專利名稱：一種能量棒及制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)食品，具體涉及一種特別適合糖尿病人和減肥人群食用的谷物水果能量棒及其制作方法。
背景技術(shù)：
能量棒,英文稱Food bar>Power bar>Energy bar或Super bar,在西方國(guó)家發(fā)展比較成熟，最早應(yīng)用于軍方和戶外運(yùn)動(dòng)。具有能量高、營(yíng)養(yǎng)全、吸收好、高濃縮，方便快捷的特點(diǎn)。目前，國(guó)內(nèi)該產(chǎn)品的生產(chǎn)不多，而國(guó)外生產(chǎn)的能量棒價(jià)格高，口味上不適合東方人。國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的產(chǎn)品主要是提供高能量，產(chǎn)品中含有大量的單糖(eg:葡萄糖)、雙糖 (eg:蔗糖、麥芽糖)、多糖，能量在短時(shí)間內(nèi)釋放，血糖含量迅速升高，消耗大量胰島素，適合戶外健身運(yùn)動(dòng)。但針對(duì)糖尿病人和減肥人群，含大量糖的能量棒就顯得不適合了。另外， 國(guó)內(nèi)近年來(lái)也出現(xiàn)了添加功能性物質(zhì)的能量棒，中國(guó)專利CN101375716中能量棒添加了膠原蛋白肽，對(duì)需要維持骨關(guān)節(jié)健康的運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充膠原蛋白。中國(guó)專利CN101061868A中能量棒添加了 DHA魚油，是針對(duì)中小學(xué)生開發(fā)智力。雖然國(guó)內(nèi)能量棒在功能性上有了突破，但是仍然走的是高糖高熱量的路子。國(guó)內(nèi)能量棒針對(duì)糖尿病患者和減肥人群這類消費(fèi)者依然是空白的。該發(fā)明是一款不添加蔗糖等消耗胰島素的糖類的產(chǎn)品。特別適合糖尿病人和減肥人群，也適合那些工作繁忙、用餐時(shí)間短、想補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)能量又想保持好身材的白領(lǐng)。該發(fā)明填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)這類產(chǎn)品的空白。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明旨在提供一種能量密度高、口感好、營(yíng)養(yǎng)均衡、對(duì)糖尿病人和減肥人群提供每日所需的基本能量的同時(shí)，供給豐富的營(yíng)養(yǎng)素的能量棒。能量棒的組分及配比為
堅(jiān)果10%--30%
谷物膨化粒 18%
水果干8% 30%
魔芋膨化粒 20%
柚子茶10%--30%
玉米油1. 5% 6%
食品膠0. 5% 2%
普魯蘭多糖0. 5%- 3%
酸味劑0. 5%o 3%o
抗氧化劑0. 5%o 2%o
水1% -2%
食品香精0. 1%0-0. 5%
上述配方中比例為質(zhì)量比。上述配方中的堅(jiān)果可選自花生、南瓜子、杏仁、松仁、芝麻、腰果、核桃、榛子、胡麻中的一種或幾種。谷物膨化粒可選自黑米、大米、糯米、燕麥、黑麥等中的一種或幾種。水果干可選自木瓜干、蔓越莓干、獼猴桃干、圣女果干、藍(lán)莓干、草莓干等中的一種或幾種。食品膠由下列配比成分組成，以能量棒總重為基數(shù)瓜爾豆膠0.3% 3%結(jié)冷膠0.5% 3%酸味劑由下列配比成分組成以能量棒總重為基數(shù)蘋果酸0·3%。 2%0檸檬酸0·2%。 2%0抗氧化劑由下列配比成分組成TBHQ 0. 5%。 2%。(以堅(jiān)果總重為基數(shù))VE ； 0. 5%。 3%。(以能量棒總重為基數(shù))食品香精可選自蘋果香精、西柚香精、橘子香精等中的一種。有益效果采用上述技術(shù)方案，本發(fā)明有以下優(yōu)點(diǎn)1、因?yàn)樵摦a(chǎn)品的原料主要是五谷雜糧，所以消化和吸收的速度都會(huì)減緩，人們?cè)谑秤弥笱且膊粫?huì)突增。2、體積小、重量輕、口感好、攜帶方便、3、營(yíng)養(yǎng)均衡，富含不飽和脂肪酸。4、不含蔗糖等消耗胰島素的糖類的產(chǎn)品。特別適合糖尿病人和減肥人群。5、食用之后飽腹感較強(qiáng)，有效促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。
具體實(shí)施例方式下面通過(guò)具體的實(shí)施方案可以更好地了解本發(fā)明，另外，實(shí)施方案應(yīng)理解為說(shuō)明性的，而非限制本發(fā)明的范圍，本發(fā)明的實(shí)質(zhì)和范圍僅由權(quán)利要求書所限定。實(shí)施例1 制備10公斤產(chǎn)品(以能量棒總重為基數(shù))(1)25%的柚子茶過(guò)膠體磨(膠體磨參數(shù)加工粒度5 20μπι;轉(zhuǎn)速J900r/ min)的過(guò)程中添加2%玉米油，0. 5%o VE, 0. 84%。蘋果酸，0. 44%。檸檬酸，1. 7%的水，西柚香精0. 42%。，備用。(2)炒制堅(jiān)果，在炒制的過(guò)程中添加1%。的TBHQ(堅(jiān)果總重的1%。)備用。(3)花生仁5%，南瓜子5%，松仁5%，杏仁5%，白芝麻3. 3 %，魔芋膨化粒 13.4%，膨化糯米1.7%，膨化燕麥8.4%，蔓越莓干12.5%，獼猴桃干4.2%，圣女果干 4. 2%，結(jié)冷膠0. 89%，瓜爾豆膠0. 84%，普魯蘭多糖1. 65%，混合均勻，加入配制好的柚子茶，充分混合，然后入模具(模具上事先刷上薄層玉米油)、成型、脫模、冷風(fēng)干燥、真空包裝，即得。
實(shí)施例2 制備10公斤產(chǎn)品(以能量棒總重為基數(shù))(1)28. 5%的柚子茶過(guò)膠體磨(膠體磨參數(shù)加工粒度5 20μπι ；轉(zhuǎn)速J900r/ min)的過(guò)程中添加1. 9%玉米油，0. 5%。VE, 1. 3%。蘋果酸，0. 5%。檸檬酸，1. 4%的水，西柚香精0.5%。，備用。(2)炒制堅(jiān)果，在炒制的過(guò)程中添加1%。的TBHQ(堅(jiān)果總重的1%。)備用。(3)核桃仁2.8%，榛子2.8%，杏仁4%，白芝麻4%，魔芋膨化粒15. 2%，膨化黑米1. 9 %，膨化燕麥9.5%，蔓越莓干14 %，木瓜干4. 7 %，圣女果干4. 7 %，結(jié)冷膠0.57%， 瓜爾豆膠1 %，普魯蘭多糖2. 75%，混合均勻，加入配制好的柚子茶，充分混合，然后入模具 (模具上事先刷上薄層玉米油)、成型、脫模、冷風(fēng)干燥、真空包裝，即得。取實(shí)施例1的產(chǎn)品對(duì)本發(fā)明提供的能量棒進(jìn)行指標(biāo)測(cè)試。產(chǎn)品口味測(cè)試根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《軍用食品感官評(píng)價(jià)方法》， 在部分減肥人士中測(cè)試，測(cè)得贊許率為92%，認(rèn)為其口味接受性很好。產(chǎn)品消化性測(cè)試通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)測(cè)消化吸收率，方法為用本能量棒喂大白鼠約一周，定時(shí)收集其排泄物，測(cè)表觀吸收率，以蛋白質(zhì)為例，按如下公式計(jì)算表觀吸收率(％ )=(食入氮-糞中氮)X 100/食物中氮測(cè)得表觀消化吸收率為89%以上，由于實(shí)際消化吸收率大宇表觀消化吸收率，可以證明該產(chǎn)品的消化吸收率較好。本發(fā)明體積小、重量輕、口感好、攜帶方便、營(yíng)養(yǎng)均衡，富含不飽和脂肪酸。不含蔗糖等消耗胰島素的糖類的產(chǎn)品。特別適合糖尿病人和減肥人群。也適合那些工作繁忙、用餐時(shí)間短、想補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)能量又想保持好身材的白領(lǐng)。
權(quán)利要求
1. 一種能量棒組分及配比如下堅(jiān)果10%--30%谷物膨化粒 18%水果干8% 30%魔芋膨化粒 20%柚子茶10%--30%玉米油1. 5% 6%食品膠0. 5% 2%普魯蘭多糖0. 5% 3%酸味劑0. 5%o 3%o抗氧化劑0. 5%o 2%o水1% -2%食品香精0. 1%0-0. 5%
2.如權(quán)1所述一種能量棒，其特征在于所述堅(jiān)果為花生、南瓜子、杏仁、松仁、芝麻、腰果、核桃、榛子、胡麻中的一種或幾種。
3.如權(quán)1所述一種能量棒，其特征在于所述谷物膨化粒為黑米、大米、糯米、燕麥、黑麥等中的一種或幾種。
4.如權(quán)1所述一種能量棒，其特征在于所述食品膠由瓜爾豆膠和結(jié)冷膠組成。
5.如權(quán)1-4所述任一項(xiàng)權(quán)利要求所述一種能量棒的配方和組成如下柚子茶觀.5%， 玉米油1. 9%，VE0. 5%。，蘋果酸1. 3%。，檸檬酸0. 5%0，的水1. 4%，西柚香精0. 5%。，核桃仁之^^，榛子？^^，杏仁*1^，白芝麻4%，魔芋膨化粒15. 2%，膨化黑米1.9%，膨化燕麥 9.5%,蔓越莓干14 %，木瓜干4. 7 %，圣女果干4. 7 %，結(jié)冷膠0.57%，瓜爾豆膠1 %，普魯蘭多糖2. 75%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種能量棒，屬于食品領(lǐng)域，本發(fā)明由柚子茶過(guò)膠體磨過(guò)程中添加玉米油，VE，蘋果酸，檸檬酸，水，西柚香精；炒制堅(jiān)果，在炒制的過(guò)程中添加TBHQ。添加白芝麻，魔芋膨化粒，膨化糯米，膨化燕麥，蔓越莓干，獼猴桃干，圣女果干，結(jié)冷膠，瓜爾豆膠，普魯蘭多糖，混合均勻，加入配制好的柚子茶，充分混合，然后入模具、成型、脫模、冷風(fēng)干燥、真空包裝，即得。本發(fā)明產(chǎn)品體積小、重量輕、口感好、攜帶方便、營(yíng)養(yǎng)均衡，富含不飽和脂肪酸。不含蔗糖等消耗胰島素的糖類的產(chǎn)品。特別適合糖尿病人和減肥人群。
文檔編號(hào)A23L1/09GK102406117SQ201110395919
公開日2012年4月11日 申請(qǐng)日期2011年12月3日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月3日
發(fā)明者喬長(zhǎng)晟, 李利寧, 汪建明, 鐘譽(yù) 申請(qǐng)人:天津北洋百川生物技術(shù)有限公司