本發(fā)明專利屬于真菌培養(yǎng)和食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種食用菌的制備方法及其加工工藝。

背景技術(shù)：

近幾年，我國食用菌事業(yè)發(fā)展很快，隨著栽培技術(shù)的提高，產(chǎn)品產(chǎn)量增加較快。但是在食用菌的加工和市場開拓上注重不夠，在國內(nèi)市場上看到的大多是老產(chǎn)品-鮮菇、干菇、罐頭菇。由于加工跟不上，限制了消費(fèi)市場的開拓，影響了食用菌經(jīng)濟(jì)效益和社會效益的提高，抑制了菇農(nóng)的積極性，限制了食用菌生產(chǎn)的再發(fā)展。

在食用菌中，目前發(fā)現(xiàn)的珍品不少，尤以冬蟲夏草、松茸、羊肚菌、美味牛肝菌、茯苓、猴頭、紫靈芝、金針菇為優(yōu)，謂之“八珍”，“八珍菌”中的Fe、Zn、Cu、Se、Cr、Mo、Co、Mn等微量元素含量均很豐富，經(jīng)常食用，可補(bǔ)充人體營養(yǎng)和微量元素的不足，也不至引起營養(yǎng)和微量元素的失衡。

但是，上述“八珍菌”中，珍稀的冬蟲夏草、松茸、羊肚菌、美味牛肝菌等，目前尚未有成功的人工栽培技術(shù)，只能靠野外采集，貨源較少，價(jià)格昂貴（如1公斤羊肚菌價(jià)格為800-1000元），要應(yīng)用它來加工成普通的營養(yǎng)食品飲料投入市場，顯然是行不通的。

發(fā)明專利內(nèi)容

為了解決上述問題，本發(fā)明專利提供了一種食用菌的制備方法及其加工工藝，克服上述已有技術(shù)的不足，為食用菌特別是珍稀菌地人工培養(yǎng)提供一種有效的方法。

本發(fā)明的目的是這樣來實(shí)現(xiàn)的：根據(jù)食用菌的生活史和菌絲體與子實(shí)體的分析測定，子實(shí)體是菌絲體達(dá)到生理成熟后扭結(jié)形成的，它實(shí)際上仍然是經(jīng)過性結(jié)合的雙核菌絲即三次菌絲，菌絲體和子實(shí)體的成分是相近的。故我們可以只培養(yǎng)出珍稀菌種的菌絲體來加工成食品飲料。應(yīng)用珍稀菌種的菌絲體比應(yīng)用其子實(shí)體來加工，原料更容易得到，生產(chǎn)方法也簡單得多，成本可大大降低（如1公斤羊肚菌的菌絲體的價(jià)格僅為3-5元），產(chǎn)品才能適應(yīng)大眾消費(fèi)水平，可占領(lǐng)廣泛的市場。特別是像冬蟲夏草、松茸、羊肚菌、美味牛肝菌這些目前尚無人工栽培的珍稀菌種，只要求得到其大量菌絲體的話，培養(yǎng)技術(shù)就簡單化了，而食用效果又基本一樣。這樣，一種食用菌，特別是指珍稀食用菌如“八珍菌”的培養(yǎng)方法和系列產(chǎn)品的生產(chǎn)就迎刃而解了。

一種食用菌的制備方法：

A、先用命名為“DK-5培養(yǎng)基”的母種培養(yǎng)基生產(chǎn)食用菌母種；

“DK-5培養(yǎng)基”的配方為：馬鈴薯（去皮）100-500克，葡萄糖5-50克，干酵母（醫(yī)用）0-20克，蛋白胨0-30克，豐產(chǎn)素0-50毫升，石膏粉0-10克，DK-6培養(yǎng)基（干）10-500克，瓊脂10-30克，水500-2000毫升。此配方作深層發(fā)酵培養(yǎng)液時，去掉瓊脂成分。

斜面制備與母種培養(yǎng)：與常規(guī)方法基本相同。

B、再用命名為“DK-6培養(yǎng)基”的菌絲體培養(yǎng)基生產(chǎn)食用菌絲體：

“DK-6培養(yǎng)基”的配方為：糧食米粒10-200公斤，蔗糖0.2-2公斤，尿素0.05-0.5公斤，豐產(chǎn)素2-20毫升，維生素B1（醫(yī)用）2-20克，石膏粉0.5-2公斤，食鹽0.1-1.5公斤，“DK33培養(yǎng)基添加劑”0.05-1公斤，水適量。

其培養(yǎng)基的制備和食用菌絲體的培養(yǎng)工藝與常規(guī)方法基本相同。其中：

C、“DK33培養(yǎng)基添加劑”的主要原料配方為：硫酸鐵50-650克，硫酸錳20-750克，碘化鉀2-50克，鉬酸銨10-85克，磷酸二氫鉀10-350克，硫酸鎂50-650克，恩肥100-1500毫升，葉面寶20-300毫升，稀土精肥50-750克；以上成分混合后，再補(bǔ)加石膏粉填充，使配方總量達(dá)到20000克，然后粉碎備用。

一種根據(jù)上述方法生產(chǎn)加工的食用菌，特別是珍稀食用菌系列食品飲料的生產(chǎn)：用“DK-6培養(yǎng)基”培養(yǎng)的各種食用菌，特別是珍稀食用菌的菌絲體和子實(shí)體，無論是單一的還是幾種任意組合，均可作為食用菌系列食品飲料的基料和研制真菌藥物制劑的原料。用它直接進(jìn)行銷售或進(jìn)一步加工成粥、汁、酒、口服液及藥用注射液。這些產(chǎn)品都具有強(qiáng)身健體，防病治病的功用。

其中，最佳的“八珍菌”生命大補(bǔ)食品飲料中各種食用菌菌絲體的百分配比是：冬蟲夏草5-30，松茸5-30，羊肚菌3-20，美味牛肝菌5-15，茯苓5-15，猴頭5-15，紫靈芝5-15，金針菇5-15。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

①由于采用了經(jīng)多年研制的新配方，特別是“DK33培養(yǎng)基添加劑”，培養(yǎng)的食用菌母種和食用菌絲體及子實(shí)體的質(zhì)量和產(chǎn)量得到很大提高，降低了成本；

②由于使用菌絲體作產(chǎn)品原料，使幾種尚無人栽培的珍稀菌種能進(jìn)行工廠化生產(chǎn)，使產(chǎn)品進(jìn)入千家萬戶，成為大眾化營養(yǎng)保健食品飲料；

③特別是選用“八珍菌”作為主攻開拓方向，其產(chǎn)品的美味、營養(yǎng)、滋補(bǔ)、防病治病、防癌抗癌、增強(qiáng)免疫、延年益壽、美顏美容等作用更加全面、完美；

④可利用農(nóng)業(yè)、工業(yè)的多種下腳料進(jìn)行生產(chǎn)，原料豐富，能充分利用資源，生產(chǎn)成本較低。

具體實(shí)施方式

下面，結(jié)合給出的最佳實(shí)施例，對本發(fā)明作出進(jìn)一步詳細(xì)說明：

實(shí)施例1：“八珍菌”食用（藥用）菌體生產(chǎn)技術(shù)

本發(fā)明所謂的“八珍菌”，是指食用菌中的冬蟲夏草、松茸、羊肚菌、美味牛肝菌、茯苓、猴頭、紫靈芝和金針菇這八大珍稀菌草；所謂的“食用（藥用）菌體”，是指利用人類糧食米粒如大米、苡米、玉米、高梁、麥粒等，接入上述“八珍菌”種，經(jīng)獨(dú)特的方法所培養(yǎng)的菌絲體。

（一）“八珍菌”母種生產(chǎn)方法：

1、母種培養(yǎng)基的設(shè)計(jì)：本培養(yǎng)基命名為“DK-5培養(yǎng)基”，其配方為：馬鈴薯（去皮）250克，葡萄糖15克，干酵母（醫(yī)用）1克，蛋白胨2克，豐產(chǎn)素5毫升，石膏粉0.5克，瓊脂15克，DK-6培養(yǎng)基（干）100克，水1000毫升。

2、斜面制備與母種培養(yǎng)：

①備基料：用精鋼鍋1只，洗凈。鍋內(nèi)加水2-3公斤，放入馬鈴薯干凈薄片，置旺火上煮沸20分鐘后濾去薄片；再在鍋中濾液內(nèi)加入“DK-6培養(yǎng)基”以旺火煮沸30分鐘后，用16層以上紗布過濾再次；再在鍋中濾液內(nèi)加入干酵母、石膏粉、瓊脂，不斷攪拌，以弱火煮沸瓊脂全部溶解，精細(xì)過濾；最后在濾液中加葡萄糖，豐產(chǎn)素，蛋白胨，攪拌溶解后，補(bǔ)足溶液至1000毫升，即可分裝試管，分裝量為管長的1/5。

②滅菌：待試管內(nèi)溶液凝固后，再用棉塞封口。最后，將試管用線繩扎成捆，置于高壓鍋內(nèi)滅菌30分鐘。滅菌后，搬開高壓鍋，讓其自然降溫。待限壓閥無汽排出時，打開鍋蓋一小部分，讓鍋內(nèi)余熱烘干棉塞。再取出試管，將試管擺成斜面。待試管斜面凝固后，即可接種。

③接種培養(yǎng)：接種在無菌場所進(jìn)行。接種時，最好挑取“八珍菌”各母種的尖端菌絲，分別接入試管斜面上。接種后，置20-28℃條件下培養(yǎng)。從第三天開始，每天查菌一次，去劣存優(yōu)。待斜面菌絲長滿后，即可用于擴(kuò)種和食用（藥用）菌體生產(chǎn)。

（二）“八珍菌”食用（藥用）菌體生產(chǎn)方法

1、食用（藥用）菌體培養(yǎng)基的設(shè)計(jì)：本培養(yǎng)基命名為“DK-6培養(yǎng)基”，其配方為：糧食米粒50公斤，蔗糖0.5公斤，尿素0.1公斤，豐產(chǎn)素5毫升，維生素B1（醫(yī)用）5克，石膏粉0.8公斤，食鹽0.2公斤，DK33培養(yǎng)基添加劑0.1公斤，水適量。

2、培養(yǎng)基制備與食用（藥用）菌體培養(yǎng)：

①主料處理：將50公斤糧食米粒去雜、洗凈。倒適量的水于干凈的大鋼鍋中，用旺火燒開，然后加入米粒，旺火煮，并不斷攪拌以防燒鍋。待米粒煮至無白心時，迅速將米粒撈出并馬上用清水沖洗，再將米粒攤在篩上成薄薄一層，置陽光下涼干米粒表皮水分。雨天可放在烘房涼干。米粒亦可在干凈水中浸泡至無白心，再攤開涼干。

②配料、裝瓶：按配方稱取蔗糖、尿素、豐產(chǎn)素、維生素B1、食鹽、DK33添加劑和石膏粉混合，再磨成粉末。最后，將上述粉末加入到?jīng)龈傻拿琢Ｖ?，充分拌勻，即可裝瓶?？蛇x用菌種瓶或醫(yī)用鹽水瓶，并事先消毒。裝瓶量為至瓶肩處。裝瓶后，用干凈棉塞封口，再在棉塞上套扎一層牛皮紙。

③滅菌：將料瓶置高壓蒸汽滅菌鍋內(nèi)滅菌，時間為2小時。滅菌后，?；?，慢慢打開排汽閥，排汽后打開鍋蓋一小部分，讓鍋內(nèi)余熱烘干棉塞。取出料瓶，隨即將米粒拍打松散，以防米粒發(fā)粘。拍散后，待溫度降至30℃以下時，即可接種。

④接種培養(yǎng)：接種在無菌場所進(jìn)行。接種時，將“八珍菌”的母種或一級菌體或二級菌體分別接入料瓶內(nèi)。接種后，將瓶內(nèi)菌種和米粒拍松和勻，置20-28℃條件下培養(yǎng)。從第三天開始，每天查菌一次，去劣存優(yōu)。培養(yǎng)7天后，將瓶內(nèi)米粒再次拍松和勻，以加速培養(yǎng)。待瓶內(nèi)菌絲發(fā)滿發(fā)透后，即可用于擴(kuò)大接種或分別制成干品待加工。擴(kuò)大接種一般擴(kuò)接三級，即一級、二級菌體作菌種，三級菌體作加工原料。

實(shí)施例2：“八珍菌生命大補(bǔ)粥”的米料生產(chǎn)：

1、配制藥粥：

利用實(shí)施例1制作的各種藥用菌體來進(jìn)行配伍。本配方按各種藥用菌體的百分比為：冬蟲夏草20，松茸15，羊肚菌10，美味牛肝菌10，茯苓15，猴頭10，紫靈芝10，金針菇10。

按上述配方比例分別稱取“八珍菌”的食用（藥用）菌體，再加或不加適量糖，拌和后，即可散售或分袋包裝出售。

2、煮制藥粥：消費(fèi)者購回上述產(chǎn)品后，可按下列三種方法煮制、食用：①以純藥粥煮制；②以多量藥粥配以少量大米等煮制；③以少量藥粥配以多量大米等煮制。將藥粥或藥粥配大米等放入鍋內(nèi)，加水置旺火上煮沸，再以小火燉至米粒爛熟，即可食用。此藥粥，可根據(jù)家庭成員的習(xí)性，任意調(diào)味，如加糖、鹽等。

實(shí)施例3：“‘八珍菌’生命大補(bǔ)粥”罐頭：

按實(shí)施2配伍并煮制成粥后，裝于易開罐內(nèi)，再次滅菌，包裝，銷售，用戶可冷食，亦可加熱再食。

實(shí)施例4：“美味湯”：

選用實(shí)施例1培養(yǎng)的“美味牛肝菌”和“羊肚菌”的食用菌絲體，按1∶1比例配料，煮成粥，濾渣，保留汁液，裝罐銷售。也可在汁液中再加一些其他食用菌的子實(shí)體和鮮肉絲同燉，再裝罐銷售，成為一種成品湯菜。如將“美味牛肝菌”和“羊肚菌”的食用菌絲體的浸出液進(jìn)行濃縮，還可制成如醬油一樣的調(diào)味劑。

實(shí)施例5：“兒童增智口服液”：

選用實(shí)施例1培養(yǎng)的“金針菇”食用菌絲體20公斤作主要原料，再配以其他有利于兒童健康的中藥材1公斤，經(jīng)專用設(shè)備提制成口服液，裝小瓶，再每10-20小瓶一小包裝，再大包裝銷售。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用于限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所做的任何修改和等同替換，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。