一種裹粉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種裹粉，該裹粉包括：強(qiáng)力粉10～15重量份；土豆淀粉2～5重量份；變性淀粉1.8～2.5重量份；小蘇打0.05～0.15重量份。與現(xiàn)有裹粉相比，本發(fā)明采用強(qiáng)力粉、土豆淀粉、變性淀粉與小蘇打組成裹粉，變性淀粉具有較好的粘結(jié)力及成模型、高溫膨脹和穩(wěn)定性，可使裹粉具有良好的粘結(jié)及內(nèi)聚力，同時(shí)提供金黃色的外觀及良好的酥脆度；小蘇打在高溫炸制后受熱分解為碳酸鈉、二氧化碳和水，進(jìn)一步提高了裹粉的高溫膨脹性；將變性淀粉、強(qiáng)力粉、土豆淀粉與小蘇打以特定的比例混合，具有較高膨脹力的變性淀粉與小蘇打、具有較低膨脹力的土豆淀粉及不具膨脹力的強(qiáng)力粉混合，可使油炸品炸制后具有鱗片狀的外觀。
【專利說明】一種裹粉
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種裹粉。
【背景技術(shù)】
[0002]油炸食品在市場(chǎng)上越來越受到人們的歡迎，這類產(chǎn)品多采用以淀粉、碳水化合物、蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)，在生產(chǎn)過程中先用裹粉將制品包起來，再進(jìn)行高溫油炸。
[0003]裹粉是一種預(yù)配粉，它是以面粉或淀粉為主料，向其中加入增稠劑、調(diào)味料、著色劑等添加劑混合而成的，其主要作用是增加產(chǎn)品的附加值。使用裹粉先將肉類或蔬菜裹上，然后油炸，可以賦予油炸品不同的風(fēng)味，保持其原有風(fēng)味不流失，同時(shí)也可保持制品其中的水分，避免將肉或蔬菜炸焦。
[0004]有些裹粉中含有香辛料成分，可以減少產(chǎn)品的腌制過程，進(jìn)而可突出肉制品的原味，同時(shí)也可提高操作效率。
[0005]有些裹粉中不含有香辛料成分，產(chǎn)品經(jīng)過腌料腌制產(chǎn)生風(fēng)味，使用外裹粉的產(chǎn)品后可產(chǎn)生不同的外觀和顏色，豐富產(chǎn)品的形式。
[0006]原來的裹粉都是單一使用面粉作為主要原料，但由于面粉在油炸中吸油量較大，而且貨架期不長(zhǎng)，長(zhǎng)時(shí)間放置會(huì)使制品發(fā)生軟化現(xiàn)象，降低了產(chǎn)品的口感?，F(xiàn)有裹粉大多采用變性淀粉，但大多裹粉的成分類似，產(chǎn)生出來的外觀單一，且有時(shí)因?yàn)楣酃に嚮蛘ㄖ频牟煌瑫?huì)造成不同的外觀，性能不穩(wěn)定，因此，現(xiàn)有裹粉已經(jīng)無法滿足一定的性能及顆粒狀態(tài)。

【發(fā)明內(nèi)容】

`[0007]有鑒于此，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題在于提供一種裹粉，該裹粉用于油炸有具有好的外觀。
[0008]本發(fā)明提供了一種裹粉，包括:
[0009]
【權(quán)利要求】
1.一種裹粉，其特征在于，包括:
強(qiáng)力粉 10~15重量份；
土豆淀粉 2~5重量份；
變性淀粉 1.8~2.5重量份；
小蘇打 0.05~0.15重量份^
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的裹粉，其特征在于，包括:
強(qiáng)力粉 12~15重量身；
土豆淀粉 3~4重量份；
變性淀粉 2~2.3重量份；
小蘇打 0,084.12重量份.
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的裹粉，其特征在于，包括:
強(qiáng)力粉 〗3重量份；
土豆淀粉 4重量份；
變性淀耠 2重量份；
小蘇打 0.12重量份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的裹粉，其特征在于，所述變性淀粉為玉米變性淀粉、馬鈴薯變性淀粉與小麥變性淀粉中的一種或多種。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的裹粉，其特征在于，所述變性淀粉為玉米變性淀粉或馬鈴薯變性淀粉。
【文檔編號(hào)】A23P1/08GK103689772SQ201310662341
【公開日】2014年4月2日 申請(qǐng)日期:2013年12月9日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月9日
【發(fā)明者】劉學(xué)景, 譚承哲, 王立釗, 崔秀梅 申請(qǐng)人:山東鳳祥股份有限公司