使其在人體吸收過程產(chǎn)生協(xié)同作用，促進(jìn)靈芝多糖的吸收。
一種靈芝多糖乳制品，其特征在于基本組份為乳品，靈芝多糖含量為基本組份重量的0.05％～0.2％。
上述的乳品包括鮮奶、奶油、脫脂煉乳、奶粉、乳酸飲料中的任一種或幾種混合物。
產(chǎn)品包括靈芝多糖鮮奶、靈芝多糖酸奶、靈芝多糖冰激凌、靈芝多糖奶粉、乳酸飲料。
具體生產(chǎn)工藝包括以下步驟按靈芝多糖與環(huán)狀糊精的配比為1∶1～5配料，采用復(fù)凝聚法微膠囊造粒技術(shù)對靈芝多糖進(jìn)行微膠囊包埋，微膠囊壁厚度0.2～10μm，微膠囊粒子大小范圍5～200μm。
包埋用的環(huán)狀糊精為β-環(huán)糊精或者γ-環(huán)糊精，還可包含羥丙基-β-環(huán)糊精、羥乙基-β-環(huán)糊精或者甲基-β-環(huán)糊精。
先將乳品調(diào)入到帶攪拌器的夾層配料缸中進(jìn)行預(yù)熱(60～80℃)，然后添加蔗糖、穩(wěn)定劑等接受水合處理，攪拌20～40min，使物料充分溶解，膠體充分水合；將經(jīng)過60Co處理過的靈芝多糖微膠囊在殺菌后冷卻時(40～50℃)加入并混勻，循環(huán)攪拌20～40分鐘，冷卻后定容至生產(chǎn)需要量。
本發(fā)明的積極效果在于將靈芝多糖和牛奶進(jìn)行復(fù)配，含有這些功能因子的牛奶要經(jīng)胃酸凝固，延長停留時間，并經(jīng)胃蛋白酶、小腸(十二指腸)中的胰酶的一系列復(fù)雜的降解過程，促進(jìn)靈芝多糖的吸收，可提高50％的吸收率，同時矯正了靈芝多糖的口味，此類乳產(chǎn)品能夠調(diào)節(jié)人體免疫力，對預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生有一定功效，該類產(chǎn)品特別適合中老年人。
具體實施例方式下列實施例旨在進(jìn)一步舉例描述本發(fā)明，而不是以任何方式限制本發(fā)明，在不背離本發(fā)明的精神和原則的前提下，對本發(fā)明所作的本領(lǐng)域普通技術(shù)人員容易實現(xiàn)的任何改動或改變都將落入本發(fā)明的權(quán)利要求范圍之內(nèi)。
實施例1靈芝多糖微膠囊按靈芝多糖與β-環(huán)狀糊精1∶1～5的配比下料，采用復(fù)凝聚法微膠囊造粒技術(shù)對靈芝多糖進(jìn)行微膠囊包埋，微膠囊壁材選用β-環(huán)狀糊精，微膠囊壁厚度0.2～10μm，微膠囊粒子大小范圍5～200μm。
包埋用的環(huán)狀糊精還可用γ-環(huán)糊精，也可包含羥丙基-β-環(huán)糊精、羥乙基-β-環(huán)糊精或者甲基-β-環(huán)糊精。
實施例2靈芝多糖鮮奶取鮮奶998～999.5Kg，驗收合格后，經(jīng)粗濾、凈乳后冷卻至1～4℃。然后進(jìn)行均質(zhì)(溫度60～70℃，均質(zhì)壓力一級16～26MPa，二級壓力2～5MPa)、殺菌(73±2℃，15s)處理。當(dāng)奶液通過冷卻降溫后，將實施例1包埋的靈芝多糖微膠囊0.5～2kg，經(jīng)過60Co處理后加入暫存罐中，混勻后灌裝入庫。制得成品含靈芝多糖0.125～0.5g/250g/袋。
實施例3靈芝多糖酸奶取鮮牛奶898～899.5Kg，驗收合格后，經(jīng)粗濾、凈乳后冷卻至1～4℃進(jìn)行貯存。取奶樣進(jìn)行抗菌素檢測，對不含抗菌素的原料奶調(diào)入配料罐中，用板式換熱器加熱至60～80℃，然后加入蔗糖100Kg等輔料，水合20～40min后冷卻至20℃以下。經(jīng)均質(zhì)(均質(zhì)壓力一級16～26MPa，二級壓力2～5MPa)、殺菌(95±2℃，300s)，再冷卻至43±1℃。然后加入乳酸菌菌種和靈芝多糖微膠囊0.5～2kg，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝筮M(jìn)行發(fā)酵。充分?jǐn)嚢杈鶆蚝筮M(jìn)行發(fā)酵。當(dāng)酸度達(dá)到75～85°T時進(jìn)行破碎處理，時間為3～5min，然后進(jìn)行冷卻、灌裝入庫。制得成品含靈芝多糖0.0625～0.25g/125g/杯。
實施例4靈芝多糖冰激凌根據(jù)100Kg的配方設(shè)計要求，取奶油7.32Kg、稀奶油15Kg、脫脂煉乳13.87Kg投入到帶攪拌器的圓形夾層缸并加熱至60～80℃，再加入脫脂乳粉5.15Kg，蔗糖9.7Kg，乳化增稠劑0.50Kg，水48.26～48.41Kg，經(jīng)微膠囊包埋處理過的靈芝多糖0.05～0.2Kg，水合攪拌20～40min。然后均質(zhì)(均質(zhì)壓力一級16～26MPa，二級壓力2～5MPa)和殺菌(80～83℃，30s)處理。再冷卻至0～4℃，并保持4～24小時。然后送入凝凍機(jī)中接受凝凍處理。當(dāng)獲得良好的感官性狀和膨脹率(80～100％)后在-3～-10℃時出料包裝、冷藏。制得成品含靈芝多糖0.05～0.2g/100g。
權(quán)利要求
1.一種靈芝多糖乳制品，其特征在于基本組份為乳品，靈芝多糖含量為基本組份重量的0.05％～0.2％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的靈芝多糖乳制品，其特征在于乳品包括鮮奶、奶油、脫脂煉乳、奶粉、乳酸飲料中的任一種或幾種混合物。
3.靈芝多糖乳制品，其特征在于乳制品包括靈芝多糖鮮奶、靈芝多糖酸奶、靈芝多糖冰激凌、靈芝多糖奶粉、乳酸飲料。
4.一種靈芝多糖乳制品的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟按靈芝多糖與環(huán)狀糊精1∶1～5的配比取料，采用復(fù)凝聚法微膠囊造粒技術(shù)對靈芝多糖進(jìn)行微膠囊包埋，微膠囊壁厚度0.2～10μm，微膠囊粒子大小范圍5～200μm；先將乳品調(diào)入到帶攪拌器的夾層配料缸中進(jìn)行60～80℃預(yù)熱，然后添加蔗糖、穩(wěn)定劑等接受水合處理，攪拌20～40min，使物料充分溶解，膠體充分水合；將靈芝多糖微膠囊經(jīng)過殺菌后冷卻40～50℃時加入并混勻，循環(huán)攪拌20～40分鐘，冷卻后定容至生產(chǎn)需要量。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的生產(chǎn)工藝，其特征在于包埋用的環(huán)狀糊精為β-環(huán)糊精或者γ-環(huán)糊精，還可包含羥丙基-β-環(huán)糊精、羥乙基-β-環(huán)糊精或者甲基-β-環(huán)糊精。
全文摘要
本發(fā)明提供一種靈芝多糖系列乳制品及生產(chǎn)工藝，采用復(fù)凝聚法微膠囊造粒技術(shù)對靈芝多糖進(jìn)行微膠囊包埋，制成靈芝多糖膠囊；把乳品調(diào)入到帶攪拌器中進(jìn)行預(yù)熱，然后添加蔗糖、穩(wěn)定劑等接受水合處理，攪拌使物料充分溶解，膠體充分水合；將靈芝多糖微膠囊經(jīng)過
文檔編號A23C9/152GK1543823SQ20031011003
公開日2004年11月10日 申請日期2003年11月17日 優(yōu)先權(quán)日2003年11月17日
發(fā)明者劉熙, 崔民東, 王長峰, 王明權(quán), 郭子剛, 劉 熙 申請人:吉林省乳業(yè)集團(tuán)廣澤有限公司