專利名稱：一種奶啤酒的釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明的一種奶啤酒的釀造方法，屬于食品領(lǐng)域。
目前，各乳品廠生產(chǎn)加工乳制品時(shí)，將乳清全部從地溝中排放，因乳清中含維生素、氨基酸礦物元素乳糖，和含有33-55％奶的各種營養(yǎng)成份。還可以利用乳清制作乳清粉，但成本較高，難以接受，只好將乳清排放掉。
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，充分綜合利用，提供一種奶啤酒的釀造方法，將乳品廠排放的鮮牛奶乳清添加糖化滅菌麥芽和啤酒花，專用酵母等經(jīng)二次發(fā)酵釀造制作奶啤酒。具有豐厚醇味、豐富泡沫、奶味清淡，含有人體所需的各種氨基酸和維生素的奶啤酒，各項(xiàng)指標(biāo)均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
本發(fā)明奶啤酒的配方(重量百分比)鮮牛奶乳清液為81-74％、糖化滅菌麥芽為18-24％、啤酒花為0.06-0.08％、專用酵母為0.01-0.008％、糖為1-2％。如果沒有乳清液用乳清粉加水還原成乳清液，配比為15-35％，乳清粉加水稀釋，不加量66-44％。
工藝過程(1)將檢驗(yàn)的牛奶進(jìn)行巴氏滅菌，溫度降至38℃后，進(jìn)行奶油分離，提取酪蛋白；(2)將乳清液進(jìn)行100-135℃的高溫滅菌；(3)將高溫滅菌的乳清溫度降至48-18℃；(4)將乳清液、糖化滅菌麥芽、啤酒花原料在25-35℃之間，混合攪拌均勻后，添加專用酵母，進(jìn)行4-7天的發(fā)酵，發(fā)酵罐內(nèi)不允許有壓力產(chǎn)生，要排氣；(5)將發(fā)酵完的液體在20-35℃之間過濾，添加糖再進(jìn)行5-10天發(fā)酵；(6)將第二次發(fā)酵好的液體經(jīng)檢驗(yàn)后，酒精度≤2.1，用無菌灌裝在帶壓的瓶內(nèi)，包裝即可。
本發(fā)明的奶啤酒的釀造方法，根據(jù)上述條件可以改變發(fā)酵時(shí)間，即可釀造制作不同的清爽奶啤酒、淡奶啤酒、淡奶黑啤酒，營養(yǎng)豐富，工藝簡單，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
下面結(jié)合附圖對本發(fā)明進(jìn)行描述

圖1為本發(fā)明的工藝流程方塊圖；圖2為本發(fā)明的乳清粉還原工藝流程方塊圖。
本發(fā)明的最佳實(shí)施例1
配方鮮牛奶乳清液為78.5％、糖化滅菌麥芽為20％、啤酒花為0.06％、專用酵母為0.009％、糖為1.5％。
工藝過程經(jīng)檢驗(yàn)合格的牛奶打入巴氏滅菌灌，在75℃下巴氏滅菌30分鐘，冷卻降溫至38℃，進(jìn)行奶油分高，分離后的牛奶提取酪蛋白，酪蛋白提取完，乳清滅菌溫度為105-110℃15分鐘，將冷卻乳清打入發(fā)酵灌，加糖1％、大麥芽20％、啤酒花0.06％，攪拌均勻加0.008％專用酵母，再繼續(xù)攪拌均勻，將發(fā)酵灌蓋好開始發(fā)酵。室內(nèi)溫度控制到22℃，發(fā)酵灌內(nèi)溫度為24℃，第一次發(fā)酵時(shí)間為六天。將發(fā)酵過濾好的液體再打入發(fā)酵灌內(nèi)加糖0.5％，室內(nèi)溫度控制到23℃，發(fā)酵灌內(nèi)溫度為23℃，再攪拌發(fā)酵五天，經(jīng)檢測乙醇為2.4％(V/V)進(jìn)行灌裝瓶，為清淡奶啤酒，檢驗(yàn)入庫即可。
實(shí)施例2配方乳清粉為15％、水為66％、糖化麥芽為21％、啤酒花為0.07％、專用酵母為0.01％、糖為1％。
工藝過程用乳清粉為15％加水66％，攪拌均勻后高溫滅菌降溫至25℃打入發(fā)酵灌內(nèi)，加糖1％、大麥芽為21％、啤酒花為0.07％、專用酵母為0.01％，進(jìn)行攪拌均勻后，將發(fā)酵灌蓋好。發(fā)酵室內(nèi)溫度為24℃，發(fā)酵灌內(nèi)溫度為25℃，發(fā)酵六天后，將液體過濾后加糖0.5％，打入發(fā)酵灌攪拌均勻，將發(fā)酵灌蓋好，再發(fā)酵六天。經(jīng)檢測乙醇為2.6％(V/V)進(jìn)行灌裝入瓶，為淡奶啤酒，檢驗(yàn)入庫即可。
乳清液為81％、高溫滅菌，降溫至25℃，加糖1％、黑麥芽18％，經(jīng)烘焙過的啤酒花為0.06％，加專用酵母0.01％，攪拌均勻打入發(fā)酵灌內(nèi)，將發(fā)酵灌蓋好，室內(nèi)溫度為23℃、發(fā)酵溫度為24℃，發(fā)酵五天后，檢測酒精度為2.3％(V/V)，將液體過濾后打入發(fā)酵灌加糖0.5％、攪拌均勻后再發(fā)酵七天，為黑奶啤酒。經(jīng)檢測乙醇為2.6％(V/V)進(jìn)行灌裝檢驗(yàn)入庫。
權(quán)利要求
1.一種奶啤酒的釀造方法，其特征在于是由以下成份組成(重量百分比)(一)配方鮮牛奶乳清為81-74％、糖化滅菌麥芽為18-24％、啤酒花為0.06-0.08％、專用酵母為0.01-0.008％、糖為1-2％。(二)配方乳清粉為15-35％、加水66-44％還原成乳清液，配比為還原乳清液為81-74％、糖化滅菌麥芽為18-24％、啤酒花為0.06-0.08％、專用酵母為0.01-0.008％、糖為1-2％。(三)工藝過程如下1.將檢驗(yàn)的牛奶進(jìn)行巴氏滅菌，溫度降至38℃后，進(jìn)行奶油分離，提取酪蛋白；2.將乳清液進(jìn)行100-135℃的高溫滅菌；3.將高溫滅菌的乳清溫度降至48-18℃；4.將乳清液、糖化滅菌麥芽、啤酒花原料在25-35℃之間，混合攪拌均勻后，添加專用酵母，進(jìn)行4-7天的發(fā)酵，發(fā)酵罐內(nèi)不允許在壓力產(chǎn)生，要排氣；5.將發(fā)酵完的液體在20-35℃之間過濾，添加糖進(jìn)行5-10天發(fā)酵；6.將第二次發(fā)酵好的液體經(jīng)檢驗(yàn)后，乙醇≤2.1％(V/V)，用無菌灌裝在帶壓的瓶內(nèi)，包裝入庫。
全文摘要
本發(fā)明的一種奶啤酒及其釀造方法，是以鮮牛奶、乳清液或乳清粉作原料添加糖化滅菌麥芽、啤酒花、專用酵母等配制，將牛奶檢驗(yàn)、巴氏滅菌、奶油分離、酪蛋白提取，高溫滅菌、冷卻、配料、發(fā)酵、過濾等工藝過程制成清淡奶啤酒、淡奶啤酒、黑奶啤酒?？诟星逅莆都冋?。并含有2.3－2.6％(V/V)乙醇和人體所需的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物元素及奶其它營養(yǎng)成份。
文檔編號C12C12/00GK1450157SQ0210862
公開日2003年10月22日 申請日期2002年4月5日 優(yōu)先權(quán)日2002年4月5日
發(fā)明者王永新 申請人:王永新