專利名稱：一種白蘿卜咸菜的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
該發(fā)明涉及食品加工技術(shù)。
背景技術(shù)：
白蘿卜，二年生草本植物，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有益腎養(yǎng)虛、消食養(yǎng)胃、順氣健脾、止咳化痰、清熱解毒、生津消渴等功效，其清心爽口、肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)廉易得，是一種能滿足人類需要的理想食品。然而，就我國(guó)飲食習(xí)慣而言，白蘿卜的一般食用方法是生食或煮制，略顯單調(diào)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和美味尚未被充分挖掘出來(lái)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是提供一種白蘿卜咸菜的制作方法，它可以豐富白蘿卜的食用方法，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和美味得以充分的顯現(xiàn)。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的以食鹽淹制精選白蘿卜，切塊、絲后進(jìn)行日曬，待其脫水后，放入3-15℃的溫水中浸洗2-7分鐘，然后加入花椒、八角、茴香子、肉扣、草扣、白扣、桂皮和丁香，拌勻后上屜蒸制90-110分鐘即可。蒸屜選用木屜及以3-6層葦席編織而成的蒸屜蓋。
用本發(fā)明制作的白蘿卜咸菜，選料精細(xì)，做工考究，營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，含葡萄糖、蔗糖、果糖、萊 甙、香豆酸、咖啡酸、魏酸、苯丙硐酸、甲硫醇、維生素、錳、硼等，產(chǎn)品色澤紅艷、香味濃郁、口感細(xì)膩，長(zhǎng)期食用可健脾養(yǎng)胃、益腎明目、補(bǔ)鈣通氣。發(fā)明者以其獨(dú)特的理念和構(gòu)思，經(jīng)過長(zhǎng)期潛心研究和精心實(shí)驗(yàn)，通過不泄努力，終于研制出白蘿卜咸菜的制作方法，為弘揚(yáng)我國(guó)飲食文化做出了貢獻(xiàn)。用該方法制作的產(chǎn)品市場(chǎng)前景十分廣闊，因此，本發(fā)明具有廣泛推廣應(yīng)用價(jià)值。
具體實(shí)施方案實(shí)施例1.以5公斤白蘿卜為例首先用食鹽淹制，切塊后進(jìn)行日曬，待其脫水后，放入8℃的溫水中浸洗3分鐘，然后加入花椒20克、八角20克、茴香子60克、肉扣5克、草扣10克、白扣10克、桂皮30克和丁香5克，拌勻后上屜蒸制90分鐘即可。蒸屜選用木屜及以4層葦席編織而成的蒸屜蓋。
實(shí)施例2.以5公斤白蘿卜為例首先用食鹽淹制，切絲后進(jìn)行日曬，待其脫水后，放入10℃的溫水中浸洗5分鐘，然后加入花椒15克、八角15克、茴香子35克、肉扣4克、草扣7克、白扣7克、桂皮22克和丁香4克，拌勻后上屜蒸制100分鐘即可。蒸屜選用木屜及以3層葦席編織而成的蒸屜蓋。
實(shí)施例3.以5公斤白蘿卜為例首先用食鹽淹制，切塊后進(jìn)行日曬，待其脫水后，放入12℃的溫水中浸洗6分鐘，然后加入花椒20克、八角20克、茴香子60克、肉扣5克、草扣10克、白扣10克、桂皮30克和丁香5克，拌勻后上屜蒸制110分鐘即可。蒸屜選用木屜及以6層葦席編織而成的蒸屜蓋。
權(quán)利要求
1.一種白蘿卜咸菜的制作方法，其特征在于以食鹽淹制精選白蘿卜，切塊、絲后進(jìn)行日曬，待其完全脫水后，放入3-15℃的溫水中浸洗2-7分鐘，然后加入花椒、八角、茴香子、肉扣、草扣、白扣、桂皮和丁香，拌勻后上屜蒸制90-110分鐘即可；蒸屜選用木屜及以3-6層葦席編織而成的蒸屜蓋。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種白蘿卜咸菜的制作方法，它將以食鹽淹制過的白蘿卜切塊，經(jīng)日曬脫水后，放入適宜溫水中浸洗，然后均勻拌入調(diào)料，上蒸屜蒸制若干時(shí)間后，即可制作出色澤紅艷、香味濃郁、口感細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)豐富的白蘿卜咸菜。本發(fā)明選料細(xì)致，制作精良，其產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)豐富，長(zhǎng)期食用能達(dá)到益腎養(yǎng)虛、健脾養(yǎng)胃、通氣補(bǔ)鈣、生津消渴、止咳化痰和清熱解毒的效果，為弘揚(yáng)我國(guó)飲食文化做出了貢獻(xiàn)。用本發(fā)明制作的產(chǎn)品市場(chǎng)前景十分廣闊，因此，本發(fā)明具有廣泛推廣應(yīng)用價(jià)值。
文檔編號(hào)A23L1/218GK1454508SQ02117010
公開日2003年11月12日 申請(qǐng)日期2002年4月29日 優(yōu)先權(quán)日2002年4月29日
發(fā)明者曹文軒 申請(qǐng)人:曹文軒