專利名稱：蛋白味精的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及調(diào)味品，尤其涉及一種蛋白味精。
本發(fā)明以富含植物粗蛋白大豆(粕)、花生(粕)和玉米蛋白、米渣、小麥蛋白(可以是谷氨酸、味精、變性淀粉及糖漿廠等的付產(chǎn)品)等粗蛋白為原料，經(jīng)用鹽酸水解噴霧干燥成“水解植物蛋白粉”(產(chǎn)品必須符合SB10338-2000標(biāo)準(zhǔn)中的強(qiáng)制性條款)。以水解植物蛋白粉為主體，再輔以谷氨酸鈉、肌苷酚鈉和/或鳥甘酸鈉及微量乙基麥芽酚，并按一定比例混合而成，也可經(jīng)造粒成顆粒狀之產(chǎn)品。
本發(fā)明所述的蛋白味精各原料按重量配比為水解植物蛋白粉40-70份谷氨酸鈉10-45份肌苷酸鈉和/或鳥甘酸鈉1-8份。
本發(fā)明所述的蛋白味精中還可配入氯化鈉1-20份，亦可配入乙基麥芽酚0.05-0.5份。
本發(fā)明所述的蛋白味精除富含谷氨酸鈉外，還富含18種氨基酸，尤其是富含7種人體必須氨基酸，且具有肉香型風(fēng)味。
權(quán)利要求
1.一種蛋白味精，其特征在于各原料按重量配比為水解植物蛋白粉40-70份 谷氨酸鈉 10-45份 肌甘酸鈉和/或鳥甘酸鈉1-8份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的所述的蛋白味精，其特征在于還可配入氯化鈉 1-15份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2的所述的蛋白味精，其特征在于亦可配入乙基麥芽酚0.05-0.5份。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蛋白味精，各原料按重量配比為水解植物蛋白粉40－70份谷氨酸鈉25－45份肌苷酸鈉和/或鳥甘酸鈉1－8份。本發(fā)明所述的蛋白味精中還可配入氯化鈉1－20份，亦可配入乙基麥芽酚0.05－0.5份。本發(fā)明所述的蛋白味精除富含谷氨酸鈉外，還富含18種氨基酸，尤其是富含7種人體必須氨基酸，且具有肉香型風(fēng)味。
文檔編號A23L1/226GK1430913SQ03118440
公開日2003年7月23日 申請日期2003年1月10日 優(yōu)先權(quán)日2003年1月10日
發(fā)明者巢中進(jìn), 吳文惠 申請人:巢中進(jìn)