專利名稱：能量棒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，具體涉及一種高能量的方便食品。
背景技術(shù)：
目前，市場(chǎng)上的方便食品有很多種，但因口感或營(yíng)養(yǎng)等原因，大多不被消費(fèi)者接受。能量棒，又稱能量塊，英文稱Food bar、Power bar或Super bar，起源于西方國(guó)家，較早應(yīng)用于軍用食品。
能量棒的特點(diǎn)是熱量密度高、營(yíng)養(yǎng)全面、吸收好、可接受性好?？旖莘奖恪I(yíng)養(yǎng)均衡、適量攝入是現(xiàn)代飲食新概念，能量棒將熱量和營(yíng)養(yǎng)集成化，克服了普通食品重量大，難以攜帶等缺點(diǎn)，是一種迅速補(bǔ)充體能、保持營(yíng)養(yǎng)平衡的高濃縮健康食品。它的出現(xiàn)適應(yīng)了這一潮流，對(duì)現(xiàn)代人士尤其是白領(lǐng)人士有強(qiáng)烈的吸引力，在軍用食品、運(yùn)動(dòng)員食品、探險(xiǎn)、登山、出差、旅游、學(xué)生配餐及辦公用餐等諸多方面有廣闊的應(yīng)用前景，2000年8月北京體育大學(xué)教師張健橫渡渤海海峽，食用了美國(guó)進(jìn)口能量棒，對(duì)他成功橫渡起了重要作用。目前，這一產(chǎn)品國(guó)內(nèi)還是空白，而國(guó)外銷售的能量棒，價(jià)格較高，產(chǎn)品的保質(zhì)期較短，一般在6～12個(gè)月之內(nèi)，而且口感上不適合東方人口味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種能量密度高、可接受性好、營(yíng)養(yǎng)均衡、貯存期長(zhǎng)且成本較低的能量棒。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取以下設(shè)計(jì)方案本發(fā)明提供一種能量棒，包括下述組分碳水化合物20～25重量份復(fù)合營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 60～100重量份品質(zhì)改良劑8～18重量份防腐劑0.05～0.3重量份口味改良物質(zhì) 30～62重量份上述能量棒，所述的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為糖漿、糖、蛋白粉、奶粉及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑；所述的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑為維生素、礦物質(zhì)和氨基酸；所述的品質(zhì)改良劑選自糊精、甘露醇、丙二醇、低聚果糖、香草醛的物質(zhì)；所述的防腐劑為選自山梨酸鉀、苯甲酸、苯甲酸鈉等單一或復(fù)合防腐劑，其中，
抗氧化劑為選自檸檬酸單甘油脂、二-丁基羥基甲苯、叔丁基對(duì)苯二酚、叔丁基對(duì)羥基茴香醚、沒(méi)食子酸丙酯、異抗壞血酸、抗壞血酸鈣、茶多酚等單一或復(fù)合抗氧化劑；所述的口味改良物質(zhì)為巧克力和風(fēng)味物質(zhì)，如花生、芝麻和椰蓉等；包衣料選自巧克力、花生醬、水果醬、糖衣等或其復(fù)合物。糖漿選自單一或復(fù)合糖漿。
上述能量棒，具體包括下述組分谷物粉 20-25重量份糖漿6-20重量份糊精1-10重量份風(fēng)味物質(zhì)6-15重量份復(fù)合蛋白2-12重量份油脂2-7重量份奶粉6-12重量份包衣料 6-26重量份品質(zhì)改良劑 1-5.5重量份防腐劑 0.03-0.2重量份營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 2.10-2.82重量份抗氧化劑0.02-0.08重量份水 適量本發(fā)明同時(shí)提供一種制備能量棒的方法，包括下述步驟1)將糖漿和適量水混合加熱、熬制(100-160℃)，冷卻后加入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、過(guò)濾，備用；2)稱取品質(zhì)改良劑、將抗氧化劑、加入油脂中，均質(zhì)，備用；3)將谷物粉、糊精、奶粉、混合蛋白粉及風(fēng)味物質(zhì)滅菌、預(yù)混合，將上述1)至2)的備用物質(zhì)一一加入，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?)成型5)掛涂包衣料(或直接真空包裝)6)真空包裝出成品。
采用上述技術(shù)方案，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是1、能量密度高，達(dá)4.5-5.5 Kcal/g。
2、可接受性好，贊許率達(dá)92％，與國(guó)外產(chǎn)品相比，口感更適合東方人口味。
3、營(yíng)養(yǎng)均衡、全面，強(qiáng)化了鐵、鋅、鈣等微量元素及維生素。
4、成本低，與國(guó)外同類產(chǎn)品相比，成本僅為1/4。
5、貯存期長(zhǎng)，由于從配方、工藝、包裝上采取了綜合措施，所以能量棒貯存期可達(dá)2年以上。


圖1為本發(fā)明制備能量棒的工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明提供的能量棒，是將多種營(yíng)養(yǎng)成分，配合防腐劑、品質(zhì)改良劑等物質(zhì)混合加工而成。其中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中的碳水化合物由谷物粉提供，主要為淀粉類物質(zhì)，可以為小麥粉、大米粉、玉米粉、小米粉、土豆粉或其膨化粉等，也可以是其中二種或多種的復(fù)合粉；營(yíng)養(yǎng)成分中蛋白質(zhì)來(lái)源于混合蛋白粉、全脂奶粉、谷物粉、巧克力包衣料等；糖份來(lái)源于糖、糖漿等，脂肪來(lái)源于油脂；營(yíng)養(yǎng)成分還使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，包括各種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸。
為延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，使用適量防腐劑和抗氧化劑，防腐劑可以為山梨酸鉀、苯甲酸、苯甲酸鈉等物質(zhì)；本發(fā)明使用抗氧化劑可以選用二-丁基羥基甲苯、叔丁基對(duì)苯二酚、叔丁基對(duì)羥基茴香醚、沒(méi)食子酸丙酯、異抗壞血酸、抗壞血酸鈣、茶多酚等。
此外還使用品質(zhì)改良劑和糊精等組份，有助于能量棒的加工成型和口感的改善，品質(zhì)改良劑主要選自甘露醇、丙二醇、低聚果糖等物質(zhì)。
為了進(jìn)一步改善口感，還使用巧克力和風(fēng)味物質(zhì)，如花生、芝麻、椰蓉等；為保持能量棒有一定濕度，適量的保濕劑也是必要的。
本發(fā)明提供的制備能量棒的工藝，如圖1所示，首先將糖漿和水加熱，過(guò)濾除去渣滓后，冷卻后加入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化物質(zhì)及防腐劑，備用；同時(shí)稱取品質(zhì)改良劑，將抗氧化劑加入油脂中，均質(zhì)，備用；將谷物粉、糊精、奶粉、及風(fēng)味物質(zhì)可以分別高溫滅菌或混合滅菌，將上述備用物質(zhì)一一加入，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅尚?，之后掛涂包衣?如巧克力等)，真空包裝出成品。
以下提供具體實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明。以巧克力包衣料為例實(shí)施例一組配谷物粉22Kg、糖漿12Kg、糊精7Kg、風(fēng)味物質(zhì)12Kg、油脂4 Kg、奶粉8Kg、巧克力15Kg、品質(zhì)改良劑2.8Kg、防腐劑0.06Kg、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑2.68Kg、抗氧化劑0.05Kg、適量水，依照下述步驟進(jìn)行加工
1、稱取適量水和糖漿，攪拌混勻，加熱、熬制，過(guò)濾除掉雜質(zhì)，冷卻后加入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和防腐劑，備用。
2、稱取品質(zhì)改良劑，將抗氧化劑加入稱好的油脂中，放入均質(zhì)機(jī)或高速組織搗碎機(jī)中，充分處理、混勻備用。
3、稱取谷物粉及各備用料，滅菌4、將上述各原料充分?jǐn)嚢杌靹颉?br> 5、成型。
6、將巧克力均勻涂掛。
7、真空包裝。
實(shí)施例二谷物粉25Kg、糖漿13Kg、糊精6Kg、風(fēng)味物質(zhì)10Kg、混合蛋白11Kg、油脂3Kg、全脂奶粉4.2Kg、品質(zhì)改良劑3.2Kg、防腐劑0.08Kg、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑2.74Kg、增味劑4Kg、抗氧化劑0.07Kg，按實(shí)施例一的工藝成型，直接真空包裝，制備成能量棒。
實(shí)施例三至實(shí)施例七采用下表1組配，按照實(shí)施例一的方法加工。
表1實(shí)施例三至實(shí)施例七的組份

上述實(shí)施例的產(chǎn)品，與國(guó)外同類產(chǎn)品比較進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分分析，結(jié)果如表2表2營(yíng)養(yǎng)分析表 從表2數(shù)據(jù)可以看出，本發(fā)明提供的能量棒營(yíng)養(yǎng)成分豐富，能量密度高于同類產(chǎn)品，其它指標(biāo)均達(dá)到或超過(guò)國(guó)外同類產(chǎn)品水平。
對(duì)本發(fā)明提供的能量棒進(jìn)行其它指標(biāo)測(cè)試1、產(chǎn)品口味測(cè)試依據(jù)中國(guó)人民解放軍軍需部部標(biāo)準(zhǔn)JXUB6-96《軍用食品感官評(píng)價(jià)方法》，測(cè)得贊許率為92％，認(rèn)為其口味接受性很好。
2、產(chǎn)品消化性測(cè)試通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)測(cè)作消化吸收率，方法為用能量棒喂養(yǎng)大白鼠約一個(gè)星期，定時(shí)收集糞便等排泄物，測(cè)表觀吸收率，以蛋白質(zhì)為例，按如下公式 測(cè)得表觀消化吸收率達(dá)90％以上，由于實(shí)際消化吸收率大于表觀消化吸收率，可以證明，該產(chǎn)品消化吸收較好。
3、產(chǎn)品穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)根據(jù)《保健食品評(píng)審技術(shù)規(guī)程》，將包裝好的能量棒置于37℃-40℃，濕度為75％的條件下，選擇能代表產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量的過(guò)氧化值，酸價(jià)等指標(biāo)，每月測(cè)量一次，連續(xù)3個(gè)月，測(cè)得指標(biāo)穩(wěn)定，并結(jié)合感官評(píng)價(jià)，認(rèn)為正常，則相當(dāng)于能量棒可貯存2年。
權(quán)利要求
1.一種能量棒，其特征在于，包括下述組分碳水化合物20～25重量份復(fù)合營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 60～100重量份品質(zhì)改良劑8～18重量份防腐劑0.05～0.3重量份口味改良物質(zhì) 30～62重量份
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的能量棒，其特征在于所述的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為糖漿、糖、蛋白粉、奶粉及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的能量棒，其特征在于所述的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑為維生素、礦物質(zhì)和氨基酸。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的能量棒，其特征在于所述的品質(zhì)改良劑選自糊精、甘露醇、丙二醇、低聚果糖、香草醛的物質(zhì)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的能量棒，其特征在于所述的防腐劑為選自山梨酸鉀、苯甲酸、苯甲酸鈉等單一或復(fù)合防腐劑。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的能量棒，其特征在于所述的抗氧化劑為選自檸檬酸單甘油脂、二-丁基羥基甲苯、叔丁基對(duì)苯二酚、叔丁基對(duì)羥基茴香醚、沒(méi)食子酸丙酯、異抗壞血酸、抗壞血酸鈣、茶多酚等單一或復(fù)合抗氧化劑。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的能量棒，其特征在于所述的口味改良物質(zhì)為巧克力和風(fēng)味物質(zhì)，如花生、芝麻、椰蓉等。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的能量棒，其特征在于包衣料選自巧克力、花生醬、水果醬、糖衣等或其復(fù)合物。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的能量棒，其特征在于糖漿選自單一或復(fù)合糖漿。
10.根據(jù)權(quán)利要求1至8之一所述的能量棒，其特征在于，包括下述組分谷物粉 20-25重量份糖漿6-20重量份糊精1-10重量份風(fēng)味物質(zhì)6-15重量份復(fù)合蛋白2-12重量份油脂 2-7重量份奶粉 6-12重量份包衣料6-26重量份品質(zhì)改良劑1-5.5重量份防腐劑0.03-0.2重量份營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑2.10-2.82重量份抗氧化劑 0.02-0.08重量份水適量
11.一種制備能量棒的方法，其特征在于，包括下述步驟2)將糖漿和適量水混合加熱、熬制(100-160℃)，冷卻后加入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、過(guò)濾，備用；2)稱取品質(zhì)改良劑、將抗氧化劑、加入油脂中，均質(zhì)，備用；3)將谷物粉、糊精、奶粉、混合蛋白粉及風(fēng)味物質(zhì)滅菌、預(yù)混合，將上述1)至2)的備用物質(zhì)一一加入，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?)成型5)掛涂包衣料(或直接真空包裝)6)真空包裝出成品。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種能量棒及其加工方法，它是由下述重量份的組分混合加工而成碳水化合物20～25，復(fù)合營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)60～100，品質(zhì)改良劑8～18，防腐劑0.05～0.3，口味改良物質(zhì)30～62，其中復(fù)合營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為糖漿、蛋白粉、奶粉、糖及維生素、礦物質(zhì)、氨基酸，品質(zhì)改良劑選自糊精、甘露醇、丙二醇、香草醛等，防腐劑選自山梨酸鉀、苯甲酸、苯甲酸鈉和叔丁基對(duì)羥基茴香醚、沒(méi)食子酸丙酯、異抗壞血酸、抗壞血酸鈣等抗氧化劑，口味改良物質(zhì)為巧克力和花生、芝麻、椰蓉等風(fēng)味物質(zhì)。本發(fā)明能量棒熱量密度高，營(yíng)養(yǎng)全面，口感好，存儲(chǔ)期長(zhǎng)，適合作為軍用食品、運(yùn)動(dòng)員食品、探險(xiǎn)、登山、出差、旅游、學(xué)生配餐及辦公用餐。
文檔編號(hào)A23L1/29GK1491576SQ0212593
公開(kāi)日2004年4月28日 申請(qǐng)日期2002年8月5日 優(yōu)先權(quán)日2002年1月30日
發(fā)明者楊文領(lǐng), 張逸珍, 郝利民, 穆軍 申請(qǐng)人:中國(guó)人民解放軍總后勤部軍需裝備研究所, 中國(guó)人民解放軍總后勤部軍需裝備研究