專利名稱：一種降低磚茶含氟量的加工制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種降低磚茶含氟量的加工方法，屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
氟是人體必需的微量元素之一，具有促進牙齒和骨骼鈣化的作用，適量的氟有益于人體骨骼發(fā)育和預防齲齒。但攝入量過高，則表現(xiàn)為骨質(zhì)硬化或者骨質(zhì)疏松，出現(xiàn)“氟斑牙”，關(guān)節(jié)疼痛，肌肉萎縮等，重者可導致癱瘓，喪失勞動力。這種中毒現(xiàn)象稱之為“氟中毒”現(xiàn)象。因此，世界衛(wèi)生組織(WHO)推薦人體對氟的安全攝入量為2-4mg/天，我國新規(guī)定的總攝氟量的標準是，成人1.5～4.0mg/日，兒童2.0～2.4mg/日。
二十世紀八十年代以來，粗老茶葉中過高的氟含量可能對人體造成的損害，日益引起國內(nèi)外學者的關(guān)注。早在1983年就有一波蘭學者指出飲用含氟高的茶和咖啡有可能對人體健康不利。1984年聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織認為有必要對茶葉等食品中的氟進行更多的研究。1988年法國人Bilbeissi M W等對約旦兒童中氟斑牙的流行進行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)約旦兒童盛行氟斑牙可能和他們每天飲用過量的茶水有關(guān)。近年來，不斷有報道在我國西藏、甘肅、四川、內(nèi)蒙古等地的藏、蒙古和哈薩克等少數(shù)民族聚居區(qū)，由于大量飲用含氟量高的磚茶造成“磚茶型氟中毒”(Brick tea type fluorosis)的現(xiàn)象。據(jù)報道，四川省道孚縣的藏族成年人日氟攝入總量達10.43-10.48mg，兒童為5.49-7.62mg，其中來自飲用磚茶的氟達7.80-10.18mg，約占70％；其青少年“氟斑牙”和成人“氟骨癥”的發(fā)病率分別高達51.2％和61.9％；西藏阿里地區(qū)由于飲用磚茶導致青少年“氟斑牙”和成人“氟骨癥”的發(fā)病率分別高達72.10％和55.21％；新疆哈薩克牧民由于飲用磚茶，其青少年“氟斑牙”患病率30％左右，成人“氟骨癥”檢出率達16.67％～34.43％?？梢姡档痛u茶的含氟量，預防“磚茶型氟中毒”非常必要。
大量的研究發(fā)現(xiàn)，磚茶含氟量較高的主要原因是茶樹是一種高氟植物，具有極強的吸收和富集氟的能力，其葉片(尤其是粗老葉片)是氟的主要積累器官。因此，采用粗老茶葉為原料加工的磚茶與一般采用細嫩茶葉為原料加工的的綠茶、紅茶相比，含有大量的氟。據(jù)衛(wèi)生部對全國246個磚茶樣品測定結(jié)果，氟平均含量高達487.7mg/kg，最高的達到1175mg/kg，遠遠高于綠茶和紅茶的含氟量(通常在50-200mg/kg)。因此，很多專家提出，通過提高原料的嫩度來降低磚茶的含氟量。但由于原料嫩度的改變，不僅影響了磚茶原有的風味特征，而且大幅度地提高磚茶的生產(chǎn)成本，在生產(chǎn)上難以應用。1990年施嘉瑤等對四川黑毛茶進行了化學試劑降氟的試驗，降氟率達到了28％；1997年四川雅安地區(qū)采用生物制劑處理粗老茶原料，獲得降氟25％的效果。但這兩種方法由于操作成本、降氟效果、飲用安全性等問題，至今在實際生產(chǎn)上也未能應用。

發(fā)明內(nèi)容
鑒于上述存在的問題，本發(fā)明的目的是提供一種安全、有效、經(jīng)濟、實用的降低磚茶含氟量的加工方法。
本發(fā)明的發(fā)明內(nèi)容是在磚茶加工過程中添加一種降氟劑，該降氟劑能與磚茶中的水溶性氟形成不能被人體吸收的難溶性沉淀，以降低茶湯中水溶性氟的浸出量，解決飲用含氟量高的磚茶造成的“磚茶型氟中毒”現(xiàn)象。這種降氟劑為一種復合配方的鈣鹽，這種復合配方的鈣鹽可以是磷酸二氫鈣或氯化鈣或磷酸二氫鈣與氯化鈣的混合物，它無毒、無味，對磚茶品質(zhì)無任何不良影響，并且使用技術(shù)簡單，降氟效果明顯，適于工業(yè)化生產(chǎn)。
本發(fā)明所述的降低磚茶含氟量的加工方法的工藝流程是先將降氟劑(磷酸二氫鈣或氯化鈣或磷酸二氫鈣與氯化鈣的混合物)配制成飽和溶液，并將其均勻地添加到預先準備好的磚茶原料中，攪拌均勻，然后經(jīng)過汽蒸、渥堆、發(fā)酵，并經(jīng)壓模、干燥，即可得到低氟磚茶。
本發(fā)明所述的降低磚茶含氟量的加工方法的工藝流程的步驟是首先采用一種降氟劑將其配制成飽和溶液，按0.5％～1％的比例均勻地添加到原料中去，對磚茶原料進行處理，然后按照磚茶的加工工藝，經(jīng)過汽蒸、渥堆、發(fā)酵、壓模、干燥等工序制成低氟磚茶。
采用本發(fā)明所述的加工方法生產(chǎn)的磚茶與現(xiàn)有的磚茶的加工技術(shù)生產(chǎn)的磚茶相比，具有以下優(yōu)點1、效果顯著；能有效降低磚茶水溶性氟含量40％以上，且不影響磚茶的品質(zhì)。
2、無毒，無味；由于所采用的降氟劑為一種復合配方的鈣鹽，屬食品添加劑類，對磚茶品質(zhì)沒有不良的影響。
3、成本低、經(jīng)濟效益顯著；每塊磚茶(按900克計)的直接成本僅增加0.009～0.018元，售價可增加1元以上。
4、生產(chǎn)方法簡單、操作容易，降氟效果明顯，適于工業(yè)化生產(chǎn)。
四

圖1是本發(fā)明的降低磚茶含氟量的加工方法的工藝流程圖該加工方法的具體工藝流程是先將降氟劑配制成飽和溶液，并將其均勻地添加到磚茶的原料中去，然后經(jīng)過汽蒸、渥堆、發(fā)酵，并經(jīng)壓模、干燥，即可得到低氟磚茶。
五具體實施例方式
實施例1降氟劑的降氟效果及對茶葉品質(zhì)成分含量的影響將降氟劑配置成1％濃度的溶液，分別按0、5、10、15、20、25g/kg的添加量均勻地添加到磚茶原料中，在80℃烘箱中烘至足干。每個處理重復3次，測定處理前后各茶樣中水溶性氟含量及其品質(zhì)成分含量。結(jié)果如下表表1降氟劑的降氟效果及對茶葉品質(zhì)成分含量的影響添加量 水溶性氟 降氟率 茶多酚 氨基酸 咖啡堿(g/kg) (mg/kg干茶) (％)(％)(％)(％)0 481.72 10.79 0.47 1.825 196.91 59.12 10.01 0.42 1.7610 175.63 63.54 9.740.44 1.7215 161.95 66.38 10.09 0.41 1.7720 151.98 68.45 9.910.41 1.7625 143.19 70.27 8.960.41 1.74由表1可知，降氟劑添加量越大其降氟效果越好，并對茶葉中主要品質(zhì)成分的含量無明顯影響。綜合降氟劑的添加成本及其降氟效果可知，該降氟劑的最佳添加量應為5g/kg～10g/kg干茶，即0.5～1％。
實施例2降氟康磚茶的加工制作按照本發(fā)明的加工工藝，分別對生產(chǎn)康磚茶的原料金玉茶和修剪茶，進行降氟處理。在500公斤金玉茶和500公斤修剪茶中，按0.5％比例均勻地加入磚茶降氟劑-磷酸二氫鈣，并通入蒸汽加熱、渥堆發(fā)酵2天后，經(jīng)過干燥、風選、壓制成980公斤降氟康磚。經(jīng)過農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢測測試中心測定，添加磚茶降氟劑的降氟康磚茶感官品質(zhì)正常，其水溶性氟含量為300.7mg/kg，與對照康磚540.3mg/kg相比，減少44.35％。
實施例3降氟茯磚茶的加工制作按照本發(fā)明的加工工藝，在1噸的茯磚茶原料中按0.5％比例均勻的加入磚茶降氟劑-磷酸二氫鈣與氯化鈣的混合物，并通入蒸汽加熱渥堆發(fā)酵4小時，壓制、干燥制成降氟茯磚茶。經(jīng)過農(nóng)業(yè)部茶葉化學工程重點開放實驗室分析測定，添加磚茶降氟劑處理的降氟磚茶感官品質(zhì)正常，其水溶性氟含量與對照相比減少40.67％。
權(quán)利要求
1.一種降低磚茶含氟量的加工方法，其特征是該加工方法是在磚茶加工過程中添加一種降氟劑，該降氟劑能與磚茶中的水溶性氟形成不能被人體吸收的難溶性沉淀，以降低茶湯中水溶性氟的浸出量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種降低磚茶含氟量的加工方法，其特征是所述的降氟劑為一種復合配方的鈣鹽。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種降低磚茶含氟量的加工方法，其特征是所述的復合配方的鈣鹽可以是磷酸二氫鈣或氯化鈣或磷酸二氫鈣與氯化鈣的混合物。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種降低磚茶含氟量的加工方法，其特征是所述的該加工方法的工藝流程是先將降氟劑(磷酸二氫鈣或氯化鈣或磷酸二氫鈣與氯化鈣的混合物)配制成飽和溶液，并將其均勻地添加到預先準備好的磚茶原料中，攪拌均勻，然后經(jīng)過汽蒸、渥堆、發(fā)酵，并經(jīng)壓模、干燥，即可得到低氟磚茶。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種降低磚茶含氟量的加工方法，其特征是所述的工藝流程的步驟是首先采用一種降氟劑將其配制成飽和溶液，按0.5％～1％的比例均勻地添加到原料中去，對磚茶原料進行處理，然后按照磚茶的加工工藝，經(jīng)過汽蒸、渥堆、發(fā)酵、壓模、干燥等工序制成低氟磚茶。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種降低磚茶含氟量的加工方法。該加工方法是在磚茶加工過程中添加一種降氟劑，然后按照磚茶的加工工藝，經(jīng)過汽蒸、渥堆、發(fā)酵、壓模、干燥等工序制成低氟磚茶。該降氟劑能與磚茶中的水溶性氟形成不能被人體吸收的難溶性沉淀，有效地降低茶湯中水溶性氟的浸出量，且對磚茶品質(zhì)無任何不良的影響。
文檔編號A23F3/06GK1435101SQ0213732
公開日2003年8月13日 申請日期2002年9月28日 優(yōu)先權(quán)日2002年9月28日
發(fā)明者林 智, 舒愛民, 蔣迎, 尹軍峰, 楊亞軍 申請人:中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所