專利名稱：人參皂苷系列乳制品及生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明公開一種人參皂苷系列乳制品及生產(chǎn)工藝，通過在乳品中添加人參皂苷生產(chǎn)具有保健作用的系列乳制品，屬于功能性乳制品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
現(xiàn)代醫(yī)學研究證明人參皂苷中的Rh和Rg等是人參抗衰老、抗癌作用的主要有效成份，通常以液體狀態(tài)通過口服進行食用，具有食用簡單方便等優(yōu)點，但由于它們通過胃(如幽門部位)、小腸的速度快，在這些部位停留和被消化、吸收的時間就短，骨膠多肽不能被充分的酶解，所以機體吸收率是非常有限，影響了骨膠多肽的吸收補充。
目前，具有各種風味的乳制品有很多，常見的有巧克力、草莓、香草等果蔬類型奶、酸奶及奶油冰激凌等乳制品，為單一的營養(yǎng)食品。
經(jīng)檢索以人參皂苷為主要成份的保健功能性乳制品未見公開報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種人參皂苷系列乳制品，具有很好的營養(yǎng)保健功能。
本發(fā)明還提供了上述功能型系列乳制品的生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案如下在現(xiàn)有的乳制品中添加人參皂苷，制成含有人參皂苷的系列乳制品，使其在人體吸收過程產(chǎn)生協(xié)同作用，促進人參皂苷的吸收。
一種人參皂苷乳制品，其特征在于基本組份為乳品，人參皂苷含量為基本組份重量的0.05％～0.2％。
上述的乳品包括鮮奶、奶油、脫脂煉乳、奶粉、乳酸飲料中的任一種或幾種混合物。
產(chǎn)品包括人參皂苷鮮奶、人參皂苷酸奶、人參皂苷冰激凌、人參皂苷奶粉、乳酸飲料。
具體生產(chǎn)工藝包括以下步驟按人參皂苷與環(huán)狀糊精的配比為1∶1～5配料，采用復(fù)凝聚法微膠囊造粒技術(shù)對人參皂苷進行微膠囊包埋，微膠囊壁厚度0.2～10μm，微膠囊粒子大小范圍5～200μm。
包埋用的環(huán)狀糊精為β-環(huán)糊精或者γ-環(huán)糊精，還可包含羥丙基-β-環(huán)糊精、羥乙基-β-環(huán)糊精或者甲基-β-環(huán)糊精。
先將乳品調(diào)入到帶攪拌器的夾層配料缸中進行預(yù)熱(60～80℃)，然后添加蔗糖、穩(wěn)定劑等接受水合處理，攪拌20～40min，使物料充分溶解，膠體充分水合；將經(jīng)過60Co處理過的人參皂苷微膠囊在殺菌后冷卻時(40～50℃)加入并混勻，循環(huán)攪拌20～40分鐘，冷卻后定容至生產(chǎn)需要量。
本發(fā)明的積極效果在于將人參皂苷等大分子物質(zhì)和牛奶進行復(fù)配，含有這些功能因子的牛奶要經(jīng)胃酸凝固，延長停留時間，并經(jīng)胃蛋白酶、小腸(十二指腸)中的胰酶的一系列復(fù)雜的降解過程，而被分解成多肽、小肽甚至小片斷氨基酸，進而有效地人體促進人參皂苷的吸收，提高了乳制品的生產(chǎn)技術(shù)含量和附加值，為乳制品市場增加了新的品種，產(chǎn)品適合各類消費人群。
具體實施例方式下列實施例旨在進一步舉例描述本發(fā)明，而不是以任何方式限制本發(fā)明，在不背離本發(fā)明的精神和原則的前提下，對本發(fā)明所作的本領(lǐng)域普通技術(shù)人員容易實現(xiàn)的任何改動或改變都將落入本發(fā)明的權(quán)利要求范圍之內(nèi)。
實施例1人參皂苷微膠囊按人參皂苷與β-環(huán)狀糊精1∶1～5的配比下料，采用復(fù)凝聚法微膠囊造粒技術(shù)對人參皂苷進行微膠囊包埋，微膠囊壁材選用β-環(huán)狀糊精，微膠囊壁厚度0.2～10μm，微膠囊粒子大小范圍5～200μm。
包埋用的環(huán)狀糊精還可用γ-環(huán)糊精，也可包含羥丙基-β-環(huán)糊精、羥乙基-β-環(huán)糊精或者甲基-β-環(huán)糊精。
實施例2人參皂苷鮮奶取鮮奶998～999.5Kg，驗收合格后，經(jīng)粗濾、凈乳后冷卻至1～4℃。然后進行均質(zhì)(溫度60～70℃，均質(zhì)壓力一級16～26MPa，二級壓力2～5MPa)、殺菌(73±2℃，15s)處理。當奶液通過冷卻降溫后，將實施例1包埋的人參皂苷微膠囊0.5～2kg(可根據(jù)所含DNA和RNA的不同濃度選擇不同的添加量)經(jīng)過60Co處理后加入暫存罐中，混勻后灌裝入庫。制得成品含人參皂苷0.125～0.5g/250g/袋。
實施例3人參皂苷酸奶取鮮牛奶898～899.5Kg，驗收合格后，經(jīng)粗濾、凈乳后冷卻至1～4℃進行貯存。取奶樣進行抗菌素檢測，對不含抗菌素的原料奶調(diào)入配料罐中，用板式換熱器加熱至60～80℃，然后加入蔗糖100Kg等輔料，水合20～40min后冷卻至20℃以下。經(jīng)均質(zhì)(均質(zhì)壓力一級16～26MPa，二級壓力2～5MPa)、殺菌(95±2℃，300s)，再冷卻至43±1℃。然后加入乳酸菌菌種和人參皂苷微膠囊0.5～2kg，充分攪拌均勻后進行發(fā)酵。充分攪拌均勻后進行發(fā)酵。當酸度達到75～85°T時進行破碎處理，時間為3～5min，然后進行冷卻、灌裝入庫。制得成品含人參皂苷0.0625～0.25g/125g/杯。
實施例4人參皂苷冰激凌根據(jù)100Kg的配方設(shè)計要求，取奶油7.32Kg、稀奶油15Kg、脫脂煉乳13.87Kg投入到帶攪拌器的圓形夾層缸并加熱至60～80℃，再加入脫脂乳粉5.15Kg，蔗糖9.7Kg，乳化增稠劑0.50Kg，水48.26～48.41Kg，經(jīng)微膠囊包埋處理過的人參皂苷0.05～0.2Kg，水合攪拌20～40min。然后均質(zhì)(均質(zhì)壓力一級16～26MPa，二級壓力2～5MPa)和殺菌(80～83℃，30s)處理。再冷卻至0～4℃，并保持4～24小時。然后送入凝凍機中接受凝凍處理。當獲得良好的感官性狀和膨脹率(80～100％)后在-3～-10℃時出料包裝、冷藏。制得成品含人參皂苷0.05～0.2g/100g。
權(quán)利要求
1.一種人參皂苷乳制品，其特征在于基本組份為乳品，人參皂苷含量為基本組份重量的0.05％～0.2％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的人參皂苷乳制品，其特征在于乳品包括鮮奶、奶油、脫脂煉乳、奶粉、乳酸飲料中的任一種或幾種混合物。
3.人參皂苷乳制品，其特征在于乳制品包括人參皂苷鮮奶、人參皂苷酸奶、人參皂苷冰激凌、人參皂苷奶粉、乳酸飲料。
4.一種人參皂苷乳制品的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟按人參皂苷與環(huán)狀糊精1∶1～5的配比取料，采用復(fù)凝聚法微膠囊造粒技術(shù)對人參皂苷進行微膠囊包埋，微膠囊壁厚度0.2～10μm，微膠囊粒子大小范圍5～200μm；先將乳品調(diào)入到帶攪拌器的夾層配料缸中進行60～80℃預(yù)熱，然后添加蔗糖、穩(wěn)定劑等接受水合處理，攪拌20～40min，使物料充分溶解，膠體充分水合；將人參皂苷微膠囊經(jīng)過殺菌后冷卻4 0～50℃時加入并混勻，循環(huán)攪拌20～40分鐘，冷卻后定容至生產(chǎn)需要量。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的生產(chǎn)工藝，其特征在于包埋用的環(huán)狀糊精為β-環(huán)糊精或者γ-環(huán)糊精，還可包含羥丙基-β-環(huán)糊精、羥乙基-β-環(huán)糊精或者甲基-β-環(huán)糊精。
全文摘要
本發(fā)明提供一種人參皂苷系列乳制品及生產(chǎn)工藝，采用復(fù)凝聚法微膠囊造粒技術(shù)對人參皂苷進行微膠囊包埋，制成人參皂苷膠囊；把乳品調(diào)入到帶攪拌器中進行預(yù)熱，然后添加蔗糖、穩(wěn)定劑等接受水合處理，攪拌使物料充分溶解，膠體充分水合；將人參皂苷微膠囊經(jīng)過殺菌后冷卻加入并混勻，循環(huán)攪拌，冷卻后定容至生產(chǎn)需要量。人參皂苷大分子物質(zhì)和牛奶進行復(fù)配，食用后經(jīng)胃酸凝固，延長停留時間，并經(jīng)胃蛋白酶、小腸中的胰酶降解過程，而被分解成多肽、小肽甚至小片斷氨基酸，進而有效地人體促進人參皂苷的吸收，提高了乳制品的生產(chǎn)技術(shù)含量和附加值，為乳制品市場增加了新的品種。
文檔編號A23C9/152GK1543822SQ200310110030
公開日2004年11月10日 申請日期2003年11月17日 優(yōu)先權(quán)日2003年11月17日
發(fā)明者劉熙, 崔民東, 王長峰, 王明權(quán), 郭子剛, 劉 熙 申請人:吉林省乳業(yè)集團廣澤有限公司