專利名稱：纖維素果汁飲料及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明是關于一種纖維素果汁飲料及其制備方法，更特別的，是關于一種含有纖維素椰果的果汁飲料及其制備方法。
近代科學研究證明，膳食纖維素對人體健康有著極為重要的意義。研究表明，膳食纖維素對人完全無毒，食用后無任何副作用，但具有防治便秘、結腸癌及降血脂、血糖、提高機體免疫力等作用。一般食物中可溶性纖維素含量極低，提取困難，導致人們膳食結構中膳食纖維素尤其是可溶性纖維素的攝入量不足，使得因缺乏這種纖維素的疾病成為常見病、多發(fā)病。
市售的果汁飲料有許多種，但到目前為止，尚未見有含纖維素的果汁飲料出售。
本發(fā)明的目的之一是提供一種含有豐富的營養(yǎng)成分和膳食纖維素，并且低熱值，無脂肪、無膽固醇、能有效地降低血脂和血糖的纖維素果汁飲料。
本發(fā)明的目的之二是提供一種將纖維素與果汁有機地溶合在一起的纖維素果汁飲料。
本發(fā)明的目的之三是提供一種將纖維素與果汁有機地溶合在一起的纖維素果汁飲料的制備方法。
本發(fā)明的這些以及其它目的將通過下列詳細說明及描述來進一步闡述與說明。
在本發(fā)明的纖維素果汁飲料中，所述的飲料為含纖維素椰果的纖維素果汁飲料，PH值為3.0～4.0，可溶性固形物8～12BX，包括鮮果汁 500～1000重量份；蘋果酸 0.1～0.5重量份；維生素C 0.2～1.0重量份；氯化鈉 0.2～1.0重量份；
纖維素椰果 150～250重量份。
進一步的，本發(fā)明的纖維素果汁飲料為含纖維素椰果的纖維素果汁飲料，PH值為3.2～3.8，可溶性固形物8～11BX，包括鮮果汁 600～900重量份；蘋果酸 0.1～0.4重量份；維生素C0.3～0.8重量份；氯化鈉 0.3～0.8重量份；纖維素椰果 150～230重量份。
較好的是，本發(fā)明的纖維素果汁飲料為含纖維素椰果的纖維素果汁飲料，PH值為3.4～3.6，可溶性固形物9～11BX，包括鮮果汁 700～800重量份；蘋果酸 0.1～0.3重量份；維生素C 0.3～0.6重量份；氯化鈉 0.3～0.6重量份；纖維素椰果 180～210重量份。
在本發(fā)明中，纖維素果汁飲料可以為含纖維素椰果的纖維素果汁飲料，PH值為3.0～4.0，可溶性固形物8～12BX，包括濃縮果汁80～200重量份；蘋果酸 0.1～0.3重量份；維生素C 0.3～0.6重量份；氯化鈉 0.3～0.6重量份；纖維素椰果 180～220重量份；純凈水 500～800重量份。
較好的是，纖維素果汁飲料可以為含纖維素椰果的纖維素果汁飲料，PH值為3.2～3.8，可溶性固形物8～11BX，包括濃縮果汁80～150重量份；蘋果酸 0.1～0.3重量份；維生素C 0.3～0.6重量份；氯化鈉 0.3～0.6重量份；
纖維素椰果180～210重量份；純凈水600～800重量份。
更好的是，本發(fā)明的纖維素果汁飲料為含纖維素椰果的纖維素果汁飲料，PH值為3.4～3.6，可溶性固形物9～11BX，包括濃縮果汁 100～130重量份；蘋果酸 0.1～0.3重量份；維生素C0.3～0.6重量份；氯化鈉 0.3～0.6重量份；纖維素椰果 180～210重量份；純凈水 600～750重量份。
本發(fā)明的纖維素果汁飲料，可以按以下方法制備，包括如下步驟A、按上述比例將鮮果汁(或濃縮果汁)及輔料溶化后，定量加入配料罐中攪拌均勻，過濾；B、將纖維素椰果用沸水清洗后經機械破碎，成規(guī)格形狀，用清水漂洗去除碎粒；C、將纖維素椰果加入過濾后的料液中，強制機械混合，使料液均勻；D、料液經殺菌機進行瞬間高溫滅菌后，冷卻至98℃灌裝；E、產品灌裝封口后經2分鐘滅菌，輸送到冷卻隧道，噴淋冷卻至40℃以下；F、產品冷卻后，經熱風吹干后噴印生產批號；G、產品進入保溫庫，在30℃左右保溫七天，檢驗，裝箱入庫。
在本發(fā)明中，纖維素椰果按如下步驟制備A、采用八、九成熟的新鮮椰子原料，用潔凈的流動清水清洗干凈；B、清洗后的原料用機械破碎后榨取收集汁液，并過濾除去果渣及其它雜質；C、過濾后的汁液加入醋酸(15～25毫升/升)和蔗糖(100～200克/升)調節(jié)PH值為3.5～6.5，然后加入至經消毒的儲罐中，常溫自然發(fā)酵2～3天；D、發(fā)酵后的汁液經管式巴氏滅菌機滅菌，滅菌溫度95℃，時間120秒；E、滅菌后的汁液冷卻至28～31℃進入保溫罐接菌種(菌種可以為A.aceti subsp xylinum醋酸菌屬)培養(yǎng)，接菌種量為總汁液重的3～5％，28～31℃培養(yǎng)10～14天；F、將培養(yǎng)后的制品通過低速離心去除汁液；G、將固體加工成型后用清水清洗干凈后用沸水漂洗。
本發(fā)明的產品含有豐富的營養(yǎng)成分和膳食纖維、低熱值、無脂肪、無膽固醇，能有效地降低血脂、血糖。其主要成分纖維素，可幫助人體消化系統(tǒng)運作，可調節(jié)腸道功能，促進腸內壁新陳代謝，并可吸附膽鹽與腸內壁產生的毒廢棄物，減少有害物質對腸道的傷害，是人體健康的營養(yǎng)佳品。并且與果汁結合在一起進一步的增加了對人體的營養(yǎng)作用。
在本發(fā)明中，所述的鮮果汁可以是鮮榨果汁，所述的濃縮果汁可以是添加了常規(guī)添加劑的經過處理和濃縮了的鮮果汁或其它市售果汁或商業(yè)上稱為濃縮果汁的產品。所述的果汁可以是各種水果的提取物，包括蘋果、梨、桔子、瓜、草莓、椰子、香蕉等等，也可以是另外一些常見或不常見的水果，熱帶或亞熱帶水果，包括外國進口水果。
如有必要，在本發(fā)明中，還可添加一些其它食品添加劑，包括品質穩(wěn)定劑、去泡劑、增稠劑、品質改良劑等等。也可以使用其它常規(guī)類似產品代替蘋果酸、維生素C等。進一步的，如有必要，在本發(fā)明的產品中，也可以按需要添加其它纖維素產品和水果塊，更進一步的，可以按需要添加其它水果的發(fā)酵產品。
在本發(fā)明中，纖維素的生成原理可能如下
1-磷酸葡萄糖+UDP→UDPG+PUDPG+纖維糊精→纖維素+UDPA.aceti subsp.xylinum(醋酸菌屬)合成纖維素的可能代謝途徑其中P高能磷酸根—— 已被證實的反應…… 假設的反應途徑UDP 二磷酸尿苷UDPG 二磷酸尿苷葡萄糖上述為A.aceti subsp.xylinum(醋酸菌屬)合成纖維素的可能代謝途徑，下半段為A.aceti subsp.xylinum(醋酸菌屬)體內的代謝途徑，產生的能量主要用作細胞的生長與繁殖，上半段則是A.aceti subsp.xylinum(醋酸菌屬)產生纖維素的機制，蔗糖或葡萄糖或其它碳源經吸收后轉化為葡萄糖酸與UDP結合成活化型UDPG，再由轉葡萄糖苷酶及纖維素合成酶將葡萄糖掛到纖維糊精(即短鏈糊精)，使纖維糊精延長，最后形成纖維素，而UDP則再循環(huán)利用。
椰果纖維素的聚合方式可能如下葡萄糖—→β-1，4糖苷鍵—→聚葡萄糖鏈；聚葡萄糖—→聚合—→微纖維—φ1.5nm；微纖維—→聚集—→原纖維—3～4nm；原纖維—→聚集—→纖維素束—40～60nm。
以下通過具體實施例來進一步說明本發(fā)明，但實施例僅用于說明，并不能限制本發(fā)明范圍。
在本發(fā)明中，若非特指，所有的份、量均為以總重量為基礎的重量單位，所有的原料均可以從市場購得。
例1、按以下配比稱取原料鮮榨果汁(蘋果) 600公斤；蘋果酸 0.12公斤；維生素C 0.4公斤；氯化鈉 0.4公斤；纖維素椰果 180公斤。
按以下方法制備纖維素椰果采用八、九成熟的去殼海南產新鮮椰子原料(椰蓉)，用潔凈的流動清水清洗干凈；B、清洗后的原料用機械破碎后榨取收集汁液，并過濾除去果渣及其它雜質；C、過濾后的汁液加入醋酸(15～25毫升/升)和蔗糖(100～200克/升)調節(jié)PH值為4.5～6.5，然后加入至經消毒的儲罐中，常溫自然發(fā)酵2～3天；D、發(fā)酵后的汁液經管式巴氏滅菌機滅菌，滅菌溫度95℃，時間120秒；E、滅菌后的汁液冷卻至28～31℃進入保溫罐接菌種(A.aceti subsp.xylinum)培養(yǎng)，接菌種量為總汁液重的3～5％，28～31℃培養(yǎng)10～14天；F、將培養(yǎng)后的制品通過低速離心去除汁液；G、將固體加工成型(通過切割成片狀和塊狀的纖維素果塊)后用清水清洗干凈后用沸水漂洗。
按下列方法步驟制備纖維素果汁飲料A、按上述比例將鮮果汁(或濃縮果汁)及輔料溶化后，定量加入配料罐中攪拌均勻，過濾；B、將纖維素椰果用沸水清洗后經機械破碎，成規(guī)格形狀，用清水漂洗去除碎粒，或經機械加工成纖維狀；C、將纖維素椰果加入過濾后的料液中，強制機械混合，使料液均勻；D、料液經殺菌機進行瞬間高溫滅菌后，冷卻至98℃灌裝；E、產品灌裝封口后經2分鐘滅菌，輸送到冷卻隧道，噴淋冷卻至40℃以下；F、產品冷卻后，經熱風吹干后噴印生產批號；G、產品進入保溫庫，在30℃左右保溫七天，檢驗，裝箱入庫。
本成品PH值為3.4～3.6，可溶性固形物9～11BX。
例2、按以下配比稱取原料鮮榨果汁(草莓) 800公斤；蘋果酸 0.16公斤；維生素C 0.5公斤；氯化鈉 0.5公斤；纖維素椰果 200公斤。
纖維素椰果的制備方法同例1。
纖維素果汁飲料的制備方法同例1。
本成品PH值為3.0～3.2，可溶性固形物8～11BX。
例3、按以下配比稱取原料鮮榨果汁(蓋州梨) 900公斤；蘋果酸 0.18公斤；維生素C 0.6公斤；氯化鈉 0.6公斤；纖維素椰果220公斤。
纖維素椰果的制備方法同例1。
纖維素果汁飲料的制備方法同例1。
本成品PH值為3.6～3.8，可溶性固形物9～12BX。
例4、按以下配比稱取原料濃縮果汁(鮮橙) 90公斤；蘋果酸 0.11公斤；維生素C 0.4公斤；氯化鈉 0.4公斤；纖維素椰果190公斤；純凈水至1000公斤。纖維素椰果的制備方法同例1。纖維素果汁飲料的制備方法同例1。本成品PH值為3.4～3.6，可溶性固形物9～11BX。例5、按以下配比稱取原料濃縮果汁(彌猴桃) 110公斤；蘋果酸 0.15公斤；維生素C 0.5公斤；氯化鈉 0.5公斤；纖維素椰果200公斤；純凈水至1000公斤。纖維素椰果的制備方法同例1。纖維素果汁飲料的制備方法同例1。本成品PH值為3.4～3.6，可溶性固形物9～11BX。例6、按以下配比稱取原料濃縮果汁(芒果) 120公斤；蘋果酸 0.155公斤；維生素C 0.52公斤；氯化鈉 0.52公斤；纖維素椰果 220公斤；純凈水至1000公斤。纖維素椰果的制備方法同例1。纖維素果汁飲料的制備方法同例1。本成品PH值為3.4～3.6，可溶性固形物9～11BX。
權利要求
1.一種纖維素果汁飲料，其特征在于上述飲料為含纖維素椰果的纖維素果汁飲料，PH值為3.0～4.0，可溶性固形物8～12BX，包括鮮果汁 500～1000重量份；蘋果酸 0.1～0.5重量份；維生素C 0.2～1.0重量份；氯化鈉 0.2～1.0重量份；纖維素椰果 150～250重量份。
2.如權利要求1所述的纖維素果汁飲料，其特征在于上述飲料為含纖維素椰果的纖維素果汁飲料，PH值為3.2～3.8，可溶性固形物8～11BX，包括鮮果汁 600～900重量份；蘋果酸 0.1～0.4重量份；維生素C 0.3～0.8重量份；氯化鈉 0.3～0.8重量份；纖維素椰果 150～230重量份。
3.如權利要求1所述的纖維素果汁飲料，其特征在于上述飲料為含纖維素椰果的纖維素果汁飲料，PH值為3.4～3.6，可溶性固形物9～11BX，包括鮮果汁 700～800重量份；蘋果酸 0.1～0.3重量份；維生素C 0.3～0.6重量份；氯化鈉 0.3～0.6重量份；纖維素椰果 180～210重量份。
4.如權利要求1所述的纖維素果汁飲料，其特征在于上述飲料為含纖維素椰果的纖維素果汁飲料，PH值為3.0～4.0，可溶性固形物8～12BX，包括濃縮果汁80～200重量份；蘋果酸 0.1～0.3重量份；維生素C0.3～0.6重量份；氯化鈉 0.3～0.6重量份；纖維素椰果 180～220重量份；純凈水 500～800重量份。
5.如權利要求4所述的纖維素果汁飲料，其特征在于上述飲料為含纖維素椰果的纖維素果汁飲料，PH值為3.2～3.8，可溶性固形物8～11BX，包括濃縮果汁80～150重量份；蘋果酸 0.1～0.3重量份；維生素C 0.3～0.6重量份；氯化鈉 0.3～0.6重量份；纖維素椰果 180～210重量份；純凈水 600～800重量份。
6.如權利要求4所述的纖維素果汁飲料，其特征在于上述飲料為含纖維素椰果的纖維素果汁飲料，PH值為3.4～3.6，可溶性固形物9～11BX，包括濃縮果汁100～130重量份；蘋果酸 0.1～0.3重量份；維生素C 0.3～0.6重量份；氯化鈉 0.3～0.6重量份；纖維素椰果 180～210重量份；純凈水 600～750重量份。
7.如權利要求1～6所述的纖維素果汁飲料的制備方法，其特征在于包括如下步驟A、按上述比例將鮮果汁(或濃縮果汁)及輔料溶化后，定量加入配料罐中攪拌均勻，過濾；B、將纖維素椰果用沸水清洗后經機械破碎，成規(guī)格形狀，用清水漂洗去除碎粒；C、將纖維素椰果加入過濾后的料液中，強制機械混合，使料液均勻；D、料液經殺菌機進行瞬間高溫滅菌后，冷卻至98℃灌裝；E、產品灌裝封口后經2分鐘滅菌，輸送到冷卻隧道，噴淋冷卻至40℃以下；F、產品冷卻后，經熱風吹干后噴印生產批號；G、產品進入保溫庫，在30℃左右保溫七天，檢驗，裝箱入庫。
8.如權利要求7所述的纖維素果汁飲料的制備方法，其特征在于纖維素椰果按如下步驟制備A、采用八、九成熟的新鮮椰子原料，用潔凈的流動清水清洗干凈；B、清洗后的原料用機械破碎后榨取收集汁液，并過濾除去果渣及其它雜質；C、過濾后的汁液加入醋酸(15～25毫升/升)和蔗糖(100～200克/升)調節(jié)PH值為3.5～6.5，然后加入至經消毒的儲罐中，常溫自然發(fā)酵2～3天；D、發(fā)酵后的汁液經管式巴氏滅菌機滅菌，滅菌溫度95℃，時間120秒；E、滅菌后的汁液冷卻至28～31℃進入保溫罐接菌種培養(yǎng)，接菌種量為總汁液重的3～5％，28～31℃培養(yǎng)10～14天；F、將培養(yǎng)后的制品通過低速離心去除汁液；G、將固體加工成型后用清水清洗干凈后用沸水漂洗。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種纖維素果汁飲料及其制備方法,包括鮮果汁500～1000重量份;蘋果酸0.1～0.5重量份;維生素C0.2～1.0重量份;氯化鈉0.2～1.0重量份;纖維素椰果150～250重量份。本發(fā)明的產品含有豐富的營養(yǎng)成分和膳食纖維、低熱值、無脂肪、無膽固醇,能有效地降低血脂、血糖,是人體健康的營養(yǎng)佳品。
文檔編號A23L2/02GK1263738SQ0010041
公開日2000年8月23日 申請日期2000年2月1日 優(yōu)先權日2000年2月1日
發(fā)明者楊曉東 申請人:營口魯冰花天然飲品有限公司