專利名稱：膨化食品加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明公開了一種用玉米為原料的膨化食品加工工藝。特別適用加工糯米餅。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有膨化食品加工工藝主要是以大米為主原料，其工藝流程包括大米磨粉，攪拌、加水煮煉，模壓成型，干燥、停坯，焙烤膨化，整理掛糖、淋油、烘干。該工藝的缺陷是工藝流程不完善，僅適合于大米為原料生產(chǎn)，不能用于玉米等原料進(jìn)行生產(chǎn)，并且加工出的食品口味單調(diào)，難以滿足人們的不同需要。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是針對現(xiàn)有技術(shù)的上述缺陷，提供一種主要以玉米為原料的膨化食品加工工藝。其工藝流程包括原料玉米去皮——浸泡4小時(shí)——瀝干半小時(shí)——磨粉粒度在80至100目——添加營養(yǎng)素及輔料——攪拌——加水煮煉時(shí)間半小時(shí)，含水量在60％——冷卻擠出——在溫度47至50攝示度之間模壓成型，水分控制在60到65％——進(jìn)行第一次干燥，干燥后水分控制在25到28％之間——停坯12到24小時(shí)——進(jìn)行第二次干燥，干燥后水分控制在12到15％之間——在400到500攝示度之間焙烤膨化——整理掛糖——在100攝示度燒干——淋油，添加調(diào)味劑——再次燒干。
該技術(shù)方案還包括營養(yǎng)素及輔料的配方包括玉米粉70千克，玉米淀粉1-2千克，淀粉1.5-2.5千克，以及碘鹽500克，蛋白糖200克，碳酸鈣50克，巴霖20克，糯米粉2千克，奶粉300克。淀粉是由0.5-1千克的馬鈴薯淀粉和1-1.5千克的木薯淀粉組成。調(diào)味劑的配方包括碘鹽2千克，日本味素I+G300克，味精500克，抗氧化劑30克，酵母味素100克，低聚糖500克。在調(diào)味劑中按每10千克油中添加0.5-0.75千克的麻辣小料。
本發(fā)明的工藝主要采用玉米為原料，因而生產(chǎn)成本低，工藝流程更趨完善，通過配方的變化，生產(chǎn)的食品口味多樣，能夠滿足人們不同口味的需求。
四
無。
五具體實(shí)施例方式本發(fā)明的工藝流程是在現(xiàn)有的以大米為原料生產(chǎn)膨化食品(主要是生產(chǎn)雪米餅)工藝流程和設(shè)備的基礎(chǔ)上進(jìn)一步改進(jìn)和完善。其工藝流程包括原料玉米去皮——浸泡4小時(shí)——瀝干半小時(shí)——磨粉粒度在80至100目——添加營養(yǎng)素及輔料——攪拌——加水煮煉時(shí)間半小時(shí)，含水量在60％——冷卻擠出——在溫度47至50攝示度之間模壓成型，水分控制在60到65％——進(jìn)行第一次干燥，干燥后水分控制在25到28％之間——停坯12到24小時(shí)——進(jìn)行第二次干燥，干燥后水分控制在12到15％之間——在400到500攝示度之間焙烤膨化——整理掛糖——在100攝示度燒干——淋油，添加調(diào)味劑——再次燒干。
該實(shí)施例的營養(yǎng)素及輔料的配方包括玉米粉70千克，玉米淀粉2千克，馬鈴薯淀粉1千克，木薯淀粉1千克，以及碘鹽500克，蛋白糖200克，碳酸鈣50克，巴霖20克，糯米粉2千克，奶粉300克。調(diào)味劑的配方包括碘鹽2千克，日本味素I+G300克，味精500克，抗氧化劑30克，酵母味素100克，低聚糖500克。在調(diào)味劑中按每10千克油中添加0.5-0.75千克的麻辣小料，即可生產(chǎn)出麻辣口味的米餅。
權(quán)利要求
1.膨化食品加工工藝，其特征是原料玉米去皮——浸泡4小時(shí)——瀝干半小時(shí)——磨粉粒度在80至100目——添加營養(yǎng)素及輔料——攪拌——加水煮煉時(shí)間半小時(shí)，含水量在60％——冷卻擠出——在溫度47至50攝示度之間模壓成型，水分控制在60到65％——進(jìn)行第一次干燥，干燥后水分控制在25到28％之間——停坯12到24小時(shí)——進(jìn)行第二次干燥，干燥后水分控制在12到15％之間——在400到500攝示度之間焙烤膨化——整理掛糖——在100攝示度燒干——淋油，添加調(diào)味劑——再次燒干。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的膨化食品加工工藝，其特征是營養(yǎng)素及輔料的配方包括玉米粉70千克，玉米淀粉1-2千克，淀粉1.5-2.5千克，以及碘鹽500克，蛋白糖200克，碳酸鈣50克，巴霖20克，糯米粉2千克，奶粉300克。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的膨化食品加工工藝，其特征是調(diào)味劑的配方包括碘鹽2千克，日本味素I+G300克，味精500克，抗氧化劑30克，酵母味素100克，低聚糖500克。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的膨化食品加工工藝，其特征是淀粉是由0.5-1千克的馬鈴薯淀粉和1-1.5千克的木薯淀粉組成。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的膨化食品加工工藝，其特征是在調(diào)味劑中按每10千克油中添加0.5-0.75千克的麻辣小料。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種用玉米為原料的膨化食品加工工藝。特別適用加工糯米餅。其工藝流程包括原料玉米去皮——浸泡4小時(shí)——瀝干半小時(shí)——磨粉粒度在80至100目——添加營養(yǎng)素及輔料——攪拌——加水煮煉時(shí)間半小時(shí),含水量在60%——冷卻擠出——在溫度47至50攝示度之間模壓成型,水分控制在60到65%——進(jìn)行第一次干燥,干燥后水分控制在25到28%之間——停坯12到24小時(shí)——進(jìn)行第二次干燥,干燥后水分控制在12到15%之間——在400到500攝示度之間焙烤膨化——整理掛糖——在100攝示度燒干——淋油,添加調(diào)味劑——再次燒干。本發(fā)明的工藝主要采用玉米為原料,因而生產(chǎn)成本低,工藝流程更趨完善,通過配方的變化,生產(chǎn)的食品口味多樣,能夠滿足人們不同口味的需求。
文檔編號A23L1/18GK1389138SQ0213518
公開日2003年1月8日 申請日期2002年7月16日 優(yōu)先權(quán)日2002年7月16日
發(fā)明者燕斌, 呂金良 申請人:山東馳中食品有限公司